Orz de malț: cum se produce și ce se utilizează?

Malt - ce fel de produs este? Răspunsul la această întrebare veți învăța din materialele articolului.

Informații generale

Malțul este un produs obținut din semințe de cereale germinate, în principal orz. După cum știți, acest ingredient este baza întregii industrii de fabricare a berii. Dacă malțul de orz nu este crescut, atunci nu va mai fi nicio băutură spumoasă. Care este motivul pentru aceasta? Faptul este că în timpul germinării acestei culturi de cereale, în ea se formează o enzimă de diastază, care, de fapt, transformă amidonul în malț de zahăr, adică maltoză. Sub acțiunea substanței prezentate, congestia este zaharificată și apoi devine o necesitate. La rândul său, este fermentat și devine o bere tânără.

Noțiuni de bază Malt

Ce ar trebui să fac pentru a obține orzul de malț? Procesul de producție Acest produs implică două etape: înmuiere și germinarea semințelor. Acești pași sunt necesari pentru a provoca reacții chimice în cultura cerealelor, care contribuie la apariția substanțelor necesare pentru formarea unei băuturi spumoase gustoase.

Pentru a înțelege mai bine cum este produsă orzul de malț, este necesar să se descrie mai detaliat etapele de producție de mai sus.

Procesul de înmuiere

Scopul îmbibării este umflarea cerealelor uscate. În același timp, începe imediat procesul de schimbări chimice. Acest lucru poate fi văzut din respirația semințelor, care se manifestă în formare acidul carbonic și diastazele.

Astfel, într-un vas din lemn sau oțel inoxidabil, se toarnă apă și se lasă să se lase timp de 3 zile. După acest timp, în același recipient, umpleți treptat cerealele și amestecați cu atenție totul. După 3 ore, gunoiul care iese pe suprafață și semințele sunt îndepărtate cu ajutorul zgomotului. Apoi excesul de apă este drenat, lăsând doar un strat de lichid de 10-15 centimetri deasupra orzului.

În procesul de înmuiere, boabele sunt curățate de murdărie, precum și de anumite substanțe din coji, care pot da băuturii un gust și un miros neplăcut. În această formă, malțul de orz este păstrat timp de aproximativ 5 zile, până când este complet umflat. Acest lucru necesită schimbarea regulată a apei murdare pentru curățarea apei.

Procesul de germinare

După terminarea procesului de înmuiere, începe germinarea cerealelor, care în medie durează aproximativ 7 zile. În timpul acestui proces, orzul trebuie să fie umezit periodic și ușor amestecat. De regulă, deja în a doua sau a treia zi, semințele încep să apară pe semințe. După o săptămână de îmbătrânire, lungimea acestora ajunge deseori la 1,6 ori lungimea orzului.

Proaspăt malț de orz malț poate fi păstrat timp de cel mult 2-3 zile. De aceea este adesea uscat timp de 17 ore la o temperatura de + 45-55 grade. Când este uscat în mod corespunzător, acest produs are o nuanță ușoară.

Metode de aplicare

Așa cum sa spus mai sus, malțul este cel mai adesea folosit în fabricarea berii și distilerii. În acest din urmă caz, se utilizează pentru dizolvarea și saccharificarea amidonului altor ingrediente. În primul rând, în timpul producției băuturii din spumă se utilizează numai malț, care este în continuare fermentat.

Pe lângă producțiile prezentate, acest produs este utilizat și în procesul de extracție. Apropo, malț de orz pentru whisky este, de asemenea, utilizat în mod activ.

Firmele de bere pentru prepararea malțului folosesc cel mai adesea orz și grâu. În ceea ce privește distileria, se utilizează adesea ovăz, secară și porumb. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, în funcție de faptul că materia primă este proaspătă sau uscată, malțul este verde și respectiv uscat.

Tipuri de malț

În funcție de modul în care boabele sunt înmuiate și cultivate, malțul este împărțit în diferite tipuri:

1. acru. Se obține din lumină malț uscat, care se înmoaie în apă la o temperatură de 45 de grade și menținut atât de mult timp pentru a forma un microorganisme lactice nu depășesc 1% acid lactic. După aceea, malțul este uscat.
2. de grâu. Se prepară din boabe de grâu, care sunt înmuiate la un conținut de umiditate de 40%. După uscare la o temperatură de + 40-60 de grade, se obține un malț ușor sau întunecat, care se utilizează pentru a produce o culoare foarte închisă bere de grâu.
3. ars. Acest malț este cel mai des folosit pentru a produce o bere închisă. Se adaugă nu se recomandă mai mult de 1%. În caz contrar, băutura spumoasă va dobândi un gust neplăcut ars.
4. tocana. Se obține din orz cu un conținut de umiditate de 50%, apoi boabele sunt înghițite și uscate timp de 4 ore. Un astfel de produs este adesea adăugat la materii prime ușoare sau întunecate pentru a-și îmbunătăți aroma și a da o nuanță plăcută.
5. caramel. Ia-o de la malț uscat, care este adus la o umiditate de 45%. Sucurile de malț de caramel sunt zaharificate cu tobe de prăjire la o temperatură de +70 de grade. După aceea se obțin diferite tipuri de malț. De exemplu, transparența se face prin uscare, lumină - prin încălzire și evaporare întunecată a umidității excesive.