Echipamente tehnologice ale unităților de catering. Echipamente pentru restaurante, cafenele si baruri

Echipamentul tehnic al întreprinderilor de catering oferă o gamă largă de echipamente pentru diferite scopuri. Există mai multe categorii de mașini care efectuează coacerea, procesarea, îmbutelierea, umplerea și alte funcții. Depinde mult de specificul activității unor astfel de întreprinderi. De exemplu, tipurile neutre de echipamente tehnologice sunt utilizate pe scară largă în unitățile de catering (într-un restaurant, cafenea), printre care spălătorii, cărucioarele și rafturile. Aceste și alte variante de asistență tehnică ar trebui luate în considerare în detaliu.

Echipamente pentru prelucrarea cărnii

Restaurante și cafenele rareori efectuează operațiuni specializate cu prelucrarea cărnii, cu toate acestea, aceste echipamente sunt de asemenea utilizate în întreprinderi mari. În special, ele sunt utilizate masaje pentru carne, dispozitive pentru fumat, mixere de forță, tocătoare și agregate pentru gătire. De asemenea, mașinile pentru prelucrarea cărnii și a peștilor sunt completate cu instalații auxiliare care efectuează dezosarea și căptușeala. Pentru anumite tipuri de feluri de mâncare este necesar echipament specializat. Astfel, prepararea baconului asigură mijloacele pentru efectuarea tratamentului termic și sărare, după care produsul intră în cutter pentru a amesteca masa cu mirodenii și apă.

Recent, mini-linii pentru producția de pelmeni, cuțite și chifteluțe au devenit destul de populare. Astfel de echipamente are mai multe operații tehnologice, printre care este același dig, un marcaj în buncăr, formând și t. D. proces deosebit de complicat de preparare a ravioli, deoarece împerechează cu un malaxor. Iar acest lucru nu ia în considerare faptul că echipamentul tehnologic al întreprinderilor din sectorul alimentar public este de asemenea utilizat pentru a asigura posibilitatea de răcire a produselor, ceea ce este deosebit de important pentru carne. Această categorie de echipamente ar trebui analizată mai detaliat.

Instalații termice și de răcire

Generatoarele de cuburi de gheață sunt de obicei folosite pentru răcire. În funcție de cerințele privind volumul producției, sunt selectate modele cu caracteristicile corespunzătoare. Indicatorul puterii echipamentului tipic al acestui grup este de aproximativ 25-30 kg / zi. De asemenea, în funcție de cerințele companiei, volumul buncărului în care se va păstra gheața este selectat - în medie 6-8 kg. Echipamentele termice pentru restaurante de astăzi sunt reprezentate de dulapuri de prăjire, cazane de gătit, sobe electrice, ceainice electrice și electrice. O categorie separată poate fi considerată instalație de încălzire. De exemplu, pasta de lunga durata permite lucrul cu produse lactate si lapte acru.

Unități pentru fast-food

Această categorie include crepuri, prăjituri, grătare și mașini de biciuire. Astfel, pentru a lucra cu produse din carne, pui de prăjit și cârnați de gătit, se folosesc grilaje multifuncționale. În viitor, câini calzi, hamburgerii, pizza și alte produse de fast-food se formează din ingrediente produse pe ele. În ceea ce privește friteuzele, ele sunt un echipament universal care vă permite să preparați diverse produse în prăjituri adânci. ducandu- echipamente pentru baruri iar cafeaua, la rândul său, efectuează frământarea diferitelor soiuri ale testului - cel mai adesea biscuiți și nisip. De asemenea, cu ajutorul acestor aparate se prepară creme de desert, muse și alte mase de cofetărie. Gama de mâncăruri oferite în cafenele moderne și fără clătite nu este completă. Pentru prepararea lor folosiți aceleași plăci electrice, dar cu plită sub formă de discuri largi.

Echipamente pentru brutarie

În această parte se folosesc trei categorii principale de echipamente: agregate pentru pregătirea componentelor viitoare de încercare, mașini de frământat în mod direct și echipamente de coacere. Pregătirea se realizează prin dispozitive care permit, într-un mod automat, îndepărtarea impurităților din făină. De asemenea, în funcție de amestecare a aluatului modificarea și sunt capabile să backwash saturația aerului în masă făină, care îmbunătățește suplimentar Pripek și permite producerea de produse grase. În etapa următoare sunt utilizate pentru prepararea de mașini de testare, care sunt, de asemenea, în funcție de model poate lucra cu secară sau făină de grâu, pregătind baza de copt sau de patiserie. Etapa finală a cuptorului asigură echipamentul, care pregătește pâinile pâine, chifle și așa mai departe. D. Apropo, aceste mașini pot fi multi-funcțional și, de asemenea, să fie utilizat pentru prăjit și a produselor din carne de prăjire.

Distribuitoare de alimente și mașini de umplere

Echipamentul mașinilor semi-automate moderne pentru furnizarea de sarcini tehnologice la unitățile de catering publice nu este lipsit de dozatoare și dozatoare de alimente. Primul lucrează cu lichide sub formă de băuturi, în timp ce acestea din urmă sunt utilizate pentru produse vâscoase. Distribuitorul este un dispozitiv de porționare a cărui proiectare se bazează pe principiul unui rotor sau al unei pompe alimentare centrifuge. Aceasta permite dozarea unei varietăți de produse vâscoase cu o productivitate ridicată și o rată minimă de eroare. De exemplu, echipamentul tehnologic al întreprinderilor de catering din acest tip funcționează cu maioneză, ketchup, muștar și diverse sosuri, distribuindu-le în porțiuni de dimensiuni specifice. De fapt, mașinile pentru îmbutelierea în unele modificări funcționează pe un principiu similar, îndeplinind cu acuratețe și cu acuratețe funcția lor fără a împrăștia lichidul.

Echipamente pentru service de produse lactate

Pentru a reduce costul mâncărurilor oferite, multe instituții introduc sarcini din ce în ce mai importante în procesele de gătit, care au și un caracter de producție. Acest lucru se aplică și produselor lactate. În echipamentele de bază, întreprinderile conțin agregate pentru pasteurizare, răcire și îmbutelierea acestei băuturi. Dar, tot mai des, echipamentele pentru restaurante, de exemplu, includ mașini speciale pentru fabricarea untului, iaurtului, laptelui condensat și chiar brânzei.

Echipamente neutre

În plus față de mijloacele tehnice, care sunt direct implicate în operațiunile de gătit, companiile de catering nu se pot descurca echipamente auxiliare. Acestea includ mașini de spălat vase, mese tehnologice, rafturi, parcuri și băi. Echipamentele neutre pentru unitatea alimentară permit nu numai menținerea produselor în condiții adecvate, ci și optimizarea proceselor logistice.

Echipament special

Deseori, întreprinderile din sectorul alimentar combină funcțiile de preparare a mâncărurilor culinare și a întreprinderilor de producție alimentară. Cu toate acestea, nu fiecare organizație își poate permite să mențină linii de producție integrate, astfel încât producătorii de echipamente de proces dezvoltă soluții speciale. În special, acestea oferă plante modulare mici pentru prepararea acelorași brânzeturi și produse cașale. Echipamentul tehnologic al unităților de alimentație publică, destinat formării amestecurilor omogene de alimente, a primit și o anumită răspândire. Astfel de mașini se disting nu numai printr-o combinație de înaltă performanță și dimensiuni mici, ci și confort în management. În multe cazuri, unitățile de control multifuncționale pot fi întreținute de o singură persoană.

concluzie

Sfera serviciilor publice de catering acoperă toate direcțiile noi de activitate. Acesta merge mai adânc în zonele adiacente, optimizând propriile procese logistice. Deci, în majoritatea cazurilor, echipamentul tehnologic al întreprinderilor din sectorul alimentar public nu funcționează cu produse gata pentru consum, ci cu o bază alimentară brută. Prelucrarea de carne, pește, ingrediente pentru testul de astăzi este obligatorie pentru restaurante mari. La rândul lor, cafenelele și barurile nu vând doar fast-food, dar au tot echipamentul necesar pentru auto-pregătirea acestor produse. În același timp, extinderea domeniului de catering nu afectează calitatea produselor oferite, deoarece echipamentele moderne și avansate din punct de vedere tehnologic sunt folosite în muncă, ceea ce permite, de asemenea, controlul calității produselor.