Fashion isomalt - ce este: un produs sau un material utile pentru cofetarii?

Multi-bile colorate din sticlă și valuri albastre pe care leagănă Brigantine, fluturi si flori fara greutate feeric, prăjituri de decorare ... greu de crezut, dar este permis să realizeze izomalt. Ce este acest lucru și există vreun beneficiu din acesta, altul decât esteticul? Vom încerca să vă spunem despre acest produs de procesare dublă sfecla de zahăr

Ce este asta?

Izomalt palatinit numită (izomalt), - un carbohidrat conținut caloric scăzut, care este prezent în natură în miere de albine și plante care conțin zahăr, cum ar fi trestia, sfeclă și altele. Acest îndulcitor este similar gustului de zaharoză, dar arată ca nisipul de zahăr: aceleași particule cristaline albe sunt inodore, ușor solubile în apă.

Când a apărut?

La sfârșitul anilor `50 ai secolului trecut, aproape accidental în compania Stodola în timpul producției de dextran de zaharoză (polizaharide), a fost găsit un produs de a producției ca izomalt. În 1990, acest îndulcitor a fost recunoscut ca fiind sigur și aprobat pentru utilizare în SUA. Apoi, siguranța și posibilitatea utilizării zilnice au fost confirmate de Comitetul mixt al experților pentru aditivii alimentari al OMS și de Comitetul științific al alimentației al CEE. După aceea, în majoritatea țărilor, a început utilizarea sa pe scară largă în sfera produselor alimentare și farmacologice.

Proprietăți utile

Datorită numeroaselor cercetări științifice, putem răspunde cu încredere la întrebarea: "Isomalt - ce este și cât de util este?"

1. Spre deosebire de zahărul obișnuit, Palatinum este un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii. În 1 g de izomalt conține numai 2,4 kcal.

2. Această substanță este un prebiotic care acționează ca a materiale de balast, capabilă să creeze un sentiment de sațietate și de umplere a stomacului. În plus, prelucrarea treptată și asimilarea izomaltului contribuie la conservarea energiei și a energiei pentru o lungă perioadă de timp.

3. Scăzut indicele glicemic - de la 2 la 9 - face ca produsele pe bază de izomalt să fie disponibile persoanelor care suferă de diabet. Când se utilizează, nu există o creștere rapidă a cantității de glucoză din sânge și, prin urmare, nu există modificări clare ale nivelului de insulină și zahăr.

4. Din cauza reacțiilor chimice complicate care apar în prepararea îndulcitor, aceasta nu este o sursă de hrană pentru bacteriile care proliferează în cavitatea bucală, și din acest motiv, nu promovează cariilor dentare.

Consum mic

În timpul cercetării, oamenii de știință au căutat nu numai să răspundă la problema izomaltului - ceea ce este, ci și să dezvăluie toate posibilele consecințe negative ale aplicării sale. După cum sa dovedit, nu sunt atât de multe efecte negative. În primul rând, la începutul administrării acestui îndulcitor, mulți oameni au diaree și flatulență, mai ales dacă sunt administrați imediat în doze mari. Dacă introduceți în dieta isomalt în porții mici, treptat, atunci puteți preveni astfel de simptome neplăcute.

Isomalt pentru diabetici

Deoarece palatinit destul de slab absorbite de vilozități în peretele intestinal și nu determină o creștere semnificativă a zahărului din sânge și insulină, este utilizat pe scară largă în producția de produse destinate pentru diabetici și cei care aderă la principiile unei diete sanatoase. Astăzi sunt produse pe bază de izomalt băuturi nealcoolice, produse lactate, sucuri, produse de cofetărie și bomboane. Astfel de produse pot fi consumate nu numai de persoanele cu diabet zaharat, ci și de cei care aspiră să adere la diete și nutriție naturală. În plus, este perfect combinată cu cele mai multe arome și subliniază în mod avantajos gustul unui produs natural.

Produse de cofetărie "trucuri"

Astăzi, pentru decorarea diverselor cofetărie isomalt este adesea folosit. Ce este, nu trebuie să explicați cofetarilor profesioniști, deoarece aceștia sunt fericiți să folosească această substanță pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes, prăjituri și dulciuri. Plasat pe un grătar sau caramel, palatinita nu numai că "ține" forma, ci și păstrează volumul. În plus, prăjiturile sau dulciurile preparate cu izomalt nu sunt lipite împreună și pot fi stivuite într-un singur pachet. Maleabil, ductil și flexibil, capabil de a lua orice formă de bomboane izomalt conduce la formele cele mai incredibile, precum și rezistență la temperaturi ridicate și nu se agață de mâini.

Cum se fac bijuteriile?

Cofetarii creează bijuterii minunate pentru produsele lor din izomalt, dar este necesar să interacționăm foarte atent cu el. Deci, cum este folosit isomaltul? Metoda de preparare a materiilor prime pentru produse de cofetărie și alte produse:

1. Este necesar să se amestece înlocuitorul de zahăr și apa filtrată sau distilată într-o mică cratiță inoxidabilă.

2. Puneți amestecul pe sobă, porniți focul mediu și aduceți-l la fierbere.

3. Pe una dintre laturile pan ar trebui să fie fixat termometru dulce special, astfel încât mingea a fost scufundat în sirop de fierbere, dar nu atinge partea de jos.

4. După ce temperatura compoziției care fierbe într-o cratiță ajunge la 167 ^despreC, trebuie să fie scos din farfurie. În ciuda faptului că soluția a fost eliminată din foc, temperatura va continua să crească.

5. După ce scade la +60 ^despreC, puteți purta mănuși din silicon sau latex și începeți să lucrați cu masa rezultată.