Cum sa alegi echipamentul pentru un magazin de mezeluri. Echipamente de uz casnic și importat. opinii

Piața de mezeluri din Rusia sa dezvoltat recent într-un ritm accelerat, în principal datorită creșterii în mod constant a cererii pentru aceste produse. Nivel ridicat și nivelul concurenței în acest domeniu al industriei alimentare. Totuși, în ciuda acestui fapt, afacerea unei astfel de specializări nu își pierde atractivitatea în ochii oamenilor de afaceri. Cu organizarea potrivită, poate fi mai mult decât profitabilă. Desigur, în primul rând, omul de afaceri trebuie să aleagă echipamente de înaltă calitate pentru magazinul de mezeluri. În prezent, pe piață se află unități destinate producției de produse din carne, atât din partea producătorilor interni, cât și din străinătate.

Cum să faci produse din carne

Tehnologia de gătit a cârnaților fierți și afumați include următoarele etape:

• Prelucrarea preliminară a materiilor prime furnizate întreprinderii. Carnea este separată de oase, spălată, frământată și tăiată în bucăți cântărind până la 1 kg. Dacă este necesar, o parte din materia primă este înghețată pentru depozitare temporară.

• Piesele care urmează să fie prelucrate sunt supuse la sărare.

• Carnea tocată este preparată din carne.

• Este extrudat în cochilie.

• Pâinile de cârnați sunt legate și atârnate pe stâlp.

• Prelucrarea lor termică (prăjire, gătit, fumat) se efectuează.

• Produse finite ambalate într-un recipient.

Ce echipament este necesar

Atunci când pregătiți cârnați, va trebui să achiziționați echipamente precum:

• Masa de tăiere și cuțitele pentru tăierea cărnii.

• Camere de refrigerare pentru materii prime.

• Frigidere pentru produse finite.

• Mașină de măcinat cu grâu (partea superioară și, dacă este cazul, cuțitul).

• Seringă pentru umplerea cârnaților.

• Cuptor, suplimentat cu un generator de fum, pentru tratamentul termic al produselor.

Ce echipament pentru magazinul de mezeluri există pe piață

Atunci când cumpărăm cele necesare pentru fabricarea de produse din carne, dispozitivele și mecanismele, în primul rând ar trebui să acorde atenție productivității lor și, bineînțeles, brand-ului. Astăzi, există echipamente de acest tip pe piață, produse atât de companii naționale, cât și de cele străine. Primul este mai ieftin, dar este de obicei mai puțin automatizat și are o funcționalitate mai puțin extinsă. Mecanismele importate pot costa de două până la cinci ori mai scumpe, dar, în același timp, făcându-le cârnați este de obicei mai convenabilă. În acest sens, totul depinde în primul rând de capacitățile financiare ale întreprinzătorului.

Pentru o întreprindere mică, echipamentul poate fi cumpărat separat. Uneori, antreprenorii mici achiziționează de asemenea un magazin de mini-mezeluri. Echipamentul pentru producții mari și mijlocii este adesea achiziționat complex multifuncțional. Astfel de linii includ un număr mare de unități diferite.

Caracteristicile tehnice ale camerelor frigorifice

Atunci când alegeți astfel de echipamente pentru un magazin de mezeluri, în primul rând este necesar să se acorde atenție regimului său de temperatură. În piața modernă există camere:

• obișnuit - depozitare la o temperatură de 0-8 g;

• temperatură medie - până la -10 g;

• temperatură scăzută - la -12-18 gr.

Camerele crude de cel de-al treilea tip sunt achiziționate de obicei pentru materii prime. Temperatura optimă de congelare a cărnii este de 18 g. În astfel de condiții, carnea de porc poate fi depozitată timp de până la 18 luni, carnea de vită - până la 12, miel - până la 10. Congelarea de pasăre, de regulă, la o temperatură de -15 g. Cu toate acestea, este permisă păstrarea în celulă timp de până la un an.

Temperatura de păstrare a cârnaților depinde de formularea acestora. Indicele mediu este de 3-9 gr. La această temperatură, termenul de valabilitate poate varia în decurs de 3-9 luni. Aceasta este, în acest caz, o varietate de echipamente adecvate depinde în mod direct de caracteristicile unei anumite producții.

Majoritatea oamenilor de afaceri preferă să achiziționeze echipamente de congelare a mărcilor autohtone. Este mult mai ieftin decât cel importat și, în același timp, diferă destul de înalt grad de fiabilitate. Recomandările destul de bune, de exemplu, merită magazinele frigorifice marca "Nord". Acest producător produce modele demontabile cu temperatură medie și joasă. Acestea sunt instalate fără utilizarea oricăror unelte - prin intermediul unor încuietori speciale. Prețurile pentru camerele de acest brand, în funcție de dimensiune, variază de la 40-750 de mii de ruble. O altă marcă populară de frigidere este Polair. Este, de asemenea, un echipament ieftin și demontabil, ieftin și rezonabil. Costul acestor camere poate fluctua în limitele a 80-400 de mii de ruble.

Cum de a alege un top și un cutter

Reteaua de carne pentru mezeluri - echipamente, desigur, obligatorie. Axele sunt utilizate pentru măcinarea medie și mare a cărnii. Atunci când alegem astfel de unități, trebuie să acordăm atenție în primul rând diametrului grilei de ieșire și orificiilor sale, precum și funcționalității modelului. De la primul indicator va depinde de gradul de măcinare a cărnii tocate, de la al doilea - confortul de a folosi partea de sus.

Cele mai bune recenzii de la antreprenorii ruși au fost meritați de echipamentul pentru un atelier de acest tip produs de Kramer + Grebe (Germania) și Laska (Austria). Primul producător vinde topuri cu un diametru al grătarului de ieșire 114 și 160 mm, al doilea - 114-200 mm. Foarte popular este echipamentul Kramer + Grebe cu o cameră de gătit. Din produsele interne, proprietarii de top din magazinele de cârnați folosesc vârfurile "Luch" FVD, LPK, FVP, MP.

Cutterul în magazin este instalat numai dacă vor produce cârnați de grade mai mari. Acest dispozitiv este destinat măcinării suplimentare a cărnii. Sunt disponibile recenzii foarte bune la echipamentele de acest tip produse de aceeași firmă austriacă Laska.

Cum sa alegi un mixer de carne tocata

Echipamentele pentru producția de mezeluri de acest tip pot să difere în funcție de tipul castronului, de elementul de lucru și de principiul de descărcare a produsului. În funcție de tipul de unitate de frământare, astfel de agregate pot fi:

• lobate;

• șurub;

• în spirală.

În magazinele pentru mezeluri se folosesc de obicei modele de lame. Avantajul lor este că carnea tocată este frământată foarte repede. Modelele spirale pot fi folosite pentru producția de cârnați și cârnați. Cel mai bine este pentru un magazin de cârnați echipament adecvat de vid de acest tip. Vă permite să amestecați carne tocată mai omogenă și de calitate.

Atunci când alegeți unitățile de acest tip, în primul rând, trebuie să se acorde atenție performanțelor și dimensiunilor acestora. Modelele moderne se pot amesteca între 60 și 110 kg de umplutură pe oră. Desigur, este mai bine să cumpărați cât mai mult posibil un echipament mai productiv pentru magazinul de mezeluri. Prețul mixerelor de carne tocată vândut astăzi pe piață, în funcție de materialul folosit pentru fabricare și construcție, variază de la 90 la 250 de mii de ruble.

Cea mai mare popularitate între antreprenori a fost câștigată de modelele de producție rusească și ucraineană. De exemplu, recenzii foarte bune sunt disponibile pe mixere produse pe piața internă de către FM, IPKS, MSh, MS. din din modelele ucrainene Cele mai populare modele au fost modelele L5-FM2 de diverse modificări.

Cum să alegeți o seringă

Cumparand astfel de echipamente pentru productia de carnati, in primul rand trebuie sa te uiti la capacitatea buncarului. Acest indicator în diferite modele poate varia de la 3 la 300 de litri. În industriile mici, pot fi utilizate seringi manuale. Magazinele medii și mari au instalate de obicei hidraulice. Prin principiul de alimentare, seringile sunt împărțite în șuruburi și rotative. Primele sunt concepute pentru a lucra cu carne tocată lichidă, a doua - cu densitate joasă și temperatură scăzută. De asemenea, pe piață există modele, complete cu un twister pentru producția de cârnați și wieners.

Cele mai bune răspunsuri ale antreprenorilor au fost meritate de seringi de mărci precum Frey și Castellvall. De asemenea, foarte populare sunt modelele hidraulice Mainca. Dintre producătorii ruși, seringa pentru umplerea umpluturii FRB 3.0 este considerată a fi cea mai calitativă și convenabilă.

cuptoare

Pentru un magazin de mezeluri, echipamentul universal de acest tip este cel mai bun. Astfel de modele pot fi utilizate simultan pentru prăjire, gătit și fumat cârnați. Cuptorul cu generator de fum poate costa intre 100-400 de mii de ruble.

Foarte popular printre întreprinzători este echipamentul acestui tip de marca Bastramat produs în Germania. Echipamentele aparatului de fotografiat ale acestui producător sunt fabricate din oțel inoxidabil și, prin urmare, foarte durabile. Becurile combinate Bastramat sunt în primul rând pentru că sunt echipate cu un sistem de control modern.

Linii pregătite

Acest tip de echipament, desigur, este considerat cel mai convenabil. La urma urmei, când o cumpără, un antreprenor nu trebuie să facă nici o calcule, să cheme un număr mare de furnizori etc. Toate echipamentele necesare sunt achiziționate deodată. Linii interne de înaltă calitate pentru producția de cârnați (aproximativ 200 kg pe schimb) costă puțin peste 1 milion de ruble. De asemenea, puteți cumpăra un magazin chinezesc cu mini-mezeluri. Echipamentul produs de companiile din această țară nu este foarte funcțional și productiv, dar este foarte ieftin. Dacă doriți, puteți găsi linia chineză pentru doar 100-150 de mii de ruble.