Pește sărat pește: rețetă

Peste roșu - nu este un oaspete frecvent pe mesele noastre. Cu toate acestea, costul său este prea mare pentru viața de zi cu zi. Dar, uneori, toată lumea este gata să fie generoasă pentru o bucată de delicatețe. Din păcate, peștele deja sărat nu este adesea fericit de calitatea sau gustul. Prin urmare, dacă este posibil, proprietarul vrea să cumpere somon de "pur", somon de sockeye sau ketu și să-l gătească singuri. Cunoscătorii sunt recomandați în special pentru ambasadorul de vânzări. Prin aceasta, peștele se dovedește a fi delicat, dar nu târâtor, fără gustul întregului ulei de pește necondiționat și foarte frumos.

Trucuri și subtilități

Salem Ambasador pește roșu necesită unele cunoștințe teoretice. Nu toți dintre noi este un pescar experimentat. Și, prin urmare, pentru a curăța carcasa pentru multe - munca grea. Între timp, cântarele vor ieși fără probleme, dacă peștele este mai întâi frecat cu oțet și lăsat să se culce. Pentru a evita mirosul de oțet, carcasa este spălată și uscată, după care este posibilă începerea pre-tratamentului. Și dacă peștele încearcă să "scape" din degete, le scufundă periodic în sare.

Dacă există o posibilitate, cumpărați un ambasador proaspăt sau cel puțin un sărat pește răcit. Structura înghețată în timpul dezghețării descompune structura țesutului. Prin urmare, în primul rând, peștele absoarbe o mulțime de sare. Este extrem de dificil să înțelegi momentul în care este pregătită și să nu o lași sărată. În al doilea rând, pasta va fi mai puțin elastică și mai friabilă. Îngrijorarea nu se referă numai la specimenele grase: nu există multă apă în ele, astfel încât carcasa să nu ia o cantitate excesivă de sare. Se poate chiar depozita direct în saramură.

Când săratul de pește sărat este complet sărat, acesta trebuie curățat în frigider. Mai mult decât atât, este recomandabil să se pătrundă fiecare piesă cu ulei sărac: atunci când vine în contact cu aerul, uleiul de pește se oxidează, pierzându-și utilitatea. Un pește își pierde rozitatea apetisantă, obținând o culoare suspectă galben-portocalie.

Câteva cuvinte despre sare

Salat Ambasador cere numai sare mare. Scopul său principal nu este salivarea sau conservarea peștelui, ci scoaterea de apă din acesta. Pentru o sare mare, rata de dizolvare este scăzută, deci este nevoie de multă umiditate - o trage din carcasă. Un pește mic, rapid, sărate, dar nu extrage apă.

De ce este nevoie de zahăr

Pentru unele gospodine, ambasadorul aparent al peștelui roșu inspiră suspiciunea că compoziția amestecului implică în mod necesar și zahăr. Cu toate acestea, rețeta nu și-a păstrat doar relevanța pentru multe secole. La specii fine carne de pește blând, înclinat să-și piardă structura. Și zahărul ajută carcasele să păstreze densitatea și forma, fără a le da dulciuri.

Cum să luați pește

De obicei, o persoană care este departe de habitat de pește roșu, alegerea ei nu este prea mare. Dar dacă este, dați prioritate specimenelor de iarnă și de primăvară. Înainte de reproducere, carnea lor este mai grasă, mai delicată și mai gustoasă.

Un alt moment delicat - alegerea dintre peștii crescuți și cei "sălbatici" (din nou, dacă este). Pe de o parte, somonul prins în sălbăticie este un parazit periculos, dintre care nu sunt cele mai groaznice. Pe de altă parte, el, cultivat numai într-o fermă de pește, este mai puțin gustos. În plus, pentru a spori culoarea roz naturală a cărnii, peștele este hrănit cu furaje cu coloranți, în care cadmiul este prezent, categoric incompatibil cu nevoile corpului. Prin urmare, profesioniștii în domeniul pescuitului recomandă alegerea peștilor "liberi" și pregătirea acestora în conformitate cu normele speciale.

Cu toate acestea, locuitorii orașului rareori trebuie să facă față unei astfel de alegeri: ceea ce este pe tejghea, atunci este luat.

Peste sarat rosu sarat: reteta pentru "umed"

Există destul de multe opțiuni pentru ridicarea peștilor prețioși. Puteți încerca o versiune utilizând soluție salină. Somonul se taie în fileuri și se pune într-un castron mare. Se pregătește o cantitate aproximativă de sare de sare - trei linguri fără o alunecare pe litru. Pentru a testa puterea saramurii, un ou crud cade in ea - trebuie sa pluteasca. Adăugați o lingură de zahăr, iar fileul este umplut cu soluție salină. Trebuie să fie complet acoperită cu lichid. Vasul este pus în frigider timp de două săptămâni, deoarece stratul de saramură este redus, este umplut. În cazul în care proba a arătat disponibilitatea, peștele este transferat într-un rezervor de stocare și returnat pe amplasament (sau mâncat imediat).

Metoda uscată

Următoarea rețetă pentru sărarea sărată, pe de o parte, pare mai rapidă. Pe de altă parte - pentru securitate, trebuie să reziste la aceeași sumă.

Fileul este tăiat în straturi, spălat, dar nu uscat. Prepararea unui amestec de sare și zahăr într-un raport de 2: 1. Aici este adăugat piper pulverizat sau un amestec de ele, cantitatea nu este reglementată, deoarece depinde de gusturile dvs.

Pestele este stivuit. Piesa de jos este presărată cu compoziția din toate părțile. După plasarea pe ea pune o pereche de frunze de laur. Manipulările se repetă cu fiecare strat. Sarcina este plasată pe partea superioară, structura fiind acoperită cu folie - și în frig. Două zile mai târziu, straturile sunt deplasate astfel încât cele superioare să fie în partea de jos, iar ambasadorul sărat să continue pentru o altă zi. În principiu, peștele este gata. Cu toate acestea, îngrijirea pentru sănătatea familiei necesită învelirea tuturor plăcilor separat și timp de două săptămâni pentru a se împrăștia îngrijorat în congelator. Paraziții vor fi exterminați, iar gustul peștelui se va îmbunătăți.

Ambasadorul din Sakhalin

În Orientul Îndepărtat, nici un ambasador nu este recunoscut ca fiind salubriu, care include orice altceva decât pește, sare și zahăr. În plus, Sahalin insistă asupra faptului că peștele ar trebui să fie aspirat grav. Până la îndepărtarea oaselor. Bucățile sunt frecate cu un amestec de sare și zahăr. Porțiuni de pornire de 3: 1, dar pot fi ajustate după primul experiment. Peștele este învelit fie în tifon sau pergament, și este dus în frigider. În fiecare zi pachetul trebuie să fie preluat. Somonul ușor sărat va fi după trei zile, însă experții sfătuiesc să aștepte o săptămână.

Apropo, dacă peștele era proaspăt, atunci legăturile cu el timp de trei zile merg în congelator, unde se stabilește cea mai mică temperatură posibilă - toate pentru aceeași luptă împotriva paraziților probabili. Apoi pachetele sunt mutate în frigider și acțiunile ulterioare corespund algoritmului de bază.

Versiune lungă

Este foarte interesant să ai un ambasador salubru în bănci. Vă permite să faceți doar o abordare a gătitului și să păstrați produsul aproape nelimitat (deși exclusiv în frig). Lucrările pregătitoare includ, pe lângă îndepărtarea oaselor, și îndepărtarea pielii. Și pentru un amestec salin, sarea și zahărul sunt unite în mod egal. Peștele pe de o parte se scufundă în amestec și în jos se plasează într-un recipient sterilizat sau pasteurizat. Fiecare strat este presărat cu ulei de calitate. Fiecare al treilea este ardei cu piper și este decorat cu o frunză de laur. Dacă intenționați să depozitați pește pentru o perioadă lungă de timp, cutiile sunt sigilate. Dacă vă veți uita la ele des, alegeți un recipient cu capac cu șurub. În acest caz, proba poate fi îndepărtată nu mai devreme de 10 zile: din cauza prezenței uleiului, sărarea este mai lentă.

O opțiune alternativă

Este considerat cel mai rapid, dar este potrivit numai pentru peștii crescuți. Sau în primele trei zile, fileul sărat este din nou păstrat în congelator. Pentru amestecul sărat în părți egale, se combină zahăr, sare, vodcă și mărar tocat. Ei spun că un kilogram de pește este suficient pentru a lua o lingură de fiecare componentă, dar bucătarii experimentați recomandă să se facă un amestec cu o marjă, astfel încât să nu se agită în acest proces, constatând că compoziția nu este suficientă.

Aici și cu fileul trebuie să scoateți pielea și să tăiați cele două jumătăți (nu fiți mai mici: există riscul de sărare). Fiecare dintre ele este zdrobită cu ciuperca primită din toate părțile. Plăcile sunt pliate într-un vas cu borturi destul de mari - se vor aloca sucuri. O versiune sărată mică va fi obținută într-o zi. Iubitorii mei puternici pot aștepta încă 24 de ore. Mai mult decât este necesar, puteți strica delicatețea. Când gradul de pregătire vă satisface, salina rezultată este decantată din pește și este îndepărtată într-un vas de sticlă sau emailat.

În mod separat, vreau să spun despre mirodenii. Pestele roșu are un gust delicat, care poate fi ușor înfundat cu condimente. Prin urmare, bucătarilor li se recomandă să refuze seturi pregătite categoric. Dacă vă plac peștele picant, puteți adăuga ierburi naturale (mărar - o opțiune ideală) sau un mic usturoi. Dacă credeți că acest lucru nu este suficient, încercați mirodenii pe o bucată mică, pentru a nu rupe apoi părul de pe cap și nu vă sculați pentru un curaj culinar excesiv.

Atunci când Anul Nou începe să se apropie inexorabil, să vă distrugă oul, să decidă care ambasador salut preferați și vă rog pe cei dragi cu pește delicios, pe masă.