Ce să gătești din ouă albă? Cum se separă gălbenușul de ou de proteine

Proteinele sunt folosite ca ingrediente în rețetele de coacere și în produsele de cofetărie. Ele sunt, de asemenea, utilizate în gătitul mic dejun sănătoase și gustări. Întrebând despre ce să gătești din ou alb, poți descoperi o varietate de feluri de mâncare diferite. De exemplu, cum ar fi omlete, clatite, patties, prăjituri și produse de patiserie. Acest articol discută regulile de utilizare a proteinelor în gătit și rețete pentru deserturi delicioase preparate din cremă de proteine.

Cum se separă gălbenușul de ou de proteine

Există mai multe opțiuni pentru separarea gălbenușului.

Luați un întreg ou crud, faceți două găuri mici cu un ac pe ambele margini. Înclinați-vă buzele la una dintre margini și aruncați proteina prin gaură. Astfel, gălbenușul rămâne în cochilie.

Pentru o altă metodă, trebuie să fii atent și dexter. Îndepărtați oul peste vase și deconectați puțin cele două jumătăți. O masă mare de albus de ou va curge. Încercați să aruncați gălbenușul de la o coajă la alta, astfel încât și restul de proteine ​​să fie turnat în feluri de mâncare.

Învârtiți un aspect de tort dintr-o hârtie curată. Puneți sacul în geam cu fața îngustă în jos. Spargeți oul în el. Proteina trebuie să curgă în sticlă, iar gălbenușul rămâne în hârtie.

Regulile bătăi

Începutul procesului este indicat prin biciuirea unui alb de ou, fără alte ingrediente. Este necesară miscarea la viteză mică și nu opriți blenderul până când produsul nu este pregătit.

Pentru a accelera prepararea, se recomandă adăugarea unei picături de suc de lămâie sau sare la veverițe.

Când masa arată ca o spumă pufoasă, se adaugă zahăr sau zahăr pudră. Viteza biciuirii crește ușor.

Continuați să bateți albușurile de ou și zahărul până când se formează o spumă groasă și densă. Când rotiți vasele, trebuie să rămână în el și să nu se scurgă. Pe corolă, masa nu ar trebui să cadă.

Secretele proteinelor din aer

Utilizați numai ouă proaspete pentru o perioadă de cel mult două zile. Apoi, veți fi siguri că proteinele se dovedesc a fi magnifice.

Utenstele de whisking trebuie să fie curate și uscate. Chiar și câteva picături de apă pot deveni un obstacol în calea apariției spumei.

Cel mai bine este să folosiți mâncăruri din sticlă, mai degrabă decât din plastic. Deoarece acesta din urmă păstrează umiditatea chiar și după o uscare lungă.

Nu atingeți albusurile cu mâinile. În cazul în care părți ale cochiliei sau gălbenușului au căzut în recipient, acestea trebuie îndepărtate cu furculiță sau cu alte tacâmuri.

Utilizați ouă reci, nu calde. Deoarece ultimele proteine ​​se depun, iar spuma nu se formează.

Crema pentru deserturi

Crema de albus de ou este unul dintre cele mai comune tipuri de cremă pentru fabricarea produselor de cofetărie. Poate fi vopsit în orice culoare, adăugând câteva picături de culoare alimente.

Componente necesare:

• patru ouă;
• un pahar de zahăr;
• 0,3 o lingură mică de acid citric.

Algoritmul de preparare:

1. Proteine ​​separate de gălbenuș, plasându-se într-un bol separat.
2. Bateți cu un blender, adăugați încet zahăr, apoi acid. Beat, nu opriți în timpul procesului de gătire.
3. Vase cu masa de proteine ​​încălzite într-o baie de apă. Bateți timp de 10 minute.
4. Îndepărtați crema de pe placă și biciuiți încă cinci minute.

Crema este gata, pot începe deserturi.

Tuburi cu cremă

Foarte des, o cremă de albușuri de ou este utilizată în rețeta pentru tuburi cu cremă. El a fost mult timp cunoscut și iubit de mulți dinți dulci. Pentru acest desert, vor fi necesare matrite speciale în formă de conuri.

Produse pentru gătit:

• două gălbenușuri;
• două pahare de făină de grâu;
• o jumătate de pahar de apă curată;
• puțină sare;
• 20 picături de suc de lămâie;
• 200 de grame de unt;
• ou;
• trei proteine;
• 6 linguri de zahăr mare;

Procesul de gătit:

1. În recipient, combinați două gălbenușuri, apă (200 ml), suc de citrice și sare.
2. După dizolvarea sării, adăugați făină. Frământați aluatul. Ar trebui să fie densă și vâscoasă. Dacă aluatul este prea lichid, adăugați puțin mai multă făină, dacă dimpotrivă - apoi apă.
3. Frământați aluatul timp de aproximativ 7-10 minute. Formați-l într-un castron, puneți-l pe o masă, presărat cu făină, acoperiți cu feluri de mâncare și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. Într-un recipient separat puneți untul moale, adăugați 3 linguri de făină. Pentru a face un tort pătrat pătrat.
5. În timpul testului, faceți un tăietură sub formă de cruce. Se înalță cu făină și se rostogolestează într-un strat subțire. Marginile trebuie să fie mai subțiri decât centrul.
6. În mijloc, masa de ulei. Ridicați marginea aluatului și acoperiți-l, fixați marginile tortului.
7. Rotiți aluatul într-un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 10 mm. Revedeți-l de patru ori.
8. Acoperiți produsul cu un prosop și lăsați timp de 12 minute.
9. Clătiți aluatul și rotiți-l din nou.
10. Repetați procesul de pliere. Lăsați timp de 20 de minute.
11. Rulați aluatul și pliați din nou și nu atingeți podeaua timp de o oră.
12. Ultima oară pentru a repeta procedura.
13. Aluatul rezultat este laminat într-un dreptunghi gros de 6 mm.
14. Tăiat în straturi de 2 cm lățime.
15. Trageți aluatul pe o matriță specială, începând cu capătul îngust.
16. Acoperiți pergamentul cu pergament și puneți tuburi gata făcute pe el.
17. Coaceți un ou cu un ou de aur.
18. Gatiti cuptorul timp de 15-20 minute in timp ce incalziti 190 grade.
19. Într-un castron separat, faceți o cremă de proteine.
20. Când biciuiți proteinele, turnați siropul de zahăr și, la sfârșit, adăugați suc de lamaie.
21. Puneți crema într-o pungă de cofetărie și le presați cu tuburi.
22. Coaceți praful de zahăr pulverulent.

Desertul este gata. Acesta poate fi decorat cu frunze de menta și o felie de lamaie pe marginea plăcii.

Coșuri cu cremă

Această rețetă necesită un aluat scurt, pe care îl puteți pregăti sau cumpărați în magazin. De asemenea, desertul poate fi decorat cu fructe de padure, marmeladă, frișcă de ciocolată sau pulbere de cofetărie.

Pentru coșuri avem nevoie de următoarele produse:

• cofetărie scurtă;
• 135 grame de gem de mere;
• două ouă;
• 135 grame de zahăr;
• o lingura de suc de lamaie;
• 7 grame de vanilină.

reteta:

1. Împărțiți aluatul în bucăți mici și distribuiți-le în funcție de matrițe. Coaceți fundul cu o furculiță.
2. Gatiti coșurile în cuptor timp de 15 minute în timp ce încălziți 190 de grade.
3. În recipient se amestecă albușurile de ou, sucul de lămâie și zahărul. Începeți să bați cu un blender. Așezați vasele într-o baie de apă. După 10 minute, scoateți vasele de pe aragaz.
4. Următoarele 5 minute continuă să biciui veverițele.
5. Umpleți sacul de cofetărie cu cremă.
6. Puneți niște gem în coșurile finite. Aplicați crema pe partea de sus.

Coșul este gata să vă mulțumească pe dvs. și pe oaspeții dvs. cu un gust plăcut și o aromă deosebită.

Eclaire cu cremă

Răspunzând la întrebarea despre ce să gătești din albușuri de ou, în primul rând prăjiturile eclairs vin în minte. Au un gust unic și sunt ușor de pregătit.

componente:

• 8,5 lingurițe mari de lapte;
• o jumătate de pahar de apă;
• 150 de grame de unt;
• 7 ouă;
• 4 proteină;
• sare;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• 13 linguri de făină.

Pregătirea eclairului:

1. În feluri de mâncare, conectați 125 ml de apă, cât mai mult lapte și 100 de grame de ulei. Se amestecă. Încălziți conținutul pe aragaz. Se amestecă în mod constant.
2. Introduceți cu grijă făină.
3. Puneți aluatul omogen fin într-o placă rece pentru a se răci.
4. Adăugați ouă la aluat, introducându-le una câte una. După fiecare nou ou, nu uitați să amestecați totul bine. Ca urmare, un aluat dens și moale ar trebui să se arate.
5. Puneți un aluat pe foaia de copt acoperită cu pergament.
6. Coaceți timp de 20 de minute la 190 de grade.
7. Puteți obține produse de patiserie numai atunci când cuptorul este complet rece. Acest lucru se face astfel încât aluatul să rămână aerisit și să nu se așeze.
8. Pregătiți o cremă de proteine.
9. Umpleți crema preparată cu prăjituri. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o pungă de patiserie sau o seringă.

Delicitatea este gata. Ia un ceai frumos!