Cum să gătești aluat pentru vareniki pe kefir: mai multe rețete

Vareniki sunt cartea de vizită Bucătăria națională ucraineană. Ei împart primul loc în faima și popularitatea de supa. Știați că capitala culinară a Ucrainei este glorios orașul Poltava? La urma urmei, se prepară supa cele mai delicioase și găluștele cele mai uimitoare din întreaga țară. Ei bine, de la Poltava supa cu sfeclă roșie gogoși vorbim ca și alți razhellip- Dar varenikihellip- imens, de marimea unui pumn unui om de fiecare ofertă, trebuie doar să se topească în gură ... Oricare ar fi umplutura din interiorul, secretul de popularitate nu se află în ea. Faptul că aluatul pentru aceste produse preparate pe chefir. Laptele produs oferă elasticitate și catifelare. Aici puteți citi despre cum să gătească aluat pentru găluște cu adăugarea de kefir.

Aluat rapid cu un minim de produse

De fapt, în fiecare oraș din Ucraina, da nu este nimic de spus - fiecare gospodină are propria sa rețetă pentru aceste produse. Cineva face aluat cu iaurt, cineva - la iaurt, lapte acru, zer. Într-un cuvânt, un produs de lapte acru ca ingredient trebuie pur și simplu să fie. Să începem cu cea mai simplă rețetă, care nu durează mult. Pentru a găti aluatul pe iaurt repede, luați două pahare de făină, ouă și sare. Ei bine, în loc de apă, ca în rețeta obișnuită, vom adăuga 250 ml de produs de lapte fermentat. Apropo, gospodinele ucrainene nu le place așa-numitul chefir fără grăsimi. Cu cât produsul este mai natural, cu atât va fi mai apetit și mai elastic. Sarea se dizolva în prefabricate în kefir și se adaugă restul ingredientelor. Frământăm aluatul elastic și plecăm 15 minute sau jumătate de oră să vină. Apoi continuăm să modelam.

Lush Vareniki

Dacă vizitați târgul din Sorochintsy (Regiunea Poltava), apoi asigurați-vă că există cele mai apreciate. Acestea sunt așa-numitele "pufoase" vareniki. Secretul splendorii lor este foarte simplu. În aluat pe vareniki pe kefir este amestecat bicarbonat de sodiu. Se toarnă într-un vas adânc cinci și jumătate de pahar de făină. Am pus o jumatate de lingura de sifon si putin sare. Se amestecă masa în vrac. Într-o cană batem un ou cu o lingură de zahăr de supă. Vârfurile persistente de care nu avem nevoie, pur și simplu chat-ul cu o măturică sau chiar o furculiță timp de trei minute pentru a face o spumă pe suprafață. Din făină, vom forma un "vulcan", adică un deal cu un crater în vârf. În această pâlnie, turnați oul îndulcit și jumătate de litru de chefir. Există o altă nuanță importantă. Kefirul trebuie să fie neapărat temperatura camerei, astfel încât aluatul să nu devină inutil de strâns. Se amestecă și se rotește aluatul până când se oprește lipirea de degete. Apoi, acoperiți-l cu un prosop și lăsați să meargă o jumătate de oră.

Cum să le pregătești corect

Nu este suficient să știi cum să faci aluat pentru vareniki pe kefir. Trebuie să știți cum să le pregătiți și să le slujiți. Puteți arunca produsele în apă fiartă ușor sărată, amestecați o mică spatulă din lemn și țineți-o acolo timp de 5-6 minute la căldură scăzută. Dar găluștele clasice Poltava sunt aburite. Într-o cratiță mare cu apă fiartă, așezați sita astfel încât să nu atingă lichidul. Gălețele sunt răspândite pe fund și acoperite cu un capac. După trei minute, produsele sunt întoarse ușor spre cealaltă parte. Gălețele cu umplutură dulce sunt repede așezate într-un castron ceramic cu unt, felii tocate și smântână. Închideți capacul și agitați energic recipientul. Este necesar ca sosul de grăsime să urlească fiecare varenik, altfel produsele se vor lipi împreună. Foarte diferit serviți acest fel de mâncare dacă umplutura este neîndulcită. De îndată ce puneți apă fierbinte pentru a pregăti produsele de făină pentru un cuplu, plasați-l pe un foc și o tigaie. O bucată de untură (bună, ucraineană) tăiată în cubulețe mici și arde pe cracklinguri. În grăsimea rezultată, se prăjește ceapa. Între timp, găluștele cu aluat pe chefir vor atinge condițiile necesare. Le scoatem din sită și le aruncăm într-o tigaie, amestecând cu o spatulă din lemn.

Aluat pentru vareniki pe kefir cu adaos de pulbere pentru biscuiti

Există și alte rețete regionale. Uneori ingredientele sunt aceleași, dar tehnologia de amestecare al aluatului este diferită. Această rețetă este potrivită pentru găluște cu brânză neîndulcită sau umplutură de cartofi. Mai întâi se toarnă într-un castron profund de kefir la temperatura camerei (jumătate de litru) și se adaugă la el jumătate din pachetul standard de pulbere cookie. Lăsați timp de 5-10 minute, astfel încât pudra de copt și bacteriile din acidul lactic să formeze un ferment. Apoi, adăugați oul, o lingură de sare și începeți să amestecați făina (aproximativ 600-700 g).

Găleți pe vareniki pe chefir cu sifon stins

În această rețetă, trăsăturile sunt după cum urmează. În primul rând, se face un amestec de 400 ml de iaurt gras, ouă și un vârf de sare. Strângeți o jumătate de lingură de bicarbonat de sodiu și picurăți-l în jurul aceleiași cantități de oțet (oricare). Când se oprește reacția chimică, exprimată în sâni și în barbotare, turnăm sifonul în kefir. Se taie făina cu un tobogan, se face o pâlnie și se toarnă amestecul de kefir. Frământați aluatul timp de 3-4 minute. Dacă este necesar, turnați făina. Căci aluatul nu sa dovedit a fi prea strâns, aruncăm cu forța bolloanele de pe masa de masă (de cincizeci de ori). Această tehnică simplă eliberează gluten. De aceea, aluatul lasă foarte elastic și nu se rupe, chiar dacă este laminat într-un strat foarte subțire.