Saci de brânză. Cârnați tăiați la domiciliu

gătit la cârnați acasă

Informații generale despre produs

Înainte să vă spun cum să faceți asta carnea tăiată la domiciliu, Vreau să vă spun ce este acest produs.

De obicei, sudzhuk este fabricat din carne de vită sau de miel. Având în vedere că pregătim cârnații brute, carnea nu trebuie supusă unui tratament termic. De aceea, trebuie să abordați serios alegerea principalelor materii prime, precum și respectarea tehnologiei de producție.

Alegerea corectă și prelucrarea cărnii

Înainte de asta, cum să faci cârnați acasă, Este necesar să achiziționați numai carne de calitate și proaspătă. Trebuie să fie bine clătită și apoi așezată într-un congelator și setată la o temperatură cât mai scăzută posibil. În această condiție este de dorit să păstrați produsul timp de aproximativ 5-7 zile. Pentru ce este? Faptul este că un îngheț puternic poate distruge structura cărnii și poate face și mai moale și mai delicat. În plus, o astfel de carne va fi mai bine absorbită de apă.

Cârnați de carnati: rețetă pentru gătit pas cu pas

Dacă nu știți cum să faceți sujuk pe cont propriu, vom vorbi despre acest proces chiar acum. Pentru aceasta avem nevoie de urmatoarele produse:

• carne de vită sau miel proaspătă - aproximativ 900 g;
• grăsime de vită sau de oaie - aproximativ 100 g;
• zahăr, alb, nu mare - 1 g;
• piper negru - 1,5 g;
• semințe de cătină - 1 g;
• proaspăt usturoi - 2 g;
• sarea de masa nu este mare - 37-40 g.

Ambasador pentru materii prime preliminare

Pentru a vă pregăti cârnații acasă, trebuie să scoateți produsul congelat din congelator și să-l dezghețați complet. Apoi, carnea trebuie să fie tăiată în bucăți foarte mici, cântărind 300-320 grame, apoi frecat cu grijă de sare obișnuită, așezat într-un recipient smalț și plasat în frigider.

În ceea ce privește carnea de vită sau de grăsime de oaie, ar trebui să fie, de asemenea, frecat cu mirodenii și pus la carne. Ingredientul trebuie distribuit la o temperatură de 4 grade pentru o săptămână.

Efectuarea de carne pentru sudjuk

Pentru a face ca brânza să fie delicată și delicioasă, din produsul din carne este necesar să se facă o cremă de miros parfumată. Pentru a face acest lucru, ingredientele sărate trebuie măcinate într-o mașină de măcinat cu carne, pe care este necesară instalarea preliminară a unui grătar de 2-3 mm în dimensiune.

În ceea ce privește grăsimea, ar trebui să fie tăiate în bucăți 3 x 3 x 3 mm și, de asemenea, pus la umplutura.

Lângă produs trebuie să adăugați toate condimentele pregătite, frământați cu atenție masa și trimiteți-o la frigider pentru maturare exact pentru o zi.

Umplut cârnați

Brânza de brânză este foarte delicioasă dacă este plasată într-o teacă naturală folosind o tocană de vită. Este, de asemenea, acceptabil să se utilizeze un produs de colagen.

Astfel, învelișul achiziționat trebuie să fie înmuiat în apă. Dacă este natural, atunci acest proces ar trebui să dureze o oră. Dacă colagenul, apoi aproximativ 2-3 minute.

După acțiunile descrise, carcasa trebuie să fie spălată și tăiată în bucăți de lungime de 25-30 cm. Apoi, este necesar să legați un fir la un capăt, lăsând la aproximativ 20 mm de margine.

Înainte de ambalarea cârnaților pregătite coaja ar trebui să fie pus pe un dispozitiv special și umple-l cu o umplutură pregătită anterior. Se recomandă să nu faceți acest lucru foarte strâns.

În cele din urmă, coaja trebuie legată de celălalt capăt, apoi inspectați cu atenție produsul. Dacă există bule mari de aer în el, atunci este necesar să faceți o puncție folosind un ac subțire.

Etapa finală (procesul de uscare)

Cârnați de casă cei bruți se pregătesc mult timp. După ce toate cochilii sunt umplute cu carne tocată, acestea trebuie așezate pe o farfurie și acoperite cu un alt carton. Cârnații următori trebuie presați și expediați la frigider timp de 3-4 zile.

În procesul de presare, este de dorit ca produsele să se rotească de mai multe ori pe zi (de 2 sau 3 ori), astfel încât să nu rămână pe placă. În cazul în care cârnații vor avea bule de aer, acestea ar trebui să fie străpuns cu un ac.

După finalizarea procesului de presare, care a durat 4 zile, produsul trebuie suspendat în frigider timp de 2 zile. În această perioadă se vor usca și se vor usca. În viitor, ar trebui să se efectueze un compact secundar timp de 3 zile.

După acest cârnați este necesar să se usuce în stare suspendată (în frigider) timp de 14-15 zile. Dupa timpul mentionat, soujuk-ul intern poate fi consumat in conditii de siguranta. Apropo, perioada de depozitare este de 4 luni la o temperatură de 13-15 grade.

Cum se pregătesc cârnații de pui?

După cum sa menționat mai sus, soujuk clasic se face cu utilizarea de carne de vită sau de carne de oaie. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să gătească un astfel de produs folosind păsări de curte. Trebuie remarcat că, cu ajutorul acestui cârnaț brut, brânza de pui va fi gata de utilizare după 7-10 zile. Acest lucru se datorează faptului că carnea albă de pasăre este foarte moale și delicată. Prin urmare, nu durează mult să se usuce.

Și așa, producția de origine carnații tăiați la rece necesită utilizarea:

• carne de pui fără oase și coaja - aproximativ 1 kg;
• sare de rocă brută - aproximativ 45 g;
• coriandru - o lingură mare;
• piper negru - 1.7 lingura de desert;
• zahăr mare alb - o lingură de desert;
• cantină de sifon - 2 g;
• ardei roșu - la discreție;
• măr de oțet 6% - la discreție;
• sărat sărat de porc - aproximativ 200 g.

Ambasador al produselor din carne

Carnea pentru un astfel de produs ar trebui să fie cumpărată cât mai proaspătă și mai delicată. Trebuie să fie clătită și apoi tăiată în benzi în 1-2 cm. Apoi, trebuie să începeți pregătirea unui amestec sărat. Pentru a face acest lucru, pre-prăjiți coriandrul și apoi lăsați-l într-o mașină de măcinat cu cafea. De asemenea, este necesar să se adauge o sare mare, zahăr alb, sifon de masă, ardei roșii și ardei negri.

După prepararea amestecului, ar trebui să luați bucăți de carne tăiate anterior și să le presați cu oțet de cidru de mere de 6% din toate părțile și apoi frecați-le cu mirodenii sărate. După aceea, produsul trebuie să fie ambalat dens în orice recipient inoxidabil și să preseze în sus. În această formă, carnea trebuie așezată în frigider și păstrată acolo timp de aproximativ 12 ore.

Trebuie remarcat faptul că sărarea de pe produs va crește foarte mult sucul. Este foarte descurajat să-l îmbine. După o perioadă de 6 ore, carnea trebuie să fie transformată în saramură, re-amortizată și pusă sub presiune.

Pregătirea umpluturii

După 12 ore de oțet de cidru de mere este necesar să se facă o soluție slabă de oțet. Pentru aceasta, la 1 litru de apă potabilă trebuie adăugate 2 linguri de condimente picante. Mai departe, în soluție, este necesar să coborâți unul câte unul bucățile de carne rumenită și să le țineți timp de aproximativ 5 minute. În cele din urmă, produsul trebuie să fie grav răsturnat.

Dacă piesele rezultate sunt atârnate într-o cameră bine ventilată, atunci în 5 zile veți avea o delicioasă carne slaba. Dar având în vedere faptul că făim cârnați uscați, carnea pregătită trebuie să fie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne.

Ar trebui să fie, de asemenea, foarte tăiat de porc puf de grăsime. În viitor, trebuie să fie așezat în carne tocată și să amestecați cu grijă totul cu mâinile.

Formăm și țese cârnații

Dupa prepararea carnii omogene omogene, trebuie sa luati orice covorase, sa asezati pe ea mai multe straturi de film alimentar. După ce a fost stabilit produsul din carne, este necesar să se formeze cârnați foarte groși din acesta. În viitor, produsul trebuie așezat pe un grătar și pus pe un prag de fereastră, acolo unde sunt fluxuri puternice de aer.

După 5-7 zile, cârnații vor fi pe deplin utilizabili.

Cum se păstrează corect?

Având în vedere faptul că cârnații de pui au fost pregătiți fără coajă, se usucă foarte repede. De aceea nu se recomandă păstrarea unui astfel de produs prea mult timp. La urma urmei, cu timpul, cârnații se vor micșora din ce în ce mai mult, devenind mai grei și mai grei.

Dacă doriți să încetinească acest proces, produsele din carne trebuie să fie înfășurat în mai multe straturi din folie de plastic sau o pungă de plastic și se păstrează în frigider nu mai mult decât prima săptămână.

Dacă aveți nevoie de mai mult timp pentru depozitarea cârnaților, produsul învelit trebuie așezat în congelator.