Prepararea mâncărurilor din legume și ciuperci. rețete

Arta culinară este un teritoriu separat în care funcționează regulile și legile sale. Un adevărat profesionist știe că carnea trebuie să aibă un "aranjament" bun, satisfăcător și apetisant, care poate fi feluri de mâncare din legume și ciuperci.

Combinație armonioasă

Un ansamblu dintre aceste două componente poate fi în mod direct o farfurie independentă. Legumele și ciupercile sunt un plus minunat pentru carne și pentru alți "solisti".

În mod tradițional, feluri de mâncare din legume și ciuperci erau mâncare de zi cu zi. Numai sărbătorile de vacanță mutați-le într-un plan secundar, dând drumul la carne, pește sau păsări de curte. O explicație a acestui lucru merită căutată în principiile religioase. Faptul este că aproximativ 200 de zile pe an (din 365) cade pe post, ceea ce înseamnă că meniul persoanei ortodoxe ar putea avea doar legume și cereale, care erau uneori diluate cu mâncăruri de pește. Nu este nimic surprinzător în faptul că la Crăciun sau alte vacanță nu este într-un fel cu adevărat să pună feluri de mâncare de legume și ciuperci pe masă.

Cu toate acestea, vremurile s-au schimbat. Acum, garnitura este plătită o atenție mult mai mare, chiar dacă legumele și ciupercile în sine sunt alimente nutritive, din care puteți pregăti o mulțime de mâncăruri uimitoare și delicioase.

Caracteristicile pregătirii

O caracteristică importantă - feluri de mâncare din legume și ciuperci trebuie să fie pregătite pentru un cuplu. Acest lucru va păstra aspectul atractiv al produselor, precum și toate calitățile lor utile. Pentru a utiliza întreaga valoare și nutriție a ingredientelor, trebuie să urmați câteva reguli:

• Practic, toate legumele, cu excepția sfeclei, a mazărelor verzi și a morcovilor, trebuie să fie coborâți în apă fiartă, puțin sărată (aproximativ 10 grame de sare pe 1 litru de apă).
• Pentru gătit legume, ar trebui să utilizați aproximativ 600 - 700 ml de apă pe 1 kg de produse.
• După ce legumele se fierb, trebuie doar să reduceți focul - este necesar să fierbeți legumele și să împiedicați fierberea lichidului.
• Spanacul, frunzele de fasole, sparanghelul, mazărea și anghinarea sunt gătite într-o mulțime de apă - acest lucru va ajuta la evitarea pierderii de culoare.
• Legumele congelate trebuie să fie gătite în forma lor originală, fără a se decongela.

Rămâne doar să adăugăm că felurile de mâncare din legume și ciuperci pot fi complexe și simple. Acestea din urmă includ gustări reci și simplu felii de mâncare, care pot acționa ca o garnitură ușoară în primăvară sau vară.

Garnish clasificare

Garnitura este concepută pentru a decora sau a completa vasul principal. În consecință, clasificarea mâncărurilor laterale are loc pe un principiu complet de înțeles: la carne, pasăre, pește sau fructe de mare. Mâncărurile din legume pot fi servite în formă brută - în acest caz va fi o felinetă ușoară pentru carne. În plus, legumele pot fi coapte, prăjite sau tocate. Totul depinde de nivelul de sărbătoare festivă și chiar de situația însăși.

Există mai multe tipuri de feluri de mâncare:

• Legume.
• Cereale și leguminoase.
• Ciuperci.
• Paste.
• Green verde.
• Soiuri de cereale.

Garniturile sunt necesare nu numai pentru decorarea bucatelor. Legumele conțin o mare parte din vitamine și substanțe nutritive, care este foarte utilă pentru digestie. Principalul lucru este să alegeți acest supliment, care nu numai că va îmbunătăți gustul vasului, ci va face și mai util și mai asimilat.

Gătitul corespunzător și servirea mâncărurilor de legume

Orice gospodină ar trebui să știe care fel de mâncare suplimentară completează carnea, pasărea sau peștele. Nu este inutil să vă amintiți cum să combinați corect vasele și deliciile culinare. Acest lucru va ajuta nu numai să creeze mâncăruri complexe din legume și ciuperci, ci și să le combine pentru diverse ocazii.

De exemplu, carnea fiartă completează perfect gătite în același mod, cartofi, morcovi, mazare verde sau păstăi de fasole. Carnea coaptă combină armonios ardei, dovlecei, vinete, cartofi sau morcovi. În acest caz, carnea poate fi mai întâi prăjită și apoi adusă la pregătire prin stingerea cu legume. Deci, felul de mâncare va deveni mai plin de suculență.

Mâncărurile și mâncărurile laterale din legume și ciuperci sunt perfecte în sine - pot fi folosite ca produs principal pe masa de vară, când organismul nu necesită alimente grele.

O atenție deosebită merită julienne - legumele fin tăiate și ciuperci, coapte într-o oală de brânză. Acest fel de mâncare va deveni punctul culminant al mesei festive și cu siguranță va provoca exclamații de admirație.

Meniul de vară-toamnă

Sfârșitul verii și începutul toamnei - un moment minunat, când aveți la dispoziție un întreg magazin gastronomic. Și dacă mai mergeți în cea mai apropiată pădure, puteți aduna câteva ciuperci, care vor fi principalele ingrediente ale unui vas neobișnuit.

Există mai multe moduri de a pregăti o julienne suculentă și parfumată, care va fi cu siguranță apreciată de toți cei prezenți la masă. Deci, rețeta numărul 1 - "Simplu julienne cu dovlecei și ciuperci".

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un kilogram de pahare.
• Puțin mai puțin smântână este de aproximativ 400 de grame.
• 1 ceapă și același număr de dovlecei dovlecei.
• 100 de grame de brânză rasă.
• 2 linguri de făină.
• Sare și condimente.

În primul rând, este necesar să se prăjească dovleceii tăiați fin într-o tigaie, apoi se adaugă ceapa, tăiată în felii subțiri și ciuperci. Amestecul se toacă într-o tigaie timp de 10 minute. Apoi trebuie să gătiți sosul. Se amestecă făina și smântână într-o tigaie, se adaugă o cantitate mică de apă, apoi se trimite în legume și se gătește până se pregătește. Serviți vasul în ghivece, stropind brânză rasă.

Mâncăruri fierbinți din legume și ciuperci

Aici ar trebui să acordați atenție modului de a alimenta dovlecei coapte împreună cu ciupercile. Ingredientele pot fi găsite în orice grădină sau magazin din apropiere:

• 2 dovlecei;
• aceeași cantitate de roșii;
• 300 de grame de cepuri;
• 4 linguri de smantana;
• usturoi;
• sare și condimente.

Mai întâi de toate, trebuie să stingeți ciupercile cu smântână. În paralel cu acest lucru, puteți face dovlecei. Legumele tăiate în inele mici (nu mai mult de 1 cm), se rostogolesc pe ambele părți și se prăjește într-o tigaie. Și roșiile trebuie tăiate în inele și ușor uscate într-o tigaie uscată.

După aceasta, ar trebui să puneți un squash prăjit pe o farfurie mare, lăsați-l să fie zdrobit cu presă de usturoi, apoi construi un strat de ciuperci fiert în smântână, și apoi pune un strat subțire de roșii. Întreaga structură se trezește generos cu verdele proaspăt tăiați. Puteți să stropiți cu o cantitate mică de sos de soia.

Maiestatea Sa julienne

De data aceasta clasic, cu ciuperci albe și vinete. În principiu, feluri de mâncare din legume, ciuperci și brânză pot acționa ca o garnitură independentă, care nu necesită un ingredient de bază. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 300 de grame de cepuri (adecvate și congelate);
• 200 de grame de brânză tare;
• aceeași cantitate de smântână și vinete;
• un pic de unt pentru prăjirea ciupercilor;
• un pic de ulei vegetal pentru prăjirea legumelor;
• bineinteles, sare si condimente.

Ingredientele sunt pregătite. Rămâne doar să înveți caracteristicile preparatelor din legume și ciuperci.

Rețetă pas cu pas

Ciupercile proaspete albe trebuie tăiate în bucăți mici, puse într-o tigaie și prăjite în unt. Așteptați până când lichidul este complet evaporat, apoi adăugați frac12- o parte din smântână și fierbeți încă 5 minute. Apoi, puteți găti vinete - se taie legumele în mod fin și se prăjește într-o tavă, adăugând brânză rasă la sfârșit.

După aceea, ciupercile trebuie așezate în vase ceramice, stropite cu legume, se toarnă restul de smântână, resturile de brânză rasă și se trimite în cuptor timp de 10-15 minute.

Fiecare gospodină are propriile sale rețete unice de gătit legume și ciuperci. Odată cu debutul sezonului de vară, meniul zilnic lasă carne și alte alimente grele care înlocuiesc legumele suculente și sănătoase.