Care este valoarea peștelui răcit?

Peștele răcit este un produs nutritiv valoroasă, foarte apreciat de consumatori. Acest tip de produs este perisabil și necesită condiții speciale de păstrare.

pescuit

La începutul civilizației, oamenii au început să pescuiască. Diferitele specii de astăzi ocupă unul dintre cele mai importante locuri în dieta obișnuită a omului modern, împreună cu carnea, cerealele și legumele. Pentru locuitorii regiunilor de coastă, tot felul de cadouri de mare formează baza dieta.

Pentru fiecare localitate sunt tipice atât tipurile de locuitori acvatici, cât și cei obișnuiți. Ele diferă între ele în ceea ce privește structura și valoarea nutrițională. În primul rând, soiurile comerciale sunt împărțite în râuri și în mare. Ambele grupuri sunt extinse și numeroase.

Dietiții preferă locuitorii din adâncurile oceanului, carnea fiind mai puțin osoasă și este renumită pentru valoarea nutrițională superioară. Cu toate acestea, veri lor de apă dulce au adesea un gust absolut excelent: crap, grayling și multe altele.

Pește răcit: beneficii pentru produse

Dezvoltarea majorității microorganismelor este absentă sau încetinită considerabil cu o scădere a temperaturii. Toate procesele biochimice care apar sub influența enzimelor specifice apar la o rată mult mai lentă. Conservarea specială cu ajutorul celei mai bune friguri asigură calitatea produselor: de la capturarea directă a peștilor și până la implementarea finală, conform cerințelor GOST.

Peștele refrigerat se caracterizează printr-o temperatură a cărnii în apropierea coloanei vertebrale de la 1 la +5 C. Pentru ca acesta să fie bine conservat, este necesar să se răcească aproape imediat după captură. Pentru a face acest lucru, utilizați diverse metode eficiente - cu ajutorul unor clase speciale de gheață zdrobită, amestecurile sale cu sare, soluția și aerul de gheață. Pentru realizarea prin intermediul rețelelor de comerț, produsul vine în răcire.

Depozitarea peștelui refrigerat: metode și condiții

În ultimii ani, răcirea calitativă a produselor pescărești este una dintre principalele direcții ale industriei. Pe piața mondială, peștele refrigerat este în cerere mare, iar sectorul producției sale este una dintre cele mai rapide crescânde. Pește proaspăt prins este o cameră de aburi. Corpul ei este acoperit cu mucus cu conținut ridicat de mucină. Nu poate fi stocat pentru mult timp și trebuie pus în aplicare cât mai curând posibil.

Pentru a crește timpul de depozitare posibil pentru astfel de produse, acesta trebuie răcit rapid. Sunt utilizate diferite metode pentru aceasta:

• Apa de mare răcită de apă rece păstrează perfect calitatea produsului. Dar dacă efectul său durează mai mult de 24 de ore, atunci țesuturile exterioare ale carcasei se umflă.
• amestec Ldosolyanaya permite destul de răcirea rapidă a produsului înainte de straturile sale profunde, dar utilizarea sa crește procentul de sare pe suprafața corpului.
• Diferitele straturi de gheață zdrobită sunt împodobite cu straturi de pește. În același timp, poate fi făcut din apă și apă dulce. Acesta va necesita trei sferturi din gheata din masa totala a produsului.

Sortarea produselor

Peștele răcit merge în vânzare într-o gamă largă. În acest caz, trebuie îndeplinite condițiile cerute de GOST 814-96. Acest standard se aplică peștilor de toate tipurile și familiilor. Rasele de sturioni suferă de multe ori sângerări înainte de procesul de răcire, și numai atunci vor fi eviscerați. Lacustrina, somnul din estul și estul Balticului, de regulă, sunt produse nedivizată, dar evacuarea obligatorie este supusă osman, Marinka și Dneprovsky barbel.

Codul mare, bibanul și somnul trebuie să fie decapitat și eviscerat - Navaga mic, codul mic și eglefinul nu sunt rupte. Șobolanii și somnul mare trebuie vânduți numai în formă eviscerată. Stavrida și macrou vin în carne, căpriorul este în mod necesar eviscerat.