Mâncăruri uscate de ciuperci: Rețete și sfaturi de gătit

Chiar și în afara sezonului vă puteți răsfăța în mod regulat și cei dragi cu ciuperci - dacă le uscați în avans. Sau cunoașteți locurile în care se vând billetul. Cu toate acestea, cu achiziționarea poate ajuta și supermarket-uri, în cazul în care este ușor să găsească uscare. O farfurie de ciuperci uscate pentru calitățile gustului nu este inferior celor gătite din proaspăt ales. Dacă, desigur, cunoașteți unele dintre subtilitățile prelucrării. Și obțineți o selecție de rețete bune.

Ciuperci uscate: cum să gătesc

Oricare ar fi să faceți din uscare, trebuie mai întâi să fierbeți. Și prima etapă va fi înmuierea în apă curată cel puțin o oră. Raportul aproximativ dintre lichid și produs - jumătate de litru de apă pe 100 grame de țagle.

Dacă doriți să preparați supă de ciuperci uscate, volumul de lichid poate fi mărit. Dacă doriți să obțineți cea mai delicată componentă, faceți o jumătate de diluție a apei cu lapte.

În ceea ce privește modul de gătit ciuperci uscate, bucătarii au unele dezacorduri. Unii cred că lichidul în care s-au umflat trebuie să fie drenat și spălat bine cu apă proaspătă. Alții insistă că se acumulează o mulțime de substanțe utile în turnare, ceea ce înseamnă că este necesar să gătești ciuperci în ea. Cum să procedați, decideți singur. Dacă uscarea este curată și suprafața nu plutește, lăsați apa să se înmoaie și să devină un decoct.

De asemenea, este important să decideți cât de mult să gătiți ciupercile uscate. Timpul depinde de tipul lor. Cele mai lungi - până la două ore - vor fi pregătite de boarocks. În cazul în care ciupercile sunt pre-tăiate în felii, ele pot fi păstrate pe o placă mai puțin. Dar, în general, bucătarii decid cât de mult să gătească ciuperci uscate, bazându-se pe probe prelevate periodic.

Pentru a face gustul delicios, atunci când se gătește într-o oală, se pune un bec și mirodenii. Puteți adăuga, de asemenea, o mică bucată de unt sau o cremă mică - dacă ați înmuiat ciupercile în apă curată.

Salată "Elena"

Printre feluri de mâncare din ciuperci uscate se găsesc și gustări, supe și o secundă fierbinte. Și fiecare rețetă este demnă de atenție și respect chiar și de partea gurmanzilor. Să începem cu gustări.

Pentru o salata delicioasa va necesita 200 de grame bucata de ficat de vită (poate substitui pui produs secundar), uscarea aproximativ aceeași greutate (forma desigur, deja fierte), trei oua, o ceapa mare și câțiva morcovi nu prea mari.

Ficatul este gătit până se gătește în apă ușor sărată și se taie în cuburi. Ouăle fierte se prăbușesc în mod similar. Ciupercile, dacă sunt mici, pot fi puse în întreaga chestie. Sau tăiați în bucăți.

Ceapa este tăiată la jumătate de inele, morcovii sunt frecați și măcinați până când sunt moi în ulei slab. Ingredientele sunt legate, condimentate cu maioneză, piper și sare. Salata este amestecată și presărată cu ierburi tocate.

Squid în vacanță

Vasele din ciuperci uscate vor fi destul de potrivite și pe masa cea mai solemnă. Cei care aprobă fructele de mare pot încerca următoarea rețetă.

Carcasa calmarului este înmuiată în apă clocotită, după care este curățată dacă nu a fost făcută. Nu aveți nevoie să gătiți ciuperci pentru acest fel de mâncare, pur și simplu înmuiați-l. Pentru a face procesul să meargă mai repede, puteți utiliza și apă caldă. În formă de felii, uscarea este amestecată cu carne de porc, sare, zahăr, piper și pene de ceapă tocată. Proporția produselor este la discreția bucătarului. Carcasa rezultată este umplute și cusute, astfel încât "interioarele" să nu cadă. Calmarul este străpuns cu un ac în mai multe locuri pentru a face aburul care se formează în el. În tigaie se încălzește puțin ulei macră, câteva minute în care se prăjește usturoi zdrobit, după care cele două părți sunt căpșuni plini de calmar umpluți. Chiar și în recipient se adaugă sos de soia și apă, recipientul este acoperit cu un capac și lăsat timp de un sfert de oră la foc mic. Întoarceți carcasa ar trebui să fie la fiecare cinci minute.

Înainte de a servi, o felie de ciuperci exotice de ciuperci uscate ar trebui să fie ușor răcită, după care carcasa tăiat în cani. Ca o garnitură, cea mai armonioasă este orezul.

Pe primul

La prânz, sigur, fiecare dintre noi nu va deranja să mănânce supă de ciuperci uscate. Este pregătit pur și simplu, se dovedește delicios și hrănitoare, dar în același timp destul de dietetice. Pregătirea inițială a uscării este normală, doar fierberea se oprește în aproximativ o jumătate de oră, după care ciupercile sunt prinse din bulion și tăiate în bucăți mici. În loc de acestea, cuburile de cartofi sunt așezate într-o oală - până când ajung aproape gata, ceapa tocată măruntă este adusă într-o roșie în unt. În cele din urmă, benzi de ciuperci vin la el, și prăjirea este încă cinci minute. Realimentarea este introdusă în supă - după fierbere, puteți sta imediat la masă. Nu uitați să vă presați porția cu ierburi tocate.

Dacă preferați supe, adăugați la sfârșitul crema de gătit sau de smântână poate fi un pic de brânză (tare sau condensat) și ucide toate blender și se servește.

Sos de ciuperci uscate

Acesta va fi un plus unic pentru aproape orice fel de mâncare. Cu aceasta, cartofii sub orice formă, cerealele din orice crupă, paste și carne, dacă au fost pregătite fără sos, sunt în armonie.

Pentru un sos de ciuperci uscate, baza este îmbibată (luați puțină apă) și fierbeți timp de cel puțin o oră. Apoi bulionul este filtrat, iar ciupercile se răcesc. În untul topit, ceapa mărunțită este prăjită, când se obține o nuanță maro-maronie, se adaugă ciuperci. Acestea pot fi tăiate dacă preferați un sos mai uniform din ciupercile uscate și puteți lăsa întregul - atunci uscarea va fi mai simțită în felul principal.

La zece minute după începerea adăugării de ciuperci la tigaie, cu agitare continuă, se toarnă făină. Cât de mult - depinde de densitatea preferată a sosului. Apoi adăugați cantitatea potrivită de bulion cu smântână amestecată în ea. Un miros mic - și realimentarea poate fi turnată într-o barcă cu sos.

Pentru post

O infuzie de ciuperci uscate poate fi servită pe o masă vegetariană și în zilele în care produsele lactate sunt interzise. În același timp, rețeta rămâne aceeași, numai smântână este șters din lista componentelor, iar untul este înlocuit cu ulei vegetal.

Cartofi apetisanți

Puțini vor fi de acord să plece fără tuberculi preferați. Deci, cartofii cu ciuperci uscate vor face apel la aproape toată lumea. O jumătate de kilogram de cartofi vor ajunge la aproximativ 150 de grame de uscare (în forma sa originală). Decocția cu ciuperci se toarnă în chiuvetă nu merită, va veni la îndemână. Secvența de gătit va fi după cum urmează.

Cartofii, spălați și periați, nu sunt tăiați prea subțire. Forma de feliere este oricare, dar de preferat un cerc. Într-o tavă adâncă cu fund gros, se topește untul cu ulei vegetal într-un raport de 1: 2. A permis mai întâi trei căței de usturoi tocate. Apăsarea este nedorită - guliul se va lipi împreună. Apoi cartofii se toarnă, trebuie să fie prăjiți timp de 5-7 minute pe un foc destul de puternic, astfel încât crusta să apară rapid. Ciupercile sunt apoi așezate. După câteva minute de gătit în comun, se toarnă bulionul și conținutul tăvii de prăjire se rotește timp de 10 minute.

În timp ce conținutul tigaie se stinge în foc, pregătirea de umplere: două linguri de ulei vegetal sunt sare de la sol de mare si piper, ierburi provensale si maghiran. Jumătate din amestec este pete cu forma, cartofii și ciupercile sunt transferate, turnate peste partea de sus a restului de dressing - și în cuptor timp de un sfert de oră. Cei care doresc pot stropi vasul cu brânză rasă.

Friptura în limba rusă

Dacă adăugați carne la cartofi cu ciuperci uscate, veți obține o farfurie completă, care nu necesită eforturi suplimentare. Excepția cazului în care legumele, brute sau murate, se pun pe masă.

Grame 50 de ciuperci uscate sunt pre-tratate și lăsate deoparte, două cepe sunt curățate și tăiate după cum doriți, principalul lucru nu este prea mare. Câteva morcovi sunt și felii tocate. Puțin mai puține kilograme de cartofi sunt tăiate fie de paiete mari, fie de felii mici, și de pui (600 g) de benzi mici. Toate produsele, cu excepția ciupercilor, se prăjeau separat, după care se amestecă morcovul cu cartofi și carnea - cu ceapă și ciuperci.

Acum sunt lăsate vase, pe care primul strat este prevăzut cu carne, iar al doilea - legume. Pentru fiecare vas se toarna putin ciuperci vase de bulion sau capace sunt închise cu folie și plasate în cuptor timp de 30-40 minute, în funcție de volumul lor. În timp ce cartofii cu ciuperci uscate și carne de pui vine, face sosul: un pic de smântână este malaxat cu trei catei de usturoi sub presiune si verdeata tocata marunt. Cu zece minute înainte ca mâncarea să fie gata, puneți o linguriță de sos în fiecare recipient.

Puteți juca pe masă chiar în vase.

Kasha - mâncarea noastră

Se pare că gătitul unui terci - o sarcină simplă, pe care chiar și un maestru culinar novice îl va face față. Problema este că mulți primesc ca rezultat al unui vas foarte plictisitor, care este mâncat doar în absența unei alternative mai interesante. Dar dacă gătiți un orz de perle cu ciuperci uscate conform rețetei noastre, acest fel de mâncare are toate șansele de a deveni un favorit în familia ta.

50 de grame de uscare se spală și se înmoaie o oră într-un pahar de apă. Unu și jumătate de cești de cereale sunt spălate bine, turnate apă rece în volumul de două litri și pus pe sobă. După fierbere, butoiul de perle nu se fierbe mai mult de cinci minute la căldură mare, după care se amestecă apa fierbinte din ea. Apa, în care ciupercile s-au umflat, a fost filtrată și turnată în vas. Se adaugă, de asemenea, două pahare de supă de pui (puteți să o înlocuiți cu un bulion de ciuperci, dacă aveți în stoc). Când lichidul se fierbe, se toarnă orzul de perle, ciupercile tăiate și sarea. Tigaia este închisă cu un capac și lăsată în foc bine timp de o oră și jumătate. Înainte de a scoate din cuptor în terci de ceapa prajita, se adaugă, conținutul tigaie și se amestecă pentru a încheia o jumătate de oră rămasă pe masă pentru uprevaniya.

Vârful seducător

Gustul foarte interesant dă orezului cu ciuperci uscate, gătite în cuptor.

Uscarea este luată într-o cantitate care, în starea ei umflată, se dovedește a fi de 500-600 grame. Ciupercile sunt umplute cu o cantitate suficientă de apă, după fierbere sunt gătite chiar în ea, după care se sfărâmă. O jumătate de kilogram de varză este stoarsă puțin din suc și distribuită sub formă de coacere. Baza este turnată într-un mic ciupercă de ciuperci, astfel încât varza să nu se dovedească a fi depășită.

Capul mare de ceapă este curățat și tăiat în jumătăți de inele. Morcovele potrivite sunt tăiate pe jumătate. Într-o tigaie mare, folosind ulei de floarea soarelui, prăjirea este făcută din morcovi, ceapă și ciuperci. Acesta sa extins în varza, se adauga putina sare (nu exagerati! Varza are suficientă sare) și aromat cu mirodenii. În rețeta originală, se recomandă piperul și chimenul la cald, dar puteți lua altceva.

Forma este pusă într-un cuptor încălzit pentru aproximativ 150 ° C și rămâne în ea până la moaleța varză.

Sos pentru varză cu ciuperci

50 de grame felie de ulei catifeleaza naturale și se triturează până la omogenizare cu aceeași cantitate de făină. Apoi masa curge în lapte în două pahare ecran parțial, sare și piper amestec de nucșoară, aproximativ un sfert de lingură mică. Din nou, se amestecă cu grijă și se toarnă în vasul de copt, apoi se întoarce varza la cuptor pentru încă 15 minute. Se presupune că antena fierbinte.