Care ar trebui să fie cuptorul pentru pizza? Care firmă să cumpere un cuptor de pizza? Expertize și sfaturi

pizza Real, suculent și parfumat, pot fi preparate pe cel mai subtire aluat cu o crustă crocantă, bazată pe cele mai bune tradiții și rețete din Italia, folosind firmennuyupech pentru echipamente termice pitstsy.Vybor pentru bucătărie este suficient de largă. Ce tip de cuptor pentru productivitate și metode de gătit va realiza perfecțiunea calităților gustului produsului celebru?

Tipuri de cuptoare

Cu toate varietățile de rețete și metode de preparare a pizza, se disting convențional două tipuri mai cunoscute - italiană și americană. Atunci când pregătiți fiecare dintre ele, trebuie respectate anumite reguli. Aceasta se referă nu numai la metoda de fabricare a semifabricatelor și la ingrediente, ci și la cuptoarele în care se coacă pizza.

Printre echipamentele de bucatarie profesionale pentru a crește eficiența și automatizarea proceselor în bucătărie mai ales în lanțuri de restaurante și cafenele oferă tipuri de bază de sobe: lemn, așa-numitele pompeian, electrice și de gaz. De asemenea, cuptoarele sunt clasificate în funcție de principiul funcționării lor pentru podovye și transportor.

Înainte de a cumpăra, experții sunt sfătuiți să se gândească la toate detaliile, deoarece alegerea corectă a tipului de cuptor va afecta calitatea preparatelor pregătite și organizarea activității personalului.

Sobe de sobă pentru sobă

Un clasic și în afară de cel mai bun este considerat cuptor de pizza din lemn, de asemenea, numit de design pompeyskoy.Ee a fost dezvoltat pe Apenini și a fost o vatră semi-deschis, care este utilizat exclusiv pentru prigotovleniyapischi. Aragazul este oarecum similar cu un șemineu și constă dintr-o vatră, care este de obicei făcută din fire de cărămidă sau piatră naturală, și o cupolă sau arc, creată sub forma unei emisfere de rânduri de cărămidă înclinată. Un astfel de cuptor de pizza arzând lemne rezistă încărcărilor la temperaturi ridicate, în interiorul cărora circulă masele de aer încălzite de jos în sus, ceea ce asigură o gătire rapidă și de înaltă calitate. Acest proces ia pizza timp de aproximativ 3 minute, temperatura cuptorului cu 350-400 ° C.

Ca combustibil utilizat brichete de combustibil, carbune, lemn de esenta tare. Pentru a încălzi cuptorul durează între 40 și 60 de minute, timp în care temperatura ajunge la 500 ° C. Apoi combustibilul ars este împins către unul dintre pereții cuptorului pentru a asigura o mișcare uniformă a masei termice. Stratul final de pizza se găsește direct pe cuptor dedesubt, iar în timpul procesului de gătire se întoarce printr-o lopată special creată pentru coacerea cea mai uniformă.

Clasificarea cuptoarelor din lemn

Cuptorul pentru pizza din lemn a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Este considerată o invenție a italienilor, dar aparatele de uz casnic similare au fost folosite atât în ​​rândul vechilor egipteni, cât și în rândul popoarelor turcilor. Aceasta este cea mai clasică modalitate de a pregăti un prototip de pizza - tortilla cu umplutură, precum și paine aromatizată la domiciliu și alte feluri de mâncare. Și astăzi se crede că pizza adevărată poate fi gătită numai într-un cuptor de lemn. Doar acum are mai multe variante și este clasificat în funcție de metoda de livrare, de instalare și de capacitate.

Cuptorul pentru pizza poate fi livrat asamblat și dezasamblat. Ultima opțiune este convenabilă pentru instalarea acesteia într-o anumită cameră. Este montat și acoperit deja la fața locului de către maeștri profesioniști.

Prin tip de instalații de cuptoare pot fi preparate și au un aspect finit, mobile, montate pe remorci speciale și utilizate la fața locului sărbători și alte evenimente, precum și built-in, realizat, de obicei, la comandă într-o anumită pizzerie sala, restaurant sau o altă unitate. Capacitatea acestui echipament de bucătărie poate fi diferită și depinde de tipul instituției, de capacitățile acesteia. Cafetele mici comandă cuptoare mici, care sunt proiectate să gătească simultan patru pizza cu un diametru de 35 de centimetri. Pentru a crește eficiența proceselor folosite în bucătăria capacitatea medie de cuptor, se lasă să gătească pizza 10, și mai mult - de la 12 și mai mult.

Avantaje și dezavantaje

Poate că nici un cuptor nu va permite obținerea unui efect atât de rapid ca o sobă de ardere a lemnului. Doar câteva minute aveți o pizza gata făcută, învelită într-un fum parfumat special, oferindu-i un gust plăcut unic. Da, și conform experților, pizza adevărată iese numai într-un cuptor cu lemne, unde este arsă pe foc deschis.

Aspectul frumos al echipamentului vă permite să puneți soba direct în hol cu ​​vizitatorii care vă pot viziona gătitul spectaculos al unui vas preferat. Un astfel de cuptor nu necesită costul energiei electrice, gazului și are un interval de preț accesibil.

Cu toate acestea, tipul de combustibil utilizat nu poate fi numit ieftin, în special ținând seama de timpul necesar pentru încălzirea cuptorului. Dimensiunile sale nu sunt întotdeauna convenabile. De mult timp, focul deschis a fost, de asemenea, considerat principalul dezavantaj, dar datorită folosirii unui hidrofil pe cuptor, aceasta nu mai este o problemă.

Atunci când alegeți o sobă de ardere a lemnului, experții recomandă să acordați atenție modelului său, metodei de instalare, emisiilor de combustie. Problema prețului depinde în mare măsură de alegerea echipamentului. Aceasta poate fi atât o opțiune economică, cât și un cuptor cu o decorare destul de costisitoare de dale sau mozaicuri.

Cuptoare cuptor

În cazul în care cuptorul nu este achiziționat pentru un restaurant scump, în timp ce un locuri mai modeste, expertii recomanda dobândi un analog de cuptor cu lemne, în care rolul funcționează cu gaz combustibil și energie electrică. Acesta este un cuptor pentru pizza. Potrivit profesioniștilor, aceasta este o opțiune mai economică, oferind posibilitatea de a varia ingredientele și timpul de coacere.

Numele "podovaya" se datorează vetrei ceramice din interiorul echipamentului. Principiul de preparare se bazează pe elementele de încălzire instalate în interiorul camerei de lucru, având forma unor tuburi. Se încălzesc sub și în partea de sus a camerei. Acesta este un fel de analog al unui sobă de ardere a lemnului, numai gaz sau electricitate este folosit aici drept combustibil.

Încălzirea cuptorului la 250 ° C se face cu ajutorul unui termostat. Pizza este gătită timp de aproximativ 8 minute. Astfel de cuptoare pot avea atât una, cât și mai multe etaje, ceea ce afectează în mod semnificativ productivitatea. Cuptoarele cu mai multe niveluri permit economisirea spațiului în cameră și creșterea eficienței în timpul gătitului.

Clasificarea cuptoarelor de vatră

Cuptoarele cu cuptoare sunt clasificate în aceeași capacitate ca și lemnele. Prin numarul de nivele pot fi unu, doi si trei niveluri. Prin tipul de hrană se disting prin tipurile lor electrice și de gaze.

Pro și contra

Principalele avantaje ale acestor dispozitive industriale sunt dimensiunile reduse și consumul redus de energie. Cuptoarele cuptorului diferă în volumul intern al camerelor, care servesc și ca demnitate. Puteți alege un model pentru o anumită pizza, puteți calcula performanța cuptorului, în funcție de locurile din pizzerie etc.

Singurul lucru, bazat pe feedback-ul și sfatul specialiștilor despre echiparea pizzeriei cu echipamente tehnologice, este important să se acorde atenție atunci când se cumpără un cuptor de vatră pentru căptușeala interioară a camerei și calitatea vetrei. Cu o grosime insuficientă, care se găsește adesea în modele ieftine, plăcile din ceramică se montează ușor. Acest lucru degradează semnificativ calitatea coacerii. Pizza este obținută de boi și de multe ori arde.

Experții recomandă modele mai costisitoare de cuptoare de vatră, în special cuptoare Cuppone. Această companie italiană produce echipamente cu o cameră realizată dintr-un material care simulează o piatră care vă permite să coaceți o pizza excelentă. Experții recomandă în unanimitate să nu se salveze pe aragaz, deoarece viitorul succes al instituției depinde de acesta. De asemenea, recomandă să se acorde atenție grupurilor de elemente de încălzire (TEN), reglarea separată a temperaturilor acestora.

Avantajul incontestabil al cuptoarelor cu mai multe niveluri este capacitatea de a continua lucrul în caz de defectare a unuia dintre niveluri înainte de sosirea departamentului de service sau până la înlocuirea pieselor de schimb necesare. Experții spun că acesta este un avantaj important și, în ciuda unei performanțe suficiente chiar și a unei camere a unui cuptor de vatră, se recomandă achiziționarea imediată a echipamentului cu două camere.

Cuptoarele sunt echipate special cu geam termorezistent, care este foarte convenabil pentru monitorizarea procesului de coacere. Podeaua în sobe poate fi atât superioară cât și inferioară, oferă o soluție destul de convenabilă pentru peretele frontal și pentru control.

Aceste avantaje fac un astfel de cuptor de pizza destul de popular. Prețul unui astfel de echipament este, de asemenea, unul dintre avantajele sale, deoarece diferă semnificativ de cuptoarele de lemn. În funcție de model, disponibilitatea nivelurilor, țara producătorului, aceasta variază de la 20 000 la 260 000 de ruble.

Dintre dezavantajele cuptorului se află o protecție scăzută la căldură și probabilitatea de ardere a pizza atunci când se pune direct pe mașină.

Convectoare

În pizzeriile mari sau în rețeaua de pizzerii, banda transportoare a devenit destul de populară. Pentru pizza există un recipient în el, în care este lansat dintr-o parte și celălalt este deja pregătit. În medie, camera utilizează un interval de temperatură de 220 ° C. Fluxurile de căldură sunt distribuite automat în sistem, fără a permite pizza să ardă. Durează aproximativ 8 minute.

Spre deosebire de cuptoarele din lemn și de vatră, dispozitivele transportoare utilizează încălzire prin convecție, mai degrabă decât încălzirea directă prin IR.

Potrivit experților, cuptoarele cu containere sunt un echipament indispensabil pentru o rețea de pizzerii, în special cele situate într-un loc aglomerat. Cu un flux constant de vizitatori, este pur și simplu necesar să se respecte o cerință de bază cum ar fi obținerea de produse care sunt unificate după tip, tip, dimensiune, cantitate de umplere. Cuptoarele cu containere sunt excelente în acest scop, care pot fi programate numai pentru fiecare tip specific de produs.

Clasificarea cuptoarelor transportoare

Cuptoarele cu containere se disting prin productivitate ridicată. Echipament mic pe oră este capabil să emită 12 pizze gata preparate, media - până la 20 de pizza. Sobe mari, respectiv, pentru același timp, de la 20 de recipiente.

În funcție de tipul de hrană, cum ar fi cuptorul de jos, acestea sunt gaze și electrice. Și în funcție de metoda de instalare - podea și desktop.

Care sunt avantajele și dezavantajele

Printre avantajele cuptoarelor cu transportoare se numără încălzirea uniformă și coacerea, productivitatea ridicată. Datorită deficiențelor echipamentului, trebuie notat dimensiunea sa mare, costul ridicat și consumul ridicat de energie.

Din toate tipurile de cuptoare cunoscute, lucrul la echipamentele de transport din pizza-jolo nu necesită un profesionalism special. Acesta este cel mai simplu cuptor de pizza. Modelul său electric este considerat mai practic și nu necesită o alimentare cu gaz. totuși cuptoare cu gaz sunt considerate mai economice.

Cum să nu faci o greșeală în alegere?

Atunci când alegeți un set de echipamente necesare, experții recomandă acordarea unei atenții speciale cuptorului. Selectarea corectă a puterii sale este destul de dificilă, așa că este atât de important să ne gândim la fluxul planificat de vizitatori, mărimea pizza și tipul ei, tipul de vânzări - fie că pizza va fi pregătită să comande sau să fie servită direct în sală.

Principalul lucru, potrivit experților, alegerea unui cuptor de pizza, pentru a porni de la conceptul de instituție în primul rând. Pentru clasa economică, fast-food nu există motive de îngrijorare deosebită. Dacă vorbim despre un restaurant bun, atunci este necesar să selectați echipamentul corespunzător clasei sale.

În plus, este necesar să se definească cu un fel de pizza. Pentru pizza americană și canadiană, echipamentul cu condiții de temperatură joasă este potrivit. Pentru pizza clasică italiană, echipamentul este selectat cu moduri înalte, care, de exemplu, sunt furnizate de cuptoare cu ardere de lemn. Dar nu uitați că au nevoie de o mulțime de pizza. Procesul de coacere în astfel de cuptoare este scurt, dar necesită atenție specială, dexteritate, capacitatea de a menține focul și cunoașterea altor nuanțe de producție de pizza.

abordare individuală Mai mult pentru alegerea țării de origine. Pizza a făcut întreaga lume. Multe restaurante au preferat în mod tradițional de către producătorii italieni, printre care cele mai populare Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi și altele.

Experții spun că este întotdeauna mai bine să se acorde prioritate echipamentului de înaltă calitate de la producătorii de renume mondial, dovedit și de timp. De exemplu, pentru cafenelele sezoniere, restaurante care au pizza în gama de feluri de mâncare, soluția perfectă va fi un cuptor de pizza Gam. Modelele compacte ale acestui brand pot economisi spațiu în bucătărie și pot instala echipamente direct în hol, făcând pizza în fața clienților.

Potrivit specialiștilor, producătorii germani Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, SGS turcă, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher își fac bine treaba.

Pizzerie proprie în grădină

În timpul nostru, puteți vedea multe exemple excelente de locație de succes a zonei în aer liber pentru gătit în case particulare și cabane. Aici puteți prepara kebaburi shish, pâine proaspătă, diferite feluri de mâncare în ghivece și, desigur, pizza. Pentru a crea o astfel de zonă recurs la ajutorul profesioniștilor și, adesea, folosind instrucțiunile și materialele video de pe site-uri, creați un cuptor de pizza cu propriile mâini.

Cea mai obișnuită opțiune este cuptorul cu lut. Pentru ao crea, trebuie să te gândești la dimensiuni, să calci totul clar și să începi să pregătești fundația. Cuptorul însuși este fabricat din material refractar - adobe, cărămizi de sticlă. Asamblarea arcului poate începe cu o arcadă de cărămidă roșie regenerată și un amestec de argilă și nisip. O atenție deosebită este acordată extracției capotei.

Sfaturi și sfaturi cu privire la construirea unui cuptor de lut poate fi găsit în cartea celui mai renumit constructor al unui astfel de echipament Kiko Denzer "Construiește-ți propriul cuptor de pământ".