Sturion afumat, gătit acasă

Sturgeonul este un adevărat regal. Mai ales dacă întreaga sa pasăre este gătită în întregime prin metoda fumatului fierbinte. Cu o astfel de masă de așezare se va transfera în camerele palatului, dar la preț se vor potrivi. Un sturion afumat mult mai ieftin și mai delicios este gătit acasă.

De ce sturion?

Sturghierul ne-a plăcut strămoșii noștri, pentru că, fără îndoială, poate fi numit un pește regal. Are un aspect destul de impresionant, cu un nas lung și răsturnat de oase de tuberculi pe spate. În plus, carnea de sturioni albi este foarte nutritivă și gustoasă sub orice formă. Sturgeonul este bogat în aminoacizi, ușor asimilat cu uleiul de pește, iod și vitamine.

Apropo, un kilogram de sturion afumat fierbinte la Moscova costă, în medie, trei mii de ruble. În timp ce prețul carcaselor proaspete va fi de două ori mai mic. Prin urmare, este mai adecvat să fumați peștele însuși. În plus, la domiciliu nu este greu să faci asta. Sarcina este posibilă chiar și pentru bucătarii novici.

Temperatura fumatului

Fumatul este un tip comun de conserve. Pește mai întâi săruri, apoi uscate și prelucrate într-o încăpere de fumat. În funcție de temperatură, puteți distinge trei opțiuni pentru gătit. Acest lucru este fierbinte, fierbinte și fumat rece. La prima metodă se recomandă procesarea peștilor la o temperatură de plus de 90-100 de grade. Dar în acest caz, pentru a nu strica antena, carcasa ar trebui să fie suficient de grasă. Fumatul la fumat este efectuat la o temperatura de plus de 50-80 grade. În plus, această metodă este că peștele este deosebit de gustos și are o durată mare de depozitare. Strigatul afumat afumat este gătit la o temperatură de până la 45 de grade. Prin această metodă, umiditatea se evaporă mai mult, iar peștele se usucă.

Alegerea carcasei

Dacă doriți să gătiți sturion afumat fierbinte la domiciliu, atunci acordați o atenție specială alegerii peștilor. Cel mai bine este să se ia o carcasă răcită, nu congelată. În frigider poate fi păstrat timp de cel mult două zile. Proaspătul este ușor de determinat de ochi - peștii stagnanți vor avea un pui ciudat. De asemenea, când alegeți, încercați să apăsați partea cu degetul. Dacă dentura dispare imediat, sturionul este proaspăt. Dar dimensiunea peștelui nu contează, pentru a fuma și a se potrivi specimenelor mari și mici.

Pregătiți pentru fumat

Dacă doriți să surprindeți pe cei dragi cu un fel de mâncare spectaculoasă, fuma întregul sturion. Lăsați-vă capul și crețurile pe spate și scoateți cântarele și interiorul. În general, sturionul este tăiat în același mod ca orice pește mare. În primul rând trebuie să-l curățați, să-l curățați și apoi să tăiați capul și crețurile de pe spate. Se recomandă bucătarilor să urmeze această secvență. Dacă peștele este prea mare, atunci este mai bine să-l tăiați în bucăți de până la cinci centimetri grosime, astfel încât carcasa să fie îmbunătățită.

Acum puteți merge la rețetele de sturion afumat fierbinte. Articolul va lua în considerare cum să-l pregătească într-un magazin de fum, cuptor și fum lichid.

Sturghionul în fum

Un kilogram de sturion va necesita următoarele ingrediente:

• Lingură de sare.
• O jumatate de lingurita de zahar.
• Piper și alte condimente pentru gust. Cu mirodenii este important să nu exagerați, pentru a nu străluci gustul delicat al sturionului afumat fierbinte.
• 100 de grame de coniac (sau vin uscat alb).

Peștele preparat se adaugă la o tigaie sau un vas profund. Adăugați sare, zahăr, mirodenii și amestecați bine. Închideți capacul strâns și puneți-l în frigider timp de aproximativ o zi.

Când sturionul este sărat, umpleți-l cu alcool. Pune-l din nou în frig pentru una sau chiar două zile. După aceea, eliminați excesul de sare din pește și lăsați-l să se usuce.

În partea inferioară a magaziei de fumat, puneți câteva chipsuri, înmuiate anterior în apă timp de aproximativ o jumătate de oră. Porniți focul și odată ce fumatul are suficient fum, se recomandă setarea temperaturii la 80 de grade. Sturgeonul va fi fumat timp de aproximativ două ore, dar din când în când verificați disponibilitatea, astfel încât vasul să nu fie depășit. Când focul se stinge, nu scoateți imediat peștele. Lăsați-o să se scufunde sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră.

Sturgeon în cuptor

Pentru un kilogram de sturion, pregătiți următoarele produse:

• O lingura cu o alunecare buna de sare.
• O jumatate de lingurita de zahar.
• 70 de grame de coniac.

Pregătirea sturionului afumat fierbinte la domiciliu începe cu tăierea peștelui. După aceea, frecați-l cu sare, zahăr și puneți-l într-un castron. Lăsați să fie marinate în frigider timp de cel puțin zece ore, sau chiar mai bine - pentru o zi. Bucătarii recomanda periodic întoarcerea peștelui (de 3-4 ori).

Când peștele este sărat, veți vedea că lichidul sa separat. Trebuie neapărat să fie drenat. Acum adăugați cognacului la sturion și puneți-l din nou în frigider timp de șase ore. Nu uitați să o întoarceți!

Odată ce peștele este marinat, puneți-l pe grătar. Lăsați-l să stea pentru o oră să se usuce. În acest stadiu, puteți lega firul carcasei, astfel încât să nu se desprindă. Dar acest lucru nu este necesar dacă peștii sunt suficient de dense.

Acum puteți merge direct la sturionul fierbinte afumat. Cuptorul încălzește până la 80 de grade și pornește convecția. Puneți peștele în dulap timp de o oră. Întoarceți carcasa și lăsați-o timp de încă patruzeci de minute. Rețineți că timpul de gătire trebuie ajustat în funcție de dimensiunea sturionului. Scoateți grătarul din cuptor și lăsați-l pe masă până se răcește complet.

Sturion afumat cu fum lichid

În stadiul inițial, sturionul afumat fierbinte este gătit exact la fel ca în rețeta anterioară. Peștele trebuie să fie curățat și sărat. Când este timpul să adăugați alcool, turnați cu el o lingură de fum lichid. Scoateți carcasa în frigider timp de aproximativ două zile.

Când sturionul dă naștere, pune-l pe grătar și pe tava de copt. Se recomandă să se topească salina în care a fost chinuit peștele. Dacă se dorește, se poate adăuga o altă lingură de fum lichid în tava. Cuptorul încălzește până la 80 de grade și gătește în el o carcasă timp de aproximativ două ore.

După cum puteți vedea, este destul de ușor să fumați un sturion acasă. Veți obține delicioase și, cel mai important, o mâncare festivă naturală și proaspătă. În plus, prețul de sturion pentru sturion afumat fierbinte în magazine este destul de mare. Prin urmare, este logic să pregătiți în mod independent un astfel de pește în bucătărie.