Cum să faci un magazin de fum cu auto-mână?

Afumatele delicatese sunt delicatețea preferată a multor oameni. Nu este nimic mai delicios și apetisant bucată de carne suculent licitație cu aroma de fum, care se topește în gură. De mirosul și tipul de alimente, frumos prevăzute în ferestrele din seria de carne, mulți dintre noi începe hipersalivație și hodorogit în stomac - Mi-ar place să mănânc șuncă sau pește cu aromă. Între timp, mulți proprietari de afumătoare acasă (de casă sau cumpărate) își pot permite să mănânce delicatese proaspete au fumat cel puțin în fiecare zi.

Caracteristici de fumat acasă

Fumatul adecvat constă în utilizarea de carne sau pește proaspătă, sărată, și uneori marinată și de ramuri adecvate, așchii de lemn sau așchii. Esența sa se reduce la faptul că produsul pregătit ar trebui să fie expus fumului de lemn pentru o vreme. Cu toate acestea, lemnul în acest caz ar trebui să se estompeze încet, dar nu arde. Problema este că, arderea, orice combustibil începe să aloce substanțe otrăvitoare și substanțe cancerigene. Acest lucru afectează negativ proprietățile benefice ale produselor prelucrate, precum și strică gustul și aspectul produselor din carne sau a peștelui gătite.

Când este fumat într-un magazin de fumat de casă, este posibil să se îndeplinească condițiile necesare pentru pregătirea unui vas delicios. Principalul lucru este să alegeți corect tipul de dispozitiv, dimensiunile camerelor de lucru și regimul de temperatură. Dacă luați în considerare anumite reguli atunci când proiectați și fabricați modelul ales, puteți să răsfățați în mod regulat pe dvs. și pe cei dragi cu delicatețe afumate din propria dvs. producție.

Tipuri de fumat în instalațiile de origine

Mulți oameni știu că există trei metode de fumat - rece, semi-cald și fierbinte. Cu ajutorul tehnologiei reci, produsele își păstrează textura și gustul. Această metodă este adesea folosită în fabricile de fumat. Acesta este un proces destul de lung, care durează câteva zile. Cu toate acestea, în acest caz, nu este nevoie să grăbiți lucrurile, în caz contrar delicatesele gătite pot provoca intoxicații grave.

Tehnologia fumatului fierbinte și semi-fierbinte oferă o modalitate mai rapidă de a obține alimente rafinate. Un fel de mâncare preparat prin oricare dintre aceste două metode va avea o textura mai delicată și mai delicată. Gustul unor astfel de delicatese va fi, de asemenea, ușor diferit. Mulți gurmanzi spun că feluri de mâncare preparate exact în mod fierbinte sau semi-fierbinte, sunt mult mai delicioase decât cele gătite prin metoda fumatului rece.

Secretele de gătit produse afumate: reguli de bază

Pentru a vă pregăti propria carne afumată delicioasă sau pește, trebuie să respectați anumite reguli. În primul rând, acestea sunt aspecte tehnologice precum:

1. Asigurarea încălzirii uniforme a camerei și fumigarea produsului. Produsele semifinite din interiorul aparatului trebuie să primească căldură și să fumeze în mod egal. Este important să excludeți apariția mirosurilor arse. În mod ideal, norul de fum ar trebui să fie ușor: este de dorit ca fracțiunile grele să precipite înainte de a ajunge la produs. Este sub influența luminii ușoare că mâncărurile afumate dobândesc un gust caracteristic, culoare și aromă.
2. Orice model de magazin de fumat de casă (făcut sau cumpărat în magazin cu propriile mâini) ar trebui să păstreze fumul bine. În caz contrar, rezultatul așteptat nu va fi obținut.
3. Este la fel de important să se asigure temperatura potrivită în interiorul camerei de lucru. Ar trebui să se țină seama de faptul că acest parametru depinde de tipul de produs, de masa și de metoda de procesare. Trebuie amintit că:

• Cu un fum frig de orice produs, fumul este încălzit la 22-30 ° C și menținut la temperatura dorită în timpul procesului de gătire, care poate dura între 6 ore și 5 zile.
• Fumatul la fumat se efectuează la o temperatură a fumului de cel mult 60-70 ° C. Cu această tehnologie, temperatura dorită este menținută timp de aproximativ 4-6 ore.
• Fumatul fierbinte este cel mai rapid proces. În acest caz, produsul semifabricat preparat este plasat în camera unui magazin de fumat, cu fum de casă, a cărui temperatură este de 90-120 ° C. Timpul de gătire al acestei tehnologii poate dura între 15 minute și 4 ore.

Este demn de remarcat faptul că tipul de unitate și condițiile pe care le pot crea pentru prepararea produsului depind de performanța de viață și de gust raft rezultat delicatețe: cu cât produsul este supus unui tratament termic, cu atât mai mult va rămâne.

Homemade smokehouses: variații de performanță

Modelele de agregate folosite în fumat la domiciliu pot avea o mare varietate de tipuri și modele. Poate fi dispozitiv portabil, pliabil, pliabil, compact sau global, cu sau fără accesorii suplimentare. Zona de fum poate avea un încălzitor electric sau de gaz, să fie făcut din cărămidă, metal sau niște mijloace improvizate.

În funcție de tipul de dispozitiv, acesta poate fi folosit în țară, în curte, într-o cameră separată și chiar în bucătărie într-un apartament normal.

Modelul staționar clasic

Hamburgerul de uz casnic în varianta clasică este cel mai adesea stabilit pe stradă: în curtea casei sau la dacha. Ca cuptor, cel mai adesea folosiți o sobă-burzhuyku sau faceți un accent deosebit, și un astfel de generator de fum este instalat semnificativ sub nivelul camerei sau ușor în afara dispozitivului. Coșul de fum trebuie să aibă un unghi de creștere pentru o alimentare mai eficientă a gazului încălzit. Prin urmare, este necesar să se asigure suficient spațiu pentru construirea unui canal subteran.

Camera de lucru este instalată la o anumită înălțime, cel mai adesea creată artificial. În dispozitivul camerei trebuie prevăzut un coș de fum situat pe acoperișul clădirii, asigurând tracțiunea necesară.

Fumul din vatră în cameră trebuie să aibă o anumită temperatură, deci este de dorit să instalați un termometru sau un senzor de temperatură în cameră. Viteza de alimentare a gazului de lucru poate fi controlată printr-un sistem de supape instalate în conducta de evacuare. Cu cât fumul este mai intens în zona de fum, cu atât mai mare va fi temperatura.

Este de dorit ca distanța dintre vatră și cameră să nu fie mai mică de trei metri. Acest lucru va asigura separarea funinginii și o anumită răcire a fumului, ceea ce va face posibilă utilizarea aparatului ca fum de casă.

Dacă este necesar, viteza de alimentare a fumului în camera de lucru poate fi mărită. Datorită sistemului de glisare, montat în conducta de evacuare, debitul de fum este reglat. Cu cât există mai multă libertate, cu atât mai intensă va fi circulația agentului de lucru.

Un amortizor similar este instalat sub camera de lucru. Acest lucru vă permite să tăiați fluxul de fum roșu-fierbinte. Pentru fabricarea sa este mai bine să se folosească o tăietură de tablă cu o grosime de cel puțin 4 mm.

Fabricarea si instalarea de constructii

În fabricarea și instalarea propriilor mâini, fumaturile de fumat trebuie instalate departe de spațiile verzi și de orice clădiri. Faptul este că o flacără violentă poate provoca daune grave plantelor sau poate cauza un incendiu.

Pentru echiparea cuptorului în pământ săpești o gaură de 40 cm adâncime și 70 cm în diametru, acoperă-o cu cărămidă, dar în același timp asigură și accesul la aer. Puteți folosi o sobă convențională-burzhuyku.

Camera de lucru a unui magazin de fumat de casă este echipat cu grile metalice. O completare excelentă pot fi cârligele metalice, situate în partea superioară. Dacă este necesar, acest lucru vă va permite să atârnați bucăți de carne sau pește.

Materiale pentru constructii

Aparatele de fum de uz casnic auto-fabricate, care pot fi folosite pentru gătitul delicatelor de carne sau de pește fierbinți, sunt, de obicei, făcute din cărămidă, metal sau lemn. Pentru dispozitivul unui horn se utilizează diferite tipuri de țevi metalice. Cu toate acestea, conductele de azbociment nu sunt folosite aici, deoarece acest material este foarte toxic.

De la mijloace improvizate

Pentru prepararea delicateselor afumate la domiciliu, nu este necesar să se creeze o unitate staționară mare. Mulți meșteri populari se adaptează pentru acest scop oricăror mijloace improvizate adecvate. Astăzi puteți găsi fotografii ale magazinelor de fumat de casă dintr-o cratiță veche, un cilindru de gaz utilizat sau o găleată galvanizată. Cazul unor astfel de dispozitive poate fi un brazier obișnuit, o cutie metalică special sudată sau o cutie de frigider vechi.

Deoarece principiul de funcționare a modelelor similare este cam același, nu contează deloc, din care va fi făcută camera de lucru pentru fumat. Principalul lucru este să țineți cont de regulile de bază ale organizării procesului. Prin urmare, indiferent de ce versiune finala a fost aleasa, cu o fabricatie adecvata, o casa de fumat poate fi un dispozitiv excelent pentru pregatirea preparatelor delicioase din carne si peste.

Singura diferență în diferitele modele ale unităților realizate de mâini proprii este aceea că pentru modelele de dimensiuni mici un generator de fum poate fi instalat direct în camera de lucru. Spre deosebire de dispozitivele staționare cu o vatră la distanță, tehnologia de preparare a diferitelor feluri de mâncare în instalații portabile și compacte înseamnă doar o cale fierbinte.

Smokehouse în grabă

Dacă știi cum să faci un magazin de fumat de casă, principiul său principal de funcționare și regulile general acceptate de a conduce un proces tehnologic, atunci este posibil să construiești o astfel de construcție în grabă. Nu necesită materiale speciale de construcție. Este suficient să aveți un celofan dens, batoane puternice sau stâlpi de lemn și pricepuți.

Nu este dificil să faci o astfel de construcție a fumului. Principalul lucru aici este să asigurăm o temperatură scăzută a fumului din cărbuni.

Baza acestei metode este principiul unui cort construit cu ajutorul tijelor puternice și a polietilenei. Produsele destinate fumatului sunt fixate pe frigarui. Sursa de căldură este cărbunele care fumează, situate într-o găleată sau vatră. Pentru a obține suficient fum, puteți adăuga ramuri cu iarbă verde sau lemn umed. Cu toate acestea, atunci când utilizați un astfel de aparat de fumat la rece, este necesar un control constant asupra procesului de combustie. Ca și în cazul oricărei alte metode de fumat, nu ar trebui să existe o flacără deschisă. Între timp, nu trebuie să îngăduim să se estompeze cu toții.

Cameră de fum din găleată

Opțiunea cu o găleată convențională galvanizată poate fi folosită și oriunde: la cabana, la picnic sau în plimbare. Pentru a face un astfel de dispozitiv, aveți nevoie de:

• o găleată obișnuită de metal;
• acoperi;
• două grile metalice (grile);
• niște rumeguș.

Un strat mic de talpi de lemn este plasat în găleată. În acest caz, este suficient un strat de 2-3 cm. Unul dintre laturi este fixat la 10 centimetri de jos, cel de-al doilea - 5 centimetri de cel anterior.

Pe plase se pun pești mici sau mici bucăți de carne, pre-murate sau sărate. Cupa este acoperită cu un capac și pusă pe foc.

Acest dispozitiv este o fum de gătit de casă (creat de către sine), deoarece temperatura fumului va deveni foarte curând destul de mare. După 20 de minute, vasul preparat va fi gata de utilizare.

Cutie din oțel inoxidabil

Pentru a realiza un astfel de design, veți avea nevoie de coli din oțel inoxidabil și de o mașină de sudat. Acest model poate fi comandat sau achiziționat la un magazin specializat. În aparență, unitatea seamănă cu o cutie metalică cu capac și grile metalice în interior. Utilizat în același mod ca și modelul anterior.

Cu ajutorul acestui magazin de gaze de uz casnic puteți găti carne, untură și pește numai într-un mod fierbinte. Tehnologia de procesare a produsului într-un astfel de dispozitiv vă permite să obțineți antena finisată în 20 de minute.

O bară obișnuită

Acesta este un alt mod de a organiza un aparat de acasă pentru gătit delicioase delicioase carne și pește delicatese cu ceață. Designul universal permite ca dispozitivul să fie folosit pentru a aplica tehnologia, atât fumatul cald cât și frigul.

Pentru a face un magazin de fumat de casă dintr-un butoi, trebuie să scoateți fundul din recipient și apoi să instalați grilele pentru a marca mâncarea. Acestea trebuie să fie instalate pe două niveluri. Deasupra poți atașa cârlige pentru agățarea produselor semifinite mari. Pe podeaua camerei de lucru care rezultă trebuie să instalați o tavă pentru colectarea grăsimilor, asigurând prezența golurilor pentru trecerea gazelor de ardere.

Cilindrul este instalat la o anumită altitudine și conectat la un generator de fum. Pe partea de sus a butoiului acoperi o bucată de pânză umedă. Acest lucru va împiedica pătrunderea prafului și cenușii în alimente.

Cameră de aburi cu hidroscoacă: utilizare în casă

Prezența în fumat a sigiliului de apă face posibilă gătitul delicateselor chiar și într-o locuință. Principiul de funcționare a acestor dispozitive nu diferă de funcționarea altor unități de fumat: pentru a asigura procesul de fumat, adaptarea de acest tip este pusă pe foc. Când este folosit acasă, vatra este jucată de o sobă cu gaz sau electrică. Prezența unor diferențe de design vă permite să limitați ieșirea fumului din camera de lucru.

Într-un magazin de fum de uz casnic cu blocare hidraulică, în primul rând trebuie să existe un capac detașabil special, cu un vârf. Când fumați acasă, un furtun conectat la sistemul de ventilație este conectat la duza. Este cu ajutorul lui din camera de lucru afișează fum inutil.

Clapeta în sine este un jgheab de apă suplimentar plasat în jurul perimetrului părții superioare a corpului camerei. Când fumatul funcționează, acesta trebuie umplut cu apă.

Designul capacului trebuie să se asigure că nervurile sale intră în spațiul dintre pereții dispozitivului de etanșare. Se pare că apa care umple jgheabul nu permite ieșirea fumului caustic prin crăpăturile dintre capac și camera de fumat. Gazul inutil este trimis în mod intenționat direct la sistemul de ventilație al casei.

Dezavantajele acestui tip de dispozitiv includ necesitatea de a controla nivelul apei în jgheab. Faptul este că imediat ce apa se evaporă, gazul începe să iasă prin fante deschise, provocând un miros foarte persistent și extrem de neplăcut în cameră.

Pregătirea produselor semifinite

Desigur, gustul delicateselor afumate este în mare măsură determinat de corectitudinea respectării tehnologiei de gătit. Cu toate acestea, calitatea și prospețimea produselor, precum și pregătirea lor corectă, nu sunt puțin importante în acest proces.

Înainte de fumat, carnea, peștele, untura sau produsele secundare trebuie să fie spălate bine și sărate. Peștele proaspăt, de regulă, este eliberat din interioare. De regulă, se utilizează o metodă uscată pentru decaparea unturii, precum și pentru carnea umedă și peștele umed. Cu toate acestea, este foarte important să se susțină termenii ambasadorului. Trebuie reamintit faptul că carnea și peștele sărate timp de 3-10 zile, și slănină - timp de 2-3 săptămâni. Pentru a elimina excesul de sare, produsul este spălat în apă curentă sau înmuiat.

Uneori, frunzele de dafin, piperul dulce, coriandrul, chimenul, boabele de ienupăr și usturoiul se adaugă la amestecul de sărat. Un astfel de ambasador se numește picant și îl folosește atunci când dorește să obțină un fel de mâncare delicioasă, care are un gust unic și o aromă magnifică.