Carne în kazah. Descoperim secretele gătitului

Kazahii sunt oameni foarte ospitalieri. Indiferent de prosperitate, oaspetele va fi așezat mai întâi la masă și va oferi tot ce este mai bun. Atitudinea respectabilă a acestui popor în sânge, se tratează ca un adevărat ritual, iar bucătăria kazahă este surprinzător de diversă. Ei bine, cine nu au auzit de lagman, chak-chuck, măcar o dată nu încerca manti, samsa, kumis, sausyrmu?Și ai știut că mulți Preparate naționale kazah

Astăzi, în Kazahstan, ei încearcă să păstreze modul tradițional de gătit. În cuptor, în formă similară cu un kurdyuk uriaș, se plasează mai multe pietre mari, cărbuni, lemn de foc și aprins. Și de sus, când focul dispare și numai cărbuni calzi rămân, atârnă o carcasă sau o parte din ea. Carnea gata se topește în gură - acest gust nu transmite, trebuie doar să încercați.

Et înseamnă "carne"

Mâncarea tradițională kazahă este "kazaksa em", ceea ce înseamnă "carne în kazahă". Poți doar să le faci. Deci, kazahii numesc aproape orice farfurie de carne. Acesta conține carne de vită fiartă, carne de vită sau altă carne cu conținut scăzut de grăsimi, precum și bucăți pătrate de aluat și verde cu inele de ceapă suculentă. Separat, a fost servit bulion de sorpa - carne.

În diferite părți ale Kazahstanului, această mâncare este pregătită în felul său. De exemplu, în regiunile vestice, în loc de carne se plasează sturioni, iar cartofii fierți se adaugă în partea de nord a țării. El este adesea confundat cu un alt vas oriental - beshmarmak. Dar aceasta este o greșeală, deoarece "besh" este un fel de mâncare din bucătăria kîrgîză și diferă prin modul de preparare și ingredientele principale.

Adesea, carnea din Kazahstan este servită în timpul unei cina de gală. În cazul în care este preparat din carne de oaie, atunci în proces se poate folosi, în ansamblu, carcasa și părțile sale individuale. Totul depinde de motivul celebrării. În general, în kazah se pot adăuga feluri de mâncare din carne în loc de miel și carne de cal, carne de vită și cămilă. Carnea proaspătă este adesea combinată cu cea uscată.

Rețetă pentru gătit pas cu pas

Astăzi gătim carne în Kazahstan, rețeta căruia cuprinde mielul și cartofii. Pentru burete avem nevoie de:

• miel - 1300 g;
• arc - 2 capete de mijloc;
• porumb negru - 8 buc;
• sare;
• verdeață.

Rețetă de testare

Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 320 g de făină;
• ou;
• sare;
• cateva linguri de apa.

Mai întâi, din făină, ouă și apă sărată, frământați aluatul abrupt, ca și în găluște. Îl rostogolim într-un strat subțire și l-am tăiat în pătrate, aproximativ 8 x 8 cm.

Am pus carnea într-o cratiță mare, se toarnă apă rece, astfel încât să fie acoperită, și se fierbe până se fierbe. După cum se știe, carnea este un produs proteic, iar în timpul fierberii se eliberează mult spumă. Asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion, în caz contrar va fi tulbure. Faceți acest lucru de mai multe ori în timp ce bulionul se prepară. Se adaugă piper, sare și bucătar până se pregătește.

În timpul gătitului, trebuie să vă asigurați că apa nu se fierbe, dacă este necesar, adăugați un pic fierbinte. Bucățile de carne tocată trebuie extrase din bulion, răcită și tăiată în benzi subțiri. Apoi, puneți într-o cratiță, adăugați un pic de bulion și ceapă inele, piper și fierbe timp de 5-7 minute la căldură scăzută.

Bucățile de aluat ar trebui să fie coborâte în bulion fierbinte și să gătești până când sunt gata. Apoi, puneți-le pe o farfurie plată sau o placă rotundă mare și decorați cu benzi de carne, inele de ceapă crudă și presărați cu cilantru verde tăiat fin sau patrunjel. Serviți separat bulionul de carne în boluri mici. Felul este conceput pentru patru porții.

Variante de cum să gătească carne în kazah, chiar și în Kazahstan în sine o mare. Distingeți feluri de mâncare prin gătit, mâncare și chiar servind. Poate că vă place reteta cu carne proaspătă și uscată. Sunt gătite separat.

Carnea din Kazahstan: o variantă a celui de-al doilea

• carne proaspătă de cai - 1 kg;
• cilantro uscat - 1 kg;
• carnati de cal kazy și card - 1 buc;
• o ceapa mare;
• condimente.

Mai întâi, gătiți carnea, fiecare separat. Apoi se răcește, se taie fin pe fibre. Cartoanele și cărțile sunt tăiate în cercuri subțiri. Toate ingredientele sunt așezate pe o farfurie plată și turnate cu un beater cald. Serviți separat un bulion, preparat pe carne proaspătă (într-un castron mic).

Îmbunătățirea gustului vasului

Tuzdyk este un sos special pentru carne și pește. Pregătit în acest fel: trebuie să tăiați inelele de ceapă, turnați un bulion de grăsime, sare, piper și fierbeți.

Acest sos imbunatateste gustul alimentelor si imbunatateste digestia. Este folosit atât separat, cât și ca parte a mai multor mâncăruri orientale.

Uneori, carnea nu este pur și simplu fiartă în kazah, dar este îndulcită cu legume. Încercați, este foarte gustos.

Kazakshat: a treia variantă de pregătire

Ia kilogram de carne de vită sau de oaie, 150 g de grăsime de oaie, 2 cepe mari, ridichi de dimensiune medie, morcovi, roșii pereche, verdeață, o mică bucată de brânză kazah kurt, aproximativ un kilogram de oase de carne de vită pentru supă.

Sucul de mandarine este zdrobit foarte fin, sautat într-o tigaie, apoi punem carnea brută acolo, tăiem în felii și prăjiți până la jumătate gătite. În timp ce există timp, puteți tăia legume. Le trimitem la carne, se adaugă sare, piper și tocană până când se fierbe.

Carnea finită se întinde frumos pe o farfurie largă, se decorează cu legume, se presară pe partea de sus cu verde mărunțit. Ne pregătim separat pentru acest fel de mâncare bulion de oase, se toarnă în boluri mici, se adaugă kurtul kazah cu brânză. Incredibil de delicios!

Aceasta este doar o mică parte din ceea ce puteți încerca să gătiți. În bucătăria kazahă nu poți să te îndrăgostești. În ele, atât mirosul vântului de stepă, cât și soarele arzător și povestea vieții nomade, precum și libertatea și plăcerea.