Ardei iute. Condimente, retete cu piper alb

Din când în când sunt momentele în care sarea și piperul au fost evaluate în greutate de aur. Odată cu stabilirea unei căi directe spre India și deschiderea Lumii Noi, mirodenii au devenit patroni obișnuiți ai bucătăriilor noastre. Cu toate acestea, mulți încă nu știu care este diferența dintre roșu fierbinte, boia de ardei, chili, roz, negru parfumat și piper alb. Să încercăm să clarificăm acest lucru în articolul nostru. De asemenea, oferim câteva rețete pentru feluri de mâncare care folosesc piper alb. Acest tip de condimente negre și aromate obișnuite va accentua gustul individual al peștilor și va fi de asemenea un excelent condiment pentru carne.

origine

Nu toate plantele numite piper, rude. De exemplu, soiul roz nu are nimic de-a face cu roșu, cu negru sau cu alb. Acestea sunt fructele copacilor de piper care cresc în Brazilia. Și totuși există un japonez și apă alpinist. Primul este o sămânță de lac negru, iar al doilea este similar cu o orez netratat. Dar piperul negru și alb nu sunt chiar rude, ci două ipostaze ale aceluiași fruct. Ele diferă între ele în ceea ce privește gradul de maturitate și modul în care sunt procesate. Acesta este fructul târgului de ardei. Patria sa este India și Sri Lanka. Dar în lumea modernă, vița de vie este cultivată peste tot în țări cu climat tropical. Prin urmare, India nu mai este un monopol în exportul de condimente. Se condimentează și Brazilia, Vietnamul, Malaezia, Indonezia.

Cum se face piper alb

Toate varietățile negre cunoscute sunt recoltate necorespunzător. Grânele verzi sunt uscate și apoi măcinate. Rezultatul este o pulbere de culoare gri închis, aproape neagră. Are un gust arzător foarte caracteristic și o aromă puternică. Dar piperul său alb se obține într-un mod diferit. Cerealele sunt recoltate atunci când au ajuns la maturitate și devin roșii. Pentru a obține condimentele, puteți utiliza două tipuri de procesare. La început, mai vechi, boabele erau așezate într-un strat subțire și uniform sub razele fierbinți ale soarelui indian. Zece zile mai târziu, coaja roșie a dispărut. Dar acum se folosește o metodă mai rapidă de eliberare a semințelor din pericarp. Cerealele sunt înmuiate în apa de var, și apoi uscate și curățate mecanic. Ei bine, atunci sunt falsificați. În gătit se folosesc două tipuri de ardei iute - grâu și mazăre. Pulberea de culoare gri deschis este bună ca condimente pentru pește, carne, marinate. Mazărea este utilizată pentru gătitul de carne de porc, în supe. Uneori, kernelurile întregi sau tocate pot fi găsite în cârnați, în special în salam.

Proprietăți utile ale piperului alb

Acest miros diferă de sora sa gemenească, cu o aromă mai delicată și un gust delicat. Prin urmare, pulberea albă este utilizată pentru peștii licenți. Piper negru Gustul său caracteristic îi poate eclipsa gustul aproape neutru. Dar nu numai experții culinari laudă condiment alb. Doctorii i-au adus un omagiu. Ardeiul alb este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică. Din acesta se încălzesc unguente, medicamente antimicrobiene și antiinflamatoare. Și nutriționiștii sunt sfătuiți să stropească feluri de mâncare cu piper alb în sezonul de gripă. Acest condiment servește și ca prevenirea răceliilor. Ardeiul alb crește imunitatea și contribuie la activitatea excelentă și bine coordonată a întregului tract gastro-intestinal. Cu toate acestea, ca toate condimentele condimentate, ar trebui să fie utilizat moderat pentru acei oameni care suferă de boli hepatice și de rinichi. Conținutul caloric al acestui condiment este de 296 de unități.

Abur somn aburit

Acum este timpul sa aducem cateva retete, in care, impreuna cu alte condimente, se foloseste piper alb. Soma este curățată, eviscerată, tăiată în fripturi. Sarem și se presară cu piper alb. Plecăm timp de zece minute. În acest timp, curățim și tăiem în bucăți mici doi morcovi, o tulpină de țelină și o ceapă. Am pus într-o tigaie cu apă clocotită. Vom scăpa același număr de mazăre ardei aromat. Când supa este gătită timp de aproximativ zece minute, să lăsăm găleata în tava. Am instalat fripturi de somn pe el. Acoperiți tava cu un capac. Gătiți-vă un cuplu până când peștele este gata. Puteți servi vasul cu cartofi piure sau orez.

Pui cu brânză și broccoli

Am bătut patru sânii. Broccoli este gătit în apă sărată timp de aproximativ cinci minute. Tăiați brânza în felii mici. Pentru fiecare cotlet, sarea și piperul sunt albe. Am pus o felie de brânză și broccoli fierți. Am înfășurat o bucată de carne cu o rolă. Pentru a fixa forma, ne legăm cu un fir sau punem cu scobitori. Se prăjește într-o tigaie până se formează o crustă. Mutați rolele în recipientul de copt. Îl aducem la pregătire într-un cuptor preîncălzit până la 190 de grade (aproximativ o jumătate de oră). În timp ce roșiile de pui sunt coapte, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru în tigaie în care carnea a fost de prăjire, se toarnă o jumătate de pahar de lapte și de bulion, se adauga ceapa tocata si usturoiul zdrobit, se presara cu piper negru si boia. Sos de rosii cand se serveste.

Broton cu găluște

Curățăm carnea de la butoaie de pui. Îl trimitem la un blender, iar din oase și supă de gătit pielea. Ardeiul alb (mazărea) este plasat chiar la începutul tratamentului termic, împreună cu rădăcinile pentru supă. Dar, în carne, pe care am zdrobit într-un blender, adăugați condimente sub formă de pulbere. De asemenea vom turna o jumătate de pahar de cremă de grăsime și o vom adăuga la gust. În mixer vom lua două proteine. Combinăm masa de carne cu spuma de ou. Cu grijă, amestecăm. În bulionul fierbinte, pe un foc mic, coborâm cu o lingură. În timpul gătitului, acestea cresc în mărime. Gătitul gata deversat pe plăci, presărați cu patrunjel proaspăt.

Există mai multe feluri de mâncare în care se utilizează piper alb și piper.