Sos "Demiglas" - miracolul culinar francez

Vorbind despre condimentele la feluri de mâncare diferite, vreau doar să-mi amintesc bucătarii francezi. La urma urmei, au inventat la un moment dat faimosul sos "Demiglas".

Ce este?

Cele mai multe rețete de bucătărie modernă, după cum se știe, au provenit din Evul Mediu. Apoi nu existau supermarketuri cu rafturi, pline cu tot felul de mirodenii și condimente. Oamenii înșiși au creat rețete încercare și eroare. La acea vreme, sosul "Demiglas" a apărut pentru prima dată. De-a lungul timpului, reteta sa a fost uitata, dar nu a putut sa se ridice decat in secolul al XIX-lea, cand francezul Antonen Karem a decis sa reinvie secretul gatitului. Pentru el ca bucătar această întrebare a fost deosebit de interesantă. La urma urmei, sosul este capabil sa sublinieze gustul oricarui carne cat mai bine posibil. Și în această franceză au fost întotdeauna cunoscuți ca marii specialiști. De asemenea, este interesant modul în care sosul "Demiglas" este tradus din limba maternă. În limba rusă sună "jumătate de gheață". Un nume ciudat pentru un condiment lichid. Poate că a fost dată deoarece, în stadiul final, sosul "Demiglas", gata făcut, este pus de obicei într-un recipient plin cu apă de gheață. Acest lucru se face pentru a se asigura că procesul de îngroșare este cât mai intens posibil.

În spiritul tradițiilor naționale ale Franței

Dacă doriți să preparați sosul "Demiglas" acasă, rețeta poate fi adaptată și adaptată produselor existente. Pentru muncă aveți nevoie de: 1 kg de porci, 1,2 litri carne de vită, 150 de grame de ceapă, morcov 1, jumătate de țelină, 60 g de pastă de tomate, unele uleiuri vegetale, sticla (0,5 litri) de vin roșu sec, 45 de grame de făină, 2 frunze de dafin, crenguta de rozmarin 1 și 2, cimbru, sare, 5 bucăți de ardei dulci, 3 căței și piper măcinat.

Metoda de preparare:

1. Încălziți cuptorul la 230 de grade.
2. Tigaia trebuie unsată, să-i întindem oasele și să le coacem timp de o jumătate de oră, plasându-le în partea de jos a cuptorului.
3. În acest moment, legumele sunt curățate și tăiate aleatoriu.
4. Într-o tigaie adâncă de căldură se încălzesc câteva linguri de ulei și se prăjește legumele în ea.
5. Adăugați bulion și oase coapte. Scoateți-le împreună timp de 5 minute.
6. Puneți pasta și turnați o treime din vin. Continuați să stingeți, dar deja sub capacul închis.
7. Introduceți, încet, făină și apoi restul vinului. Reduceți căldura și continuați fierberea timp de aproximativ o oră.
8. Adăugați toate condimentele și gătiți amestecul timp de încă o oră și jumătate. Iarba trebuie adăugată cu 20 de minute înainte de gătire.
9. Strângeți amestecul, adăugați piper și sare, apoi fierbeți până când produsul finit nu va rămâne 0,5 litri.

Se dovedește adevăratul sos "Demiglas". Reteta este interesantă și, bineînțeles, este mult timp să gătești, dar rezultatul este pur și simplu uimitor.

"Knorr" pentru a ajuta

Pentru cei care nu vor să-și piardă timpul și să se încarce cu gătit, există o cale foarte simplă. Acesta este sosul "Demiglas Knorr". Acesta vă permite să aveți întotdeauna la îndemână un condiment minunat pentru o varietate de feluri de mâncare de carne. În rețeaua de vânzări, produsul este vândut în găleți. Fiecare dintre ele conține 1,5 kg de concentrat aromatic gros. Eticheta indică metoda de utilizare. În conformitate cu acest amestec este necesar:

1. Puneți cantitatea dorită într-un recipient curat și diluați cu apă caldă (35-40 grade) în acest raport.
2. Se amestecă bine până se formează o cremă netedă, omogenă și cremoasă.
3. Puneți recipientul în foc și aduceți masa la fierbere.
4. Gatiti sosul pentru mai mult de cinci minute, fara a intrerupe amestecarea, astfel incat masa sa nu se arde.

Trebuie să fim de acord că acesta este un mod excelent pentru o gazdă modernă. Lipsa de timp este mai ușor de a cumpăra un mix tort frumos și câteva minute pentru un pansament de primă clasă decât pe termen lung, la magazine, în căutarea componentelor necesare pentru a face și să stea ore întregi la aragaz.

Cea mai simplă versiune

Există câteva moduri de pregătire a sosului "Demiglas". Trebuie să spun că nu este atât de ușor să reușești. Acesta este un proces foarte lung și, în plus, unul laborios. Pentru a obține un sos adevărat va avea nevoie destul de un pic de produs: 2 kg carne de vită (sau vițel) oase, 120 de grame de țelină, 100 de grame de ceapa si morcovi, 5 grame de sare, 100 mililitri de vin roșu sec și 7 litri de apă plată.

Secvența de gătit trebuie să fie după cum urmează:

1. Legumele și oasele coaceți în cuptor până la o nuanță caracteristică maro.
2. Puneți produsele într-o cratiță profundă. După aceasta, turnați toată apa rece și gătiți timp de 24 de ore, până când conținutul se transformă în jeleu.
3. Masă tulpină. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți o sită fină.
4. Lichidul rezultat este turnat înapoi în tigaie, se adaugă vin și sare, apoi se pune pe foc mediu. La câteva ore după evaporarea lentă, conținutul trebuie redus de 4 ori.

Sosul este aproape gata. Rămâne doar să se răcească. Pentru aceasta, puteți folosi apă cu felii de gheață sau cu un frigider.