Rețete de marinată pentru legume pentru iarnă

Gospodinele moderne fac diverse preparate la domiciliu pentru iarnă. Dintre acestea, un loc special, desigur, este dat marinate legume.

Caracteristici de pregătire a marinărilor de iarnă

O marinadă delicioasă pentru un sortiment de legume pentru iarnă nu este ușor de pregătit. Este important să alegeți corect principalele condimente care vor accentua aroma și gustul ingredientelor principale ale răsucirii. Cele mai populare ingrediente sunt oțetul, condimentele și sarea.

Este important să se facă distincția între marinare și conservare. Prima este metoda de pregătire, în timp ce al doilea garantează stocarea pe termen lung. Dar daca saramura este fiarta, atunci marinata poate fi rulata in cutii, in timp ce se pastreaza gustul excelent al legumelor. Compoziția de marinadă pentru conservarea legumelor este selectat în funcție de ceea ce ar trebui să fie gustul produsului final. Deci, atunci când păstrați castraveți, puteți obține o criză apetisantă sau un gust original. Marinatele pentru castraveți murate și murate sunt diferite.

clasificare

Există mai multe tipuri de bază de marinate pentru legume. De obicei, acestea sunt clasificate în funcție de următoarele caracteristici:

• grad de acid (slab acid și acid);
• Metoda de preparare (rece, cald).

În marinade ușor acide, se adaugă puțin oțet. Fracția sa totală nu depășește 0,55% în soluția finită. Pentru variantele de tip acid, conținutul său poate atinge un nivel de 0,95%.

Mulți experți susțin că calitatea marinadei finale este în mare parte determinată de oțet. Dacă este posibil, marinatele pentru legume sunt cel mai bine preparate cu oțet de mere sau de vin. Dacă nu aveți nici unul și celălalt la îndemână, trebuie să lucrați puțin cu sala de mese obișnuită. Pentru a face acest lucru, se diluează de două ori cu apă curată și, de asemenea, mirodenii și condimente potrivite, plantele picante sunt adăugate la marinadă. Aici totul este individual, deci porniți de preferințele gustului familiei dumneavoastră.

Marinada rece

În versiunea rece a marinării, soluția preparată nu este fiartă sau chiar încălzită. Este suficient să puneți legumele pregătite în cutii și să le turnați cu soluția potrivită. În acest caz, băncile sunt, de obicei, închise cu capace de plastic strânse. Această metodă este utilizată în mod avantajos pentru castraveți, dar există rețete de decapare tipul rece de tomate, varză, sfecla fierte și struguri.

Marinada fierbinte

Cea mai răspândită a fost o variantă fierbinte de marinadă pentru legume pentru iarnă. Pregătirea sa este standardă pentru toate culturile. De regulă, este tratată în timpul pregătirii conservării, deoarece în acest caz produsele pot fi stocate pentru perioade lungi de timp. În plus, în cadrul tipului fierbinte de marinare, consumul de oțet este redus.

În acest caz, legumele sunt preparate în conformitate cu rețeta și sunt introduse în cutii care au fost sterilizate anterior. Conținutul se umple cu apă fiartă și apoi se lasă până când lichidul se răcește la temperatura camerei. La următoarea etapă, apa din cutii se amestecă și se fierbe, pe baza ei se pregătește o marinadă fierbinte. Și dacă sunteți în căutarea unui pickle universal pentru legume, atunci această metodă este doar pentru tine.

Fructe și marinate de boabe

Această rețetă marinată pentru legume este potrivită în special pentru varză și ceapă albă, precum și vinete și usturoi. Adesea este marinată cu roșii, castraveți, ardei dulci, portoloc și chiar niște fructe - mere și pere. Pentru prepararea sa se cere apă pură cu zahăr și sare, precum și condimente, în funcție de tipul și tipul de legume.

Opțiunea de legume

O trăsătură distinctivă a marinadei pentru legumele asortate pentru iarnă sau rotirile monocomponente este prezența mirodeniilor. De obicei este piper rosu si negru, tarhon, tuberculi, lauri, piper dulce si amar, marar. De asemenea, aici pot fi folosite plante condimentate cum ar fi semințe de chimen, frunze de hrean, coriandru, frunze de coacăz și cireșe.

Pentru prepararea acestei umpluturi, zaharul si sarea sunt preferabil pre-cernute. Apoi sunt turnate în apă curată, care ar trebui să fiarbă. În etapa următoare se varsă oțet în soluție. Dar condimentele sunt mai bine să se așeze pe partea de jos a borcanului, și deasupra legumelor.

Marinada universală

Această variantă de marinadă pentru legume este familiară fiecărei gazde. Este potrivit pentru aproape toate tipurile de legume atunci când sunt murate și conservate. Pentru prepararea sa pentru fiecare litru de apa, 1 lingura. l. esenta acetica, 4 linguri. l. zahăr și, de asemenea, o lingură de sare. Rețeta prescrie adăugarea tuturor componentelor în proporții specificate la apa rece. Apoi soluția este adusă la fierbere pe foc, după care pot fi umplute cu legume în borcane.

În funcție de produsele selectate, marinada poate avea propriile caracteristici. Pentru dovlecel, în compoziția sa este de a adăuga un pic de patrunjel. Dacă sunt recoltați castraveți, atunci în borcane trebuie să puneți ardei grași, precum și câteva cuișoare de usturoi. Pentru a accentua caracteristicile speciale ale gustului de roșii, se adaugă la recipient recipientul dulce bulgar (neapărat roșu), precum și pătrunjelul.

Rețete populare pentru marinate

În plus față de marinada universală, există mai multe variante specifice. Totul depinde de legumele particulare. Reteta pentru marinate pentru legume va fi dupa cum urmeaza:

• pentru prepararea castraveților aveți nevoie de o lingură de esență acetică sau de oțet și o linguriță de sare pentru fiecare kilogram de legume;
• pentru marinarea în comun a castraveților cu roșii se recomandă să luați un pahar de oțet și o jumătate de linguriță de apă pentru fiecare 400 ml de apă curată;
• să mănânci sfeclă roșie, aveți nevoie de esență acetică, 1/2 linguriță de sare și o lingură de zahăr, dar fără diapozitiv;
• pentru drenarea soluției se prepară din apă, zahăr, oțet și sare;
• pentru prepararea tomatelor un pahar de apă necesită oțet, sare (1/2 linguriță) și 1/4 cești de zahăr;
• pentru decaparea varză trebuie să fie pre-pisa, se amestecă bine cu sarea și pomyat- acesteia pe kilogram de varză nevoie de cel puțin o lingura sare preparată se toarnă sosul de legume pe bază de apă, zahăr și oțet.

Marinatele pentru recoltarea iernii de legume sunt diferite. Fiecare gospodină are rețeta ei preferată. Aici depinde mult de preferințele gustului unei anumite persoane: cineva îi place mai multe gustări picante și cineva preferă cele mai ascuțite. În funcție de aceasta, marinada poate conține o mare parte din mirodenii, ierburi sau piper fierbinte. Ingrediente neschimbate ale compoziției, pe lângă oțet sau esență, rămân zahăr și sare. Ele au un efect de conservare, suprimând activitatea microflorei patogene.