Tăiere de porc la domiciliu

Când porcii ajung la mărimea potrivită, proprietarii lor au un loc de muncă serios - să proceseze animalul adult pentru carne. Cu toate acestea, nu mulți oameni decid să o facă singuri, ca sacrificarea și tăierea unui porc -

Aceasta necesită o putere fizică considerabilă, o abilitate și o disponibilitate de cunoștințe de bază privind prelucrarea și tăierea carcaselor de la măcelar-decojitor. Dacă primele două elemente sunt disponibile, atunci acest articol vă va spune în detaliu ce este tăierea unui porc domestic și cum să obțineți o carne frumoasă și suculentă.

Pregătirea pentru sacrificare și tăierea unui porc

Pregătirea preliminară a porcului este o etapă necesară înainte de sacrificare. Având în vedere mai multe reguli simple în avans și pregătirea animalului, sacrificarea poate fi efectuată fără dificultăți și, de asemenea, se adaugă la modul natural proprietățile suculente ale cărnii animalului.

Sacrificarea și tăierea porcilor ar trebui efectuate în conformitate cu următoarele reguli:

1. Dacă nu aveți un congelator mare la domiciliu, porcul ar trebui tăiat în perioada toamnă-iarnă. Astfel, carnea poate fi stocată mai mult pe stradă.
2. Greutatea aproximativă la care se recomandă tăierea "porcului", - 110 kg și peste. Procentul de produs pur (carne pură) la această greutate este de 70%.
3. Unii crescători de animale alimentează un porc 0,5 kg de zahăr cu câteva zile înainte de sacrificare. Atunci când acest produs este adăugat la rația animalului, carnea devine mai suculentă și mai delicată.
4. Înainte de sacrificare, porcul nu poate fi hrănit într-o zi. Deci, va fi mai ușor să o scoți din hambar cu ajutorul unui tratament. De asemenea, după ce intestinul porcului este curățat, calitatea cărnii se va îmbunătăți.
5. Cu câteva ore înainte de sacrificare trebuie să fie îndepărtate și băut.
6. Arătați porcul medicului veterinar înainte de sacrificare. Dacă vindeți carnea primită, vi se va da un certificat de inspecție. Dacă porci un porc pentru tine, atunci nu poți merge la veterinar.
7. Dacă porcul a fost ținut într-o magazie îngrijită, atunci ar trebui să fie scăldată.
8. Pregătiți containerele pentru colectarea sângelui în avans.
9. Alegeți un loc pentru sacrificare. Trebuie să fie astfel încât porcul să nu poată scăpa.
10. Numai tu nu poți face față cu animalul, deci găsești un asistent în prealabil.

După ce loviți porcul din hambar, nu trebuie să strigați la ea. Vorbește cu ea cu blândețe și curtoazie, astfel încât să nu-și facă griji și să nu se grăbească de la colț până la colț. Și, de asemenea, va salva animalul de chinul inutil.

Pre-pregătire înainte de tăiere

Când o carcasă gata se află înaintea ta, se pune întrebarea cu privire la ce să mai faci cu ea. Despre regulile de bază ale comportamentului la sacrificare sunteți deja conștienți, acum ne vom referi la recomandările pentru prelucrarea carcaselor.

Decuparea porcilor va avea succes dacă urmați următoarele sfaturi profesionale:

1. Pentru confortul dvs., găsiți un cârlig pe care să puteți așeza carcasa.
2. Înainte de tăiere, ar trebui să lăsați din animal întregul sânge pentru a obține o calitate și o carne frumoasă.
3. După ce ați atârnat animalul, spălați-l sau ștergeți-l cu o cârpă umedă. În interior, nu este nevoie să se spele, altfel carnea se poate deteriora.
4. Pielea cu rimel nu este îndepărtată. Pregătiți un arzător de gaz pentru a arde un porc. Gunoiul format trebuie să fie curățat cu un cuțit.

Un set de instrumente necesare

În prealabil, este necesar să aveți grijă de instrumentele de care aveți nevoie, astfel încât în ​​cazul în care nu trebuie să fugiți la vecinii dumneavoastră. Sacrificarea și tăierea porcilor la domiciliu necesită viteză, astfel încât toate consumabilele necesare ar trebui să fie la îndemână. Set minim de instrumente pentru sacrificarea porcilor:

• Tabela de lucru.
• Hook.
• Rezervoare pentru colectarea sângelui.
• Adaptare pentru sacrificare. Cel mai adesea este un cuțit.
• Arzător cu gaz.
• Corzi groase.
• Barosul.

Sacrificarea unui porc cu un cuțit

Etapa pregătirii este finalizată, acum puteți trece direct la față. Mai întâi trebuie să-l atragi pe porcul din hambar. Nu striga la el, nu-l lovi cu piciorul sau nu-l bate cu un baston. Având în vedere că la momentul sacrificării porcul va fi foame, îl puteți atrage cu ajutorul unui tratament. Poate fi orice. Pâine, legume, fructe - totul este potrivit.

Dacă porcul nu merge la trucurile tale, atunci trebuie să-i pui o pungă strânsă pe cap și să o tragi înapoi.

În acest caz, începătorii ar trebui să omoare mai întâi un animal. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un hammer sau un șoc electric. Dacă folosiți un ciocan, lovitura trebuie aplicată pe partea frontală a capului. Fără asomarea animalului, puteți greși incorect și va fi ranit să se grăbească în jurul curții. Prin urmare, este mai bine să salvați porcul de suferințe inutile.

Porc sacrificat o lovitură a inimii

Lansarea unui cuțit în inimă nu va lăsa animalul să-și vadă simțurile și va muri instantaneu și fără durere. Un cuțit de bucătărie pentru sacrificare nu va funcționa. Arma nu trebuie să se îndoaie, lama trebuie ascuțită, iar capătul trebuie lăsat ușor îndoit. Lungimea cuțitului trebuie să fie de cel puțin 20 cm, iar lățimea - cel puțin 3 cm.

După ce asaltați porcul, întoarceți-l spre partea stângă. Simțiți mâinile pentru bătăile inimii. Cuțitul trebuie să fie înjunghiat brusc și rapid. Impactul ar trebui să fie concentrat între marginea a treia și a patra. În acest moment, asistentul tău trebuie să țină picioarele animalului, până când se oprește în mișcare. Rana de la cuțit este închisă cu o cârpă.

Apoi carcasa ar trebui să fie atârnată pe cârlig și așteptați până când tot sângele se scurge în recipientele pregătite.

Porc sacrificat o lovitură la gât

Această metodă diferă de cea anterioară prin faptul că este mai dureroasă pentru animal. Dar aceasta este compensată de calitatea cărnii. Lovitura la nivelul gâtului provoacă sângerări profunde din artera carotidă. Cu cât sângele curge din carcasă, cu atât mai delicios va fi carnea. Și, de asemenea, va crește durata de valabilitate.

Pentru a ucide un porc în acest fel, veți avea nevoie de cel puțin trei asistenți. Pregătiți frânghiile în avans și găsiți o bara transversală puternică. Apoi urmează pașii în etape:

• Puneți un vas de hrană în curte și așteptați ca animalul să înceapă masa.
• Când porcul este ocupat cu alimente, legați cablurile de picioarele din spate.
• Apoi frângai frânghiile peste bara transversală.
• Trageți rapid și rapid frânghiile și așteptați până când porcul se oprește.
• Taie artera carotidă.
• Colectați sânge în recipientele pregătite.

Tăiere de porc

Decuparea porcului nu este la fel de simplă pe cât pare la prima vedere. Măcelarul trebuie să adere la o tehnologie strictă. Acest lucru va da carnei un aspect elegant și va contribui la depozitarea sa pe termen lung. După ce carcasa este drenată și pielea este procesată, ștergeți-o cu o cârpă curată. Apa pentru spălarea carcasei nu trebuie să fie, deoarece va afecta negativ termenul de valabilitate.

Se recomandă tăierea carcasei stare suspendată, în legătură cu faptul că mușchii porcului în această poziție sunt în stare tensionată. În consecință, și linia de tăiere va fi mai precisă, desigur, dacă cuțitele pentru tăierea porcilor vor fi bine ascuțite. Este necesar să aveți grijă de acest lucru în avans. Măcelarii cu experiență știu că cuțitele ascuțite pot strica cu ușurință un produs, așa că întotdeauna urmează instrumentele proprii.

Taierea porcilor în următoarea ordine:

• Head.
• Stomac.
• Ezofagul.
• Picior și peretele lateral.

cap

Mai întâi trebuie să separați capul de carcasă. Pentru a face acest lucru, faceți incizii laterale pe gât. Apoi, aveți nevoie de o mică brățară sau de un ferăstrău, deoarece nu puteți separa gâtul de coloană cu un cuțit.

Capul este tăiat în bucăți mici și jeleul este gătit de la ei. Urechile de porc și limba sunt considerate o delicatesă specială. Urechile sunt fumate și folosite ca o gustare pentru bere, iar din limbă obțineți un jellied excelent.

burtă

Apoi treceți la stomac. Este necesar să se separe mușchii grasi și abdominali. În acest stadiu, este important să folosiți un cuț potrivit, altfel puteți deteriora organele interne și puteți strica carnea.

Faceți o mică incizie verticală de-a lungul unei linii de lumină, care este situată lângă piept. Apoi, în gaura rezultată, trebuie să inserați indicele și degetele mijlocii și măriți incizia. Încercați să nu puneți cuțitul adânc în carcasă, altfel veți deteriora părțile componentei abdominale.

esofag

Faceți o incizie longitudinală în mijlocul sternului. Acum trebuie să îndepărtați esofagul din peritoneu. În mod preliminar puteți lega interiorul coardei. După separarea esofagului, se extrag plămânii, rinichii, inima etc.

Extrem de elegant, trebuie să îndepărtați vezica. Fără mișcări bruște, trebuie să o trageți și să o trageți ușor.

Intestinul trebuie clătit bine cu apă și sărat. În viitor, ele pot fi folosite ca o coajă pentru cârnații de casă.

După ce toate interioarele au fost extrase cu succes, împărțiți carcasa în două părți egale. Cu un cuț facem o tăietură pe direcția coloanei vertebrale și obținem două jumătăți.

Picioarele și laturile

Apoi, fiecare jumătate de carcasă este împărțită în șase părți. Mai întâi, separați membrele și le tăiați în articulații.

Partea superioară a flancului este tăiată, orientată de-a lungul coastelor și vertebrelor. Urmează sternul și gâtul. Au tăiat bucăți mari. Apoi, untura este separată de carcasă, și orice altceva poate fi tăiat în bucăți mici. Dacă totul se face cu grijă și încet, tăierea porcului la domiciliu nu va cauza probleme speciale și rezultatul nu va fi diferit de munca unui măcelar profesionist.

Cât costă carnea după tăierea porcului?

În mod direct în procesul de prelucrare a carcasei pierde, în esență, greutate. Din greutatea totală, se scade greutatea sângelui drenat, a capului, a organelor interne și așa mai departe. De asemenea tăierea porcului implică separarea oaselor mari de carne, tendoane și cartilaje. Tot ceea ce rămâne este numit rezultatul greutății "live". Cu cât porcul cântărește mai mult inițial, cu atât mai mare va fi procentajul carnii "vii" la greutatea totală a carcasei. La o greutate de 110 kg, producția de carne este de 70%.

Scheme de tăiere a porcilor

Pentru ca prelucrarea carnii de carne de porc este o arta intreaga, in schimb, in loc de o perie au in mainile lor un cutit pentru taierea carcasei porcului.

În activitatea lor, ei utilizează, de regulă, 4 scheme principale de prelucrare a carcaselor:

• germană. În cadrul acestei scheme, carcasa porcului este împărțită la jumătate. Apoi, carcasele sunt tăiate în 8 părți, acestea sunt luate la gradul corespunzător.
• american. Pentru a face un porc în american înseamnă că carcasa ar trebui împărțită în două jumătăți și apoi tăiată în 6 părți.
• engleză. Schema de despicare a carcaselor în engleză este împărțită în 4 bucăți mari. Separați capul, partea frontală, partea din spate și centrul.
• Moscova. În țările CSI, acest sistem este cel mai popular. În ea, carcasa este tăiată în 8 părți.

Desigur, atunci când carcasele sunt tăiate acasă, fiecare persoană nu este obligată să adere la oricare dintre schemele de mai sus. Tăierea fiecărui măcelar este individuală. Prin urmare, oricare dintre ei, având experiența proprie, procesează carcasa așa cum pare convenabilă.