Orez fermentat: aplicare, proprietăți, dozare

Orezul rosu este produsul care nu a aparut cu mult timp in bucataria gospodinelor. Dar în țările din Asia a fost folosit de foarte mult timp. Acest articol se referă la orezul fermentat roșu. Vor fi furnizate informații despre aplicarea și proprietățile acestui produs.

Care sunt tipurile de orez roșu?

Cineva atribuie acestui produs un număr mare de proprietăți pozitive, în timp ce altele notează efectele sale secundare. Acest lucru se datorează faptului că oamenii vorbesc despre două tipuri de orez complet diferite.

Deci, prima are o nuanță roșiatică, un gust de nuci. Aceasta este o rudă de orez brun, este sălbatic. De asemenea, orezul alb este obținut din acesta prin măcinare. Apropo, acest produs este perfect combinat cu legume.

Al doilea produs este o orez roșu de tip fermentat. Se obține prin prelucrarea făinii de orez cu ciuperci din genul Monascus. Ei, la rândul lor, în procesul de activitate vitală formează un pigment de nuanță purpurie. El este cel care îi dă o culoare atât de strălucitoare.

Unde este produsul folosit?

În medicina chineză, orezul are o aplicare fermentată de una. Acesta serveste ca un medicament de mai multe milenii.

Dar în Rusia este folosit ca o culoare alimentară. El dă un fel de "carne" de culoare pentru alimente. În Europa, nu este deloc folosită. De asemenea, aici este considerat un produs interzis.

Orez fermentat: dozare

După cum sa menționat mai sus, acest produs este folosit pentru a nuanța umplutura. Acest lucru permite o creștere a prezentării.

Atunci când se aplică în timpul producției de cârnați astfel de componente cum ar fi făină, proteine ​​vegetale, amidon, există o reducere a gradului de colorare a produsului finit. Și nu întotdeauna adăugarea de nitrat de sodiu ajută la obținerea culorii corecte a umpluturii. Apoi se îndreaptă spre culorile alimentelor.

Orezul specificației fermentate se reduce la faptul că este convenabil de utilizat și nu necesită pregătire specială. Astfel, în procesul de fabricare a produselor, este introdus sub formă de materii prime uscate în stadiul inițial de prelucrare a produselor. De asemenea, o orez fermentat este recomandat pentru încorporarea într-un amestec de proteine. Acesta, la rândul său, este utilizat în carnea tocată.

Rata consumului de orez fermentat variază între 0,6 și 1,9 grame per kg de produse. Totul depinde de cantitatea de aditivi și de materiile prime folosite.

Cum stochez produsul?

Condițiile de transport al orezului fermentat sunt foarte simple. Deci, ar trebui să fie într-un pachet sigilat.

Integritatea acestuia nu trebuie încălcată. Păstrați orezul roșu de tip fermentat într-un loc uscat. La aceeași umiditate în cameră nu ar trebui să depășească 69%. Perioada de garanție pentru depozitare este de un an.

Care este clasificarea produsului?

Orezul fermentat se distinge prin indicele de culoare. Există trei tipuri de acest produs. Primul este orez de cea mai înaltă calitate. Indicatorul cromaticității sale este de 2900 de unități.

Al doilea tip include orez de clasa I. Indicatorul cromaticității sale va fi de aproximativ 1900 de unități.

Și a treia este clasa a doua a produsului. Aici indicele de culoare va fi mult mai mic și este de 900 de unități.

Proprietăți utile ale produsului

Așa cum am menționat mai devreme, acest tip de orez este interzis în Europa. Dar în medicina chineză este folosit ca medicament. În orez roșu proprietăți fermentate sunt reduse la faptul că el este foarte bun la a ajuta la combaterea bolilor de splină, și este utilizat pentru a îmbunătăți digestia. De asemenea, cercetările recente efectuate de experți sugerează că ciuperca Monacsus izolează unele din monaclinina K din drojdie. Alternativ, este menționată ca ingredient activ care ajută la scăderea nivelului de colesterol. În plus, are un efect anti-aterosclerotic. În orez finit tip fermentată există mai mult de 2% monacolină K. Datorită faptului că, de asemenea, blochează sinteza excesivă a acidului mevalonic, este inerentă efectului anti-tumoral.

Această descoperire a făcut posibilă crearea unei substanțe biologic active prin adăugarea de orez fermentat, care ajută la reducerea colesterolului.

Contraindicații la utilizarea produsului

Orezul roșu sălbatic nu are niciunul. Dar nu uitați că nu trebuie consumată în cantități mari în prima zi. În acest produs există o cantitate mare de fibre. Poate provoca flatulență.

O situație oarecum diferită este cea a orezului fermentat. El are câteva contraindicații pentru un grup de oameni.

De aceea, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu ar trebui să o mănânce. Monacolin K este o statină. Și poate avea un efect teratogen. La unele nou-născuți s-au detectat defecte în dezvoltarea membrelor și a sistemului nervos central datorită impactului stanenumilor asupra acestora în perioada prenatală. Mamele care alăptează nu pot, de asemenea, să mănânce orez fermentat roșu.

Dacă luați simultan statine și consumați acest produs, acest lucru poate duce la o creștere a concentrației plasmatice de monacolin K.

Persoanele care au insuficiență renală nu pot, de asemenea, să mănânce acest tip de orez de drojdie. Deoarece substanța de mai sus este derivată prin acest organism. Și dacă rinichii lucrează prost, atunci monacolina K se poate acumula în corpul uman, ceea ce este un semn prost.

De asemenea, este strict interzis să utilizați acest produs împreună cu grapefruit. Deoarece acesta blochează citocromul. Și el este responsabil pentru împărțirea statinelor și transformarea lor în forme inactive, care sunt apoi scoase prin rinichi.

Ce rau poate fi din orezul fermentat?

Tipul sălbatic de produs nu are efecte secundare. Trebuie doar să vă amintiți că atunci când o creșteți, utilizați pesticide. Prin urmare, trebuie să cumpărați un produs certificat.

La rândul său, orezul fermentat din Vietnam poate provoca vătămări semnificative pentru sănătatea umană. Trebuie remarcat faptul că în această țară acest produs este foarte apreciat. Se folosește la fabricarea diferitelor sosuri. Și, după cum știți, mâncarea principală din Vietnam este orezul. Aici îi place foarte mult. De regulă, orezul nu este fiert, dar este crescut. Aceasta este o diferență în pregătirea acestui produs.

Substanța monacolinei K, care este conținută în acest produs, are mai multe efecte secundare. Deci, utilizarea sa poate avea un efect toxic asupra ficatului. Deoarece această substanță ajută la creșterea nivelului de transaminaze.

De asemenea, se poate dezvolta rabdomioliza. Există o distrugere toxică a mușchilor scheletici. În acest caz, o cantitate mare de proteine ​​este eliberată în sânge. Acest lucru poate duce la apariția insuficienței renale acute. În plus, este posibil ca activitatea motrică să fie afectată.