Sausage `Home`, o reteta in limba ucraineana. Cârnați din sânge și sânge cu ficat

Toți iubim cu adevărat cârnații ucraineni. Și nu cel care este vândut în magazinele rusești, ci adevărat, gătit conform rețetelor naționale, de casă. În satele ucrainene, fiecare familie a purtat porci, iar de două ori pe an au fost tăiate de obicei înainte de Paști și de Crăciun. Prin urmare, produsele din carne în aceste zile a fost întotdeauna o mulțime. Astăzi vă vom spune cum se pregătește una dintre ele - cârnați acasă.

Unele informații generale

Datorită tehnologiei potrivite, o astfel de mâncare delicioasă poate fi păstrată până la următoarea sacrificare a animalelor. Cum se face cârnații "Homemade"? Reteta din limba ucraineana este demn de remarcat prin faptul ca se coace mai intai in cuptoare si apoi se toarna cu un smalt. Majoritatea gospodinelor curente, în condiții moderne, nu au cuptoare, desigur, astfel încât să pregătească cârnații de casă în cuptor. În plus, doar partea care va fi consumată imediat după gătire este coaptă dintr-o dată, deoarece este mai uscată. Restul produsului semipreparat este recomandat să fiarbă puțin și parțial depozitat în congelator. Acest cârnați în sezon poate fi (fiert sau crud) coace pe gratar. Succesul gustului și calității sale depinde de echilibrul corect ales între carnea grasă și cea cu conținut scăzut de grăsimi. Problema secundară sunt diversele suplimente la rețetă și condimente.

Rețeta cea mai simplă pentru cârnații "de casă" ucrainean

Avem nevoie de un kilogram de carne de porc, de 400 grame de grăsime, de opt cuișori de usturoi, de 8 mazăre de piper negru, de două cepe și de trei linguri de sare. Și acum ucrainene "Homemade" cârnați, o rețetă pentru gătit. Clătiți și uscați bine carnea de porc. Am tăiat exact jumătate din carne (0,5 kg) și 200 de grame de grăsime în bucăți mici. Trecem a doua jumătate a cărnii de porc printr-o mașină de tocat carne. Apoi am pus totul împreună. Tocați usturoiul și trimiteți-l la umplutură. Apoi, sare și se amestecă bine. Umplem curajul spălat cu carnea tocată, legăm-o strâns cu capetele și o punem în frigider timp de șase ore. Tăiați celelalte 200 de grame de untură cu bucățele, tăiați ceapa decojită. Asigurați-vă că pentru a străpunge pe cârnați câteva găuri. Se încălzește tigaia, se topește grăsimea și se prăjește aproape complet. Apoi adăugați ceapa și continuați să se prăjească până când este aurie și pregătită pentru cârnați.

O rețetă mai complexă pentru cârnați "Homemade"

Ingrediente: Carne de porc - un kilogram, două becuri de dimensiuni mari, usturoi - un cățel, piper negru, frunze de dafin, nucsoara nuci, oregano, garnitură - cartofi prăjiți sau fierți. Și acum vă vom spune despre pregătirea cârnaților "Acasă". Rețeta este în limba ucraineană, într-un stil național. Tocatã porc sărind peste cu ceapa, usturoi, adăugând măcinate în prealabil, condimente și mirodenii. Se amestecă bine. Se pregătesc intestine de porc, se umple cu carne tocată preparată, se leagă capătul strâns cu un fir, se leagă cu o spirală sau o cercelă într-o tigaie, se sparge acul în mai multe locuri pentru a permite aerului să iasă. Trimitem tigaia la cuptorul încălzit și coacem din ambele părți, din când în când udându-ne propriul suc, ieșim în picioare. Uneori nu este suficient, în acest caz puteți adăuga apă. Se presupune că mezelurile ucrainene "Homemade", rețeta pe care tocmai am examinat-o, sunt servite la cald, roșii, prăjite.

Rețetă pentru gătit hrisca și cârnați de sânge

Mulți oameni nu mănâncă astfel de cârnați, desigur, dar pentru unii, așa-numitul "krovyanka" este o adevărată delicatesă. Prin urmare, oferim câteva rețete pentru acest fel de mâncare. Deci, cârnați sânge "Homemade" în limba ucraineană, o rețetă pentru gătit. Vom avea nevoie de: un litru de sânge și jumătate, 500 de grame de grăsime, 500 ml de lapte, 200 de grame de hrișcă, o linguriță de piper măcinat și două linguri de sare. Pregătiți grăsimea și tăiați-o în cuburi mici. De asemenea, gătiți hrișcă. Am amestecat grăsime, sânge, hrișcă, piper și sare. Se toarnă laptele și se amestecă din nou. Umpleți această umplutură cu intestine preparate. Nu o face prea strâns, lăsând câteva centimetri de gol în fiecare inel. Guts, de la sine, nu uitați să vă legați bine. După toate salamului este gata, a pus pe foc tigaie, timp de cinci litri, de apă. După fierbere în apă a pus o pereche de inel mic sau mare străpuns cu un ac în mai multe locuri și diminuează foc imediat ce apa începe să fiarbă din nou. Timp de gătire - 15 minute, după care produsul trebuie să fie prăjit într-o tigaie în cuptor timp de o jumătate de oră la 250 de grade. Acesta este modul în care cârnații "Domestic" sunt gătite în limba ucraineană. Reteta cu o fotografie va ajuta gospodinele să înțeleagă nuanțele acestui proces.

Rețeta pentru "sânge" cu ficatul

Este aceasta reteta este un național, care este considerat a fi adevăratul ucrainean „krovyankoy“. Avem nevoie de: carne de porc din sange - un litru de lapte proaspat - o cana, hrișcă fiartă - două pahare Leaver sudate (la 150 de grame de inimă, rinichi, plămân și ficat), untura - 250 grame, o ceapa, sare, condimente, intestin carne de porc, preparate, de până la 30 cm. acum, cum modul de preparare a sângerete „Acasă“ în limba ucraineană. Rețeta cu ficatul este marcată. Îndepărtăm pielea din grăsime și răsturnăm-o prin mașina de măcinat cu carne. Apoi se prăjește într-o tigaie timp de 15 minute. De asemenea, pe o mașină de tocat carnea se toacă ceapa și se adaugă grăsimea. După cinci până la șapte minute, opriți focul. Tăiați manual cele mai mici bucăți de ficat întreg. Tratăm sângele într-un mixer la o masă omogenă. Într-un recipient profund, amestecați toate ingredientele și pregătiți cochilii pentru "sânge" - legăm unul dintre capetele fiecărui intestin.

Cârnați "Acasă", rețetă în limba ucraineană - etapa finală

Folosind o ceașcă, umpleți intestinul cu umplutură gătită. Nu facem asta prea strâns. Clătiți cu apă rece și puneți-o pe o tavă de copt, unsă. Bortici ar trebui să fie mari. Apoi trimitem tava la cuptorul încălzit la 200 de grade și prăjiți cârnați o jumătate de oră. La cinci minute după începerea prăjirii, străpungeți cu ace pentru a nu crăpa. Această procedură poate fi înlocuită cu "sânge" care cade cu apă fiartă înainte de a fi trimisă în cuptor. Înainte de a servi, se recomandă ca mâncarea pregătită să se răcească, dar dacă nu aveți răbdare pentru ea, atunci este bine. Mănâncă pentru sănătate!