Bucket cuțite. Alegere, recenzii și descriere

Înainte de a găti și mânca, trebuie să tăiați carnea. Și chiar dacă mai rămăsesem mai puțin carne în jurul oaselor. Taierea cărnii nu este o sarcină ușoară. Aici nu puteți face fără abilități și experiențe speciale. Experții știu secvența de operațiuni, direcția în care trebuie să tăiați pentru a obține bucăți de calitate. Una dintre etapele dificile de tăiere a carcasei sau a unei părți din ea este separarea cărnii de oase. Dar o abilitate poate să nu fie suficientă. Avem nevoie de un instrument de calitate care să facă posibilă o realizare rapidă. În acest caz, ambele mâini și cuțitul trebuie să rămână intacte. Ce este acest instrument și cum diferă de celelalte?

Unelte pentru tăierea carcasei

• Bucket cuțite.
• Cleavers.

Luați în considerare aceste soiuri în detaliu.

Bucket Cuțite

Cuțitele pentru tăierea carcaselor de animale, a venelor și separarea cărnii de oase sunt numite prăbușite. Care sunt ele diferite de celelalte? Se poate numi un cuțit lung un guler?

Pentru a face față calitativ tăierii de carne și a separa-o de oase, trebuie să aveți un cuțit foarte ascuțit. Dar acest lucru nu este suficient. Pentru a ocoli cu ușurință lucrarea osului, separând cât mai multă carne de la ele posibil, este necesar ca cuțitul să fie foarte flexibil. Dar, deoarece în activitatea observatorului este necesar să se efectueze operațiuni de complexitate diferită, atunci cuțitele au nevoie de diferite: atât flexibile, cât și rigide.

În funcție de caracteristicile sanitare și igienice, acestea ar trebui să fie potrivite pentru lucrul cu produsele alimentare, care este carnea.

Toate cuțitele trebuie să respecte anumiți parametri.

formă

Lama acestor cuțite este suficient de lungă și îngustă. Capătul său este ascuțit în forma literei V. Cuțitele capotei sunt proiectate profesional astfel încât să intre cu ușurință în carne. Acestea sunt de obicei concepute pentru prelucrarea carnii de porc, carne de vită, miel și păsări de curte. Carnea nu trebuie să rămână la lama.

lungime

Cuțitele de legături pot avea o lungime de la 130 mm până la 300 mm în trepte de 10, uneori de 5 mm. Pentru dezosare se folosesc de obicei produse de la 13 la 15 cm, pentru locuințe - de la 23 la 30 cm.

De obicei, fiecare specialist folosește mai multe cuțite alternativ, în funcție de tipul prelucrării părți ale carcasei. Sunt instrumente personale adaptate unui anumit maestru. La urma urmei, cu cât este mai convenabil ca un specialist să lucreze, cu atât este mai mare productivitatea acestuia.

Material pentru fabricatie

Cuțitul de bilă este supus unor sarcini grele în timpul funcționării. În plus, în timpul sterilizării, este scufundată în apă fierbinte, care de obicei nu este plăcută cuțite de bucătărie. Da, afectează mediul agresiv al sucului de carne. Pentru ca tăietorii de carne să poată servi cât mai mult timp posibil, ele sunt fabricate din oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon.

De asemenea, se utilizează oțel de cromomolibden. Se stinge prin tratament termic în vid.

ascuțire

Ascuțirea cuțitului se desfășoară în mai multe etape. Procesul preliminar se realizează cu ajutorul unor mașini speciale, iar cel principal este manual. Și pentru a obține o netezime perfectă, este lustruit folosind roțile de șlefuire și lustruire. Pentru aceste operațiuni este convenabil să se folosească universal mașini de rectificat.

mânere

Forma mânerului are o mare importanță pentru lucrul convenabil cu un cuțit. La urma urmei, o persoană trebuie să o folosească pe întreaga zi lucrătoare. De aceea, mânerul trebuie să fie fixat convenabil cu mâna, să nu alunece. De aceea suprafața sa este un pic cam aspră.

În timp ce lucrați cu un cuțit, mâna se poate aluneca la lama și se poate tăia. Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să existe o proeminență la capătul mânerului pentru a preveni posibilele traume.

Adesea brațele cuțitelor sunt fabricate din polipropilenă - plastic foarte durabil. Are o mica greutate specifica, astfel incat bratele sunt usoare. Produsele din polipropilenă au un aspect atractiv.

Se folosește polioxietilenă, mikarta. Pentru a împiedica ca lama să cadă din mâner, aceasta este nitată. În cuțite profesionale acest lucru se face cu nituri din aliaj de aluminiu.

fermitate

Dacã cutitele trebuie sã fie solide. Această proprietate este măsurabilă. Există multe moduri, dar cele mai accesibile și în general acceptate Metoda Rockwell. Se bazează pe măsurarea adâncimii de penetrare în interiorul materialului de testare a vârfului solid special al dispozitivului, numit contor de duritate. În funcție de materialul din care se face vârful, există unsprezece scale de definiție, notate cu primele litere ale alfabetului latin. Unitatea de măsură este indicată HR, la care se adaugă litera care indică scara cu care a fost efectuată. Cuțitele sunt determinate pe scara indicată de litera C.

Cel mai mare indicator posibil pentru oțelul din care se fac cuțitele este 70 HRC. Dar, de fapt, duritatea lor nu depășește 65 HRC. Un cuț cu un indice mai mare decât această valoare va fi foarte fragil, deci nepractic. Deoarece, de obicei, lamele de înaltă calitate au un indice de duritate cuprins între 56 și 62 de unități. Există, de asemenea, mai greu, dar în astfel de cazuri, lama este protejată cu plăci de oțel speciale. Acest lucru se găsește în sabii damasc.

Verificați indicatorul de duritate la domiciliu nu este posibil, deci trebuie să credeți producătorul. Pentru a nu fi înșelat, trebuie să cumpărați cuțite ale unor producători renumiți, care se bucură de o reputație excelentă. Sau pentru a verifica calitatea pe propria experiență, cu riscul de a face o greșeală.

Cuțite de fund profesional

Toate cuțitele pot fi împărțite în bucătărie și profesionale. Folosim bucătăria la domiciliu, pregătim cina pentru familie. Și lucrează profesional. Acest lucru nu înseamnă că acasă nu puteți tăia carne sau alte produse cu un cuțit profesionist. Dar nu veți putea lucra în bucătărie atunci când tăiați carnea la fabrica.

Cuțitele profesionale sunt împărțite în dezosare, gătire, tăiere, pentru legume, pește, pâine, legume și altele.

Cuțite "Tremontin"

Aceste cuțite sunt proiectate pentru uz profesional. Ei nu se rup, ei se păstrează ascuțit pentru o lungă perioadă de timp. Lama de 2 mm grosime este din oțel inoxidabil.

Garanția cuțite "Tremontin" Ei au un mâner frumos alb din polipropilenă. Acoperirea antibacteriană "microban" protejează cuțitul de murdărie, nu permite multiplicarea diverselor ciuperci patogene, mucegai, microbi. Mărturiile clienților indică faptul că stratul de acoperire nu se oprește pentru o perioadă lungă de timp, indiferent cât timp este folosit cuțitul. Forma mânerului este convenabilă pentru prindere, mare și ușoară, nu alunecă în mână.

Lamă este foarte atent lustruită, nu se întunecă cu timpul. Este ascuțită sub forma literei V, care vă permite să tăiați cu precizie, ușor și precis pentru o lungă perioadă de timp.

Cuțitele Eicker

Lama cuțitelor Eicker este fabricată din oțel inoxidabil cromat. Pentru a le elimina din fragilitate, oțelul este mai întâi aliat cu molibden și vanadiu. Ca urmare, se obțin cuțite foarte ascuțite, care nu se îndoaie în procesul de lucru. Prin urmare, ei nu se ascuți, ci doar guvernează și lustruiesc. Pentru a face acest lucru, folosiți un oțel ascuțit special din oțel crom vanadiu.

Cuțitele de dezosare Eicker sunt echipate cu un mâner la îndemână care este turnat din nailon cu fibră de sticlă și cauciuc. Prin urmare, ele nu alunecă, este bine fixată în mână. Cuțitele de la acest brand nu se rup și nu creează fisuri. Ei nu se tem să cadă de la înălțime. Cuțitele de lucru cu astfel de mânere sunt sigure, deoarece proeminența de protecție previne tăieri accidentale. Ajută ușor și fără mult efort să taie carcasele de carne. Acest lucru este evidențiat de mărturiile clienților.

Există în seria Eicker cuțitele de dezosare rigide, semi-flexibile și flexibile. Cu ajutorul unui set de astfel de unelte puteți efectua toate operațiile necesare pentru tăierea cărnii.

Cât costă cuțitul pliabil? Prețul unui instrument profesionist marca Eicker - aproximativ 800 de ruble.

Cuțitele Giesser

Cuțitele Giesser sunt fabricate din oțel crom-molibden cu un indice de duritate de 56 HRC. Lamele sunt prelucrate cu argint pentru a proteja împotriva germenilor. Fiecare produs are propriul număr, prin care se efectuează repararea sau înlocuirea acestuia. Garanție pentru cuțitele PRIME LINE de la producătorul Giesser pe toată durata vieții. Prețul este de aproximativ 1200 de ruble.

Cutterul japonez KAI SHUN este fabricat din Oțel din Damasc. Lama sa este ascuțită pe ambele părți, ceea ce îi permite să pătrundă ușor în adânc în carne. Mânerul este realizat din abanos, tratat cu substanțe speciale degradat și penetrat de insecte. Este foarte puternică datorită conținutului ridicat de substanțe uleioase din lemn. Nu se deteriorează, nu putrezeste, nu se rupe.

Inelul de metal (bulst), situat la joncțiunea mânerului și lamei, previne acumularea de reziduuri de carne și răniri în timpul funcționării. La capătul mânerului este un "călcâi" special din oțel. Protejează cuțitul de distrugere în cazul șocurilor accidentale, deci durează mai mult.

Lungimea lamei este de 150 mm, lungimea totala este de 272 mm. Modul de ascuțire simplu. Duritatea lamei este de 61 HRC.

Este ușor să lucrezi cu un astfel de cuțit. Acest lucru este evidențiat de mărturiile clienților. Mâna nu se obosește prea mult timp.

Prețul unui astfel de produs este de aproximativ 10 mii de ruble.

ERGOGRIP cuțite

cuțite late au inoxidabil lungime dezosarea simultană lama din oțel de 15 cm. Mânere ergonomice în culori diferite vă permit să lucreze pentru o lungă perioadă de timp fără să te simți obosit. Duritatea lamei de oțel este de 56 HRC.

Prețul este de aproximativ 1 mie de ruble.