Cum sa preparati carne in franceza cu cartofi?

Carnea în franceză cu cartofi este un fel de mâncare care a câștigat popularitate universală. Este în meniul de restaurante, pregătite pentru sărbători, servite în zilele lucrătoare și cu ocazia sosirii oaspeților. În mod ironic, francezii știu foarte puțin despre acest fel de mâncare. Un fel de mâncare consistentă și frumoasă nu are nimic de-a face cu bucătăria franceză. Care este secretul numelui vasului?

Un pic de istorie

Se pare că carnea de porc în franceză cu cartofi gatiti pentru strămoșii noștri. Rădăcinile rusești de carne "franceză" sunt mult mai profunde decât faimoasa salată "Olivier". Numele precoce al vasului este Veau Orloff. Pentru prima dată carne la grătar cu sos delicios dulce a fost servit Contele favorit al împărătesei lui Orlov. Trebuie remarcat faptul că, în timp, reteta de carne aproape neschimbat, în contrast cu salata, care au fost doar murături și ouă fierte.

Principalul secret al denumirii felului este faptul că a fost folosit un așa-numit sos de maioneza franceză pentru pregătirea sa. Nu este nimic altceva, legat de Franța, în vas și nu a fost.

Caracteristicile pregătirii

Desigur, o parte foarte importantă a rețetei este carnea. Pentru prepararea cărnii în franceză cu cartofi, de obicei, se alege carne de porc de calitate superioară. Este mai bine dacă nu este o parte grasă a carcasei, de exemplu, coapsa, gâtul sau o parte din șuncă de porc. Pentru gătit, puteți folosi și carne de vită, file de pui sau fulgi de vită.

Felul este perfect combinat atât cu legume, cât și cu alte feluri de garnituri. De regulă, carnea este servită în limba franceză în băutura originară rusă - vodcă. Aceasta este o gustare excelentă, bogată, consistentă și caldă. Cu toate acestea, cu vin roșu francez, carnea nu va "arăta" nici mai rău.

La servirea cărnii se recomandă să se răspândească și să se taie într-un mod special. Straturile de "blană" nu trebuie încălcate.

Punctul culminant al vasului este o crustă delicioasă crocantă. Dacă nu ar exista gratin, carnea prăjită ar fi doar o carne.

Carne în franceză cu cartofi: rețetă pas cu pas

Vă oferim rețeta de bază de bază, pe care chiar și începătorii o pot stăpâni. Pregătirea va necesita produse accesibile și o dorință puternică de a crea o adevărată capodoperă culinară.

Lista ingredientelor

• Carne de porc -550 g.
• Ceapa -3 bucati.
• Brânză de soiuri tari -350 g.
• 220 g de maioneză (în loc de magazin puteți folosi versiunea de origine pe un ou).
• 2 kg de cartofi.
• Mărit proaspăt.
• Breadcrumbs - trei linguri.
• Sare.
• Congelarea de carne (coriandru, nucșoară, piper).

Metoda de preparare

Pulpa de porc ar trebui să fie spălată bine, curățată de o peliculă de film și de exces de grăsime. Se recomandă tăierea cărnii de-a lungul fibrelor. Piesele sunt așezate pe o placă de lemn și bate cu un ciocan. Înainte de proces, este mai bine să se acopere bucățile cu un film, astfel încât sucul de carne să nu se împrăștie în direcții diferite. Dacă lăsați o cantitate mare de grăsime, atunci se va trage carnea. Dacă tot doriți ca grăsimea să fie prezentă pe carne, atunci trebuie să faceți mai multe incizii de-a lungul întregii sale suprafețe. Adâncime 1-2 cm.

O etapă foarte importantă în prepararea cărnii în franceză cu cartofi este marinarea cărnii de porc. Pentru sosul cel mai bine este de a utiliza cele mai simple și familiare condimente: coriandru, busuioc uscat, rozmarin, piper, nucșoară, si sare. Se taie toate bucățile cu amestecul și se lasă la marinat timp de 25 de minute. În acest timp, este posibil să se taie cartofi cu cercuri groase și ceapă cu jumătate de inel.

Pregătiți tava. Gresați ușor cu ulei de măsline și împrăștiați un strat de cartofi. Carnea, bine condimentată cu piper negru, coriandru, sare, răspândește al doilea strat. Acoperim stratul de carne cu maioneză. După cum spun gospodinele cu experiență, preparând carnea în franceză într-un cuptor cu cartofi, nu puteți salva pe maioneză. Când plănuiți să faceți acest fel de mâncare, trebuie să fiți gata pentru faptul că va fi grasă și calorică. Pe stratul de maioneză am răspândit semicarcase de ceapă. Ultimul strat este brânza.

Pentru a obține o crustă ideală, gatiți brânza cu o lingură de pesmet, amestecați bine, stropiți cu margarină topită. Aceasta este cea mai simplă și accesibilă reteta de gratar. Gustul crustei crocante pe carnea franceză cu cartofi poate fi numit un vas independent. Anterior, gratinul a fost scos dintr-un strat de carne și mâncat separat.

Varietate de feluri de mâncare

Acest fel de mâncare, cum ar fi carnea în franceză cu cartofi (fotografia atașată) este incredibil de populară. Nu e de mirare că a avut o mare varietate de variații de gătit. Desigur, cea mai populară rețetă rămâne carnea de porc cu cartofi. Prin analogie cu rețeta clasică, puteți pregăti alte feluri de mâncare la fel de gustoase și pline de inimă:

• Carne de vită cu brânză și șampanie.
• Carne de vită cu ciuperci sălbatice, usturoi și brânză de parmezan.
• Carne în franceză din carne tocată de carne de porc cu gratinat din brânză, busuioc și sos de maioneza de casă.
• Carne de porc cu ananas și ceapă.
• Carne în franceză cu cartofi și roșii.
  

Sfaturi și trucuri utile

• Că carnea în vasul a devenit un gust neobișnuit și delicios a devenit mult mai moale, înainte de a trimite într-un vas de copt, se recomandă să se marineze în vin roșu.
• Dacă în frigider nu a existat nici maioneza, si sos de maioneza de casă nu știi cum să gătească sau să nu folosiți acest produs în gătit, atunci puteți înlocui cu smântână, amestecat cu brânză moale.
• Ceapa este o parte importanta a vasului. Dar puteți pregăti felul fără el, înlocuind ceapa cu mărul raunț sau cu ciupercile marinate tocate.
• Dacă este necesar să se reducă conținutul de calorii al vasului, atunci luăm carne de vită sau carne de vită și eliminăm complet cartofii.
• Pentru a vă asigura că felul de mâncare nu este ars, iar ingredientele sunt mai bine înmuiate cu sos de maioneză, se recomandă să se răspândească primul strat de cartofi și nu de carne.
• Este foarte important să se țină cont de grosimea bucăților de carne. Chopul mai gros, cu atât mai mult procesul de pregătire a acestuia.
• Dacă sa dovedit că carnea este tăiată prea gros (sau a fost respinsă greșit), atunci brânza nu ar trebui să fie turnată imediat. Coaceți carnea fără gratar timp de 30 de minute. Apoi scoateți foaia de copt din cuptor, puneți brânza, trimiteți-o înapoi.
• Dacă aveți nevoie să gătiți un vas mai repede, atunci cartofii trebuie fiertați puțin înainte.
• Pentru a face ca carnea în franceză să transforme mai multă brânză, sandwich nu numai cu maioneză, dar adăugați și o brânză puțin rasă înainte de fiecare strat.
• În unele rețete, gratinul este un amestec de ceapă mărunțită fin, brânză rasă, panier. biscuiți și maioneză.
• Foarte des carnea este servită în franceză cu legume coapte. Nu este recomandat să puneți legume pe o coală de copt cu carne. Ei dau o mulțime de sucuri, care pot strica antena principală.
  

Sosul de Béchamel

În cazul în care maioneza obișnuită pare prea simplă pentru tine, vă sugerăm să preparați carnea în franceză sub faimosul sos Béchamel. Procesul de preparare a produselor pentru acest fel de mâncare este exact același ca în rețeta principală. Singura diferență este că, în loc de maioneză, se folosește sosul francez, popularitatea căreia sa născut în zilele contelui Orlov.

Ingredientele

• 650 ml de lapte.
• Un vârf de sare.
• Nucșoară.
• Un pic de piper negru macinat.
• 2 linguri. l. făină.
• Ou de pui - 2 bucăți.
• Drenarea uleiului. - 1 lingură.
• 160 de grame de brânză tare.

Procesul de gătit

Se toarnă untul topit, laptele, se adaugă nucșoară, piper și sare într-o cratiță mică. După cum spun gospodinele cu experiență, fără nucșoară, gustul sosului Béchamel va fi departe de a fi perfect. Puneți tigaia pe foc. Adăugați făina și începeți să interveniți treptat. Imediat ce începe procesul de îngroșare, puteți adăuga brânză rasă și rupeți ouăle. Toate ingredientele sunt bine amestecate, slăbite pentru încă câteva minute, îndepărtați-le de pe farfurie.