Cum să faci cârnați acasă: secretele procesului

Există deja o mulțime de cuvinte despre răul de cârnați de magazin. Prin conținutul de amidon, aditivi alimentari, "aproape de naturale", emulgatori și stabilizatori, aceste produse sunt mai asemănătoare cu produsele din industria chimică. Dar în Ucraina oaspeții sunt adesea tratați cu cârnați de casă. Încercați și simțiți diferența! Există o mulțime de rețete pentru un astfel de delicios: fiert, semi-afumat, salam, prajit, pentru grătar. Dar în ceea ce privește cum să procedăm cârnați acasă, principala problemă nu este cum să aliniați produsul, dar ce trebuie să faceți în umplutură.

Capacitățile industriale ale fabricilor de prelucrare a cărnii rotesc umplutura în celofan sau într-un plic chimic similar. Acest lucru este dăunător pentru sănătate, chiar dacă lucrăm și eliminăm crusta necomestibilă. Întrucât în ​​timpul tratamentului termic, substanțe periculoase din astfel de materiale de plastic pătrund adânc în carne. Dacă te gândești cum să faci cârnați acasă, trebuie să mergi în căutarea intestinelor. În Ucraina, ele pot fi găsite aproape în orice piață alimentară a măcelarilor. Curățate, sărate, uscate, aceste interioare așteaptă cumpărătorul lor, ambalate într-o pungă la 3, 5, 10 metri. În Rusia, cred că, curajul ar trebui, de asemenea, să fie trimis la rândurile de carne.

A doua problemă care poate apărea pe calea unui entuziast este umplutura de umplutură. Cum să faci cârnați acasă fără a avea o mașină de tocat cu o duză specială? Dacă faceți acest lucru cu mâinile, va fi prea lung și deranjant. Stoartele umede se îndepărtează din degete, carnea tocată este distribuită neuniform, ceea ce face curba cârnaților și inestetic. Puteți ieși din situație tăind gâtul unei sticle de plastic de 1,5 litri. Împingeți-l bine sau legați-l la gura polizorului de carne.

Primul pas în modul de a face cârnați la domiciliu este de a aduce curajul la un aspect normal. La prima vedere, aceste dantele albe sunt inutile pentru orice. Nu vă grăbiți să faceți un verdict. Tăiați cantitatea (yardajul) intestinelor pe care le veți folosi. Restul este ascuns în frigider - ele sunt perfect depozitate într-o formă uscată. Kiturile se înmoaie în apă caldă. După două sau trei ore vor deveni elastice, pot fi întinse cu degetele, aliniate. Acum trebuie să fie clătite din sare în exces sub un curent de apă și să înceapă procesul de formare a cârnaților.

Sper că umplutura este gata pentru tine? Tufurile tăiate în segmente de 50 cm sau mai scurte. Legăm un nod la un capăt al piesei. Acul străpunge cochilia lângă marginea dinspre extremitate. Acest lucru este necesar pentru evacuarea aerului. Nu știind cum să cârnați acasă și, în special, acest secret, mulți oameni primesc un intestin de spargere și o carne tocată tocată. Cel de-al doilea capăt al carcasei este tras pe o duză specială în formă de conul a măcinătorului de carne sau pe gâtul sticlei, dacă nu există nici unul. Când intestinul este plin, legați cel de-al doilea capăt. Acum puteți începe să gătiți cârnații în sine. Puteți să-l uscați, să fumați, să îl coaceți, să îl prăjiți.

Cum sa faci mezeluri fierte de casa, cum ar fi favoritul din copilarie "Doctoral"? Este foarte simplu. Treceți dublu carnea de vită și carnea de porc printr-un măcinător de carne cu găuri mici. Adăugați zahăr, sare, cardamom, piper, lapte și ou. Carnea tocată trebuie măcinată din nou cu un malaxor până când se obține o masă omogenă. Lăsați-o la frigider timp de o oră, după care vă puteți mânca intestinele. Formați pâinea în apă cu o temperatură de 90-95 grade. Gatiti acest crenvur ar trebui sa fie la 85 ^despreDin aproximativ o oră, asigurându-vă că apa nu se fierbe.