Brânzeturi, BJU: conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în diferite tipuri de brânză

Printre gurmanzi există opinia că delicatesele cele mai delicioase și mai folositoare pe care le putem vedea zilnic pe masa noastră sunt brânza. BJU depinde de tehnologia de producere a unui produs popular de lapte fermentat și de ingredientele folosite în acest scop. Se prepară brânzeturile prin reducerea laptelui, adăugând substanțe care contribuie la coagularea acestuia (bacterii lactice și enzime). La sfârșitul procesului, excesul de umiditate este îndepărtat din masa rezultată prin drenare și presare, apoi este sărat și trimis la maturare.

Tipuri de brânzeturi

Cu diverse tehnici de fabricare a unui astfel de produs populare lactate fermentate cum ar fi brânza (calorie BZhUi indicate per 100 g), poate fi: un matur sau solid (Parmezan, Emmental, elvețian, Maasdam, Gruyere, Cheddar, și altele) cu un conținut de grăsime, în intervalul 28 -35 g, 25-33 g de proteine ​​si calorii 350-425 semisolid kkal- (rusă, olandeză, cremos, gouda, lituaniană și altele), în care compoziția are 25-30 g de grăsime, 23-28 g de proteine ​​și caloric variază în coridorul 320-350 kcal-saramură (mozzarella și suluguni, Adyghe și feta , Brânză, etc.), în care cantitățile minime de grăsime decât altele - de la 18 la 25 g proteină - 18-25 g, iar energotsennost acestuia pot fi obținute de etichete (aproximativ 210-310 kcal) - ușoare - toate soiurile de mucegai - brânză Roquefort, brie, Camembert, Gorgonzola și alte grăsimi în care 30 g de proteine ​​- 20 g, și egal cu caloric mediu 355-410 kkal- și topite. Ultimul tip de produs - brânza cu calorii înalte, BZHUv depinde de valoarea nutritivă a componentelor utilizate în fabricarea sa. Poate fi lapte, unt, brânză de vaci și multe alte ingrediente (zahăr, arome). Principala pretenție a nutriționiștilor față de acest produs este prezența în el a unui volum mare de carbohidrați, deci nu este recomandat să-l utilizați pentru persoanele supraponderale. În alte clase de brânză, cu excepția celor topite, conține o cantitate mică de carbohidrați sau lipsesc.

Brânza este un produs gras?

Cei care le pasă de figura lor, trebuie adesea să vă refuze plăcerea de a mânca brânză, deoarece este considerată hrană extrem de grasă. Cu toate acestea, nu faceți concluzii grabnice, întâlnindu-vă brânză pe rafturile cu conținut de grăsimi de 45, 50 și 60%. Aceste cifre sunt indicate de producători pentru a determina concentrația de grăsimi din materia uscată. În același timp, cantitatea de grăsimi dintr-un produs lactat de calitate superioară nu este mai mare de 20-30%. În plus, la vânzare este posibil să se respecte calitățile dietetice de brânză cu o fracțiune de masă de grăsime în substanță uscată în limitele de 18-25%. brânzeturi cu conținut scăzut de grăsime variază în culoare - acestea sunt soiuri mult mai ușoare, fabricate din lapte integral cu cremă. Produsul descris - conținutul de calciu lider în ea: 100 g de 1300 mg prezintă un micronutrient importantă care corespunde la 130% din cantitatea necesară pe zi. Digerată cu doar o liposolubila de vitamina D, astfel încât brânza (BZHU conținute de acestea, sunt ideale pentru corpul saturarea în prima jumătate a zilei) aduce corpul uman la fel de mult calciu precum vitaminele din grupa B, A, E și D, minerale și aminoacizi. În ceea ce privește grăsimea din lapte prezent în brânză, acestea sunt bogate în fosfatide - componente, ajutând la 90% pentru a digera și de a absorbi hrana, pentru a asigura metabolismul adecvat grăsimilor în organism. În plus, grăsimile din lapte au un punct de topire scăzut, ceea ce facilitează în continuare asimilarea lor.

Tabel de valoare alimentară a brânzeturilor tari

Acest tip de produs de lapte fermentat diferă de celelalte într-un conținut de umiditate redus (nu mai mult de 55%) și duritate crescută. Aceste calități ale brânzei sunt obținute prin: tratament termic, presiune și sare, care promovează apariția unei cruste specifice pe suprafața produsului, precum și o perioadă lungă de maturare (de la două până la trei luni până la trei ani). Soiurile individuale pentru gurmanzi se pot întări până la zece ani. Gustul puternic și aroma puternică, inerentă tuturor soiurilor dure, are o brânză "rusă". BJU corespunde nivelului de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, fapt confirmat de tabelul de valoare nutritivă a soiului descris și de altele:

Aroma delicată și modelul caracteristic al brânzei rusești, numită "dantelă mică", îl face ușor de distins de ceilalți pe rafturile magazinelor din Rusia și din țările vecine. Pregătiți-o cu lapte de vacă pasteurizat, starter care conține bacterii mezofile de acid lactic, precum și cheag, care ajută la coagularea masei. Brânza "rusă" rezultată este în vârstă de 70 de zile, iar apoi se vinde. Brânzeturile hostess sunt folosite pentru sandvișuri, precum și pentru stropirea diferitelor feluri de mâncare.

Semințe de brânză

Întregul grup de varietăți de produse lactate, care include: „Kostroma“, „Edam“, „Poshehonsky“, „lituaniană“, „Gouda“, „estonă“ și brânză „olandeză“ BZHU distribuite după cum urmează:

brânzeturi semitare - olandeză, Maasdam și altele - au o valoare calorică medie (280-350 kcal), în timp ce 100 g parmezan, brânză cheddar și swiss da un corp uman o kcal 380-400.

Valoarea nutrițională a brânzeturilor de murat: masa

Maturarea în saramură, Marea Mediterană, brânză italiană și caucazieni - mozzarella, suluguni, brânză, Cecilia, Adygea - este extrem de iubit de majoritatea compatrioților săi. Tehnologia de preparare le dă un gust clar și stratificat. Bavarez producător mozzarella „Paladin“ (Germania) produce un produs cu un gust cremos moale, care conține 153 de calorii: 18 g proteine, 18,5 grăsime 1,5 g carbohidrați și, în timp ce varietate scăzut de calorii al companiei italiene „Halban“ (brânză " mozzarella „) BZhUsootvetstvuyut 17,5 g, 20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

Brânzeturile sunt foarte bune pentru coacere și salate, rotițe de gătit. Cele mai delicioase feluri de mâncare sunt obținute dacă folosiți numai brânză proaspătă, care miroase lapte, smântână, ciuperci.

Meniul dietetic și brânza: BJU, consumul caloric, rata de consum

Brânza cu conținut scăzut de grăsimi este componenta principală a multor diete cu conținut scăzut de calorii. Una dintre cele mai populare brânzeturi de brânzeturi, care amintește de brânză nesărată și cu conținut redus de grăsimi, este tofu cu un conținut de grăsime de 1-4%. Produs pe bază de lapte de soia, este bogat în aminoacizi de înaltă calitate care pot înlocui cu succes produsele din carne. În 100 g tofu conține mai puțin de 100 de calorii, deci este ideal pentru persoanele care reduc greutatea sau suferă de afecțiuni cardiovasculare.

Un alt produs alimentar - brânză rustică sau conținut de grăsime de boabe de boabe de porumb de 5%. Se amestecă cu cremă (proaspătă, ușor sărată). 100 g de granule sau caș lituanian (denumirea aceeași brânză de vaci) are 85 kcal și 19 g proteină. Din degresata brânzeturi cererii "Gaudette" (cu 7% grăsime) dieta "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - în felie sa conține 4 g grăsime și 50 kcal. În versiunea brynza ușoară și feta-lite, conținutul de grăsime variază între 5 și 15%. Astfel de brânză este făcută din lapte de capră, conține nu mai mult de 30% grăsimi, în timp ce feta tradițională de lapte de oaie conține aproximativ 60% conținut de grăsimi.

Nutriționiștii nu sfătuiesc să abuzeze de nici un fel de brânză, sunt suficiente câteva felii înainte de cină (30-50 g). Acestea pot fi tăiate în salată, mănâncă separat sau se utilizează cu un pâine prăjită subțire. Brânzeturile trebuie să fie înmuiate în apă sau în lapte proaspăt timp de o oră.