Cum să gătești șah shah în stil azer: o rețetă cu o fotografie

Este greu de imaginat cel puțin o vacanță din Azerbaidjan fără pilaf parfumat, friabil și gras. Este o parte integrantă a bucătăriei naționale și este considerată partea de sus a acesteia. rețete gătit pilaf

Din istoria vasului

Pilaful de Est este atât de vechi încât istoricii nu-și pot stabili originea în mod fiabil. Se presupune că principiile de bază ale pregătirii sale au provenit din Orientul Mijlociu și India în secolele al II-lea Î.H. De data aceasta, în principiu, coincide cu începutul cultivării în regiunea orezului. În China, planta a început să crească mult mai devreme, însă tehnologia de preparare a pilafului (șahul, de asemenea) nu se încadrează în bucătăria japoneză sau chineză. Probabil, rădăcinile istorice ale vasului merg la gastronomia Indiei. În țară există moduri similare de gătit orez, dar sunt vegetarieni. Carnea componentă a pilafului a apărut, cel mai probabil, în Persia antică. În favoarea originii indiene, se vorbește și despre tradiția de a nuanșa orezul într-o culoare galbenă apetisantă, folosind fire de curcumă și șofran.

Principalele componente ale pilaf

Există mii de rețete pentru gătit pilaf delicios și parfumat. Cu toate acestea, nu toate îndeplinesc cerința de bază. Antena trebuie să fie formată din două părți: zirvak și cereale. Shah-pilau în Azerbaijani (rețeta cu fotografia este prezentată mai jos) corespunde acestor condiții. Prin zirvak se înțelege carnea sau componenta de pește (inclusiv carnea preparată sub formă de chifteluțe), vânat, legume, fructe uscate, condimente. În Azerbaidjan se numește "Gara". Cerealele nu se compun întotdeauna numai din orez, uneori folosind năut, porumb, fasole mung, grâu, jugar sau chiar un amestec de componente listate. În setul de ingrediente există o mare variabilitate. Secretul principal al acestui pilaf oriental este în procesul de gătire. Există două opțiuni - Asia Centrală și Iraniană, în special, adoptate în Turcia și Azerbaidjan.

Plov Shah pe una dintre versiuni este numit astfel din cauza modului de depunere. Mâncarea finită seamănă cu coroana unui conducător medieval estic. Conform unei alte versiuni, preparată în acest mod are un pilaf atât de bun gust, care este demn de masa Shah și ceremoniile cele mai solemne. În zilele obișnuite este gătită de femei, dar în timp ce pregătirea pentru vacanța este luat pentru un om de masterat și chiar invitați special. Oferim o rețetă pentru o mâncare tradițională din Azerbaidjan de la un bucătar faimos. Pregătiți-o sub puterea tuturor, trebuie doar să arătați răbdarea și să investiți în procesul unei particule a sufletului.

Shah - pilau în stil azer: ingrediente

Fără îndoială, cel mai delicios pilaf provine din produse care sunt produse în patria sa. Piața, probabil, este locul cel mai potrivit pentru cumpărarea lor. Produsele sunt produse în cea mai mare parte de casă, proaspete și foarte gustoase. Componenta principală a pilafului este orezul. Soiul de cereale lungi, de exemplu, basmati, este cea mai bună alegere. A doua componentă importantă este carnea. Poate fi miel, carne de vită sau pui. Alegerea depinde de preferințele dvs. personale. Nu uitați, de asemenea, despre unt. Va dura destul de mult. În Azerbaidjan, se utilizează adesea unt de bivol, care are o culoare caracteristică, absolut albă.

Pentru a găti un șah în stil azer (fotografia în text), veți avea nevoie de un alt ingredient extrem de original - o potcoavă de fier. Pentru ce? Citiți mai departe - și aflați un secret vechi.

Deci, ingredientele necesare:

• Orez Basmati - 500 g;
• unt - 500 g;
• carne - 500 g;
• ceapa ascutita - 300 g;
• nuci - 500 g;
• soia de rodie - 1 sticlă (poate fi scoasă din fructe proaspete coapte);
• piure de prune de cires - 1 lingura;
• lavash - 5 bucăți;
• șofran la gust.

Numărul etapei 1. Orez de gătit

Înainte de a începe pregătirea șroturii, înmuiați câteva tulpini de șofran într-o ceașcă de apă clocotită și lăsați-o să se fierbe timp de cel puțin o oră.

Clătirea orezului înainte de gătit este un proces care a devenit practic axiomatic pentru noi. În acest caz, pentru a face un șah pilaf, nu trebuie să faceți asta. Într-o cratiță mare aduceți la fierbere o cantitate suficientă de apă - 2-3 litri. Adăugați sare și puneți orezul uscat. Gatiti crupa pana la jumatate gata, in timp va dura aproximativ 5-10 minute. Amintiți-vă că ați aburit doar puțin, dar nu-l gătiți. Apoi, pliați orezul în santină.

Etapa 2. Pregătirea cărnii

Carnea (carnea de pui, vita, mielul) trebuie preparata in prealabil pentru ao face moale. Acest lucru ar trebui făcut în 2-2,5 ore. Este un proces destul de lung, deci este mai bine să o faceți în avans.

Ceapa ascuțită, treceți prin mașina de tocat carnea și stoarceți-o din suc să se usuce. Într-o tigaie încălzită, cu o cantitate mică de unt, se prăjește la foc mic.

Pasul # 3. Pentru ce este o potcoavă?

Acesta este un alt secret al modului de a găti șah-pilaf în cele mai bune tradiții ale Estului. Folosirea obiectelor metalice (în acest caz potcoave, care este foarte simbolic) a fost practicată de strămoșii popoarelor orientale moderne pentru o lungă perioadă de timp. Aceasta a servit ca un fel de sursă naturală liberă și accesibilă corpului de fier. Acum potcoavul este folosit mai mult pentru anturaj.

Combinați sucul de rodii cu pastă acidă din prune și amestecați bine până se freacă. Potcoava puternic roșie pe foc. Apoi folosiți forcepsul pentru ao înmuia în suc de rodie. În mod ideal, procedura trebuie repetată de trei ori.

Etapa 4. Pregătirea cărnii

Într-o tigaie, combinați ceapa, carne tocată, nucă zdrobită, suc de rodie, tăiați în bucăți mari. Se amestecă toate ingredientele și, în mijloc, se pune aceeași potcoavă. Simti carnea timp de 10-15 minute. Ar trebui să obțină o culoare închisă, aproape neagră.

Etapa 5. Prăjirea orezului

Pentru a face un șah pilaf, este mai bine să luați o lavash rotund mic, care este vândut într-un pachet de mai multe bucăți. În acest caz, aveți nevoie de 5-6 bucăți. Se toarnă în unt pre-topit și se așează ușor lapul în cazan, închizând treptat fundul și pereții vesela, așa cum se arată în fotografia de mai sus. Apoi, în straturi, răspândiți orezul fiert, stropind cu infuzie de șofran și unt. Acoperiți partea de sus cu lavă. Este preferabil să se utilizeze cazan în formă conică, apoi vasul finit se va asemăna chiar mai mult cu coroana șahului. Orez asezat in acest fel, trimite la cuptor sau cuptor timp de 35-40 minute la 200 de grade.

Etapa 6. Cum să serviți un vas

Shakh-pilov (rețetă cu fotografia pe care am prezentat-o ​​în articol) are încă o caracteristică. Carnea și constituenții de cereale din Azerbaidjan nu se amestecă la etapa de preparare. Acest lucru se face numai în timpul mesei. Gata pilaf este luat din cuptor, mutat la o farfurie mare de servire și tăiat ușor crusta toasty. În jurul "coroanei" se pune o carne parfumată, suculentă și moale. Felul arată foarte impresionant și luxos. Să presupunem că opțiunea cu porție de servire, ca de exemplu, în fotografia de mai jos. Pentru frumusețe în timpul servirii, se folosesc fructe uscate.

Plov Shah: rețeta în multivark

Shah-pilau este o farfurie care se distinge nu numai datorita compozitiei speciale a ingredientelor, ci si prin felul in care este preparata. Este posibil să se facă fără acest cazan special din fontă? O întrebare din retorică. Pilau și cazanul din fontă sunt un duet, fără de care nu este posibilă obținerea unui vas tradițional și cu adevărat delicios.

Cu toate acestea, acum aproape fiecare casnică are un multivarker. Tehnologia Miracle, care ascunde o funcționalitate imensă. Principiul funcționării sale în multe privințe seamănă cu cuptorul familiar, deoarece încălzirea bolului are loc în mod uniform din toate părțile. În cazul în care există o mare dorință de a găti șah-pilov, dar nu există nici un kazan, veți avea nevoie de un multivarker. Cum să facem asta - vă vom spune mai jos. Rețeta este ușor diferită de cele de mai sus pentru ingrediente, dar nu mai puțin interesantă.

Ingrediente pentru pilaf cu fructe uscate

Așa cum s-a menționat deja mai sus, compoziția ingredientelor poate varia în mod semnificativ în funcție de formulare. Mai sus a fost prezentată o opțiune tradițională, care include un set minim de produse, condimente și condimente.

În una din regiunile din Azerbaidjan, șah-pilau (fotografia de mai sus) este pregătit în ciuda principiului separării cerealelor și a componentelor de carne. Aici este obișnuit să se răspândească ingredientele în cazanul care le alternează, astfel încât în ​​procesul de coacere acestea sunt înmuiate în mirosul și gustul celuilalt.

Acum vă sugerăm să încercați pilaful cu fructe uscate. Prunele, caisele uscate, stafidele - toate acestea sunt foarte populare nu numai în Azerbaidjan, ci și în întregul est. Fructele uscate își păstrează gustul și gustul, în plus, devin și mai intense. Într-o bucătărie tradițională, acest fel de mâncare se numește de obicei gutui-kaurma-pilau. Castane în acest caz nu sunt o componentă obligatorie și pot fi absente. Deci, pentru a pregăti un Azerbaidjan tradițional shah-pilau în multivariate (5 porții), veți avea nevoie de:

• Orez Basmati - 500 g;
• grăsime de miel - 500 g;
• unt - 500 g;
• ceapa - 300 g;
• pastă din prune cireșe - 3 linguri;
• castane - 200 g;
• caise uscate - 150 g;
• stafide - 300 g;
• lavash - 8-10 bucăți;
• Piper, șofran, sare - la gust.

Pasul # 1

Orezul se fierbe în apă sărată până se pregătește jumătate pentru 5-10 minute. Apoi, aruncați șroturile într-un șuviță și lăsați scurgerea excesivă de umiditate. Tăiați carnea în bucăți mari și fierbeți până când este moale. Supa poate fi folosită pentru prepararea de supă.

Ceapa este preparată în același mod ca și în rețeta anterioară. Anume, curățați și derulați mașina de tocat carnea. Apoi strângeți sucul și prăjiți într-o tigaie cu puțină cantitate de unt la căldură scăzută.

Carnea fiartă terminată tăiată în porții mici. Adăugați-le, fructe uscate, paste de flori de prune și castane la ceapă. Amestecul aduce gustul armonios dorit cu sare și piper, se încălzește timp de 10-15 minute la căldură foarte scăzută, amestecând periodic, fără a lăsa să ardă.

Pasul 2

Se topește untul. Îndepărtați-l alternativ cu foi de lavash subțire. Apoi, într-un castron multivarka le-a răspândit suprapunând, închizând zidurile și fundul. În partea de jos, puneți aproximativ 1/3 din orez fiert, presărați cu apă de șofran pre-preparată, întindeți frac12 face parte din amestecul de carne. Apoi închideți-o cu o altă bucată de orez. De sus, se toarnă puțină apă și unt de șofran. Așezați resturile de carne și acoperiți cu oa treia bucată de orez. Acoperiti partea superioara a pilau-ului cu lavash, creand astfel ceva ca un cos.

Rotiți multivarkerul în modul "Coacere" și gătiți timp de 50 de minute. În acest timp, orezul se va descompune, dar rămâne friabil. În cele din urmă, puneți o bucată mică de ulei pe vârful plovului, închideți capacul și lăsați-l "să se odihnească".

Pilaf Shah, a cărui rețetă este prezentată, servesc în întregime pe o bucată largă de bucăți, astfel încât fiecare oaspete să se poată pune cât mai mult. În Azerbaidjan, vasul este așezat pe masă nu prea fierbinte, ci doar cald (astfel încât untul să nu fie înghețat). Mancati-o in mod traditional cu mainile, fara a se amesteca pe o farfurie de orez si carne.

Pâine de piatră pentru pilaf

Pentru șahul plov, după cum ați înțeles deja, aveți nevoie de pâine de pita. Desigur, poate fi cumpărat de la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți un fel de mâncare delicioasă cu mâna proprie de la început până la sfârșit, probabil că veți avea nevoie reteta pâine pita la domiciliu. Torturile subțiri din aluat proaspăt nu sunt la fel de dificil de pregătit cum ar părea la prima vedere. Acestea sunt preparate în mod tradițional în cuptor, dar în condiții moderne, o tava cu o acoperire neaderentă sau chiar o tigaie din fontă obișnuită este potrivită.

Pentru a găti lavaș, veți avea nevoie de aproximativ 700 g de făină, 300 g de apă și de sare ca gust. Frământați din aceste ingrediente aluatul abrupt, împărțiți-l în părți și din fiecare rolă o tort foarte subțire (nu mai mult de 2 mm). Se prăjește într-o tigaie uscată, fără a adăuga unt.