Compoziția chimică și valoarea nutrițională a făinii de diferite tipuri

Făină - un produs obținut în procesul de măcinare a diferitelor boabe cereale

Tipuri de făină de grâu

Este făcut din cele mai vechi cereale, cunoscute în lume. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria popoarelor planetei fără făină de grâu. Există diferite soiuri de grâu. Cele mai renumite sunt: ​​moale, tare și pitic. Soiuri de făină de grâu:

• de cea mai înaltă calitate;
• Clasa I;
• Clasa a 2-a.

Cel mai înalt grad lipsește complet fibrele și particulele de coajă din fiecare boabe. Se dovedește moale și aerisit, dar, potrivit dieteticienilor, complet inutil. Produsele din făină inhibă procesele de digestie și nu stimulează peristaltismul intestinal. Ele dau corpului o mulțime de calorii, dar ele oferă o cantitate minimă de vitamine. Produsele care sunt produse din făină de cea mai bună calitate, nu aduc nici un beneficiu corpului.

Care este valoarea nutritivă a făinii de grâu de calitate superioară? În 100 g conține 334 kcal. Produsul conține proteine ​​(10,3 g), grăsimi (1,10 g) și carbohidrați (68,9 g).

Primul grad de făină diferă numai în ceea ce privește dimensiunea boabelor. Este galben. Coacerea de la el se intareste mai lent decat de la cel mai inalt grad, este elastica si are o aroma minunata. Este adesea amestecat cu un al doilea grad pentru a produce produse care conțin o compoziție bogată de vitamine.

Făina de primă clasă este recomandată persoanelor care au peristaltism intestinal. Este bine să gătiți produse necomercializate din acesta (plăcinte, rulouri, clătite etc.).

Care este valoarea nutritivă a făinii alimentare? 100 g de produs conține: proteine ​​(11,1 g), grăsimi (1,5 g) și carbohidrați (67,8 g). Conținutul caloric este de 329 kcal.

Al doilea grad de făină are avantaje speciale și este folosit pentru coacerea pâinii și a produselor de cofetărie. Culoarea sa este gri deschis și uneori maro. Coaceți un biscuit de la o astfel de făină nu va funcționa, iar clătite, vafe, găluște sunt pur și simplu excelente. Deși produsele nu se pot lăuda cu albul și pompa, dar în compoziția lor în cantități mari conțin proteine, vitamine și minerale.

Pentru o lungă perioadă de timp, astfel de produse nu sunt vechi, au un gust și un gust deosebit. Susținătorii unei alimentații corecte și a oamenilor care urmăresc greutatea lor, au refuzat să coacă cel mai înalt grad în favoarea produselor din făină din clasa a doua.

Care este compoziția chimică și valoarea nutritivă a făinii? Produsul conține: proteine ​​(11,7 g), carbohidrați (63,7 g) și grăsimi (1,81 g). Conținutul caloric al făinii din clasa a II-a este de 324 kcal.

Tipurile de făină diferă în ceea ce privește gradul de prelucrare a boabelor de cereale. Există:

1. Krupchatka, nu diferit de varietal, care, de asemenea, a eliminat toate cochilii. Dimensiunea particulelor este de până la 0,5 mm.
2. Făina grosieră este confecționată din boabe nerafinate de grâu cu tărâțe. Acesta conține o mulțime de vitamine, minerale și fibre. Cele mai groase componente sunt îndepărtate în timpul prelucrării.
3. Făina integrală este obținută din boabe de grâu neprelucrat. Are beneficii mari pentru sănătate, dar este inutil pentru fabricarea produselor din făină.
4. Stingerea făinii se face din cochilia exterioară a grâului.

Conține puțini carbohidrați, iar un număr mare de vitamine și fibre sunt incluse.

Particularitatea producției de făină de grâu este diversele sale caracteristici, care determină proprietățile dietetice și gastronomice ale produsului.

Proprietățile făinii de grâu

Produsul este bogat în conținutul său de carbohidrați, precum și grăsimi și proteine.

Care este valoarea nutritivă și compoziția chimică a făinii? Este bogat în fibre dietetice și, în comparație cu alte tipuri de produse, este amidon.

Compoziția făinii de grâu include:

• Magneziu, potasiu. Ei susțin miocardul, activitatea inimii și a vaselor de sânge.
• Fosforul. Elementul îmbunătățește starea creierului.
• Calciul și sulful contribuie la producerea de estrogeni, împiedică apariția osteoporozei și a bolilor ligamentului.
• Cupru. Permite organismului să reziste unui stres psihologic grav.
• Zinc. Oferă refacerea pielii.
• Molibden. Participă la regenerarea țesuturilor hepatice și renale.

Împreună cu vitamine, mineralele activează respirația țesutului și metabolismul proteinelor, calmează nervii, împiedică dezvoltarea holelitizei.

Care este valoarea energetică a făinii alimentare? Soiurile grosiere conțin fibre, astfel încât ele ajută la stabilirea peristaltismului intestinului și împiedică apariția proceselor de putrezire în organele tractului digestiv.

Datorită compoziției chimice și valorii nutritive a făinii de grâu, acest ingredient este utilizat pe scară largă în coacere. Utilitatea sa în valoare energetică ridicată este semnificativă. Nutriționiștii nu recomandă includerea făinii în dieta persoanelor care sunt predispuse la obezitate. Carbohidrații ei sunt capabili să elibereze o cantitate incredibilă de energie, care pot fi cheltuite numai atunci când se practică sport. În absența activității, excesul de calorii este amânat. Există o agravare a proceselor metabolice, cantitatea de zahăr din sânge crește. Ca rezultat, se creează premise pentru dezvoltarea diabetului zaharat și hipertensiunii arteriale.

Care este valoarea nutritivă a făinii premium? E destul de calorică. Principalele caracteristici ale făinii includ redundanța glutenului, care determină reacții alergice în organism.

Beneficii și daune făinii de grâu

Un indicator important care caracterizează gradul de făină este conținutul de gluten din acesta. Acest criteriu este determinat de numărul de proteine ​​de origine vegetală, care contribuie la coalescența particulelor în timpul frământării. Pentru organismul uman, o cantitate mare de gluten este dăunătoare sistemului digestiv.

Care este valoarea nutritivă a făinii premium? Are un conținut diferit de calorii în funcție de soi. Pentru persoanele obeze și pentru pacienții cu diabet zaharat, multe produse din făină sunt contraindicate.

Pâinea din făină curată sau integrală are proprietăți pozitive și poate fi inclusă în dietă. El este izvorul puterii. Pâinea poate oferi o persoană toate resursele necesare de energie. Prin urmare, folosirea făinii de grâu este necesară ca una dintre modalitățile de a obține calorii necesare vieții și, de asemenea, face posibilă gătirea produselor coapte perfecte.

Față de făină

Care este valoarea nutritivă a făinii de secară? Produsul este o sursă de nutrienți și vitamine, a fost baza nutriției în Rusia. Proteinele și carbohidrații contribuie la asigurarea energiei corpului.

Valoarea nutritivă a făinii la 100 g: proteine ​​(8,9 g), carbohidrați (61,8 g) și grăsimi (1,7 g). De asemenea, conține minerale și vitamine:

• calciul participă la activitatea sistemului nervos și promovează construcția scheletului;
• potasiul ajută la transmiterea impulsurilor nervoase;
• fier și magneziu au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge;
• fosfor asigură formarea normală a oaselor și a cartilajului;
• vitamina B1 susține sistemul nervos și metabolismul în organism;
• vitamina B2 îmbunătățește funcția tiroidei și are un efect pozitiv asupra funcției reproductive.

În locuri unde nu există soare și căldură, pâinea de secară este necesară pentru viața normală a organismului. El are nevoie de oameni care suferă de anemie sau tulburări metabolice. În ciuda calităților pozitive, pâinea de secară nu este recomandată persoanelor cu ulcer gastric și acidității crescute.

Care este valoarea nutritivă a făinii de secară? Conținutul său de calorii în 100 g este egal cu 298 kcal.

Pentru a soiurilor de făină de secară include pecked, semănat, tapet și făină de curățare cu secară. Acestea au diferențe în ceea ce privește gradul de măcinare și conținutul particulelor tăiate.

Făina de făină se referă la cea mai bună măcinare. Se folosește pentru producția de turtă dulce, plăcinte etc. Produsele făinii de grâu au un conținut redus de calorii. Acesta conține o cantitate minimă de fibre dietetice. Valoarea nutritivă a fazei de orez curățată: proteine ​​(8,9 g), grăsimi (1,7 g) și carbohidrați (60,2 g). Se folosește pentru coacerea pâinii. Făina de eliminare trebuie amestecată cu făină de grâu. Această pâine este foarte aromată și utilă.

Făina grosieră are măcinarea grosieră. Are un procent crescut de particule tăiate. Când se adaugă făină de grâu, tapetul este utilizat pentru a produce anumite tipuri de pâine. Prin cantitatea de fibre, ea depășește anumite tipuri de produse. Făina din coajă are de 3 ori mai multe substanțe utile decât făina de grâu. Este inclusă în nutriție cu constipație, creșterea colesterolului și ateroscleroză.

Ovăz de făină

Este cunoscut ca un produs alimentar din antichitate. Produs din fulgi de ovăz matur. Făina conține multe substanțe nutritive. Compoziția conține aminoacizi esențiali (tirozină, colină), multe săruri de calciu și minerale, precum și un element rar - siliciu.

Făina de ovăz este bogată în următoarele urme și vitamine: vitaminele din fier, magneziu, mangan, zinc, PP, E și A, vitaminele B (tiamină, riboflavină, piridoxină, acid folic).

Există astfel de soiuri de făină de ovăz:

1. Fulgi de ovăz. După un tratament special, boabele germinate de ovăz sunt zdrobite.
2. Făina tradițională de ovăz este fin măcinată.

La proprietățile pozitive ale făinii se numără următoarele:

• Reglarea metabolismului grăsimilor.
• Conține proteine, implicate în regenerarea multor tipuri de țesuturi.
• Se digeră ușor și normalizează sistemul digestiv.
• Promovează funcția hepatică stabilă.
• Îmbunătățește activitatea sistemului nervos.
• Produce serotonină, care afectează starea de spirit a unei persoane.

Care este valoarea nutritivă a făinii de ovăz? Este clasificat ca un produs cu conținut ridicat de calorii, care poate duce la excesul de greutate corporală. Valoarea nutritivă a 100 de grame de fulgi de ovăz este: proteine ​​(13 g), grăsimi (6,8 g) și carbohidrați (64,9 g). Valoarea calorică a acestuia este de 369 kcal. Ovăzul este folosit pentru coacere. Produsul cel mai faimos este orezul.

Făină de porumb

Produsul a fost folosit de mult timp ca hrană pentru popoarele indiene. Făina este fabricată din sâmburi de porumb dulce. Nu conține gluten și poate fi consumat de oameni care nu tolerează glutenul.

Făina de porumb este:

• măcinarea grosieră, utilizată în dietetică;
• măcinarea medie, din care se coacă pâinea;
• Măcinarea fină - folosită pentru aluat blând și budinci.

CULOARE CULORI:

1. Făina albastră are un gust dulce și o nuanță albăstrui sau violetă.
2. Făina roșie are un gust deosebit. Este folosit în Spania pentru gătit polenta.
3. Făina galbenă a devenit cea mai răspândită în lume.
4. Făina albă este produsă dintr-o varietate de porumb, care crește în Africa și în sudul SUA.

Care este valoarea nutritivă a porumbului? În compoziția produsului include un număr mare de carbohidrați (până la 76% din compoziția sa). Fibrele vă permit să simțiți o saturație crescută a produselor din făină de porumb. Este slab în aminoacizi și triptofan. Compoziția sa cuprinde un număr mare de micro- și macroelemente. Există multe vitamine în făină: riboflavină, tiamină, niacină etc.

Proprietățile pozitive ale făinii de porumb includ următoarele:

• normalizează activitatea stomacului și a intestinelor;
• are proprietăți bune coleretice;
• Ajută la prevenirea hipertensiunii;
• Se utilizează ca o componentă a măștilor anti-îmbătrânire.

Persoanele care suferă de coagulare a sângelui a crescut, este interzis să mănânce făină de porumb, astfel încât să nu exacerbeze problema.

Făină de orez

În cele mai multe cazuri, culturile de cereale sunt folosite pentru a mânca și găti făina. Valoarea nutritivă a făinii de orez este: proteine ​​(6 g), grăsimi (1,42 g) și carbohidrați (80 g).

Produce-o din boabe prin slefuire. Există astfel de tipuri de făină de orez: făină de orez alb și făină de cereale integrale.

Prima versiune a produsului are o culoare albă și o consistență luminată. Există o mulțime de amidon în el și nu există gluten.

Făină din cereale integrale este făcută din boabe, decojite din cochilia exterioară. Are o culoare închisă și un gust de nuci.

Nu include glutenul, deci este utilizat pentru producția de alimente pentru copii și este utilizat în meniul de alimentație. Făina de orez este bogată în următoarele componente:

• vitaminele B, E și PP;
• minerale (potasiu, calciu, fosfor, fier, zinc, seleniu);
• acizi grași;
• fibre.

Beneficiul făinii de orez este după cum urmează:

1. Îmbunătățește funcționarea mușchiului cardiac.
2. Restaurează rezistența și energizează.
3. Normalizează activitatea sistemului digestiv.
4. Se referă la antidepresivele naturale.
5. Protejează împotriva situațiilor stresante și a influențelor nocive asupra mediului.
6. Reduce nivelul de glucoză din sânge.
7. Accelerează procesele metabolice din organism.

Făina de orez nu trebuie consumată de persoanele care suferă de constipație. O mare valoare nutrițională este cauzată de creșterea în greutate, prin urmare nu se recomandă utilizarea acesteia pentru persoanele care folosesc kilograme în plus.

Făină de in

Cerealele au fost folosite de mult timp de strămoșii noștri. Făina din semințe de in este obținută prin măcinarea semințelor cu degresarea ulterioară a acestora. Nu este la fel de răspândită ca grâul și secara, dar este folosită într-o dietă sănătoasă.

Valoarea nutritivă a făinii de in este: proteine ​​(36 g), grăsimi (10 g) și carbohidrați (9 g). Valoarea calorică a acestuia este de 270 kcal.

Făina de in de vară include:

• vitamina B1, B6, B2 și acidul folic;
• substanțe minerale (potasiu, zinc, magneziu);
• acizi grași Omega-3 și Omega-6;
• proteine ​​vegetale.

Substanțele contribuie la curățarea corpului de substanțe nocive și toxine.

Făina de in, este utilizată ca agent preventiv:

1. În bolile inimii și vaselor de sânge.
2. Cu patologia sistemului respirator (tuse, respirație scurtă).
3. Când boala sistemului genito-urinar.

Medicii cred că mesele din făină trebuie să fie incluse în dieta pentru sănătatea corpului feminin. Afectează pozitiv făina de in de făt în timpul sarcinii. Excelent efect asupra stării de păr și a pielii.

Făină de soia

Produsul este foarte popular printre adepții hranei vegetariene. Făina de soia se obține prin măcinarea semințelor de soia, tort și șprot. Este produsă la scară industrială.

Valoarea nutritivă a făinii de soia este: proteine ​​(48,9 g), grăsimi (1 g) și carbohidrați (21,7 g).

Există următoarele soiuri:

• Nealimentat, obținut din soia;
• semi-grăsimi, obținute din fasole, tort și șprot;
• este obținută din tort sau șprot.

Compoziția făinii de soia include:

1. Vitamine B, E, PP, beta-caroten, provitamina A.
2. Substanțe minerale (calciu, fosfor, magneziu, potasiu, fier).
3. Fibre dietetice.

Proprietățile pozitive ale făinii de soia includ:

• purificarea sângelui din colesterol dăunător;
• ajustarea metabolismului grăsimilor și reducerea excesului de greutate;
• purificarea de toxine și substanțe nocive.

Făina de soia este consumată de persoanele alergice la proteinele animale. Este capabil să înlocuiască complet proteinele cu vegetarienii, deoarece refuză complet să mănânce carne, pește și produse lactate.

În ciuda proprietăților pozitive, făina de soia poate provoca următoarele vătămări:

1. Afectează negativ sistemul endocrin uman.
2. Cauzează îmbătrânirea rapidă a corpului.
3. Distruge circulația cerebrală.
4. Crește riscul de avort spontan atât la începutul sarcinii, cât și la sfârșitul sarcinii.
5. Aceasta duce la infertilitate masculină și feminină.

Când decideți să mâncați făină de soia, proprietățile sale pozitive și negative trebuie luate în considerare.

Cum se păstrează făina

Produsul este necesar pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Făina are câteva secrete pentru depozitarea în casă.

Produsul este bine conservat în încăperi uscate la o temperatură de 5 până la 20 de grade. Astfel, făina își poate păstra proprietățile timp de 12-18 luni.

Este interzisă păstrarea produsului cu condimente și condimente, precum și cafea și ceai. Făina are capacitatea de a absorbi cu ușurință mirosurile neplăcute, devine inadecvată pentru o gătire ulterioară.

Atunci când achiziționați un produs într-o pungă de hârtie pentru o depozitare ulterioară, acesta trebuie plasat într-un alt recipient. Este convenabil să dezintegrați făina în recipiente de sticlă sau metalice cu capace. Unele casnicii o păstrează în saci de pânză.

În cazul în care făina a cumpărat câteva luni în urmă, pentru a evita acrire sau mucegai, acesta trebuie să fie uscat, răspândite într-un strat subțire pe o bucată de hârtie.

Este important să protejați produsul de apariția în el a diferitelor insecte, cum ar fi bug-uri, viermi de făină și altele. Ei pot mânca jumătate din făină și pot strica restul cu produsele vieții. În acest caz, produsul trebuie să fie cernut și pliat în saci de pânză.

Uneori, usturoiul este folosit pentru a preveni apariția insectelor în făină. Phytoncidii care sunt conținute în ea îi sperie departe fără a afecta produsul.

Făina este un produs fără de care nici o amantă nu poate gestiona. Din aceasta puteți pregăti o mulțime de produse care sunt potrivite atât pentru mese de zi cu zi, cât și pentru mese festive. Făina de diferite soiuri și specii are proprietățile sale pozitive și negative, deci ce produs de utilizat, persoana însuși decide.