Dacă vinul nu se rătăcește, ce ar trebui să fac? Cum de a economisi vin?

O recoltă bogată de struguri, fructe de pădure și fructe este o scuză nu numai pentru a închide gemurile și compoturile pentru iarnă, ci și pentru a vă încerca ca vinificator. Mulți folosesc de asemenea. Asta nu e atât de simplu, de multe ori începătorii intră într-o situație în care ceva nu merge bine. Apoi, există întrebări precum: "Vinul nu rătăcește, ce să facă?" Într-adevăr, crearea vinului este un proces creativ, necesitând o atenție deosebită detaliilor. Prin urmare, pentru o persoană care a decis recent să se alăture marii arte de vinificație, este nu numai rușinos, ci și extrem de necesar să aflăm de ce nu umblați vinul domestic. Ei bine, vom încerca să ajutăm în acest sens.

Ce este fermentația?

Ca vinificatorii experimentați spun: "Dacă arta de a face vin bun este uneori pe marginea misticismului, atunci magia obținerii unui vin excelent este adesea în spatele acestei părți. " Desigur, nu vom insista că misticismul are legătură cu faptul că vinul nu se rătăcește. Ceea ce trebuie făcut în astfel de cazuri va deveni evident dacă luăm în considerare în detaliu procesul de fermentare. Este cunoscut faptul că fermentarea zaharurilor numit proces de divizare conținute în sucul de struguri în dioxid de carbon și alcool de enzime produse de cultura drojdie de vin. Și drojdie este ciuperci unicelulare, pentru viața normală, sunt necesare anumite condiții. Dacă nu sunt respectate, vinul nu se rătăcește. Ce ar trebui făcut în acest caz? Desigur, creați un mediu favorabil pentru drojdie.

Tipuri de fermentație

Să observăm că profesioniștii și, de asemenea, vinificatorii cu experiența alocă două etape de fermentare. Fermentarea feroce - înainte de scoaterea din sediment, fermentarea liniștită sau "arderea". Noi, în acest caz, vom fi interesați de stadiul fermentării rapide. Deoarece înainte de separarea pulpei de vin, ca atare, nu există încă - este o necesitate, iar după îndepărtarea din nămol situația nu este atât de critică. Astfel, am clarificat în ce perioadă particulară apare o situație periculoasă când vinul nu se rătăcește. Ce trebuie să faceți în astfel de cazuri?

Condiții de fermentare

Pentru a înțelege în mod clar ce etapă de producție va fi discutată, să descriem pe scurt ce parte a procesului tehnologic ne interesează. Deci, după fermentație must de struguri iar separarea pulpei dă un lichid turbid, care este un suc fermentat și este un prototip al viitorului vin. Acest lichid poate fi transformat în vin de o calitate sau altul numai dacă sunt îndeplinite condițiile necesare și în cazul acțiunilor corecte ale vinificatorului. Condițiile fizice necesare pentru fermentație sunt, mai presus de toate, temperatura mediului. Temperatura cea mai favorabilă este de 15-20 ordm-C. La temperaturi peste 25 ° C ordm-С există o probabilitate mare de ruinare a vinului (procesul va trece prea repede și va fi imposibil de controlat), la 10 ordm - Cu fermentația se va opri. La condițiile fizice trebuie de asemenea atribuită mărimea containerului în care are loc fermentația și posibilitatea accesului la oxigen. Condițiile biologice importante sunt: ​​puritatea culturii de drojdii, concentrația acestora, precum și saturația mediului nutritiv. În cazul utilizării drojdiei sălbatice, în special la o temperatură mai scăzută, fermentația poate încetini semnificativ. Cu conținut scăzut de zahăr, se poate opri cu totul. Conținutul prea ridicat de zahăr amenință, de asemenea, să oprească fermentația.

Actiunile tale, care vor duce la reluarea fermentatiei

Dacă vinul nu se rătăcește, ce ar trebui să fac mai întâi? În primul rând, asigurați-vă că temperatura în cameră nu a scăzut sub nivelul critic (uneori este suficient să se mărească cu numai câteva grade). Verificați conținutul de zahăr cu un hidrometru (crama de uz casnic) cel mai exact posibil în sucul de struguri. Dacă zahărul este scăzut, trebuie să luați o parte din suc, să adăugați o parte din cantitatea necesară de zahăr și să îl dizolvați, încălzind la 50-60 ordm-C. După ce sucul sa răcit la temperatura camerei, turnați-l în rezervorul de fermentație. Apoi, trebuie să "reporniți" vinul cu un nou început de drojdie. Este greu de reamintit faptul că rezultatul poate fi mai convingător în cazul în care se va folosi cultura pură de drojdie de vin. De obicei, 2-3% din sourdough (cu cantitatea de suc) este suficient, depinde de ce fel de vin doriți să obțineți pentru cetate.

producție

Iar acum, când știți cum să facem fermentarea vinului, vă dorim mult noroc în obținerea unei experiențe pozitive de a face o băutură minunată de zei - vin de struguri.