Duceți-vă în vin. Rețetă, sfaturi de gătit

Conform gustului carne de rață

În ceea ce privește ordinarul Duminica prânzului pentru întreaga familie, atunci este mai bine să gătești o rață în cuptorul din vin. În acest caz, puteți lua atât pieptul cât și părțile individuale ale carcasei (tibie, coapse, aripa etc.).

Pregătirea cărnii de rață pentru coacere

Începând de la conversația despre pregătirea rață în vin, nu se poate atinge întrebarea legată de pregătirea corectă a carcasei de rață pentru coacere. Nu este necesar să vorbești despre pene rătăcite cu atenție, acesta este un fapt evident. Dacă încă mai aveți un ducky cu "stumps", atunci le puteți elimina cu o pereche de pensete sau cu mâinile. După ce "se înfundă pumnii", carcasa ar trebui să fie arsă puțin peste foc. De asemenea, este important să spălați bine carcasa, să se usuce cu un prosop de hârtie sau o cârpă.

Dacă carcasa a fost înghețată, decongelarea ar trebui să fie blândă și graduală. Asta este, noi nu punem carnea de rață într-un cuptor cu microunde, dar lăsați-o la temperatura camerei și lăsați-o să se înghețe.

Multe gospodine au întotdeauna o întrebare despre ce să facă cu gâsca. După cum știți, există glande în ea, care în timpul gătitului "exudă" un miros foarte neplăcut. Coada de rață poate fi îndepărtată complet sau puteți tăia pur și simplu glanda.

marinată

Din moment ce carnea de rață este încă deosebită de gustul și aroma ei specifică, se recomandă să marinați înainte de coacere. Ca marinadă, puteți folosi suc de lamaie, vin roșu, oțet de cidru de mere, suc de portocale cu miros și condimente.

Astăzi vă oferim să preparați o rață în vin. Reteta va fi foarte simpla si nu va necesita abilitati culinare speciale. Pentru marinadă, trebuie luate următoarele ingrediente:

• Apă - 250 ml.
• Vin roșu (uscat sau semisubmit - de ales) - 350 ml.
• Un vârf de sare.
• O lingurita de chimen.
• 120 g de miere lichidă.

Procedeul de decapare

După ce ați scos carcasa de la "pumnii" și gâsca, spălați-o și uscați-o, continuați să frecați cu mirodenii. Cuminul este amestecat cu sare (puteți adăuga și câteva lingurițe de piper negru măcinat). Pentru măcinare, multe gospodine folosesc coaja de portocale și frunzele de cimbru tăiate fin. Alegerea este imensă. Carnea de rață este un produs universal, perfect combinat cu multe condimente și condimente.

Am pus o carcasă sau bucăți de rață (în funcție de ceea ce a fost ales pentru gătit) la femele. În schimb, puteți folosi o tavă adâncă.

Se toarnă peste miere, se adaugă cantitatea de apă de mai sus. Ce fel de rață este în vin fără vin? În ultima etapă, apărăm carcasa cu vin roșu. Întoarceți carnea de mai multe ori, astfel încât toate părțile să fie scufundate uniform în lichid. Lasăm carnea de rață pentru noapte într-un loc răcoros.

coacere

Deci, rata de vin rosu se afla in frigider timp de 12 ore. Acum este complet gata pentru procesul de coacere. Singurul punct care nu trebuie neglijat este restul de carne înainte de a fi trimis la cuptor. Ia rață în avans din frigider și lasă-o la temperatura camerei timp de douăzeci de minute. În acest timp, cuptorul se încălzește până la temperatura dorită.

Și temperatura este foarte mare - 190-200 de grade. Într-un mod atât de ridicat, rața din vin va fi coaptă timp de 15-20 de minute. Apoi, temperatura ar trebui să fie redusă la 160 de grade. Acum lăsați carnea de rață să se coace timp de două ore. Amintiți-vă, cu cât mai multă rață din vin se va marina și cu cât este mai lungă pentru a coace, cu atât mai delicată, mai aromatică și mai gustoasă va fi carnea.

Gospodinele experimentate sfătuiesc o jumătate de oră după începerea coacerii la 165 de grade, să acopere bomboanele. Capacul este scos cu doar cinci minute înainte de sfârșitul termenului. Acest lucru se face astfel încât să se formeze o crustă roșiatică delicată pe rață.

sos

Reteta de rață cu vin vă permite să experimentați nu numai cu mirodenii pentru marinadă, ci și cu opțiuni pentru mâncăruri laterale. Cel mai adesea o rață este servită cu un sos special de vin. Este pregătit în câteva minute.

Se va cere pentru sos: două cepe mari, 200 ml de vin roșu uscat, 150 ml de bulion de pui. Bow trebuie tăiat în cuburi mici și pus într-o cratiță mică. Adăugați același stoc de pui și puneți-l pe foc. Odată ce boabele se fierbe, turnați vinul. Ne evaporam puțin și luăm focul. Sosul durează aproximativ douăzeci de minute. Ca urmare, va rămâne un sos ușor dens, care este scufundat în rață când este servit.

Draniki din cartofi fierți cu usturoi

Puteți servi rață în vin cu o farfurie laterală de cartofi fierți. Clatite clare si parfumate vor fi perfect combinate cu o carne de rață plăcută, ușor dulce.

Se fierb o pereche de cartofi mari, se răcește și se freacă pe o răzătoare mare. Adăugați un ou, un vârf de făină, 3-5 cățuțe de usturoi, un vârf de sare și puțină ardeură pe cartofii rașiți. Toate se amestecă cu grijă și formează mici tăiței plate. Draniki frige din două părți până la apariția de blush delicios. Când serviți, puteți, de asemenea, turnați un mic sos de vin.

Sfaturi

• Pentru a determina în mod corespunzător timpul de coacere a raței în vin, vă sfătuim să o cântăriți mai întâi. Fiecare felie jumătate de kilogram de carne de rață va fi coaptă timp de aproximativ douăzeci de minute. Adăugăm aici încă 10-15 minute "pentru greutatea totală." Adică, dacă carcasa cântărește aproximativ 2,5 kilograme, ar trebui să fie arsă timp de aproximativ două ore.
• Dacă doriți să obțineți carne super-moale, care se îndepărtează literalmente de osul însuși, vă sfătuim să fierbeți puțin înainte de marinare și coacere.
• Dacă decideți să umpleți carcasa cu mere, alegeți exclusiv soiuri de acid.