Rețete pentru gătit rață în cuptor și tigaie

Rățuța de pește în marinadă este o mâncare tradițională de Crăciun și de Anul Nou în țările occidentale. În Rusia, nu toate gospodinele se angajează să pregătească o rață, frică să strică farfuria. Da, această pasăre necesită condiții speciale de gătit, dar este destul de ușor să se facă față cu acestea. Principalul lucru este să observăm toate subtilitățile procesului.

Cum de a pregăti o carcasă pentru coacere?

Mulți oameni, după ce au auzit expresia "rață coaptă", imaginați o carne delicioasă suculentă și o crustă delicată de crustă. Pentru a coace corect această pasăre, trebuie să învățați câteva adevăruri simple:

• Alegeți o carcasă de dimensiunea potrivită: ar trebui să fie mare și uleioasă, rața mică va fi uscată, indiferent de modul în care încercați să o marinați.
• Spălați și uscați pasărea bine.
• Înainte de a găti întreaga rață, trebuie să taie o porțiune de margine a aripilor (care lucrează cu un cuțit la articulația) și verificați dacă reducerea la glanda eviscerare de ulei, deoarece acestea dau vasul de un gust neplăcut, atunci când coapte.
• Dacă marinați o pasăre, păstrați-o în amestec timp de cel puțin două ore.

Rachi cu mere

Desigur, acei oameni care nu au încercat niciodată această pasăre, când este menționat, reprezintă doar o rață cu mere. Acesta este cel mai popular mod de a face rațe. O astfel de mâncare va decora orice masă festivă.

Cum putem face față acestei situații?

Răsturnați pre-dezghețarea carcasei, spălați și îndepărtați resturile penei. Într-un castron, amestecați o lingură de ulei vegetal și suc de lămâie, două ciuperci de scorțișoară și un vârf de nucșoară. Duceti prima sare cu sare si piper (in interior si exterior), apoi imprastiati cu o marinada gata. Puneți-l în frigider pentru câteva ore.

Puneți niște mere și tăiați în bucăți. Apoi rață cu fructe și adăugați câteva frunze de laur. Carcasa pregătită se pune într-o tavă adâncă de coacere, învelind aripi cu folie. Pregătirea unei rațe în cuptor va dura o oră. Pentru a face carnea moale, nu uitați să udați vasul cu suc. Când felul de mâncare este aproape gata, adăugați câteva mere mai mici tocate. Pentru porționare, ele trebuie să decoreze fiecare placă.

Duck Peking

Pregătirea unei rațe la Beijing nu este un proces ușor, luând timp. Dar carnea parfumată și îmbibată merită.

Păsările evacuate trebuie spânzurate și turnate cu apă fiartă, astfel încât carnea să fie albă. Uscați pasărea cu un prosop de hârtie, puneți-o într-un castron și turnați vin roșu uscat. Apoi, rața trebuie frecat cu sare mare și pusă în frigider pentru noapte.

Când a trecut timpul specificat, rața este pătată cu miere, se pune pe sticlă și se pune în frig timp de câteva ore. Apoi, luați o tavă de copt și turnați apă în ea, așezând un grătar pe partea de sus.

Puneți rața pe grătar și trimiteți-l la cuptor timp de o oră.

În acest moment, pregătiți sosul. Se amestecă 4 linguri de sos de soia, ghimbir ras, ulei vegetal și piper. Se freacă pasărea fierbinte cu un amestec și se trimite în cuptor timp de o jumătate de oră. Când vasul este gata, acesta trebuie frecat cu sos de soia de miere. Pentru a rapi la Beijing, este obișnuit să serviți clătite.

Rețete pentru gătit rață în cuptor: rață cu mandarine

Îndepărtați rața evacuată cu sare și piper și puneți-o în frigider. Trei linguri de sos de soia și o lingură de miere amestecată și lovită cu o furculiță. 6 tangerine pentru a curăța și stoarce sucul, amestecându-l cu miere și sos. Ungeți carcasa cu amestecul rezultat.

Luați mai multe tangerine și kiwi, coajați și tăiați. Stuff rață cu ei și coase-le cu atenție. Apoi puneți-o pe o tavă de copt, adăugând câteva linguri de apă. În jurul păsării se afla coaja de mandarină. Coaceți un vas timp de aproximativ două ore.

Pregătirea rață este un proces temeinic, asigurați-vă că nu arde.

Confit - în limba franceză

Confine este un fel de mâncare delicioasă, cucerind mulți gurmanzi. Pentru a începe cu o rață, trebuie să tăiați toată grăsimea și să o împărțiți în bucăți. Apoi tăiați mai multe ramuri de cimbru și rozmarin. Grate acest verde rață prin adăugarea de sare și piper. Puneți-l în frigider pentru noapte.

Luați bucățile tăiate cu grăsime și puneți-le într-o tigaie fără ulei. Aceste piese ar trebui să fie prajite la cel mai mic foc pentru o perioadă lungă de timp. Formata grăsime drenată. Ar trebui să fie aproximativ 500 ml. Dacă nu, grăsimile rață pot fi ușor diluate cu ulei vegetal.

Scoateți rața de la frigider, se umează cu șervețele din resturile de marinadă și se pune într-o tavă.

Două ceapă tăiate în inele, 4 cuișoare de usturoi tăiați și adăugați la rață. Deasupra puneti cateva cimbru si rozmarin. Umpleți cu grăsime rață și puneți-l în cuptor la putere mică timp de trei ore.

Confetul de rață este servit cu cartofi prăjiți pe restul de grăsime. Pregătirea unei rațe este deci destul de laborioasă, dar rezultatul este, de obicei, enthrall.

Brațată Duck

Păsările nu pot fi doar coapte în cuptor, ci și în oală. Când se produce stingerea sucului, carnea este mai bine saturată de arome și devine foarte moale.

Rețeta pentru rață este asta. Cu oase, trebuie să scoateți fileurile și să le tăiați în bucăți mici. Într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul și puneți carnea acolo. Se răcește rață la foc mare timp de 3 minute, amestecând constant. Apoi, reduceți căldura și prăjiți încă 5 minute.

Tăiați 2 cepe și 2 căței de usturoi, adăugați la pasăre. Se mai frige 15 minute, apoi se toarnă apa în tigaie. Trebuie să acopere rața. Puneți în vas 2 frunze de dafin, câteva mazăre de piper, un vârf de boia de ardei gras și nucșoară, sare.

Când apa se fierbe, focul ar trebui să fie redus la minim și să închideți tava cu un capac. Se rotește vasul în suc propriu timp de 1,5 ore. După scoaterea din căldură, lăsați-o sub capac.

Rasa rață servită cu orice fel de mâncare.

În plus față de opțiunile prezentate în articol pentru rațe de gătit, este coaptă cu cartofi într-un manșon, preparat cu sos de portocale, prune și varză.