Istoria vinului: originea celei mai vechi băuturi

Probabil, nici o altă băutură din istoria omenirii nu a provocat atât de multe discuții și dispute. Multe locuri și popoare și este încă luptă pentru campionat și susțin că au inventat utilizarea suc de struguri fermentat, iar cei care nu pretind titlul, ia în considerare: numai ei, de exemplu, poate produce o băutură reală toate regulile! Istoria vinului are mai mult de un mileniu. Oamenii de știință, arheologi și oenologi (cercetători studiază vin), de altfel, încă nu poate da un răspuns clar la întrebarea tradițională: „? Cine, unde, când“ Dar, potrivit datelor recente, în urmă cu 10 000 de ani oamenii știau deja ce struguri culturale (sau Vitis Vinifera). Și deja în acele vremuri, cu plăcere, mânca boabe și bea suc de la ea. În timpul săpăturilor, oamenii de știință au extras cioburi de amfore de lut, probabil, cu resturi de vin, și prima istorie documentară a vinului - desene și texte, dovezi ale băuturii - datează din al 4-lea mileniu î.Hr..

Desigur, este destul de greu să spun sigur când oamenii au început să consume sucul fermentat în vrac. Ce se înțelege prin termenul "vin"? Este o băutură cu un procentaj scăzut / mediu al conținutului de alcool produs fermentarea alcoolică struguri (must, suc) sau pastă. Conform datelor istorice moderne, viticultura și distilerii au fost cultivate chiar și în cea mai profundă antichitate, în zorii omenirii. De exemplu, în Siria și Transcaucazia, Mesopotamia și împărăția egipteană a viței de vie au apărut până acum 7000 de ani. Chiar și atunci, au fost cunoscute diferite metode de filtrare și preparare. Și dovezile sunt susținute de descoperiri arheologice: basoreliefuri vechi egiptene, texte cuneiforme, sculpturi mesopotamice, precum și alte surse. Chiar și atunci oamenii știau să gătească și să bea vin.

Preistoria egipteană

Egiptul a devenit una dintre primele țări din Marea Mediterană, unde oamenii au început să cultive soiurile de struguri. Aici, vinul a fost produs în cantități mici, iar o băutură divină a fost folosită în principal în scopuri religioase, pentru festivaluri și ritualuri. Rețineți că vinului de băut i sa permis doar un cerc limitat de nobili și preoți.

Grecii antice

Aproximativ 3000 de ani în urmă în Grecia cultura vinicolă sa stabilit deja. Istoria vinului a început aici în Creta și Cipru, Samos și Lesbos - băutura din aceste zone a fost cea mai valoroasă. Grecia se afla în condiții climatice optime și, prin urmare, vița de vie grecească, prin definiție, ar putea fi considerată una dintre cele mai bune pentru realizarea vinificației. Istoria deja la acel moment a menționat mai mult de 100 de soiuri de băutură din 150 de soiuri de viță de vie.

Caracteristicile producției de atunci

În scopul fermentării vin (tineri) a căzut în pivniță într-un vas destul de spațios, fumigat cu sulf (procesul a durat până la șase luni și câteodată mai mult). Vinurile dulci s-au obținut prin suprimarea fermentației, depozitându-le mai târziu în frig. Deseori vinul insista asupra costumului. Aceste băuturi s-au rătăcit foarte încet, numai după cinci ani de joc de vin sparte peste amfore, etichetate: a fost indicată zona de producție, anii de recoltare, prezența aditivilor, culoarea. Cel mai bun vin a fost păstrat pentru cel mai îndelungat timp. Pivnița pentru fermentare a fost, de asemenea, echipată corespunzător.

Dionysus și rolul său

Potrivit mitologiei grecești, această artă era deținută de Dionysus, un zeu care a fost numit apoi maestru al afacerilor de vin. În mitologia antichității, unul dintre numele zeului era Bacchus (în varianta latină - Bacchus), iar el a fost creditat cu o dispoziție foarte veselă. Și în Roma antică trebuia să gestioneze băutura de suc fermentat. Bacchus (Bacchus) a fost dedicat bacchanalia (festivități speciale). Iar îndatoririle acestui dumnezeu pe pământ au fost făcute de toasters și cupbearers.

Legenda greacă

Din cele mai vechi timpuri, omenirea sa angajat în viticultură. Conform uneia dintre legendele grecești, vița de vie a fost găsită de păstorul Estafilos. Se spune că sa dus să găsească oile lipsă. Ulterior, a reușit să vadă că mănâncă frunze de struguri. Estafilos a decis să strângă din viță-de-vie câteva fructe necunoscute nimănui în acel moment, pentru a purta fructele de padure către Oinos, stăpânul său. Oinos a strâns sucul din grupuri. Și a observat că în timp băutura a devenit și mai parfumată: așa că sa dovedit vin. Istoria fabricării sale, în general, trebuie remarcată, este foarte diversă.

Alte ingrediente

Conform tehnologiei grecilor antici adăugat la aceasta: sare și cenușă, gips, argilă albă, nuci de măsline ulei și pin, migdale si seminte de fenicul zdrobite, mentă și cimbru, scorțișoară și miere. Ingredientele care au fost folosite în interpretarea antică grecească sunt testate în timp: în prezent, utilizarea lor continuă să producă vin. Calitatea acesteia uneori depinde direct de ei.

Vinurile din Grecia Antică, conform cercetărilor, au avut un conținut crescut de alcooli, zaharitate și extractivitate. De exemplu, o băutură obținută din struguri, dar cu aditivi ai sucului de viță de vie sau miere, sa dovedit a fi foarte densă. Și obiceiul de diluare a apei provine nu numai din dorințele de a-și reduce intoxicația, ci și din cauza prea multă concentrație a unei astfel de băuturi ca vinul, a cărui istorie se întoarce în antichitate.

Skoras Stalls and Rituals

Acestea au fost cele mai celebre pivnițe din cele mai vechi timpuri. Conținea mai mult de 300 000 de amfore, care erau pline de vinuri cunoscute și existente, și erau aproximativ 200 de amfore. Grecii antice, precum romanii, preferau intotdeauna vinul rosu inchis. De obicei, acesta a fost administrat de două ori pe zi (cel puțin): pentru cină și pentru micul dejun. Bea această băutură a fost însoțită de ritualuri. La început, toți au băut vin fără să le dilueze, în cinstea zeului Dionysus și după ce au aruncat câteva picături pe pământ, ca semn al dăruirii băuturii celei mai iubite zeități. Apoi au apărut craterele - bolurile nu sunt prea mari, cu două mânere. În acest sticlă, vinul și apa rece din primăvară au fost amestecate (în proporții diferite). Băutura a fost însoțită de o conversație, iar oaspeții au ascultat muzică cu poezii, bucurându-se de performanța dansatorilor. Conform regulilor existente, a fost necesar să bem la sănătatea tuturor celor prezenți, să mulțumim zeităților (altele decât Dionysus), să ne amintim de cei absenți la sărbătoare. Uneori s-au organizat chiar concursuri: cine va bea mai mult. Drun lichid lichid intoxicat este în principal reprezentanți ai sexului mai puternic. Iar femeile, în general, sunt rareori admise la masă.

Istoria romană

Istoria vinului cu succes a continuat în Roma antică. Principalele tehnologii pentru producerea și cultivarea viței de vie pentru băuturile romani, bineînțeles, au fost împrumutate de la greci. În acele vremuri, producția de masă a crescut și mai mult, iar în era imperială, vinificația era răspândită în toate provinciile imperiului. În această perioadă, cele mai valoroase erau vinurile Chios (de pe insula Chios din Marea Egee) și Falernian din Italia (Falerno).

Artizanii romani au îmbunătățit foarte mult procesul tehnologic al distilelor, tehnica îmbătrânirii / fermentării vinului în lumina soarelui a fost dezvoltată, iar produsele au fost păstrate mai mult timp în produsele de amfora. De exemplu, în scrierile lui Horace, există chiar referiri la o băutură veche de 60 de ani, mărturiile lui Plinius Bătrân vorbesc despre vina îmbătrânirii de 2 ani. Se crede ușor, deoarece vinurile puternice actuale (sherry, sotern) pot fi îmbunătățite doar prin îmbătrânire la 100 de ani. Cetățenii romani au folosit vin aromatizat și, de asemenea, i-au folosit în gătit.

Exportul de vinuri vechi

În epoca romană, comerțul cu băuturi alcoolice a fost privilegiul Italiei. Deci, până când Proba nu a permis livrări nelimitate de vin și creșterea viilor. Exportul italian a pătruns în toate colțurile lumii, ajungând chiar și în India, în Scandinavia, în teritoriile slave. Celți, apropo, în acei ani ar putea vinde un sclav pentru o amforă de vin de calitate. Și chiar mai mari s-au estimat sclavi - viticultori, care știu să se îmbolnăvească și au fost citați mult mai bine decât sclavi ai unei alte profesii.

Vinul (vinificația, așa cum sa menționat deja, a atins proporții semnificative la acel moment) a fost consumată la acel moment într-un volum destul de mare pe cap de locuitor. De exemplu, conform datelor istorice, fiecare sclav a primit zilnic cel puțin 600 mililitri dintr-o băutură ieftină și ușoară (obținută din resturi). Consumul de la maeștri a fost însoțit de anumite ritualuri, care erau asemănătoare cu cele antice grecești. Dar a bea vin în Roma a fost permis doar pentru bărbații care au atins vârsta de 30 de ani.

Gallium și altele

Pentru prima dată, vilele din afara Italiei au început să apară în Galia (6-7 î.Hr.), dar, potrivit cercetătorilor, vița a fost pentru prima dată crescută exclusiv pentru hrană. Dar curând în Galia (secolul I) băutura câștigă o popularitate destul de largă: începe să fie produsă în cantități mari. Producerea de vinuri sa dezvoltat nu numai în rândul galilor. De altfel, cu soiurile importate din Roma, multe regiuni europene au cultivat struguri sălbatici. De exemplu, în văile Dunării și Rinului, Rhone și alte locuri. În secolul al V-lea, subtilitățile producției, într-un fel sau altul, au fost învățate în multe locuri din sudul și centrul Europei.

Aproximativ, granițele zonei de vinificație și de producție a vinului sunt cel de-al 49-lea grad de latitudine nordică, o linie convențional condusă din gura Loirei (Franța) în Caucazul de Nord și teritoriile Crimeei de astăzi. Toate zonele nu prea numeroase de viticultură situate la nord sunt adăugate în această zonă prin eforturile centenarului eforturilor de selecție dureroase. Trebuie remarcat faptul că pe teritoriul Peninsulei Crimeea, Grecia încă cultivase o viță de vie ca o antichitate, însă culturile sale au fost ulterior aproape complet distruse de musulmani.

Istoria persană

Persii au, de asemenea, legenda proprie despre originea vinului. Într-o zi, regele Jamshid, odihnindu-se în umbra cortului, urmărind instruirea arcasilor săi, a fost distras de o situație care se desfășura de la distanță. O pasăre de dimensiuni destul de mari a căzut în gura șarpelui. Jamshid îi ordonă imediat pe împușcători: să ucidă imediat reptilele. Unul dintre fotografii a reușit să lovească șarpele, lovind capul. Când pasărea a scăpat din gura șarpelui, a zburat la conducătorul Persiei și a aruncat semințele din cioc. Dintre acestea, și a ieșit tufișuri ramificate, care dau o mulțime de fructe, fructe de padure. Jamshid îi plăcea foarte mult sucul acestor fructe de pădure, dar când a fost adus odată un mic suc fermentat, a început să se supărească și a ordonat să ascundă băutura. Odată cu trecerea timpului, o frumoasă concubină a regelui a început să sufere cu dureri de cap severe, atât de mult încât ea voia să moară. A găsit un recipient descărcat cu suc fermentat și a băut totul până la capăt. Imediat sclavul a căzut insensibil, dar nu a murit, dar a adormit. Și când sa trezit, sclavul a devenit din nou un spirit drăguț, sănătos și vesel. Jamshid a aflat, de asemenea, despre această veste de vindecare. Apoi a decis să proclame sucul acru din fructe delicioase cu medicamente.

Evul Mediu întunecat

În acele vremuri străvechi, răspândirea vinurilor a contribuit la mai mulți factori: consolidarea poziției creștinismului și dezvoltarea activă a navigației.

Mai mult, clerul nu numai că a încurajat folosirea vinurilor în scopuri ritualice, ci și a dezvoltat tehnologii, promovând producția în masă și consumul de alcool. Și astăzi soiurile produse tradițional în mănăstiri sunt foarte apreciate.

Și datorită dezvoltării țărilor maritime, unde se produce vin, ar putea stabili legături comerciale corespunzătoare cu vecinii din apropiere și alte continente. Distribuit urmând o concepție greșită că vinul a venit la poporul chinez și japonez pe aceste nave, dar, de fapt, aceste băuturi au existat acolo înainte, tocmai au fost adesea interzise conducători.

În legătură cu exportul dezvoltat în Anglia, sherry cu Madeira era în mare cerere - englezii au început să bea vin, la fel ca apa. În Evul Mediu, nimeni nu a auzit de ceai și au servit vin la fiecare masă. Lumea a fost deja cucerită de el.

Rolul creștinismului

În dezvoltarea vinificației, un rol enorm a fost jucat de adoptarea în Europa a bisericii creștine, care a încurajat producția de vin. În Evul Mediu viticultura a fost susținută activ de mulți comenzi monahale. În ziua fiecărui călugăr s-au ridicat 300 de grame de băutură, dar odată cu creșterea acestei norme, nimeni nu a fost pedepsit. În primul rând, la fabricare au fost folosite butoaie de lemn, inventate de galoni. Și sa dezvoltat o tehnologie bine cunoscută: vinurile au fost turnate în butoaie, au fost ținute acolo și au fost transportate în ele. Tehnologia europeană a început să dobândească un caracter aproape de producția modernă.

Istoria vinului în Rusia

Potrivit documentelor oficiale, se crede că vinificația din Rusia a fost organizată în 1613. Apoi, în Astrakhan, pe teritoriul mănăstirii sunt plantate primele puieți de viță de vie, aduse de comercianți. Strugurii trec bine. În același an, prin decretul domnului Mihail Romanov, a fost pusă "grădina curții suverane".

Apropo, în 1640, un grădinar pe nume Yakov numit Botman a fost invitat la Astrahan din străinătate. El a învățat punctele fine ale artei viticultori locale cultivând buchet și în procesul de îmbunătățit sistemul de irigare în loc Chigiri folosite de irigare prin morile de vânt. An de an, procesul de producție se îmbunătățesc, și deja în 1657-m de Astrakhan, primul lot de produse vinicole a fost trimis la masa împăratului.

Apropo, în ciuda faptului că, în unele regiuni ale distilerii Rusia au apărut de mai multe secole (teritoriul Dagestan, zona din aval a râului Don), în Rusia a favorizat în mod tradițional mied, must de bere. Producția industrială a băuturii a început numai sub Petru cel Mare - tehnologii străine tarului respectate, introducerea lor în întreaga țară. Și a vrut să aibă un producător cu o băutură ca vinul.

În perioada sovietică, cele mai mari ferme viticole de stat au fost înființate în teritoriile RSFSR. Și în 1928, a fost inventat de popular brand „șampanie sovietică“, care a fost lansat la plantele Abrau-DURSO (în 1936 - în întreaga Uniune Sovietică).

Istoria vinului de șampanie

Ocazii și incidentele care au devenit după ceartă. Pentru a afla istoria vinurilor, de exemplu, vin de sampanie, și într-un alt mod - lumină și strălucitoare - suficient "înapoi" trei și jumătate de secol. După cum sugerează și numele, aceasta apare în Franța, iar regiunea principală pentru producția de vinuri spumante este Champagne - provincia franceză. Doar la data exactă, nașterea vinului cu bule este în mod tradițional considerată a fi 1668, când Godino, canonul abatele Catedrala Reims, descrie în cartea bisericii "o băutură cu o culoare deschisă, aproape albă, saturată de gaze". După câteva decenii, țara se confrunta deja cu un adevărat boom în bule. Champagne în Franța vine în modă, ceea ce vă permite să îmbunătățiți producția și să îmbunătățiți tehnologia.

Apropo, este destul de real ca spumantul a aparut din intamplare. Winokur antichitate a fost, de asemenea, caracteristici cunoscute ale unor vinuri care fermentate, primăvara începe din nou să fermenteze și recipientele sunt formate gaze. Astfel de proprietăți au fost în mod tradițional considerate un efect secundar în vinificație și nu au acordat prea multă importanță acestui fapt. Dimpotrivă, ei chiar au considerat că aceasta este o consecință a muncii care nu este de înaltă calitate din distilerii. Dar în a doua jumătate a secolului al XVII-lea situația sa schimbat. Și vinul produs în mănăstirile franceze a devenit foarte popular. Un vinificatori talentați și de resurse, cum ar fi „Dom Perignon“ si „Punch“, să stabilească și să îmbunătățească tehnologia de producție a vinului spumant.