Dispozitiv de tăiere cu vid: descriere, funcție. Echipamente pentru industria cărnii

Utilizarea unităților productive și funcționale la fabricile de prelucrare a cărnii permite producerea de produse de calitate și, în același timp, reducerea la minimum a costurilor. Tendințele recente de pe piața echipamentelor industriale în acest segment datorită interesului crescut în dispozitive funcționale și rentabile, care gestioneze în mod eficient sarcinile lor, dar în același timp, necesită costuri de întreținere mai mici. Acestea includ un dispozitiv de tăiere cu vid, disponibil pe piață în versiuni diferite.

Ce echipament are industria cărnii?

Înainte de a intra în linia de procesare, carnea poate trece mai multe etape de preparare, inclusiv un masaj cu vid special. Mai mult, în funcție de cerințele finale pentru prepararea produsului, aceste sau alte agregate sunt implicate. În special, echipamentele pentru industria cărnii, sub formă de mixere de carne tocată, care facilitează amestecarea ingredientelor, au devenit larg răspândite. Un astfel de echipament este furnizat nu numai magazinelor de cârnați specializate și fabricilor de prelucrare a cărnii, ci și organizațiilor de catering cu hipermarketuri. Utilizarea modificărilor de vid face posibilă îmbunătățirea structurii masei agitate și, dacă este necesar, suplimentarea compoziției cu aditivi de colorare.

Distribuită în această industrie și o seringă în vid, prin care cârnații produc carne. Acesta este un echipament industrial, utilizat în fabrici și pentru producția de cârnați și cârnați ca urmare a răsucirii carnii tocate cu consistență diferită. Ca și în cazul mașinilor de măcinat și în timpul utilizării cârnați cu seringi Pregătirea cărnii pentru producția ulterioară se realizează printr-un dispozitiv de tăiere a vidului și un echipament tehnologic adiacent.

Care este procesul de tăiere a cărnii?

Funcția de tăiere nu trebuie confundată cu prepararea cărnii tocate. Aceasta este următoarea etapă în fabricarea acelorași cârnați, cârnați, ravioli, pași și diverse produse semifinite. Aceasta implică măcinarea umezelii gata făcute într-o stare de uniformitate. Pe lângă măcinare, în această etapă se realizează o amestecare profundă a masei, în care se pot adăuga și diferite condimente, aditivi și umpluturi. La ieșire, tăietorul pentru prelucrarea cărnii trebuie să furnizeze o bază bine amestecată, care va avea caracteristici optime de retenție a apei și viscozitate. Cu toate acestea, proprietățile specifice ale carnii tocate carnai prelucrate în carne în funcție de cerințele produsului finit. Apropo, un astfel de echipament este folosit nu numai pentru măcinarea și prelucrarea produselor din carne. Este de asemenea folosit de către mori de pește - dar numai pentru carne dezosată.

Caracteristicile unui tăietor de vid

În versiunea clasică, un tăietor de carne este o mașină voluminos, care este costisitoare și necesită o întreținere atentă. Și asta nu trebuie să menționăm complexitatea controlului unității. Pentru a înlocui aceste mașini a apărut un dispozitiv de tăiere sub vid, care este un mic proiectat de dimensiuni de formă eliptică. În multe privințe, astfel de unități seamănă cu mixere cu formă închisă, în care cuțitele reprezintă principala funcție de procesare. Avantajele tăietoarelor includ un procedeu simplificat de decapare în condiții de vid. O astfel de soluție este avantajoasă în ceea ce privește ușurința de prelucrare a organizării tehnologice, și punct de vedere estetic, ca tăietorii exterior moderne, cu o forma ovala, aspect mai atractiv și elegant.

Cum functioneaza cutterul de carne?

Partea principală a unității este un castron oval, fixat pe un cadru special. Din punct de vedere tehnic, acesta este format din două părți: baza și capacul. Acesta din urmă este deschis pentru încărcarea și descărcarea cărnii tocate. Partea superioară convexă și baza au garnituri cauciucate la marginile de etanșare în timpul funcționării. În partea de jos a structurii, de-a lungul axei bolului, se află un mecanism de tăiere al tăietorului, reprezentat de cuțite în formă de seceră. Motorul electric le conduce. De regulă, sunt furnizate mai multe moduri de funcționare, care diferă în diferite viteze. Programul ales va determina gradul de măcinare și omogenizare a masei în volumul castronului. De asemenea, pe măsură ce procesul de prelucrare continuă, operatorul poate adăuga bucăți de gheață sau mirodenii la masa prin deschiderea de producție. Cu toate acestea, principiile de furnizare a ingredientelor suplimentare pot varia în funcție de modificarea specială a tăietorului.

Principiul funcționării unității

După cum sa menționat mai sus, tăietori pentru tocat carne sunt similare cu mixere, și nu numai în aparență, dar, de asemenea, pe principiul muncii. Procesul începe cu încărcarea cărnii în castron. Puteți folosi carne tocată, refrigerată sau congelată - depinde de puterea mașinii. Mai mult, capacul este închis și se activează procesul imediat de prelucrare mecanică, în care se pun în joc cuțite în formă de seceră. Este important să țineți cont de faptul că tăietorul de carne se supraîncălzește în timpul lucrului. Regimul optim de temperatură este de 12-15 grade. Depășirea acestui indicator este periculoasă pentru echipament. Pentru a preveni situațiile nedorite, operatorul răcește unitatea cu ajutorul gheții de fulgi menționate. De asemenea, merită remarcat divizarea mașinilor în modele cu control automat și fără acestea. În primul caz, unitatea va opri automat motorul când sunt atinse valori critice de temperatură. Modelul fără control automat trebuie controlat independent - ghidat de datele termometrului încorporat. Când procesul este terminat, tăietorul este oprit și masa finită este scoasă din vas.

Securitate suplimentară

Dispozitivele opționale sunt în cea mai mare parte supuse cerințelor de siguranță ale unității. Senzorii de temperatură pot fi în continuare, de asemenea, prevăzute cu cutitelor freze indicatori de rotație, dozimetrele sisteme de echilibrare a apei și t. D. cuter vid modern este de asemenea prevăzut cu dispozitive speciale care nu permit masa prinse în colțuri. De fapt, datorită caracteristicilor structurale, castronul oval poate avea zone inaccesibile elementelor de tăiere. Pentru a evita formarea de locuri de stagnare, producătorii furnizează în proiectarea de dispozitive mecanice adecvate, care sunt de asemenea implicate în amestecare.

Caracteristicile de bază ale dispozitivului de tăiere sub vid

Caracteristica principală care determină valoarea comercială a tăietorilor este productivitatea. Se exprimă în raportul dintre masa produsului și timpul pentru care este preparat. Media este de 250-300 kg / h. Acest lucru se aplică produselor din carne, dar tăietorii universali, care pot procesa și fructe și legume, oferă 200 kg / h. Volumul vasului este de aproximativ 60-80 litri, dar este important să se țină seama de faptul că în procesul de funcționare va fi implicat un maxim de 90% din acest volum. În ceea ce privește frecvența la care cuțitele produc carne de măcinat, atunci în versiunile industriale este medie de 3000-3600 rpm. Din nou, versiunile moderne permit utilizarea mai multor moduri de viteză - respectiv, iar numărul de rotații poate varia.

Cât costă echipamentul?

Modelele diferă în funcție de mulți indicatori tehnici și operaționali, astfel încât costul diferă în funcție de clasă. De exemplu, în segmentul inițial puteți găsi un tăietor, prețul căruia va fi de aproximativ 100-150 de mii de ruble. De regulă, acestea sunt unități cu dimensiuni reduse care sunt adecvate pentru utilizarea în unitățile de catering. Acestea permit o scurtă perioadă de timp pentru prepararea produselor din carne în cantități mici.

Dacă un tocător de produse este necesar să lucreze într-o scară industrială, atunci ar trebui să vă concentrați asupra unui cutter de dimensiuni mari, al cărui preț va fi de cel puțin 300 de mii de ruble. Dacă adăugăm la costul de chiar 50-70 mii., Producătorul va furniza echipamente suplimentare sub formă de panou modern de control, sisteme de afișare, și așa mai departe. D.

concluzie

Tăietoare de tip vid, desigur, oferă o mulțime de avantaje față de plantele tradiționale pentru măcinarea cărnii tocate. Dar când cumpărați astfel de echipamente, este important să țineți cont de deficiențele. În primul rând, mașina de tăiat carne este un dispozitiv tehnic complex, repararea căruia trebuie manipulat de un specialist. Și nu este vorba numai de o "electrizare". O mulțime de probleme, dacă sunt folosite incorect, pot fi livrate cu un design cu elemente de tăiere. În al doilea rând, acest tip de unități sunt supuse unor cerințe ridicate din punctul de vedere al asigurării siguranței.