Rețeta cecenă: chepalgash. Caracteristici de gătit, tipuri, umpluturi

bucătărie Caucazian retete bogate prăjituri felul, plăcinte și prăjituri, preparate pe baza de aluat nedospit sau dospit cu diverse umpluturi interior. Acesta este Khychin, și kutaby, și plăcinte delicioase Osetian. Și astăzi oricine îi place Bucatarie caucaziana, își pot alimenta rețetele de porcine cu o altă feluriță care vine din Caucazul de Nord, numită chepalgash.

Ce este chepalgash?

Chepelgash este național farfurie din bucătăria cecenă-ingușă, unul dintre cele mai vechi din Caucaz. Cu toate acestea, în Dagestan, îl iubesc nu mai puțin și să folosească aceeași rețetă în timpul gătitului. Chepelgash este un tort plat subțire fabricat dintr-un aluat azimut cu o umplutură în interior (cel mai adesea cartof sau cheag). În Cecenia, acestea sunt chiar uneori numite clătite, sunt atât de delicate.

Cu Chepelgas, multe tradiții și ritualuri sunt asociate cu popoarele montane, există referințe la acestea atât în ​​cântece, cât și în basme. Torturile subțiri cu dovleac trebuie să fie coapte în ziua în care copilul a făcut primii pași. Le-au făcut în număr mare dintr-o dată, tratându-și rudele, prietenii și cunoștințele.

Există, de asemenea, un ritual de nuntă, asociat cu o torpila de chepalgash. În a treia zi după nuntă, un ac a fost scos din tivul rochiei miresei, a rămas în centrul tortului și a fost aruncat în apă. Apoi, împușcați chepalgash, departe de spiritele malefice ale femeii. După aceea, putea să recruteze apă din râu și să o aducă acasă, fără să se teamă de sănătatea ei.

Tipuri de umplere pentru chepalgash cecen

Gustul integral al pâinii chelagash este în umplutură, deși uneori sunt gătite fără ea, la fel ca și clătitele subțiri. Ele sunt, de asemenea, destul de gustoase.

În mod tradițional chepalgash este gătit cu brânză de vaci. Dar pot fi utilizate și alte tipuri de umpluturi:

• dovleac;
• cartofi;
• brânză sărată;
• carne tocată.

În general, umplutura pentru chepalgash este solul pentru experimente. Prăjiturile făcute cu verde, caramele și alte ingrediente vor fi la fel de delicioase.

Chepelgash: secretele gătitului

Ca orice un fel de mâncare din bucătăria națională, Chepelgash are, de asemenea, propriile caracteristici de gătit:

1. Fry prăji doar pe o tigaie fierbinte uscată. Chepalgash-ul finit este transferat pe o farfurie, după care este îmbibat abundent cu unt topit.
2. Tehnologia unică de chepalgash pregătire este că tort terminat o trebuie să renunțe la câteva secunde în apă clocotită curat. În acest fel, făina, depozitele de carbon sunt spălate de pe suprafața tortului și devin neobișnuit de moi și delicate. Pentru a face față cu o astfel de apă caldă, pur și simplu vzbryzgivayut chepalgash multe „ritual“ doar de o gazda cu experiență, astfel încât pentru a simplifica sarcina dvs.,.
3. Chepelgash întotdeauna aduna, apoi prăjiturile sunt bine saturate cu unt topit pe ambele părți. După ce teancul devine suficient de mare, se taie de sus în jos în 5-6 părți.
4. Chepelgash, o rețetă din care trece în fiecare familie de la o generație la alta, este făcută exclusiv dintr-o formă rotundă și laminată cât mai subțire posibil.
5. Prăjiturile cecene sunt servite la masă cu ceai fierbinte sau băuturi cu lapte.

Prepararea aluatului pentru chepalgash

Conform chepalgash rețetă tradițională preparată din testa.Dlya nedospiți ea nevoie chefir și făină, luat în proporție de 1: 1, și o linguriță de sare și sodă.

Secvența de preparare:

1. În făina adâncă castron cernută (600 g), a adăugat sare, bicarbonat de sodiu, se agită și se toarnă brațele 600 ml de iaurt (poate înlocui iaurt acasă).
2. Aluatul este amestecat bine, adăugând făină, dacă este necesar (în plus, poate fi nevoie de 50 g). Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat moale și elastic, care va rămâne puțin în mâinile dvs. (atunci când vă rotiți, va trebui să turnați făina).
3. Un castron cu un aluat frământat este acoperit cu un capac sau un prosop și lasă pe masă să "se odihnească" timp de 15-20 de minute.
4. După ora specificată, aluatul este frământat din nou pe masă, adăugând făină după cum este necesar (aproximativ 70 g mai mult). Este important să nu exagerați, altfel prăjiturile se vor dovedi prea grele și va fi foarte dificil să le dați drumul. Transferați aluatul într-un castron și lăsați-l sub prosop pentru încă 15 minute.
5. După ce aluatul a „odihnit“, din cauza glutenul umflate pus-o uniformă și, se întinde la maximum flexibile foarte bune, și, prin urmare chepalgash, reteta prezentate aici, nu se va rupe atunci când rulare.

Aluatul este gata, puteți începe să formați un tort plat.

Cum se formează un tort Chepalgash

După ce aluatul este suficient de odihnit și umplutura este pregătită, este posibil să începeți rularea tortului plat. Pentru acest test, volumul total de tăiere (sau rupere) bucată cu o greutate de cel mult 250 g bucătari experimentați recomanda în formă finală din trei tortilla, prăjite, deoarece acestea sunt foarte rapide.

Din fiecare bucată de aluat este necesar să se formeze o minge elastică. Poate fi stropit cu făină, dacă este necesar, astfel încât atunci când rostogolirea unui tort plat nu se lipesc de masă. Bilele de aluat sunt întinse treptat cu mâinile până când devin aproximativ 10 mm grosime. Apoi puneți prăjitura pregătită pe masă și continuați să rulați cu un bolț (până la 3-5 mm). Încercați să vă asigurați că marginile cercului sunt mai subțiri decât mijlocul acestuia.

Pentru fiecare tort plat laminat a pus umplutura rece. Volumul său ar trebui să fie același cu aluatul. Formează aceeași minge, care este așezată apoi în centrul tortului plat. Apoi, trebuie să lipiți (îmbinați) marginile aluatului astfel încât umplutura să fie complet închisă. Pentru aceasta, utilizați metoda de la margine la centru.

Pentru rulare, tortul este așezat cu o cusătura pe masa de prăjit. Grosimea sa în formă finită nu trebuie să fie mai mare de 4 mm. Rulați tortul în principal în centru, întorcându-se în mod constant și rotindu-se în direcții diferite. Asigurați-vă că marginile nu devin prea subțiri.

Când sunt lansate trei tortille, puteți începe să frigeți chepalgash cu cartofi, rețeta lor fiind prezentată mai jos sau cu alte ingrediente. Trebuie să încălziți tigaia. Puneți tortilla din două părți într-o crustă roșie. Apoi, ștergeți chepalgashul cu un prosop uscat pentru a îndepărta excesul de făină, lăsați-l unul câte unul în apă clocotită sau presărați cu apă fierbinte. Prăjiturile pregătite se pun pe o farfurie într-o grămadă, lubrifiându-le cu unt.

Începem să pregătim umplutura.

Chepelgash cu cartofi

Pentru umplutura cu cartofi, vor fi necesare aproximativ 800 de g de cartofi fierti in uniforma. Se recomandă ca acest mod de gătit, deoarece umplutura devine mai uscată, ceea ce înseamnă că tortul va fi mai ușor de curățat, nu se udă și nu se rupe.

Sudatele de cartofi trebuie să fie curățate, piure în piure, adăugați sare, piper și alte mirodenii ca gust. Puteți, de asemenea, să prajiți fin ceapa tăiată. Aceasta va fi deja o rețetă pentru chepalgash cu cartofi și ceapă. După ce umplutura sa răcit, puteți forma un tort.

Cum se prepară chepalgash cu brânză de vaci

O astfel de umplutură pentru prăjiturile plat de chepalgash este considerată clasică. În general, brânza este un produs foarte popular pentru toate popoarele caucaziene și este adesea folosită ca o umplutură pentru diferite tipuri de coacere.

La acea cantitate de aluat, care este obținută din 500 ml iaurt, aveți nevoie de aproximativ 1 kg de brânză uscată. În ea trebuie să adăugați 1-2 ouă (depinde de umiditatea brânzei), ceapa verde și sarea după gust. Umplerea nu ar trebui să fie prea umedă. În caz contrar, tortul plat se va rupe la rulare. Rețeta chepalgash cu brânză de vaci poate fi corectată după preferințele dvs. Oricine nu-i place ceapa îl poate înlocui cu alte plante sau îl poate elimina complet din rețetă.

Chepelgash cu dovleac

Prăjiturile cecene cu umplutură de dovleac sunt foarte gustoase și suculente. Dificultatea de pregătire poate apărea la rulare.

Pentru umplutură, dovleacul este decojit și coaptă în cuptor timp de 40 de minute sau gătit până se gătește pe aragaz. După aceasta, dovleacul trebuie să fie pătat într-o stare netedă. Trebuie notat că atunci când alegeți a doua opțiune, umplerea se dovedește a fi mai uscată. Dacă doriți, adăugați ceapa prăjită sau ceapa verde proaspătă la piureul de dovleac.

Deci face chepalgash cu dovleac. Rețeta pentru aceste tortilla nu este deloc complicată. Dar este necesar să se adere la tehnologia de gătit.

Rețetă pentru chepalgashul cecen din făină de porumb

Reteta clasica pentru prepararea prăjiturilor cecene nu folosește grâu, ci făină de porumb, care este considerată mai utilă. Dar asemenea chepalgash are un gust specific, care nu este popular pentru toată lumea. Prin urmare, în interpretarea modernă, rețeta pentru chepalgash cu făină de porumb este folosită ocazional.

Cu toate acestea, cei care doresc să guste prăjiturile pregătite în conformitate cu vechea versiune, trebuie să știți că proporțiile pentru test rămân aceleași.