Cereale integrale și beneficiile acestora. Timbre de macaroane din cereale integrale

După cum arată studii recente, pastele sunt un vizitator frecvent pe mesele rușilor. Este adevărat că italienii le mănâncă mai des. Dar pe cifra femeilor Peninsula Apenină

Ce este cerealele integrale?

De obicei, urechile de grâu sau de secară sunt împinse pe curent. În acest proces, boabele sunt purificate din floarea și membrana amniotică. Apoi, crusta este zdrobită până la starea de pulbere. Se dovedește făină. Particulele de grunduire de cereale sunt cernute printr-o sita. Drept rezultat, este posibil să vorbim despre făină din cele mai mari, prima și alte soiuri. Pastele cu cereale integrale sunt fabricate din cereale neacurate. Raw poate servi ca orez (atunci nu va fi alb, dar maro sau chiar maro), porumb, ovăz, secară. Pentru producția de paste făinoase, urechile de grâu sunt folosite în mod tradițional. Cereale din ele, dacă a căzut în pământ și udat, poate germina. În ea nu există doar un embrion al urechii viitoare, ci și un endosperm, un strat aleurian al cochiliei. Acest boabe sunt pur și simplu măcinate și se primește făină. Astfel, produsul nu este supus procesării profunde, modificând compoziția și structura sa chimică.

Istoria făinii întregi

La mijlocul anilor șaptezeci a fost observat că maro orez brun mai bine prelucrate de pancreasul pacienților cu diabet zaharat decât albul frumos. Oamenii de știință au efectuat cercetări și a constatat că boabele de lustruire sunt șterse cochilii exterioare, care sunt importante pentru asimilarea orezului de către organism. Desigur, terciul este gătit din astfel de cereale mult mai mult. Dar are o mulțime de proteine ​​si fibre, carbohidrati, minerale și vitamine din grupa B. In mod similar paste integrale din făină, care, la rândul său, se obține din măcinarea urechea brută de grâu. Din această materie primă se pregătesc nu numai vermicelli, ci și paine, chifle, lavash, khinkali. Împreună cu grâu pentru făină integrală făină folosiți secară, ovăz, orz, porumb.

De ce sunt macaroane din făină integrală utile pentru sănătate?

Ceea ce suntem obișnuiți să consumăm ca pâine și vermicelli este un produs cu conținut ridicat de amidon. Și această componentă duce la obezitate. Folosirea lui frecventă provoacă boli cardiovasculare și chiar, probabil, cancer. Doctorul Sylvester Graham a atras atenția asupra faptului că făina obținută din cereale integrale, nu este dăunătoare sănătății, așa cum este igienizat sora șlefuirea tehnologică. El a recomandat utilizarea celui mai natural produs. De aceea, în cinstea lui, și a numit baza pentru făină de pâine graham. Și mai târziu, din aceste materii prime, cerealele integrale paste. Bucate de la ei gust un pic diferit de spaghete obișnuite, dau un sentiment de duritate plăcută - al dente. Indicele glicemic al acestora este mai mic decât cel al vermicellilor cu care suntem obișnuiți - treizeci și doi împotriva a patruzeci.

Cum să distingem pastele de făină integrală de făină obișnuită?

Din fericire, acest lucru se poate face prin ochi. Deși producătorii paste scrieți cu mândrie pe ambalaj că produsele lor sunt corecte. Și prețul crește semnificativ, pentru că trebuie să plătiți suplimentar pentru alimente utile. Marcile de paste peste hotare, mai ales in Italia, sunt bune. Produsele sunt fabricate din grâu de soiuri solide. Ce este, vom vorbi mai jos. Dar încă astfel de spaghete sunt făcute din rafinate, nu din boabe întregi. Dacă cumpărați paste în străinătate și nu puteți citi inscripțiile de pe ambalaj, aruncați o privire asupra produselor în sine. Pe suprafata de vermicelli din boabe intregi, sunt vizibile puncte intunecate - urme ale membranei amniotice.

Ce este grâul de soiuri solide?

Mulți consumatori simpli simplifică acești doi termeni. În cazul în care făină integrală se obține ca rezultat al procesării tehnologice speciale a diferitelor cereale, apoi produsele din grâul dur depind inițial de speciile cultivate selectiv. Spițele sunt supuse unui treierat obișnuit, zdrobire și cernere. Produsele fabricate din această făină sunt, de asemenea, mai utile, deoarece conțin mai puțin amidon și mai multe fibre. În Italia, toate culturile de grâu aparțin așa-numitei grano duro. Din făină pentru a face faimoasele paste de soiuri tari. Timbrele pot fi foarte diferite - este important ca pe ambalaje să apară inscripția "Semolina di grano duro". Acesta este un semn de calitate.

Paste regulate de uz casnic

Din păcate, în Federația Rusă, grâul de soiuri solide este cultivat numai în regiunea Saratov, regiunea Stavropol și Altai. Zonele mici însămânțate afectează în mod direct costul ridicat al produselor fabricate din astfel de făină. Putem recomanda brandurile "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Macaroanele acestor mărci sunt diferite de cele obișnuite chiar și după aspectul lor. Ele au o suprafață netedă, cu o tăietură de sticlă uniformă. Macaroanele au culoarea chihlimbarului auriu, iar într-un pachet nu există jetoane. Producătorul indică pe etichetă "Flour durum" și marca. Prețul începe de la treizeci de ruble pentru un pachet mic. Dar nu puteți salva sănătatea. Simpatia consumatorilor se bucură de Stanitsa de la McFa. Macaroanele din cereale integrale în Rusia sunt fabricate de producătorul "Diamart".