Pasta de cires: reteta strabunicilor nostri

Din copiii moderni, puțini știu ce este pastil, de la care este și cum este produs, nici măcar toți adulții nu știu. Este o rușine că un astfel de desert minunat este uitat de descendenți, în ciuda simplității sale de pregătire din diferite fructe de pădure, de exemplu, din cireșe.

Ce este o pastilă?

Inițial dulceață rus, masa dulce de boabe sau piure de fructe, uscate la o stare de fructe uscate, se face, în esență, numai din piure expandat și zahăr, deși bomboane din secolul al XIX-lea a fost preparat cu miere, rareori adăugat proteine ​​biciuit pentru deschiderea culorii de produs, motiv pentru care acest tip de delicatețea era mai degrabă ca o marshmallow uscată. Apoi au început să distingă acest produs de zonele în care a fost fabricat primul tip de pastilă:

• Kolomenskaya (din orașul Kolomna) era mai subțire, mai uscată și nu avea proteine ​​în compoziția sa. Culoarea acestui paste era de la ruginos-portocaliu la maroniu, în funcție de fructele din care a fost făcut. Este mai aproape de pastilele reale ale Evului Mediu.
• Arsenyevsky (oraș Belev): acesta este un fel de a obține gata în albușul de ou bătut, cu mai puține fructe și fructe de pădure piure, astfel încât culoarea este palid, de la galben pal la cireșe pal. Arată ca o patiserie pe un biscuiți, dar să guste ca o marshmallow de fructe de padure.

Apropo, înainte de Revoluția din octombrie 1917, cuvântul "pastil" a fost scris și pronunțat prin "O": post. Acesta este numele nativ al produsului, care a avut loc în urma procesului de pregătire: "a pune, a răspândi, a răspândi". Pastilele au fost învelite cu straturi lungi, largi pentru uscare, apoi tăiate și împachetate.

Ingrediente și Rețetă

Acasă, pasta de cireșe este făcută din fructe de pădure proaspete, care sunt lăsate de pe alte tipuri de blănuri: gemuri, sucuri și așa mai departe. Bomboanele pot fi rupte, felii rasfatate sunt tăiate - numai fără putregai și dăunători. Desigur, o puteți face de la orice, chiar și de cele mai frumoase și fructe întregi, dar nu-l aruncați. Pentru o pastilă de cireșe, luați de obicei o proporție de 2: 1 - zahăr cireș, dar aici preferința gustului joacă un rol mai important. Cineva îi place foarte dulce, iar alții preferă un gust natural cu sourness.

Cum sa faci pastile din cireșe fără zahăr? Acesta poate fi înlocuit cu miere, produsul va fi mai sănătos, mai important, pentru a alege dreptul de miere: hrisca pur si simplu nu este de a lua în valoare - mirosul ar ucide mirosul principal de cireșe, și desert nu este foarte gustos. Mierea de salcam nu este, de asemenea, potrivit - este prea subțire și slab cristalizat: se usucă și devine pasta caramele lipicios. Este necesar să luați miere fără un miros pronunțat, dar cu o bună capacitate de a obține zahăr.

Primul lucru care se face - acesta este eliminat din cireșe groapă, fructe de pădure într-o cratiță umplut cu apă, astfel încât abia au fost acoperite, și-a dat foc. Greutatea Berry se pun la fiert la foc mediu timp de 40 minute, după care sucul este drenată și utilizate pentru prepararea siropurilor, jeleuri, compoturi și alte lucruri delicioase și fierbi cireșe macerate într-un piure blender, la care se adaugă zahăr sau miere.

Cum și cât să gătesc?

Piure trimite din nou pe aragaz, se fierbe până la un minim de căldură până la maxim posibil grosime: o crestătură, care deține lingură de-a lungul partea de jos, alunecare încet, și întreaga masă a luminii din spatele zidurilor tigaie. Este foarte important în procesul de evaporare a lichidului cât mai des posibil să se amestece cartofi piure, altfel se va arde în jos și toate lucrările vor merge la moloz.

Pe foaia de copt sau în orice formă plată căptușită cu folie, se toarnă un alt cartof cald de piure din cireș: pastilele sunt gata de uscare. În vremurile vechi străbunii noștri au uscat-o pe o bancă de aragaz: era caldă și uscată, pentru că în sobă era întotdeauna ceva pregătit.

Cum se usucă: în cuptor sau uscător?

Pastilla din cireșe trebuie să aibă o stare în care poate fi tăiată în benzi și laminată în role, în timp ce nu trebuie să rămână prea mult pe mâini, ci mai degrabă să fie uscată la atingere. Înainte de iubitorii pregătirii la domiciliu, se pune întrebarea: cât de bine și mai rapid este acest lucru?

În total, sunt utilizate trei metode:

• În cuptor: temperatura este setată la 50-65 de grade, iar patiseria din cireș este uscată până la starea necesară.
• În uscător: pentru a usca pastilă cu el, trebuie să faceți o tavă de folie, pentru a turna pe ei piure de cireșe. În medie, procesul de uscare durează între 12 și 16 ore.
• În aer liber: această metodă a bunicului poate fi foarte convenabilă și, cel mai important, economică. Trebuie doar să găsiți un loc, curenți bine aerisiți, dar fără lumină directă a soarelui și contaminare cu gaz.

pastilelor Readiness este determinată prin atingere: acesta trebuie să fie bine, dar nu de rock-solid și ușor să se rostogolească în sus într-o rolă (folie înainte de această ștergere). Se poate potrivi bezea fără gust și marmeladă de la supermarket cu o parfumate, fierte propriile lor mâini paste de cireșe?

Cum de a stoca desert?

La domiciliu, depozitarea trebuie să mențină starea uscată a pastilei: acest lucru se poate realiza prin plasarea produsului finit în borcane de sticlă, prin stropire ușoară cu zahăr pudră (opțional, dacă nu consumați deloc zahăr). Fâșiile răsucite de pastile sunt tăiate în bucăți de la trei până la cinci centimetri și plasate într-un borcan sub capac. De asemenea, pot fi depozitate în recipiente din plastic sau în frigider din departamentul pentru fructe și legume, preambalate în folie, astfel încât pastilele să nu absoarbă mirosurile străine.