Marinada pentru curcan. Marinada pentru curcanul întreg. Rețeta de gătit cu miere și în cuptor (foto)

Cu siguranță ați auzit deja că carnea de curcan este un produs dietetic extrem de valoros. Este suficient să menționăm că conține o cantitate mare de fier, fosfor (nu mai puțin de fructe de mare), vitaminele A și E și foarte puțină grăsime. Această grăsime este specială: promovează absorbția sporită a organismului de vitamina A, care este implicată în metabolism. Prin urmare, dietiții recomandă cu tărie să mănânce acei oameni care doresc să piardă în greutate. Carnea este excelent absorbit de corpul nostru. Spre deosebire de pui, are o structură mai densă, astfel încât cele mai reușite rețete de gătit pot fi considerate cele care sugerează o muratură. Pentru specialiștii culinari din curcan au venit cu zeci de gustări și diverse amestecuri. Să vorbim despre ele în detaliu.

Ce este o marinadă?

Specialiștii spun că prima marinadă era apă de mare obișnuită. De aici și numele (cuvântul latin mare - marea). Strămoșii noștri au observat că dacă carnea se află mai întâi în apă de mare sărată, atunci când se gătește devine mult mai moale și mai sănătos. Gurmanții nu s-au oprit acolo și au început să adauge apă și condimente. În sud, unde vinificația sa dezvoltat, a observat că apa de mare înlocuiește cu succes vinul sau oțetul, care se formează atunci când este acru. Acidul conținut în acesta are proprietăți antibacteriene mari.

Marinada pentru curcan

Marinarea oferă o oportunitate de a accentua perfect gustul cărnii și contribuie la o depozitare mai lungă a produsului. Suculența se realizează prin faptul că în timpul gătitului pe foc, carnea, datorită acidului, pierde mai puțină umiditate. Există o clasificare completă de marinate, inventate special pentru aceste sau alte tipuri de produse. Sunt uscate și lichide, calde și reci, folosite înainte de gătit și în timpul lor. Marinada pentru curcan se referă la brut și la rece. Pentru prepararea sa, ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Versatilitatea acestei soluții constă în faptul că se poate ocupa atât de întreaga carcasă, cât și de părțile sale mici. Marinada pentru o curcană complet prăjită nu este diferită de cea în care se pot înmoaie fileuri sau felii tocate.

Atenție: acid!

Este demn de remarcat faptul că unii bucătari îi sfătuiesc pe bucătari novici să nu folosească compuși prea acide, deoarece sunt capabili să distrugă fibrele de carne de pasăre. După păstrarea sucurilor în prima etapă, produsul ars cu acid va pierde multă umiditate în gătitul ulterior și se va dovedi dificil. Prea multă marinadă pentru un curcan va găti complet felul de mâncare deja în procesul de marinare și, după prăjire, va deveni fără gust și își va pierde aroma. Mai blând și mai scumpe sunt marinatele, preparate pe bază de sucuri de fructe sau produse lactate fermentate.

Ingrediente de marinadă pentru curcan

Ingrediente esențiale pentru marinada clasică sunt un mediu acid, sare și condimente. Fiecare dintre ele are propria misiune. Acidul înmoaie produsul, sarea în combinație cu acesta este un conservant și un bun condiment de aromă, iar mirodenii sunt capabile să aducă configurații de aromă de neegalat. Despre acid, am menționat deja: nu ar trebui să fie agresiv. Va aborda diluat oțet de vin, vin uscat, lămâie, tei, rodie, măr, portocaliu sau ananas proaspete sucuri stoarse. O marinadă excelentă pentru o curcană se obține pe bază de iaurt natural sau de kefir. Grăsimea conținută în ele face mai mult și untul. În Rusia, în vremuri străvechi, carnea a fost turnată în lapte și a așteptat câteva zile când s-ar transforma acru, apoi piesa a fost scoasă și fiartă.

Ce condimente sunt potrivite pentru marinada

Sunt locale și exotice. Printre acestea se numără legumele și ierburile cultivate în aria geografică în care locuiți. Exotic - tot felul de piper, cuișoare, ghimbir, scorțișoară, cardamom, frunze de dafin, turmeric, nucșoară și multe altele. În marinada, nu folosiți piper negru măcinat, care arde pe foc și face ca felul de mâncare să fie amar, este mai bine să luați mazărea piperului care a fost zdrobită individual. Frunza de dafin nu trebuie pusă într-o marinadă, este necesar să fierbeți câteva minute într-o cantitate mică de apă, răciți supa și adăugați-o la soluție. Atunci când alegeți dacă ingredientele proaspete sau uscate sunt puse în marinadă, trebuie să vă amintiți că concentrația de aromă și gust în stare uscată este mai mare decât în ​​cele proaspete. Nu este deloc adecvat pentru decaparea cepei verzi și este mai bine să tăiați becul nu cu inele, ci cu un cuțit, pe o răzătoare sau într-un amestecător. În mod similar, trebuie să mănânci alte legume și fructe dacă le folosiți în marinadă. Sarea trebuie să fie luată cu o măcinare grosieră și o puteți înlocui cu sos de soia.

Este necesar să adăugați ulei vegetal în marinadă?

Unii bucătari bun venit utilizarea acestuia, deoarece sonda de ulei furnizează condimente de vase și acizi care ajuta la carnea este gătită și prăjit cu păstrarea suc interior. Se fierbe cu muraturi de ulei vegetal Curcanii din cuptor în timpul prăjirii, formează o crustă protectoare pe produs, datorită căruia sucul nu curge. Cel mai bun ulei pentru marinadă este considerat măslin. Ar fi mai bine să folosiți sticlă sau email.

Unele rețete de marinadă pentru curcan

Această soluție este cea mai simplă. Veți avea nevoie de:

• 50 ml oțet de vin sau suc de lămâie;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita piper negru;
• 1 peruță de linguriță;
• 2-3 catei de usturoi zdrobiti;
• 50 ml de sos de soia.

Ingredientele se amestecă, înmuiați carnea timp de 2 ore. O marinadă pentru un file de curcan și pentru întreaga carcasă va fi potrivită.

O altă opțiune este mai rafinată. Pentru marinada trebuie să luați:

• 2 cani de suc natural de struguri;
• 2 cesti de apa rece fiarta;
• o jumatate de lingurita de acid citric;
• 2 lingurițe de sare mare;
• 1 lingura. o grămadă de zahăr granulat;
• 5 bucăți de garoafe uscate;
• 10 porumbei parfumați;
• 5 porumbei negri;
• 4-6 boabe uscate de afine.

Amestecați bine amestecul și puneți curcanul în el timp de aproximativ 3-4 ore.

Carnea foarte delicată se va dovedi, dacă folosiți o marinadă, constând dintr-un amestec de muștar, sos de soia și ulei de măsline.

Exclusiv de succes este marinada pentru curcan cu miere. Iată rețeta lui:

• jumătate de pahar de vin roșu alb sau roșu (poate fi înlocuit cu suc de fructe proaspăt stoarse);
• o jumătate de pahar de ulei vegetal;
• 3 linguri de miere.

Se amestecă totul, se așteaptă o dizolvare completă a mierei și se pune carnea de curcan pe marinadă timp de o oră și jumătate. Marinatul poate fi ca un întreg carcasă și bucăți file de curcan. Se va coace doar în cuptor și se vor servi felii delicioase și roșii la masă. Este necesar să ne amintim doar că timpul de coacere va fi diferit pentru întreaga pasăre și pentru cea tăiată. Carcasa este ținută la o temperatură de 20 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi temperatura este redusă la 180 de grade și se coacă pentru încă o jumătate de oră. Pentru fileu, 30-40 de minute de prăjire în cuptor este suficient.

Iată o altă rețetă neobișnuită pentru marinada de miere. necesare:

• o mână de șold sălbatic;
• un pahar de apă clocotită;
• cateva garoafe uscate;
• pinch de rozmarin uscat;
• o treime dintr-o lingură de ardei iute;
• 1 lingura. o lingura de miere;
• frunză de laur;
• 50 ml de ulei de măsline;
• sare (la gust).

Ciclismul ar trebui turnat cu apă clocotită și se lasă să se fierbe timp de 3 sau 4 ore. Apoi infuzia trebuie filtrată și mierea adăugată la ea. Când se dizolvă, trebuie să adăugați toate ingredientele rămase. În marinada este posibil să vă îmbătați fripturile de la curcan sau de la ghearele ei. Când se coace (175 grade), vasul trebuie să fie turnat periodic cu marinată. Gatiti timp de 45 de minute.

Iubitorii de roșii primesc o marinadă roșie. Se poate prepara din următoarele componente:

• 100 de grame de ketchup;
• 300 de grame de roșii proaspete (acestea trebuie zdrobite într-un blender);
• o jumatate de cana de ulei vegetal;
• 3 linguri de condimente pentru gratar.

În compoziția pregătită, pasărea trebuie marinată timp de cel puțin două ore.

În concluzie

Opțiunile pentru gătitul capodoperelor culinare, cum ar fi feluri de mâncare cu marinate, nu pot fi listate la un moment dat. Principala regulă a bucătarului priceput a fost întotdeauna un simț al proporției, iar o fantezie îndrăzneață este o garanție a succesului.