Cum sa curatati ciupercile colectate in padure si ce pot fi preparate de la ei

La sfârșitul verii și începutul toamnei, mulți turiști merg la pădure, pentru câteva ore să se întoarcă acasă într-o stare bună și coșuri pline (găleți, saci sau rucsacuri) ciuperci. Una dintre cele mai comune și disponibile specii din foxurile foioase este ciupercile. Aceste frumuseti parfumate, în cele mai multe cazuri este sărată sau murat în timpul iernii, ca un gust amar specific necesită o gătire destul de lungă.

Tipuri de ciuperci

Întorcându-se acasă cu pradă, ciupercile, de regulă, încep imediat procesul de prelucrare a acestora. În scopul de a murat sau murături toate mai repede, în primul rând trebuie să înțelegeți cum să curățați ciupercile. Sau, mai degrabă, știți cum să procedați corect, rapid și cu un efort minim.

Înainte de a curăța ciupercile, acestea trebuie rearanțate. În general, în natură există mai mult de 20 de specii de ciuperci. Cel mai mare dintre ele - adevărată struguri (sunt umede, albe sau piperate) - au dimensiuni impresionante și un gust amar pronunțat. Din acest motiv, ele ar trebui să fie îmbibate pentru o lungă perioadă de timp.

Ciuperci negre (de asemenea, destul de mare) cu pălării caracteristice întunecate este mai bine să se pregătească separat. În plus față de sucul lactal amar, care este bine vizibil în tăietură, aceste ciuperci sunt acoperite cu o substanță lipicioasă specială de sus. Prin urmare, înainte de a curăța ciupercile, acestea trebuie spălate bine. Se recomandă recoltarea lor fără amestecarea diferitelor specii.

Modalități de sărare

Indiferent de tipul acestor ciuperci, există moduri reci și fierbinți de pregătire a acestora. Înainte de curățare ciuperci albe, acestea sunt pur și simplu inundate cu apă și toate gunoiul este eliminat. Negrul va trebui să înlăture mucusul. Și apoi, în frig, ele sunt pur și simplu înmuiate pentru câteva zile, schimbând periodic apa. Când sunt fierbinți, ciupercile sunt gătite în apă sărată timp de aproximativ 10 minute, apoi sunt aruncate înapoi în sârmă. Cu ei, este foarte ușor să eliminați filmul superior, pe care, de regulă, rămân resturi și particule de sol. Această procedură este opțională, dar este totuși foarte recomandată. Mai ales că filmul este îndepărtat din ciupercile fierbinți, dacă îl freacă ușor cu o perie. Apoi puteți trece direct la ser fiziologic.

Cu metoda fierbinte, totul este relativ clar, dar cum să curățați ciupercile din filmul de sus, dacă este planificată o sărare rece, nu este clar. De regulă, acestea sunt pur și simplu spălate temeinic sub apă curgătoare. Din acest motiv, majoritatea maeștrilor preferă să folosească metoda fierbinte. În caz contrar, există o mare probabilitate ca particulele de nisip și alte incluziuni să pătrundă în vasul gata, ceea ce nu este foarte plăcut.

Cum să sare ciuperci blanchetă: rețetă

Ciupercile pre-spălate, fierte și decojite trebuie ambalate într-un recipient în care vor fi depozitate mult timp. Opțiunea ideală este un butoi din lemn. În absența acesteia, este adecvat un vas cu email sau câteva borcane de sticlă. Pentru fiecare kilogram de ciuperci prime se iau 50 de grame de sare. Se pune fundul recipientului frunze de stejar, rădăcină de hrean, piper dulce, mazăre. Apoi pune straturile de ciuperci (mari pot fi tăiate în mai multe părți), turnând sare. Între ele puteți pune frunze de laur, piper și rădăcină de pătrunjel. Mai sus, ciupercile sunt presate cu opresiune și lasă timp de 7 zile. La sfârșitul acestei perioade, acestea sunt consumate sau expediate la depozitare într-un loc răcoros. Înainte de utilizare ciupercile sărate în salate sau alte feluri de mâncare, ele sunt spălate (pot fi înmuiate în apă rece timp de 30-40 de minute).