Amenajări cu hidroscoape: design, principiu de funcționare

Se știe că fumatul - prepararea cârnaților, a cărnii sau a peștilor prin influența fumului asupra lor - conferă produselor un gust deosebit de strălucitor și, de asemenea, prelungește perioada de păstrare a acestora. Mulți dintre fumători încearcă să înțeleagă cât de important este faptul că un dispozitiv portabil pentru gătitul delicateselor, care le ia cu natura sau este folosit în bucătărie, nu îi face pe locuitorii din jur să-și facă griji în ceea ce privește răspândirea fumului.

Prin urmare, printre cunoscătorii de delicatese afumate, fumatorii cu sigiliu hidraulic devin din ce în ce mai populare. Care este esența adaptării? Care sunt caracteristicile muncii sale?

Despre tipurile de echipamente

Experții clasifică fumatorii pe diferite motive:

• Prin tipul de produs de gătit există dispozitive pentru producția de fierbere și fumat frig, precum și combinate;
• În domeniul de aplicare, fumătorii fumatori sunt industriali și gospodărești;
• privind dimensiunile și caracteristicile utilizării - portabile și staționare etc.

Pentru a obține rezultatul dorit - obținerea unui produs gustos și parfumat - fără costuri inutile, îi ajută pe fumători să cunoască complexitatea afacerii și, bineînțeles, specificul echipării echipamentului cu care este necesar să lucreze.

Smokehouse fumatori: construcții

Smokehouses sunt un dispozitiv excelent pentru fumat diferite produse: carne, grăsimi, pește, salate. Ele sunt apreciate de iubitorii de picnic și de odihna de tara.

Cameră de fum de fumat fierbinte, echipat cu un sistem de blocare hidraulică, este bine adaptat pentru prepararea produselor de calitate într-o bucătărie de casă.

Caracteristicile fundamentale comune ale proiectării fumului de diferite modificări sunt următoarele:

• Dispozitivul este o cutie, pereții interiori ai căruia sunt echipați cu console sudate pentru plasarea grătarului. Produsele destinate fumatului sunt puse pe ele.
• Grilele sunt echipate cu rigidizări, oferind capacitatea de a fuma produse de o severitate variată (cel mai important, ele trebuie să se potrivească echipamentului în mărime).
• Pe cutie puneți capacul, echipat cu un orificiu de evacuare a fumului (sudat la deschiderea țevii de ieșire cu o lungime nesemnificativă). Pentru utilizarea în interior (în bucătărie sau în vara), conducta este echipată cu un furtun rezistent la căldură, iar celălalt capăt este lăsat în fereastră.
• Sub grilele din magaziile de fumat este instalată o tavă specială pentru colectarea grăsimilor.
• La partea de jos se toarnă rumegușul din lemn.
• Pentru instalare pe foc sau pe sobă de gaz, există picioare detașabile.
• În partea superioară a fumului este instalată o capcană de apă.

Cum funcționează?

Produsele introduse pe grătar sunt destinate fumatului, astfel încât acestea să nu se atingă reciproc.

Aschii de lemn (sau rumeguș) în partea de jos a recipientului atunci când este încălzit fără acces la aer încep să se topească, subliniind fumul.

Capacul recipientului trebuie închis bine. Pe perimetrul său se toarnă apă pentru a se potrivi mai bine cu canelurile.

Fumul este dat de un montaj special, cu un tub pe el, care este scos din fereastra.

Temperatura din fumat ajunge de obicei la 1200, ceea ce asigură fumatul. Determinați regimul de temperatură este simplu: dacă nu există un termometru, este necesar să scăpați pe capac cu apă. Nu fierbeți, atunci totul merge bine, în caz contrar produsul poate să nu se fi afumat, dar fiert.

Începutul procesului este luat în considerare de la momentul apariției fumului. Pentru gătitul de pește suficient de 20-40 de minute, puiul va intra în fum în 35 de minute - 1 oră, iar grăsimile vor fi gata timp de 30-40 de minute.

Produsele în proces de fumat sunt impregnate cu un miros caracteristic de fum.

materiale

De obicei, materialele utilizate pentru fabricarea camerei de fumat sunt oțel de 1,5 mm grosime. Mulți preferă echipamentul de oțel inoxidabil de calitate alimentară. Avantajul oțelului inoxidabil este rezistența ridicată la rugină, ceea ce este valabil mai ales pentru cei care folosesc echipamentele în aer liber, în apropierea corpurilor de apă, în zone cu umiditate ridicată. Dispozitivul din oțel inoxidabil își va păstra caracteristicile tehnice și aspectul pentru o perioadă lungă de timp. În plus, oțel inoxidabil fumatul cald este mai puțin susceptibil de apariția carbonului pe suprafețele de lucru. Cu aceasta, rămășițele de grăsime și produsele de fumat sunt mai ușor de curățat.

Ce este o capcană de apă: dispozitiv, beneficii

Dispozitivul este, de obicei, instalat la partea superioară a corpului de-a lungul perimetrului marginea magaziei de fumat. Cu o blocare hidraulică, fumătorii care fabrică echipamente cu propriile mâini uneori întâmpină dificultăți.

Sigiliul hidraulic este o canelură orizontală realizată dintr-un profil în formă de U, amplasată cu o parte deschisă în sus. Nu ar trebui să aibă partiții, construcția dispozitivului este făcută sub forma unui dreptunghi închis.

Închiderea este sudată în interiorul sau în exteriorul fumului. Mai rezonabil este plasarea externă a dispozitivului - când apa se evaporă mai puțin, apa este eliminată și adesea nu este necesară completarea acesteia. Odată cu evaporarea apei, fumul poate intra în cameră, iar pe lângă mâncare, bucătăria va fi de asemenea fumată.

Capacul echipamentului intră în margini în canelura obturatorului. Prezența apei în ea exclude intrarea aerului în mijlocul echipamentului, care este plină de arderea rumegușului care se topește în fund.

Datorită dispozitivului, fumul din cameră este extras exclusiv prin conducta de evacuare, ceea ce este deosebit de important atunci când se operează un magazin de fum cu un sistem de închidere hidraulică într-un mediu închis.

În plus, obturatorul hidraulic acționează de asemenea ca o rigidizare suplimentară, care reduce susceptibilitatea echipamentului de deformare ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate și prelungește durata de viață.

Termometre pentru fumat: de ce sunt necesare și cum sunt folosite

Timpul de preparare a produselor afumate depinde de temperatura din interiorul fumului.

Fumătorii profesioniști sunt capabili să o determine prin ochi și prin atingere, dar pentru a aplica aceste metode aveți nevoie de experiență, care nu este toată lumea.

Între timp, se știe că în procesul de fumat este necesar să se mențină un nivel diferit de temperatură în diferite stadii ale acestuia. De exemplu, atunci când peștele afumat fierbinte timp de 15-20 minute, acesta trebuie să fie uscat la o temperatură de 30-40 ° C, apoi timp de o jumătate de oră să stea la 90 ° C. În etapa finală, se recomandă 30-40 de minute pentru a fuma produse la o temperatură de 120-130 ° C.

Fără un termometru care să controleze acest proces este dificil, deoarece eroarea de câteva grade poate afecta negativ calitatea produselor alimentare afumate gata de consumat.

În plus, este destul de dificil să se determine gradul de pregătire a unei păsări vizibil sau atingere. Se recomandă ca carnea să fie pregătită atunci când temperatura din interior:

• carne de vită - până la 75 ° C;
• carne de porc și miel - până la 85 ° C;
• păsări - până la 90 ° С.

Atunci când se lucrează cu carne sau pește, termometrele sunt folosite pentru camerele de fumat cu o cavitate alungită (30 cm). Poate fi instalat în partea superioară a fumului. În timpul instalării, termometrul trebuie izolat de metal. Ca o izolare, o plută simplă dintr-o sticlă de vin este potrivită. Termometrul ar trebui să aibă un interval de 0-200 ° C. Unii meseriași afișează indicatoarele de temperatură pe un afișaj electronic.

Opțiunea optimă, conform fumătorilor experimentați, este instalarea unui bolț special termometru pentru carne, a căror rază de măsurare este de până la 400 ° C. Un astfel de termometru este de obicei echipat cu o sondă de sonde pentru imersie în carne cu o lungime de până la 150 mm. Sonda este instalată permanent în camera de fumat și arată temperatura în zona de fumat.

Se recomandă achiziționarea a două termometre simultan: pentru fixarea pe capac și pentru controlul gradului de pregătire a cărnii.

Uneori în camera de fum (echipată cu încălzire electrică sau generator de fum) este instalat un termostat: în interiorul camerei este montat un senzor, care ajută la reglarea puterii încălzitorului.

Despre fumatul în bucătărie

Principiul gătirii produselor afumate atât în ​​aer liber cât și în bucătărie este simplu. Procesul este deosebit de accesibil atunci când echipamentele sunt echipate cu un sigiliu de apă.

Acumulatorul pentru gaz natural poate fi de diferite mărimi. Optimal pentru gătit la domiciliu este un compartiment mediu cu o singură încărcare de până la 5 kg.

Atunci când alegeți un dispozitiv pentru a fi utilizat în bucătărie, este necesar să se calculeze exact ceea ce este potrivit pentru un anumit număr de membri ai familiei. Prețul în magazine pentru acest echipament variază de la 2.600 la 35.500 de ruble.

Cea mai convenabilă sursă de căldură pentru fumat în bucătărie este o sobă de gaz. Oferă o încălzire uniformă, simplifică reglarea nivelului de temperatură.

Dacă doriți să gătiți produse afumate în bucătăria dvs. de acasă, ar trebui să știți că experții nu recomandă utilizarea plitelor de ceramică, de sticlă sau de metal. Cu ajutorul lor, nu va fi posibil să se atingă temperatura necesară pentru începutul tăierii rumegușului. În plus, procesul de fumat poate deteriora elementele de încălzire ale aragazului.

Privind avantajele fumului electric "Dymok"

Ventilatoarele alimentelor afumate sunt invitate să acorde atenție echipamentelor pe care chiar și un începător le va ajuta să pregătească o adevărată delicioasă, fără a folosi munca și timpul special. Aceasta este o fumetărie electrică "Dymok", a cărei utilizare elimină necesitatea aprinderii unui incendiu, susținerea acestuia etc. Totul este simplu: se varsă rumeguș, se încarcă produse, se acoperă și se conectează dispozitivul la priză.

Prepararea peștilor va dura aproximativ o jumătate de oră, în decurs de o oră se va pregăti turma și carnea.

Dispozitivul permite fumatul simultan al produselor cu nivele de intensitate diferite, deci carnea și peștele vor apărea pe masă aproape simultan, ceea ce este foarte convenabil atunci când se pregătește o sărbătoare.

Specificațiile produsului:

• putere - 1000 W;
• dimensiuni - 465x360x200 mm (nu permiteți alocarea spațiului pentru depozitarea în bucătărie);
• exterior anti-coroziune (protejați unitatea de umiditate și grăsime);
• material de fabricație - oțel inoxidabil;
• volum - 18 litri;
• greutatea totala - 4,5 kg.

Potrivit experților și a numeroșilor utilizatori, "Dymok" este un magazin de băuturi foarte practic. Prețul ei (3000-5000 rub) Plătește pe deplin oportunitatea în timpul sărbătorilor și în timpul săptămânii, fără nici un efort să vă mulțumiți delicatese delicioase delicioase.

Produsele gătite într-un magazin de fum au o aromă neobișnuită de mirodenii picante și fum de lemn nobil. În același timp, ele rămân naturale și ecologice. Prezența unei etanșări de apă în echipament simplifică utilizarea la domiciliu, face pregătirea delicatetelor preferate confortabile și plăcute.