Smokehouse pentru pește afumat fierbinte cu propriile mâini. Acasă

Fumatul este procesul de preparare a cărnii prin uscare. Produsele care trec prin procesul de fumat pot fi stocate mult mai mult. Pentru a efectua o astfel de procedură, va trebui să achiziționați echipamentul adecvat, care poate fi achiziționat sau construit și apoi fabricat independent.

Caracteristicile aranjamentului pentru fumat

Cameră de aburi pentru fierbinte ficat de pește pot fi făcute independent. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un design fix sau portabil. Cu toate acestea, este necesar să se creeze un coș de fum. Designul fumului implică trecerea fumului de la sursa de căldură către produse prin metoda depășirii unui anumit obstacol. De regulă, conexiunea se face folosind o țeavă de oțel. Cu toate acestea, aceste condiții nu sunt suficiente pentru ca produsul să se descurce bine. Pentru a face acest lucru, trebuie să specificați o anumită direcție, care presupune prezența unui coș de fum. Dacă vorbim despre construcția portabilă a tipului de mars, dispozitivul său nu presupune prezența unui coș de fum, dar pescajul va fi asigurat de prezența unui șanț prin care fumul va curge spre produs din foc.

Caracteristicile utilizării unei camere de fumat

Dacă construiți un magazin de fumat, cum să utilizați un astfel de echipament, cu siguranță trebuie să știți. Înainte de proces, carnea sau peștele trebuie sărate. Pentru aceasta, produsul este tratat copios cu sare și apoi lăsat în această stare timp de 4 zile. Apoi carnea sau peștele trebuie să fie înmuiate în apă curată, aceasta va scăpa de sare în exces. Dacă ați construit deja un magazin de fumat, cu siguranță trebuie să știți cum să utilizați echipamentul. După ce carnea a fost sărată, trebuie să fie înmuiată cu o tifon uscată și după agățare pentru ventilație într-o încăpere uscată.

Fumatul se va face la miezul cărbunelui care a fost obținut de la o anumită specie de lemn. Atunci când o alegeți, se recomandă preferința pentru speciile de foioase, inclusiv arin, fag, mere sau stejar. În ceea ce privește speciile de conifere, nu se recomandă utilizarea acestora pentru fumat, deoarece după ce produsele finale devin amare în gust. După ce fumatul a fost terminat, produsele trebuie să fie răcite rapid și apoi supuse unei sesiuni de ascultare timp de câteva zile la o temperatură de 12 grade.

Fabricarea de tip staționar de fumat

Dacă faceți un magazin de fumat, instrucțiunile de lucru vă vor ajuta în acest sens. În scopul de a crea un smokehouse staționar, va trebui să pregătească un container pentru produse, aveți nevoie de o caramida, ardezie și un zăbrele. Pentru a efectua lucrări de construcție a unui magazin de fumat, vor fi necesare mai multe etape.

Tehnologia muncii

Inițial, trebuie să pregătiți un șanț, adâncimea căruia este de 0,6 metri. Lungimea șanțului ar trebui să fie de 3 metri. Din interior, pereții trebuie să fie întăriți cu o cărămidă, care va elimina vărsarea lor. După capătul șanțului, este necesar să se plaseze o foaie de metal, iar deasupra să se pună un strat de sol, grosimea căruia ar trebui să fie egală cu 15 centimetri. În interiorul șanțului sunt realizate două găuri, unul dintre ele fiind prevăzut cu un container care va fi umplut cu produse pentru fumat. Este realizată o hală de fum din metal, trebuie să se instaleze un grătar deasupra recipientului, pe care trebuie să existe cârlige speciale pentru fixarea produselor. În cazul în care un astfel de echipament va fi folosit destul de des, se recomandă să-l furnizați cu un coș de fum staționat din cărămizi. Această construcție este realizată folosind produse refractare, în timp ce soluția de argilă ar trebui utilizată pentru fixarea elementelor individuale. Această cerință se datorează faptului că suprafața de lut este capabilă să încălzească mai puțin. Deasupra capacității cu produse, experții recomandă montarea unei umbrele de oțel, care are forma unui con. La alegerea diametrului acestui design, trebuie luat în considerare faptul că acest indicator ar trebui să fie oarecum mai mare decât capacitatea de fumat. Deoarece sarcina principală a umbrelei este eliminarea condensului. În timpul preparării alimentelor, găurile cu foc trebuie să fie acoperite cu material de panza, care are o densitate mare.

Făcând un fum din frigider

Fumatul pentru cabane poate fi făcut din carcasa unui frigider vechi. Ar trebui să fie complet eliberat de rafturi, motor și congelator. Nu ar mai trebui să mai rămână alte detalii. Toate deschiderile trebuie sigilate cu bandă adezivă sau tencuială adezivă. În partea superioară a corpului este necesar să se facă o gaură prin care să apară fumul din foc. Dacă este necesar, lângă găuri, puteți instala un ventilator care va trage fumul. În partea superioară a corpului, este necesar să se instaleze rafturi de oțel, care ar trebui să fie așezate cu carne sau pește pentru fumat. Puteți folosi rafturile din același frigider. Ca sursă de căldură într-o astfel de fum, o sobă sau un aragaz electric poate face o sobă. Acest element trebuie să fie conectat la corp. Pe tigla pregătită este necesar să se toarnă un strat de rumeguș de 30 mm, după utilizarea echipamentului, în această stare ar trebui lăsată timp de câteva minute până când rumegușul începe să se topească. După aceasta, echipamentul este oprit și o temperatură constantă este introdusă în magazia de fumat, este necesar să se urmărească în acest timp, astfel încât fumul din cuptor să meargă în mod constant.

Realizarea unui magazin portabil

Cameră de aburi pentru pește afumat fierbinte pot fi portabile. Pentru a face acest lucru, pe o pantă sau deal este necesar să se excava un șanț, a cărui adâncime ar trebui să fie egală cu 0,5 metri, iar lungimea este echivalentă cu 3 metri. Nivelul de înclinare în teren nu trebuie să depășească 60 de grade. Deasupra șanțului trebuie să puneți bastoane, plăci și ramuri. Apoi, se pune un strat de gazon, iar partea inferioară a șanțului este folosită pentru a construi o flacără. Partea superioară va fi localizată cameră pentru fumători. Un magazin de fumat pentru pește afumat fierbinte va conține un container care poate fi fabricat dintr-un cadru din oțel. În partea superioară va fi necesar să se formeze o gaură prin care să se tragă fumul. În interiorul containerului, puteți plasa produsele și apoi porniți echipamentul.

Opțiune alternativă de fabricație

Se poate face smokehouse pentru pește afumat fierbinte foaie de oțel, subțire armatura si colt de tamplarie. Pentru a efectua aceste lucrări, veți avea nevoie de o mașină bulgară, precum și o mașină de sudat. În ceea ce privește pânza de oțel, dimensiunea sa ar trebui să fie egală cu 61x156,5 centimetri. Este necesar să alegeți un metal a cărui grosime este egală cu două milimetri.

Instrucțiuni de fabricație

Pentru a putea efectua în mod corespunzător lucrarea, desenele sunt fără fum, trebuie să o luați în considerare în avans. Dacă ați început deja să fabricați, atunci pentru a începe cu o foaie de metal trebuie să fie împărțit în patru părți. Acest lucru vă va permite să obțineți un magazin de fumat care are o secțiune pătrată. Detaliile ar trebui să fie identice, iar pentru tăierea foii ar trebui să utilizați limba bulgară. Următorul pas este de a suda două foi, iar colțul de lucru va permite ca două planuri să fie îmbinate într-un unghi drept. Apoi comandantul trebuie să conecteze celelalte părți. Pentru a realiza etanșeitatea structurii, este necesară sudarea cusăturilor interne. Acum, în curs, este cea de-a doua foaie, din care se face partea de jos a fumului. Acest element trebuie să fie sudat în siguranță la cutia finală. Desenele de fumat presupun prezența fiecărui element, inclusiv a hainelor. Pentru formarea sa de către bulgară este necesar să se taie patru benzi de frunze din oțel inoxidabil. Dimensiunea trebuie să fie mai mare decât cea exterioară și dimensiunile casetei. Acum puteți suda capacul. După ce toate manipulările au fost efectuate, ar trebui să obțineți o acoperire profundă care să poată fi pusă cu ușurință pe corpul structurii.

Etapa finală a muncii

Pentru a finaliza lucrările, trebuie să sudați mânerele convenabile și tijele de nivel 2. Primul rând de tije este necesar pentru cârlige, pe care vor fi agățate produsele. În acest sens putem presupune că fumatorul este gata. Poate fi folosit. În rolul unui generator de căldură, în acest caz se vor folosi plăci electrice. Pentru a asigura o temperatură mai ridicată, se recomandă aprinderea unui incendiu. Dacă fumatul într-un astfel de fumătoriu este incomod pentru dvs., puteți schimba dimensiunile în avans, deoarece cerința principală este etanșeitatea camerei de fumat.

Făcând o fum de cărămidă

Dacă faci o frișcă de gratar, atunci se poate face folosind o cărămidă. În primul rând, va fi necesar să se pregătească un loc, acesta ar trebui să fie ales luând în considerare confortul de utilizare. Este important să se asigure siguranța împotriva incendiilor, motiv pentru care fumatul ar trebui amplasat cât mai mult posibil de spațiile verzi și clădirile din lemn. Este important să se asigure suficient spațiu pentru amenajarea coșului de fum, care va fi amplasat subteran, lungimea acestuia fiind de 3 metri. Înălțimea va fi de 27 cm, iar lățimea - 50 cm.

Pregătirea materialelor

Gratarul va fi confecționat din cărămizi și cutii de fier. Acesta din urmă poate fi înlocuit cu un butoi metalic. Pentru muncă se recomandă utilizarea unui container, a cărui suprafață nu depășește 1 metru, înălțimea trebuie să fie egală cu limita de 1,5 metri. Acest element poate fi realizat dintr-o foaie de metal, care este îndoită și apoi sudată.

Lucrați pe coș

Fum de cărămizi în etapa următoare sugerează amenajarea peretelui superior al canalului. În schimb, puteți utiliza o foaie de metal. În partea de sus a coșului de fum, trebuie amplasată o clapetă pentru a preveni scăparea căldurii. Această componentă trebuie să fie pregătită din tablă, a cărei grosime este de 4 milimetri. Canalul de coș de fum trebuie să fie situat deasupra nivelului fumului. Prin așezarea cărămizilor, acestea trebuie așezate pe margine, iar îmbinarea trebuie realizată cu mortar de argilă.

Lucrați într-o cameră de fumat

Locuința de fum din cărămizi în etapa următoare prevede amenajarea camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o groapă în pământ, adâncimea căreia este de 40 de centimetri, în timp ce diametrul trebuie să fie echivalent cu 70 de centimetri. Este necesar să se ofere spațiu pentru admisia aerului. Din cauza faptului că focul se va aprinde la sol, utilizarea fundului cutiei ar trebui abandonată. Fumatul ar trebui construit folosind un grătar care este realizat din bare de fier. Ca un supliment la design, cârlige de metal pentru agățat carne și pește va efectua.

Elemente suplimentare ale fumului

Dacă vă gândiți cum să fumați în mod corespunzător într-un magazin de fumat, trebuie să știți că în timpul gătitului de pește și carne, grăsimea este eliberată. Pentru picura lui sub grilajul trebuie să fie plasat la nu tigaie adâncă, este important în același timp, pentru a lăsa un decalaj între marginile tigaie și pereții cutiei, astfel încât gazul de ardere a fost în măsură să pătrundă acolo.

Test de fum prima data

În interiorul compartimentului de fum este necesar să se pună bucăți de carne și pește astfel încât să nu intre în contact unul cu celălalt. În departamentul, care este destinat rumegușului, este necesar să umpleți lemnul într-o formă zdrobită. Apoi cuptorul trebuie inundat. Clapeta ar trebui să fie închisă, așteptând ca camera să se încălzească și să se umple de fum. Etapa pregătitoare durează un sfert din timpul în care carnea este gătită, durează aproximativ 15 minute. De îndată ce temperatura va crește până la marcajul dorit, va fi necesar să deschideți orificiul de evacuare. Determinați temperatura poate fi folosind un termometru mecanic. Uneori se folosește o metodă cu apă, care implică testarea evaporării apei din capac. Pentru prima dată, produsul poate fi verificat dacă este disponibil în timpul gătirii, scoateți capacul pentru o vreme. De îndată ce câștigați experiența, nevoia de a efectua aceste manipulări va dispărea, veți deveni cu încredere îndrumată în modul corect de a produce procesul.

Realizarea unui generator de fum

Generatorul de fum pentru fumat poate fi realizat independent. Acesta va consta dintr-un container, volumul și configurația acestuia va depinde de perioada de funcționare continuă a echipamentului. Pentru fabricare, este posibil să se pregătească containerul ca rezervor din material refractar. Poate fi o cutie de lapte, un termos sau un stingător de incendiu vechi. Cu toate acestea, versiunea optimă este o țeavă de metal cu un diametru de 100 milimetri. În partea inferioară a recipientului este necesar să se facă o gaură cu diametrul de 10 milimetri. Este necesar pentru aprinderea cipului și alimentarea cu oxigen. Partea superioară trebuie să fie bine închisă, ceea ce va elimina aspirația aerului. Generatorul de fum al magaziei de fum, care este unul din elementele principale ale echipamentului de preparare a cărnii, poate fi asamblat cu ajutorul teilor de apă, tobelor și tuburilor de diferite diametre. Puteți firul elementelor împreună. Puteți plasa generatorul de fum în partea de jos sau de sus a recipientului, fiecare dintre aceste metode are avantajele și dezavantajele sale.