Sos de francez: rețetă cu fotografie

Sos (tradus din franceză sos

Ei spun că Shaw a spus: "Arhitecții își ascund greșelile sub iedera, medicii - în pământ și bucătarii - sub sos".

Se crede, în general, că legiuitorii folosirii sosurilor în gătit sunt francezii. În Franța sos Ea a apărut în secolul al 17-lea, din moment ce bucătarii din întreaga lume concurează în pregătirea de topping-uri unice și sosuri.

Sosuri franceze

În modern Cooking French utilizați mai mult de două sute de rețete de gătit sos și sosuri. Cu toate acestea, la începutul secolului al XX-lea, Auguste Escoffier, un bucătar care a fost recunoscut drept "rege în rândul bucătarilor și gătit pentru regi", a sistematizat rețete de sosuri franceze. El a identificat cinci bază, de bază (mamă), pe care se bazează toate celelalte numeroase soiuri de condimente lichide.

Sosurile franceze de bază:

• béchamel;
• velyute;
• olandeză;
• Hispaniol (spaniolă);
• tomate.

Moneda clasică

Prima reteta de sos velyute găsit în înregistrări datând din 1553, atunci a fost numit "alb" sau "parizian". În secolul al XIX-lea velyute a fost recunoscut ca fiind unul dintre cele patru sosuri principale ale Franței.

Deci, întâlni - sos velyute. Reteta clasica necesita urmatoarele produse:

• bulion (pește, carne, pui - opțional) - 0,5 litri;
• făină (grâu) - 50 grame;
• sare alimentară - dacă este necesar;
• piper negru - după cum doriți;
• Unt - 75 de grame.

Gust de sos velyute depinde de alegerea bulionului, astfel încât numele este de asemenea specificat:

• pește - veloute de poisson-
• pui de carne - veloute de volaille-
• carne din carne de vită tânără - veloute de veau.

Bulionul trebuie să fie transparent și foarte ușor (aceasta este principala caracteristică!).

În primul rând, sosul este pregătit pentru prăjire (făină special prăjită).

Într-un recipient cu pereți groși pune untul, se topește, aduce la fierbere. În uleiul fierbinte se toarnă o cremă subțire, amestecând, făină. Se prăjește până la o culoare gălbuie.

Pregătit să se răcească. Furați supa. Se toarna bulion fierbinte in faina prajita (py), se gateste timp de aproximativ o ora intr-un foc linistit.

Adăugați piper la sosul gata preparat, sare după preferințele dvs. obținut velyute treci printr-o sită (nu trebuie să existe bucăți de făină în ea), răciți-o.

Sos clasic velyute este servit pentru pește, carne de pui și carne. Aceasta este baza pentru supe, piure de cartofi, este utilizat la prepararea unei varietăți de sosuri albe, uneori, înlocuindu-le bulion puternic (supă limpede).

Opțiuni valutare

sos velyute, reteta cu fotografia de mai sus poate fi ușor modificată prin adăugarea unor ingrediente: ciuperci, ceapă, mirodenii, etc.

De exemplu, velyute cu ciuperci. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de:

• făină de grâu - 100 grame;
• unt - 100 grame;
• ciuperci (șampițe) - 100 de grame;
• bulion (pui sau carne) - două pahare;
• suc de lamaie - la gust;
• piper negru (pământ) - dacă se dorește;
• sare (mâncare) - la gust.

Pregătiți-vă mâinile: într-un recipient cu pereți groși topiți untul, aduceți-l la fiert, turnați făina în ulei, se prăjește până la galben pal. Șampiunele se taie, se adaugă mânerul.

Se prepară un bulion ușor, se aduce la fierbere, se toarnă în mâini. Se amestecă amestecul pe foc și se fierbe timp de o oră până când sosul se îngroașă, se filtrează. Consistența sosului finit este similară cu cea a smântânii. În finit velyute adăugați puțin suc de lămâie (la gust), sare, piper, dacă doriți.

Foarte des în sos finit se adauga crema, gălbenuș de ou, ciuperci folosi în schimb un pic ceapa prajita, etc. Ingredientele depind de preferințele gustului bucătarului sau de la felul în care se află velyute.

Sosul este baza supa

Găinuți din Franța pe bază de sos velyute pregătiți o varietate de cartofi piure de supe. Cel mai simplu dintre acestea este supa velyute. Este corect spus: "Toți ingenioșii sunt simpli".

supă velyute - un fel de mâncare delicioasă, potrivit atât pentru copil cât și pentru bătrân. Este bine saturata, absorbita rapid, nu irita stomacul. Supa este bună atât la cald, cât și la rece. Chiar și o amantă neascultată o poate găti.

Pentru această supă minunată, aveți nevoie de:

• făină de grâu - 100 grame;
• unt - 150 grame;
• supă ușoară (carne) - 1 litru;
• ceapa - o singură bucată;
• cremă (sau lapte) - 100 mililitri;
• sare - pentru gust;
• piper negru - la gust;
• verzui - pentru gust.

Se curata ceapa, se spala, se toaca fin. Se topește untul într-un castron profund, se prăjește ușor ceapa în ulei. Continuați să prăjiți, adăugați făină, prăjiți ușor.

Aduceți bulionul la fierbere, turnați-l în amestecul de făină, amestecați-l bine. În timpul amestecării, sosul se fierbe până se îngroașă peste un mic foc.

Sosul finit de filtrat, adăugați smântână (lapte), sare, piper măcinat, pătrunjel de patrunjel, mărar sau alte plante preferate pentru a gusta. Supa este gata să servească.

concluzie

Deci, cele mai simple rețete ale sosului de bază sunt considerate mai sus. Este componenta principală a unor sosuri celebre:

• aurora - in velyute adăugați piure de roșii;
• allemande (sos german) - gălbenuș de pui, cremă de grăsime, suc de lămâie adăugați în bulionul de carne;
• Sos de mazăre - adăugat ceapa, alb vin, piper dulce.

Velyute poate deveni sosul de bază în bucătărie.

Bazându-se pe rețetele propuse, fiecare hostess, în funcție de gustul ei, va fi capabilă să gătească o mică capodoperă culinară.

Experimentați, bucurați-vă cu fudge, utilizați în bucătăria dvs. sosuri și gravies. Bon apetit!