Acare de porci la domiciliu și la fabricile de prelucrare a cărnii

Conținutul de porci este o afacere dificilă, dar este, de asemenea, destul de profitabil. Una dintre cele mai complexe operațiuni ale tuturor mini-ferme de acasă, este, desigur, porci de sacrificare. Această procedură trebuie efectuată corect. Compatibilitatea exactă cu tehnologia elimină durerea animalului și, în același timp, oferă un gust bun de carne.

Timpul de sacrificare a porcilor în ferme și în parcelele de uz casnic

Îngrășarea purceilor se poate face în două metode principale. În primul caz, pe ieșire, carcasele de carne se obțin, în cele două carcase de bacon. Este din ce tehnologie a fost folosită în timpul cultivării, iar termenele limită pentru sacrificare depind. Porcul de porc este de obicei tăiat la vârsta de 7-8 luni. Faptul este că în acest moment animalele încep o eliberare intensă de grăsime. Presarati, crescuti atat pentru carne cat si pentru grasimi, inainte de sacrificare, in majoritatea cazurilor, pastrati putin mai mult.

De fapt, ciclul de alimentare în parcelele de uz casnic și în fermele mici se termină, de obicei, în toamna târzie. În acest moment, porcii sunt uciși cel mai des. În cazul întreprinderilor agricole mari, această procedură poate fi efectuată periodic, deoarece grupurile de vârstă ale tinerilor cresc.

Principalele metode de sacrificare la domiciliu

În ferme și parcele de uz casnic, porcii sunt cel mai adesea tăiați cu un cuțit ascuțit. În același timp, ca instrument, se folosește o funie. La începutul secolului trecut, satul a practicat și o metodă în care un porc a fost primul asurit cu ajutorul unei arme (o singură lovitură în ureche), apoi terminat cu un pumnal cu două tăișuri.

În timpul nostru, în mini-ferme, în plus față de un cuțit, sacrificarea unui porc poate fi efectuată cu ajutorul unui masina de baraj. Folosind acest instrument, porcul este asurit de o lovitură la partea occipitală. În acest caz, există o fractură vertebrală și o paralizie instantanee a sistemului nervos. Aceasta înseamnă că animalul sacrificat nu suferă. Cu toate acestea, această metodă de sacrificare are un dezavantaj destul de grav. Adevărul este că atunci când se utilizează un bară de alunecare, este imposibil să se dreneze complet sângele de la carcasă.

Proprietarii parcelelor de uz casnic taie de obicei porci pe cont propriu. Agricultorii, cu toate acestea, care conțin un număr mare de animale, deseori delega această muncă neplăcută către specialiștii din fabricile de prelucrare a cărnii.

Activități pregătitoare

Înainte de sacrificare porcul, desigur, nu ar trebui să fie udat și hrănit. Un animal nu primește hrană timp de 12 ore. Apa este scoasă din mașină timp de 4-5 ore înainte de sacrificare. Ultima dată când animalul este udat cu soluție de zahăr. În acest caz, carnea va fi mai delicioasă.

Se recomandă ca porcul să fie, de asemenea, examinat de un medic veterinar. Desigur, într-o fermă mică de uz casnic, în cazul în care carnea nu este planificată să fie vândută, sacrificarea porcinelor domestice se face, de obicei, fără inspecție. La urma urmei, chemarea unui medic veterinar este destul de costisitoare. Dar în ferme și în fabricile de prelucrare a cărnii animalele trebuie inspectate fără întârziere.

Cum să tăiați acasă în mod corespunzător

În gospodăriile de fermă, porcii de sacrificare se efectuează de obicei după cum urmează:

• Un animal înfometat este ademenit din magazie cu niște mâncare.
• Puneți o frânghie puternică la piciorul drept din spate.
• Fixați ambele picioare drepte împreună. Ca urmare, porcul cade în lateral.
• Tăiați simultan vena jugulară și artera carotidă cu un cuțit ascuțit. Împingerea zonei gâtului trebuie aplicată cât mai repede posibil. Nu este de dorit să facem acest lucru prea mult. În caz contrar, mai târziu, în procesul de cântare, carcasa va arde o cantitate mare de carne, care va trebui aruncată sau hrănitoare câinilor.

În timpul agoniei, porcul oboseste, de obicei, cu picioarele. Dacă animalul este mare, impactul copitei poate provoca vătămări grave. Prin urmare, porcul trebuie tăiat cu grijă.

Uneori, sacrificarea porcilor la domiciliu se face printr-o lovitură nu pe gât, ci în inimă. Această metodă este, de asemenea, destul de eficientă și umană. Cu toate acestea, această tehnologie necesită o anumită experiență. La urma urmei, intrarea în inima unui animal trebuie să fie neapărat prima dată. În caz contrar, poate că va trebui să fie urmărită în jurul curții, ascultând un scandal sălbatic. Și asta, desigur, este extrem de neplăcut.

Cum să tăiem purcei mici

Acești porci pot fi de asemenea mușcați în multe feluri. Cel mai adesea laptele de porc taie doar un scaun. Cel mai uman în acest caz este metoda de puncție la nivelul gâtului. Cu un cuțit lung, ascuțit, porcul ar trebui să fie lovit la un punct de aproximativ 1-1,5 cm de urechea stângă.

Sfaturi utile

Pentru ca procedura de sacrificare să aibă succes fără incidente, trebuie respectate următoarele recomandări ale fermierilor experimentați:

• Nu faceți porcul nervos - conduceți-l, loviți-l, strigați la el etc. În caz contrar, va fi mult mai dificil să vă ocupați mai târziu. Mai mult, porcii speriat se comportă adesea agresiv.
• Sacrificarea trebuie efectuată într-un loc potrivit. Trebuie să fie astfel încât în ​​viitor să fie ușor curățat și spălat. Desigur, locul ar trebui ales astfel încât sacrificarea însăși să fie cât se poate de convenabilă.
• Taierea porcului ar trebui să fie doar cu un asistent. Dacă animalul cântărește mai mult de 80 kg, ar trebui să existe mai mulți asistenți. În orice caz, picioarele unui purcel (așezat pe ele sau urcând pe o frânghie) trebuie păstrate de cineva.
• Înainte de începerea procedurii, porcul este de dorit, printre altele, și să se spele. În acest caz, manipularea carcasei va fi mult mai ușoară în viitor.

Înainte de sacrificare, printre altele, trebuie să pregătiți un bazin. Va fi necesar să se scurgă sângele animalului.

Tehnologia de sacrificare a porcilor, utilizată la instalațiile de ambalare a cărnii

Acasă, prin urmare, este posibilă tăierea porcilor în multe feluri. La fabricile de prelucrare a cărnii, procedura de sacrificare se efectuează de obicei și cu ajutorul unui cuțit. Cu toate acestea, în acest caz, animalele sunt suspendate anterior de picioarele din spate pe traverse (folosind un troliu special). Pentru a minimiza incizia, specialiștii tăieu de obicei purceii numai artera carotidă. Vena jugulară astfel rămâne întregul.

Adesea, sacrificarea porcilor la fabricile de prelucrare a cărnii se realizează și printr-o altă tehnologie. În acest caz, se utilizează un dispozitiv special - un stillet metalic. Sunt suspendați doi electrozi pe 1-1,5 A și 70-90 V. Curentul este creat fie cu ajutorul unui transformator pas cu pas, fie cu ajutorul unui reostat. Stretch stiletto consolidat pe un ax puternic special.

În timpul sacrificării, partea ascuțită a instrumentului este așezată pe spatele animalului și ținută în această poziție timp de aproximativ 7 secunde. Metoda este foarte simplă. Dar la domiciliu folosiți orice tehnică similară, și cu atât mai mult cu utilizarea unor dispozitive fabricate de sine, este foarte descurajată. Din motive evidente, acest lucru poate duce cu ușurință la un accident.

Uneori, pentru mistreții mari din fermele personale, folosiți un șoc electric. Această sacrificare tehnologică a unui porc, desigur, vă permite să economisiți mult timp și efort. Cu toate acestea, această metodă nu este considerată prea umană. Și, prin urmare, este folosit destul de rar.

Ce trebuie făcut după sacrificare

Carcasa de porc este primul lucru care trebuie să se ocupe lampă de benzină. În acest fel, este relativ ușor să eliminați practic toate firele. Uneori, în locul unei lămpi, utilizați și paie. Ea este acoperită cu o carcasă întregă și se aprinde.

După efectuarea tratamentului termic, pielea trebuie să fie răzuită corespunzător cu cuțitul din depozitul de carbon și clătită. Este mai bine să curățați imediat fiecare zonă arsă. Prin urmare, scoateți firele cu o lampă urmată de un asistent. Trebuie să aveți grijă când manipulați peritoneul. Pielea porcului din acest loc este foarte subțire și poate fi ușor arsă.

Așezați un porc sacrificat după cum urmează:

• În mijlocul abdomenului, o tăietură de la piept până la spate părți ale carcasei.
• Trageți ficatul, stomacul, intestinele.
• Cu grijă, vezica biliară este separată.
• Îndepărtați grăsimile din stomac și intestine și spălați-le, pre-extrudând conținutul.
• Tăiați diafragma, scoateți plămânii și inima.
• Ștergeți temeinic carcasa din interior cu o cârpă curată.
• Separați picioarele și capul unui porc.
• A văzut o carcasă de-a lungul liniei coloanei vertebrale în două părți.
• Realizați tăierea conform schemei.

Ce trebuie să știți

Spălarea carcasei din interior atunci când tăierea nu este în niciun caz imposibilă. În caz contrar, carnea nu va fi stocată mult timp. Tăierea se recomandă numai după ce carcasa sa răcit. Adică, la aproximativ 6 ore după sacrificare. În stadiul final, carnea tocată este trimisă spre vânzare, pentru fabricarea de carne tocată etc.

Care sunt schemele de tăiere

Taierea carcasei în bucăți poate fi prin tehnologii diferite. Cutterele profesionale le taie de obicei în conformitate cu metodele americane, Moscova, germană sau engleză. Cel mai simplu este engleza. În acest caz, după tăierea capului și a picioarelor, carcasa este împărțită pur și simplu printr-un topor în trei părți - spate, mijloc și față.

Acesta este modul în care se efectuează astfel de proceduri, cum ar fi sacrificarea și prelucrarea porcinelor (carcasele lor) la domiciliu și la o instalație de prelucrare a cărnii. Desigur, ambele operațiuni ar trebui să fie efectuate corect, folosind metode umane și respectând tehnicile de siguranță.