Sudzhuk: ce este asta? Un nume atât de interesant ...

Cârnații sunt diferiți. Prin metoda de preparare, ele sunt împărțite în fier, afumat, prăjit, semi-afumat și uscat (uscat). Printre ultimele, o listă lungă de deja plăcut cârnați: salam

Cine ar trebui să fie recunoscător pentru acest fel de mâncare

La fel ca cele mai populare delicatese, mulți oameni pretind autorul pentru acest produs din carne. Sincer, toți au motive pentru asta. Chiar și numele majorității tonului: în țările balcanice este pronunțat „suchug“ în Kârgâzstan - „chuchuk“ kazahii spun „shuzhuk“, iar în Bulgaria, Turcia și Caucaz - „sudzhuk“. Ce este aceasta, care nu sunt rădăcinile comune? Cu toate acestea, dacă vă uitați la istorie, puteți afla cu ușurință ce a răspândit astfel de cârnați în întreaga lume Imperiul Otoman, triumfător mărșăluind în timpul său prin orașe și orașe. A fost cea care a dat nordul Europei, Orientul Mijlociu țări, Balcani statul și Asia Minor sunt atât de iubite acum rețeta. Este clar că, odată cu trecerea timpului diferite popoare au făcut unele modificări, nu numai în pronunțarea numelui, dar, de asemenea, în formulare, astfel încât acum sudzhuk cârnați în diferite versiuni au diferențe în nuanțe de gust.

Din ce se compune

Este greu de spus ce fel de carne a stat la baza acestui cârnați cu secole în urmă. Având în vedere că turcii sunt în continuare în cea mai mare parte musulmani, este sigur să spunem că de carne de porc cu siguranță nu au gătit acel original sujuk. Ce este în lumea modernă? Produs din carne, care include miel, carne de cal, carne de vită și părți din animalul "murdar", precum și o combinație între toate tipurile de carne. O condiție indispensabilă este doar uscarea, fără altă prelucrare, și o cantitate imensă de mirodenii, a căror gamă poate varia de la o țară la alta.

Paradoxii istorice

Este amuzant cum sa schimbat semnificația unui astfel de cârnați în ultimii șase sute de ani, de la momentul în care Sudjuk a început să se răspândească. Cum a fost în acele zile? Vorbind de limbajul modern - stoc inviolabil, un fel de mâncare conservată în ziua ploioasă. La urma urmei, acest produs datorită caracteristicilor de gătit și a unei abundențe de condimente ar putea fi stocate într-o perioadă foarte lungă de timp. El a fost luat într-o călătorie lungă și a fost depozitat în caz de vremuri înfometate. Acum, Sudzhuk este o delicatesă, care apare pe masă în nici un fel în fiecare zi. Și nu toate sărbătorile. Costul este atât de ridicat încât, chiar și într-o zi deosebit de semnificativă, nu fiecare persoană își poate permite o astfel de achiziție.

Sudzhuk în bucătăria lui

Pe de altă parte, spre deosebire de multe alte cârnați autentice, poate fi pregătită acasă. Desigur, un sudzhuk de acasă va cere de la dvs. diligență, iar gătitul va dura destul de mult timp, dar rezultatul poate chiar depăși opțiunile magazinului. Din produsele veți avea nevoie de un kilogram de carne. Ce veți face este afacerea dvs. Puteți combina două tipuri, de exemplu carnea de vită și oaie, una dintre ele ar trebui să fie de două ori mai mult decât cealaltă. Dacă găsiți cărnus, este mai bine să o combinați cu carnea de porc, totuși carnea de cai este destul de dură. Cea mai simplă compoziție de condimente: o jumătate de linguri de sare și zahăr, două lingurițe - piper negru proaspăt măcinat, chabera și boia de ardei. Este o idee bună să adăugați o jumătate de pahar de "biscuit" roșu, dar acest lucru nu este necesar. Variația unui set de condimente este nu numai permisă, ci și salutată. Cu experimente de succes, veți obține un Sudzhuk complet unic, rețeta va fi foarte solicitată.

Carnea se topește, se măsoară forțat cu grijă și se conectează cu toate condimentele. Toate acestea se pun într-o navă superficială și se pune într-o zi în frigider pentru a "coace".

A doua zi, umplutura este plină de curaj. Sunt vândute în magazinele de carne curățate și pregătite, astfel încât acestea să poată fi spălate numai. Umplutura nu este pusă prea strâns, astfel încât coaja să nu se rupă și există un spațiu interior care se va umple după rulare. Periodic, intestinul trebuie să fie străpuns cu un ac. Cârnații umpluți sunt legați de ambele părți și sunt agățați de frig. În timpul iernii nu este o problemă - balconul este destul de potrivit, dar vara este necesar să căutați o pivniță rece sau să plasați toate produsele în frigider.

Formarea formei dorite

Din a doua până în a treia zi sujuka începe să formeze contururile dorite (rețineți că cele mai multe variante ale acestor cârnați sunt plane). La domiciliu, acest lucru se face cu ajutorul unui bolț convențional. La început, în timp ce umplerea nu a fost încă ceruită, este necesar să se respecte cea mai mare grijă și să nu se apese greu pentru a evita ruperea intestinului. Trebuie să vă deplasați de la centru spre margini. În medie, procesul de vindecare durează între 8 și 10 zile.

Opțiuni de gătit

Rețineți că un sudzhuk de origine poate fi pregătit în multe feluri. Deci, unii experți culinari sfătuiesc cârnații umpluți să se usuce câteva minute în apă clocotită. Acest lucru nu este în totalitate în acord cu însăși principiul cârnaților uscați, care nu ar trebui supus nici unui alt tratament. Dar pentru gatit la domiciliu, poate sfatul va fi la indemana.

La fel de des există sfaturi pentru a nu sta pe o sudzhuk de uscare cu o lansare regulată și o menține sub presiune. În principiu, rezultatul va fi același, iar timpul este salvat.

Deci, încercați! Care rețetă este mai mult, acest lucru pe viitor și va folosi.