Carne de pasăre mecanică decojire - ce este? GOST de dezosare mecanică a păsărilor

Recent, în orașe mari se dezvoltă condiții nefavorabile pentru viața umană, pe măsură ce crește numărul de substanțe toxice din mediul înconjurător. În organism, procesele metabolice încep să fie perturbate, asociate și cu o nutriție inadecvată, nesustenabilă. Este o alimentație adecvată care îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar. Toate aceste probleme au devenit un motiv pentru studierea alimentelor, în special a păsărilor de curte. Produsele din carne au devenit foarte populare în întreaga lume. Este o sursă de proteine, deci este un loc important în dieta unei persoane.

În prezent, materiile prime din carne sunt folosite în mod activ pentru prepararea diferitelor produse. carne de pasăre dezosată mecanic (care va fi discutat mai jos) este utilizat pentru a produce produse semi-finite, cu gust de mare, valoarea nutritivă și rochie de comerț bun. Oasele cu fante de carne care au rămas după ce au fost izolate fragmentele întregului mușchi sunt trimise pentru prelucrare ulterioară pentru a crea produse semifinite.

Carne de dezosare mecanică - ce este?

MMO sau carnea dezosată mecanic este principala materie primă pentru prepararea produselor finite din carne de pasăre. Acesta este fabricat din oase și fille în exces, care sunt trecute sub presiune ridicată printr-o sită, ducând la formarea unei umpluturi asemănătoare pastei. Este interesant că, recent, producătorii au început să precizeze în produsele MMO, deși au folosit-o de ceva timp. Se compară cu carnea de pasăre reală, de fapt MMO este oarecum mai groasă și conține fragmente osoase de până la jumătate de milimetru.

Care ar trebui să fie pasărea MMO?

Astăzi, ceea ce va fi produsele semifabricate din carne, controlează GOST. Mechanically dezosate de carne de pasăre, în conformitate cu cerințele, ar trebui să aibă o consistență vâscoasă ca o pastă, de culoare roz sau roșu, miros proaspăt. În MMO nu trebuie să existe oase, a căror dimensiune depășește 0,75 mm, sare de masă, nitrit de sodiu, precum și materiale de origine animală și vegetală, cu excepția păsărilor de curte, a impurităților străine și a altor aditivi. Pe teritoriul statului în care sunt adoptate astfel de standarde, legea, regulile care nu trebuie depășită în producția de materii prime la produse semifinite. Prin urmare, în conformitate cu GOST, carne de pasăre mecanice decojire (specificații tehnice vom considera mai jos) nu ar trebui să conțină elemente toxice. În plus, cantitatea de particule osoase nu trebuie să fie mai mare de 0,3%, deși, în realitate, este foarte posibil să se detecteze până la 3%.

Pregătirea cărnii pentru dezosare

Înainte de începerea procesului de dezosare mecanică, carnea este pregătită. Pentru a face acest lucru, carcasele congelate, jumătate sau sfert, sunt dezghețate prin decongelare și apoi curățate de contaminare pe mese speciale în încăperile echipate pentru această slujbă. Apoi, pasărea este cântărită și se deplasează direct la departamentul de dezosare, unde țesutul moale este separat de os.

Cum se face dezosarea de carne?

MMO sau carne de pasăre dezosată mecanic (ce este, știm deja) este de a utiliza pui sau curcan carcase. Acestea sunt tratate cu ferăstraie circulare și cu un instrument pneumatic. Separatoarele care zdrobesc oasele sunt adesea folosite, ele le împart în componente (moi și tari). Ca rezultat, obțineți o masă osoasă pe jumătate uscată și o masă de țesut muscular, care arată ca o umplutură asemănătoare unei paste. De asemenea, include grăsime, tendoane și piele, țesut conjunctiv. Acest produs este utilizat imediat după dezosare. Astăzi, pe piață găsiți diferite tipuri de dispozitive pentru dezosarea mecanică. Principiul muncii lor este separarea de componentele solide (oase) moi prin utilizarea presiunii înalte.

Carne de curatare mecanica a pasarilor: conditii tehnice

OMI trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie produsă în conformitate cu instrucțiunile tehnologice. Pentru a produce un astfel de produs, trebuie luate numai carcase pui, găini și curcani, precum și ramele lor, dorsală și o parte-lombare sacral a gâtului. Materiile prime ar trebui să provină numai de la o pasăre sănătoasă care a fost supusă unui examen veterinar. În multe țări, au fost stabilite cerințe foarte stricte pentru producerea de carne dezosată mecanic. Un exemplu este oasele de stocare de restricție calendarul utilizate pentru obținerea IMO - nu mai multe zile la o temperatură de zero grade Celsius timp de opt zile sau congelat.

Ce determină calitatea MMO-urilor?

Debonarea mecanică a cărnii (ceea ce am discutat mai sus) va deveni de înaltă calitate, dacă se vor respecta anumite reguli. În primul rând, materiile prime pliabile trebuie răcite, ceea ce permite distrugerea bacteriilor patogene.

De asemenea, este necesar să se monitorizeze echipamentul, să se repare și să se asocieze în timp. Carnea trebuie folosită imediat sau congelată. Procesul de obținere a unei OMI este destul de eficient din punct de vedere al costurilor, deoarece asigură o producție non-deșeu.

Transportul MMO-urilor

Conform regulilor de transport produse perisabile, carnea de păsări de curățare mecanică (ceea ce este și modul în care este primită, a fost discutată mai sus) poate fi transportat prin orice transport, menținând cerințele igienice. Astfel, carnea este transportată pe teritoriul producătorului, în conformitate cu cerințele tehnologice de producție.

Depozitarea MMO-urilor

Carne răcită mecanic dezosat depozitat la o temperatură de minus doi ani și jumătate de grade Celsius este nu mai mult de șaptezeci de ore de la încheierea procesului de răcire. carne de pasăre dezosată mecanic, care este - de mai sus că congelat anterior trebuie să fie păstrate nu mai mult de două luni, la o temperatură nu mai mare de minus optsprezece grade Celsius.

În magazine și supermarketuri puteți întâlni o gamă destul de largă de produse congelate de la MMO. Potrivit numeroaselor recenzii ale cumpărătorilor, acestea sunt vrednice de atenție, deoarece cu ajutorul lor puteți găti mâncăruri simple și destul de gustoase. Cu toate acestea, înainte de a cumpăra, să acorde atenție compoziției produsului. Deci, nu ar trebui să conțină săruri și diverse impurități. Fragmentele osoase sunt permise, dar mai bine atunci când produsul este o masă omogenă. Din MMO puteți găti atât al doilea, cât și primul fel de feluri de mâncare, precum și caserole, plăcinte și altele.

În cele din urmă ...

Astfel, știm ce înseamnă carne de pasăre mecanică de dezosare. În timpurile noastre, acest produs este destul de comun în întreaga lume, pentru că prelucrarea cărnii pasărea este practic neafectată. Din feluri de mâncare semi-preparate, de la supe la caserole. De asemenea, de la OMI se produc cârnați, a căror gamă este foarte largă pentru ziua de azi.

Carne separată mecanic (adică, știm) conține până la 15% proteine, ceea ce face o hrănitoare și foarte popular cu oameni care duc un stil de viață sănătos. În plus, este low-calorie, se recomandă să mănânce în timpul diete nutritionisti. Acesta nu include colesterol, ceea ce este rău pentru starea vaselor de sânge, există un număr foarte mic de substanțe și grăsimi, care este dificil de digerat și să provoace contaminarea intestinului. Și ultimul lucru care ar trebui să fie acordat este costul MMO-urilor. Până în prezent, acest produs are un preț scăzut, deci este disponibil pentru aproape orice femeie care vrea să vă rugăm sa prânz gustos gospodărie sau cină.