Souffle este ce? Istoria suflei

Souffle este o invenție a bucătăriei franceze. În traducere, cuvântul soufflé înseamnă "vozushny". Ce explică ușorul, ca un nor, coerența acestui fel de mâncare? Ouă albă. În principiu, este destul de ușor să faci un sufleu. Mai întâi, gălbenușele sunt măcinate cu o bază și apoi o spumă proteică este amestecată cu ele. Și pentru a se proteja de salmonela, care se poate ascunde în ouăle crude, sufla este coaptă. În timpul tratamentului termic, proteinele cresc în volum și se solidifică cu spumă. Această "aerisire" a dat de asemenea numele tipului de fel de mâncare. În acest articol, vom spune povestea despre apariția suflei. Și, de asemenea, dați câteva rețete simple pentru gătit acest fel de mâncare.

Istoricul originii

Toți mâncăm o sufla cel puțin o dată în viața noastră. Acestea sunt bomboane "Lapte de pasăre". Dacă scoateți coaja de ciocolată, în interior nu veți găsi decât o sufla. Dar acest fel de mâncare nu era întotdeauna un desert. Și la început nu a fost deloc savuroasă. Dacă vine vorba de asta, o omletă pregătită în mod corespunzător poate fi numită și sufla. Cu toate acestea, istoria acestui fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea. Regele Ludovic al XVI-lea al Franței a dorit să înceapă ziua cu ceva ușor și aerisit. Pentru micul dejun, a fost servit cu legume prajite, îmbrăcat cu sos Béchamel. Și pentru a face ca mâncarea să fie mai aerisită, bucătarii erau amestecați biciuite de alb. Apoi au pus masa într-un cuptor preîncălzit.

Souffle se topește literalmente în gură. Este usor absorbita de organism. Prin urmare, foarte repede sufleaua a devenit un desert, iar apoi baza pentru hrănirea bebelușii fără dinți. Copiii moderni au încercat, de asemenea, acest fel de mâncare la începutul vieții lor. Să ne reamintim cutii de masă de carne.

Principiul pregătirii sufleților

Acest fel de mâncare nu iartă greșelile. Ouăle albe necesită o abordare specială. La urma urmei, dacă temperatura este incorectă, acestea pot cădea cu ușurință. Apoi masa se va exfolia și veți obține o sărut. Chiar și vasele trebuie să fie speciale. În mod ideal, plăcile refractare ceramice sunt potrivite pentru sufle. Dar și rezervoarele din oțel inoxidabil sunt potrivite. Soufflé constă din două componente principale. Prima este baza care dă gustul. Poate fi pește, carne, legume, brânzeturi, brânză de vaci, ciocolată, fructe și fructe de pădure. Și a doua componentă este biciul alb. Acestea sunt ușor de frământat la bază chiar la capăt. Mâncarea poate fi de două tipuri: coapte și refrigerate. Primul tip este servit fierbinte. Se toarna cu sos, daca acest desert este sirop sau gem. Răcirea în jos, sufla picură puțin. Al doilea tip este servit la rece. Forma de aer aici ajută la susținerea gelatinei, adăugată la sufle. Fotografiile acestor feluri de mâncare arată foarte apetisantă. Dar nu trebuie să uităm că ouăle pentru astfel de soufflé nu se supun tratamentului termic.

Rețeta cea mai ușoară

Soufflé este o farfurie de ouă. Și în această rețetă îi vom folosi numai. Adică, vom face fără carne, pește, brânză de vaci și altele. Obțineți o omuletă dulce - un desert simplu, dar elegant, care poate fi servit cu frișcă sau sos de vanilie. Să turnați un pahar incomplet de lapte (două sute de mililitri). Vom topi într-o cratiță o lingură de unt. Se toarnă aceeași cantitate de făină, se servește cu sare și se amestecă bine. Făina trebuie să fie cremă colorată. Acum hrănim lapte fierbinte. Agitați să nu lăsați o grămadă de făină și adăugați o lingură de zahăr. Continuăm să gătim, amestecând. După un timp, masa se îngroațește. Împărțim cele două ouă în gălbenușuri și veverițe. Prima buruiană nealbită cu o pungă de zahăr de vanilie. Atenție că gălbenușurile nu se curc, vom turna amestecul de lapte fierbinte. Se lasă să se răcească și se pune un alt sfert de oră în frigider. În acest timp, vom prelua proteinele. Adăugați-le la bază. Vom lubrifia formularul ceramic cu ulei și se presară cu zahăr pudră. Vom pune sufla. Cuptorul ar trebui să fie deja încălzit la o sută optzeci de grade. Coaceți vasul timp de aproximativ treizeci și cinci de minute.

Sufle de pui

Carnea în alimentația copiilor este foarte importantă. Doar ghinion: nu toți copiii vor să-l mănânce. Mai ales ficatul, care este foarte util pentru sănătate. Dar, dacă ați aplicat această rețetă în practică, veți forța pe cel mai capricios copil să mănânce totul până la ultimele sfărâmături. Jumatul de ficat de carne de vită este procesat și fiert după fierbere timp de aproximativ o jumătate de oră. O scoatem din apă și lăsăm să se răcească complet. Două felii de pâine albă îmbibată în lapte. Curățăm o ceapă mică. Ficatul este tăiat în bucăți. Tot ceea ce facem prin intermediul mașinii de măcinat cu carne: produs secundar, ceapă și pâine. Sare carne tocată, adăugați oul bătut. Dacă se usucă, puteți adăuga lapte sau puțin unt topit. Nu uitați să preparați un vas de coacere. Ungeți interiorul cu unt. Datorită faptului că suflul din cuptor va crește în volum, vom completa formularul doar la jumătate. Am pus un cuptor preîncălzit la o sută opt de grade. Se gătește aproximativ douăzeci de minute. Servit cu sos de smântână.

Sufle de pește

Noi ucidem merla. Se taie carnea cu un mixer. Adăugați o lingură de sos de soia. Dosalivat după gust. Adăugăm două gălbenușuri (eliminăm proteinele pentru o perioadă de timp în frigider). Împingeți masa de forță cu o furculiță. Adăugați două linguri de smântână. Încă o dată, mișcați. Il aprindem focul astfel incat cuptorul se incalzeste la o suta si optzeci de grade. Obținem proteinele din frigider și le batem cu un vârf de sare la starea de vârfuri solide și stabile. Combinați cu atenție această spumă cu baza de pește. Umplem matrița cu o masă. Lubrifiați nu este necesar: vom pregăti acest suflet pentru copii într-o baie de apă. Deci, va fi mai dietetic. Umpleți tava cu apă. Îi punem un fel de coacere. Apa nu trebuie să ajungă la marginile acestui container rezistent la căldură. Coacem timp de o jumătate de oră. Servit cu sos de brânză, "Olandeză" sau "Beshamel". Copiii iubesc într-adevăr acest suflet de pește. La urma urmei, nu conține oase, delicată și aerisită. Acest fel de mâncare este potrivit nu numai pentru un merluciu, ci pentru un alt pește.

Desert suflé

Pentru a menține felul de mâncare, specialiștii culinari merg pe următoarele trucuri. Se adaugă la baza orezului fiert vâscos, mango sau brânză de vaci. Ultima opțiune este mai preferabilă, deoarece desertul nu numai că va fi gustos, ci și util. Soufflé cu brânză de vaci poate fi coaptă ca cheesecake, sau puteți pregăti ceva asemănător iaurt inghetata. Luați în considerare ultimul tip. Savurează o pungă de gelatină într-un pahar de apă rece. Am amestecat două sute cincizeci de grame de brânză de vaci și mascarpone (sau o altă brânză de cremă). Adăugați pulpa de lamă și pulpa de lămâie zdrobită. Puteți include, de asemenea, o mână de stafide, o lingură-două miere. Wet gelatina este topita la foc, dar nu se fierbe. Îl introducem în masa brânzei. Boabe (căpșuni, afine sau daruri similare din pădure) se amestecă. Introducem în bază cașul împreună cu gălbenușul. Împingeți proteina. Se amestecă la bază. Puneți sufla în frigider pentru câteva ore.

"Laptele de pasăre"

Aceste dulciuri delicioase pot fi făcute acasă. Ele vor avea o perioadă de depozitare mai mică, dar vor fi mai utile. Cum să gătești suflé "laptele de pasăre"? Savurați o jumătate de lingură de gelatină într-un pahar de apă caldă. Într-un sfert de oră, îl încălzim într-o baie de apă. Gelatina trebuie să se dizolve complet. Patru proteine ​​răcite sunt turnate la vârfuri stabile. În acest proces, treptat, le facem un pahar de zahăr. Când spuma devine strălucitoare și stabilă, se toarnă gelatina dizolvată. Am bătut din nou. O tavă, a cărei dimensiune vă permite să se încadreze în frigider, este acoperită cu hârtie de cofetărie. Vărsăm sufla. Stingem suprafața cu un cuțit. Am hotărât să se răcească timp de cel puțin douăzeci de minute. Într-o baie de apă folosim un bac de ciocolată. Ungeți cu grijă sufla înghețată. Am pus frigul. Tăiați bomboanele cu un cuțit fierbinte, astfel încât ciocolata să nu crape.

Souffle ca o cremă pentru un tort

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inventat "brule". Aceasta nu este o înghețată, ci o cremă de sufle, coaptă într-o nuanță de caramel. Ele pot decora tortul sau pot servi ca un desert independent. Și dacă nu coaceți zahărul pentru caramel, obțineți o suflă albă aerisită. Un pachet de gelatină trebuie umplut cu lapte cald (sticlă incompletă) și apoi încălzit într-o baie de apă. Trei sute șaizeci de grame de smântână din magazin se amestecă cu 140 g zahăr pudră și un vârf de vanilină. Se agită timp de zece minute. Turnăm laptele răcit cu gelatină. Acum ajungem la final. Am tăiat în bucăți mici trei tipuri de jeleu multi-colorat. Puteți găti singur sau puteți folosi marmelada achiziționată. Adăugați jeleu la masă. Se amestecă și se pune în frigider.