Plante picante: descriere și nume

Multe plante picante sunt cunoscute de oameni din timpuri imemoriale. Inițial, acestea au fost folosite pentru diferite ritualuri, iar mai târziu au fost folosite în mod activ în prepararea și prepararea medicamentelor.

Tipuri de plante picante

Condimentele au intrat mult și ferm în viața noastră de zi cu zi. Ei au devenit atât de familiari pentru noi încât nici măcar nu observăm cât de des sunt folosiți. Între timp, pregătim mâncăruri sau conserve zilnice, folosind plante picante. Toată diversitatea lor poate fi împărțită în următoarele tipuri:

1. aroma picante.
2. gust picant.

Plantele aromatice picante au un miros original. O aromă picantă are un gust specific.

Studiile au descoperit ca planta aromatizant picant și aromat posedă antiseptic, conservanți, medicamente și proprietăți antibacteriene. Compoziția de condimente conțin uleiuri esențiale și alte substanțe foarte valoroase, care îmbunătățesc proprietățile de gătire ale produselor, precum și stimulează papilele gustative, sistemul digestiv, sporesc digestibilitatea produselor alimentare, cauzând poftei de mâncare, un efect benefic asupra metabolismului și întregul corp ca întreg.

Cele mai multe dintre ele sunt importate la noi de departe, deoarece multe plante (picante) cresc doar în subtropice sau tropice. Dar pe teritoriul țării noastre există destul de puțini reprezentanți ai unei familii de plante picante în creștere în sălbăticie. Da, și în grădini am decis să crească o varietate de plante care sunt populare, nu numai pentru produsele alimentare, dar, de asemenea, utilizat într-o varietate de industrii.

Varietate de condimente

Plantele picante sunt împărțite în șase grupe:

1. Acut amar, cu aromă slabă. Acestea includ hrean, piper, muștar și altele.
2. Bitter, dar cu o aromă picantă ascuțită - hamei, piper dulce, ghimbir, cuișoare, lauri, ayr, isop și altele.
3. Cu aromă foarte puternică, dar nu foarte ascuțită, cu zahăr și gust picant ușor - nucșoară, scorțișoară, trifoi dulce, lovage, coriandru.
4. Cu un miros picant ușor și delicat - marjoram, savuros, chimen, cardamom.
5. Cu proprietăți individuale - ceapă, usturoi, mărar, fenicul, salvie, anason, menta.
6. Băuturile sunt plante folosite pentru a face toate tipurile de băuturi.

Pentru a da băuturii o aromă nobilă și un gust specific, se folosesc diferite plante culturale. De exemplu, maghiram, mentă, rozmarin officinalis, busuioc, cimbru, fenicul, marar, coriandru. În același scop, se folosesc și plante sălbatice: pelin, ayr, angelica, bizon, elecampane, afine, lemn dulce, afine, coacăze. În acest caz, plantele de condimente complet diferite folosesc diferite părți: semințe, flori, rădăcini, frunze.

Utilizarea plantelor picante

Multe plante picante produc produse în scopuri economice diferite. De exemplu, unele dintre ele sunt folosite ca ingrediente pentru prepararea salatelor (amatori, baragi, frunze castravete iarba, nasturtium, menta, păpădie).

Unele plante cu miros picant sunt folosite în industria farmaceutică și a parfumurilor, deoarece conțin uleiuri esențiale și substanțe active biologice (busuioc, balsam de lamaie, cimbru, mărar, menta). Acestea au proprietăți puternice de vindecare și, prin urmare, sunt utilizate ca medicamente.

Plantele aromatice picante și aromele picante sunt folosite pentru gătit în prajit, fiert sau proaspăt. Substanțele lor acre, amare, picante, picante și aromate aromă mâncarea, oferindu-i un gust original, îmbunătățind gustul. În general, acest lucru ajută la îmbunătățirea absorbției de alimente de către corpul uman.

Plante medicinale picante

Multe plante aromatice picante au proprietăți medicinale și, prin urmare, ele sunt folosite ca medicamente timp de multe secole. Substanțe biologice active sunt prezente în multe plante sălbatice și cultivate, ele au un efect pozitiv asupra întregului organism, normalizând funcțiile diferitelor organe.

Dăm un exemplu de astfel de ierburi. Aceeași menta este o plantă medicinală și picantă, care se găsește foarte des în zonele suburbane și grădinile de legume. Oregano, catolică, coriandru, cimbru, badan au și proprietăți picante și medicinale.

Stocarea condimentelor

Frunzele de plante picante, semințe, rădăcini, flori pot fi colectate în natură, iar unele dintre ele pot fi plantate pe propriul plan. Grijă pentru ei nu necesită cunoștințe și abilități colosale. În general, există aproximativ trei sute de specii de plante care sunt folosite ca condimente.

Plantele picante (fotografiile sunt date în articol) sunt cultivate nu numai de grădinari amatori, ci și pe plantații industriale.

În latitudinile noastre, grădinari cele mai multe ori sunt plantate urmatoarele plante: busuioc, fenicul, leuștean, gălbenele, coriandru, menta, cimbru, oregano, țelină, și multe altele. Culinar folosește semințe de plante picante, rădăcini, flori și tulpini. Făcând astfel de piesa de prelucrat plante aromatice trebuie să știe când și care parte a plantei de a colecta și cum se face corect. De exemplu, dacă doriți să se pregătească segmentul de la sol, atunci este în valoare de a face după dezvoltarea completă a plantei (de obicei, se întâmplă în timpul verii). Materiile prime sunt colectate seara, astfel încât să nu existe roua. Înainte de aceasta, apa plantele nu este necesară, însă, după recoltare trebuie să fie bine umple paturi, care va da un impuls pentru o nouă etapă de dezvoltare culturală.

Ar trebui să se știe că toate condimentele ar trebui să fie recoltate cu moderare. Dacă aveți o familie mică, atunci nu fi zeloasă. Faptul că iarba uscată ulei esențial nu este stocat mai mult de un an, ci pentru că în fiecare sezon este mai bine pentru a colecta recolta proaspete, mai degrabă decât eboșe utilizarea pe termen lung, au pierdut cele mai multe dintre proprietățile benefice.

Plantele picante perene

Anterior, gama de condimente pe rafturile magazinelor nu era la fel de larga ca acum. Acum, în orice supermarket găsiți o alegere bună. Da, iar în loturile de gospodărie sunt acum în creștere o mulțime de mirodenii, nu doar marar și patrunjel, deoarece magazine de semințe oferă o selecție largă de semințe.

Acum busuioc foarte popular. Unii îl consideră eronat ca o cultură strict sudică, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. O astfel de plantă poate fi cultivată în zona de mijloc a Rusiei.

Există diferite tipuri de busuioc - ciorchine, în formă de lingură, mari, mici. Toate soiurile diferă în funcție de aromă, culori și gust. Planta clasică este combinată ideal cu carnea și brânza. Dar o plantă cu un miros de lămâie este potrivită pentru deserturi, băuturi și salate. Vasul cu aromă de cătină este folosit pentru prepararea marinelor. Cea mai stabilă aromă este posedată de plantele tinere la începutul înfloririi.

În natură, există soiuri mici și înalte de busuioc, cu frunze verde, purpuriu, netede, ondulate, mici și mari. Semințe de cultură pentru obținerea de verdeață pot fi semănate în sol deschis simultan cu castraveți.

Vasul este o plantă foarte frumoasă, deci nu este necesar să o plantați în paturi. Este suficient să plasați mai multe plante în mijlocul aranjamentelor florale.

coriandru

Coriandru (cilantro) este o cultură foarte populară. Este cultivat nu numai din motive de verdeață, ci și pentru obținerea de semințe. Dacă sunteți un fan al coriandrului proaspăt verde, atunci semințele pot fi semănate de mai multe ori: de la primăvară la mijlocul verii, păstrând intervalele de timp de două până la trei săptămâni. Pentru cultivarea culturii se folosesc semințele de anul trecut. Proaspete nu se înmugurează. Înflorirea plantei începe cu o lumină de zi suficient de lungă. Dacă semințele sunt semănate în perioada în care ziua începe deja să se scurteze, atunci nu va exista înflorire.

Dacă creșteți coriandru de dragul semințelor, atunci umbrelele plantei trebuie să fie întrerupte atunci când devin aurite. Plăcerea completă este mai bine să nu se aștepte, deoarece semințele pot obține destul de somn. Umbrelele sunt uscate și apoi trecute.

La domiciliu, semințele de coriandru sunt depozitate într-un borcan de sticlă, ca orice condiment. Îndepărtați coriandrul în porții mici într-un măcinător de cafea, după cum este necesar. Semințele de semințe își pierd rapid mirosul.

pătrunjel

Rădăcina de pătrunjel este cultivată pentru a produce rădăcini albe. Sunt zdrobite și așezate în supe, tocană, tocană. În gătit, frunzele plantei sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă. Cultura se referă la plante perene. Culturile de rădăcini sunt înghețate și, prin urmare, hibernează cu ușurință în pământ, iar partea din frunze tolerează chiar toamna ușoară, primăvara și înghețul. Pentru creșterea optimă a pătrunjelului, temperatura este considerată a fi de 16-18 grade. La temperaturi mai ridicate, dezvoltarea și dezvoltarea culturii încetinește, dar există o acumulare de uleiuri aromatice și esențiale în frunze. Există mai mult de zece soiuri: Vultur, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha și alții.

Cimbru legume

Cimpoiul este foarte des numit iarba Bogorodskaya. Se referă la plantele perene. Cimbru formează pădure luxuriante și are o aromă caracteristică. Când o plantă înflorește, tulpinile sunt tăiate cu un cuțit.

Cimbrul este un frumos buze compact. Dar iernarea nu este întotdeauna de succes. Evergreen chiar și în timpul iernii târziu are frunze verzi, dar în cazul în care solul decongelare lung, acesta poate fi ucis de secetă. Se pare că frunzele de la soare dau o mulțime de umiditate, iar rădăcinile nu pot obține umiditate din solul înghețat. În astfel de cazuri, puteți încerca să udați planta cu apă caldă și să acoperiți cu turbă. Cimbru de pe site poate trăi până la trei ani dacă îi place spațiul rezervat pentru el.

leuștean

Lyubistok este o planta perena care creste la doi metri in inaltime. Cultura are rădăcini carnale și frunze destul de mari. Planta este foarte stabilă, iar iernile severe nu se tem de ea. Părțile din pământ poartă înghețuri pe termen scurt până la minus 8 grade. În gătit nu sunt folosite doar rădăcinile plantei, ci și frunzele. Legume proaspete sunt puse într-o salată, semințele sunt adăugate în salam la legume, iar rădăcinile sunt folosite ca condimente picante. Cele mai des cultivate soiuri sunt Don Juan, Hercules, Cupidon, Leader, Udalets.

oregano

Oregano este un condiment cu care există o oarecare confuzie. În versiunea standard, acest nume înseamnă marjoram. Dar sub această denumire oferim oregano. Desigur, ambele plante sunt condimente ierburi, dar foarte diferit de gust. Frunzele și inflorescențele lor sunt utilizate pe scară largă în gătit, adăugând salate, pizza, mâncăruri din carne, sosuri și paste făinoase.

Marjoram este servit cu o rață, gâscă prăjită, pune-o în cârnați de casă. Planta a fost numită și o iarbă de cârnați, deoarece în multe țări este principalul condiment pentru produse din cârnați. Marjoram completează perfect supele de cartofi, feluri de mâncare din carne de pasăre prajită, ficat, ciuperci și carne de oaie. Creșteți marjoram într-un fel de răsad, semănând semințe în aprilie. Primele filme apar doar după trei săptămâni. La sfârșitul lunii mai, transplanturile sunt transplantate în sol deschis, când nu există niciun pericol de îngheț. Recolta plantele la începutul perioadei de înflorire în masă. Tulpinile cu inflorescențe sunt tăiate la o altitudine de aproximativ cinci centimetri deasupra nivelului solului și uscate într-un loc întunecat, dar ventilat.

Tarhun sau tarhon

Tarhun (tarhon) - plante rezistente la frig, crescând sub forma unei bușteni de până la un metru înălțime, cu un număr mare de lăstari. Dacă planta nu este transplantată, atunci ea poate crește de la cinci la șapte ani. Cultura nu-i place prea mult un loc.

Toate plantele condimentate pe care le avem sunt foarte iubitoare de soare și preferă să crească în spații deschise. Dar ele sunt uscate doar la umbră într-un loc răcoros, deoarece la o temperatură mai mare de 35 de grade, substanțele aromatice se evaporă.

cardamom

Cardamomul este o plantă picantă din familia ghimbirului, care nu este altceva decât iarbă. Există o cultură în creștere în sălbăticie în India de Sud (în pădurile umede). Piețele mondiale de condimente sunt deosebit de apreciate de cardamomul major și indian. Fructele plantei arată ca o cutie. Adunați-le puțin neîngrijit, apoi uscați-le la soare. Pentru aromatizarea produselor de cofetărie și de făină, cutiile sunt măcinate. Fructele mai mari au o aromă mai puternică decât albul.

Cardamom negru

Cardamomul negru este un condiment complet diferit. Fructele (cutiile) sunt colectate din pomul atottei aparținând familiei de ghimbir. Mai multe specii de astfel de copaci cresc în sudul Chinei și în regiunile muntoase din China. Capsulele plantei sunt vândute, de regulă, într-o formă generală, au o aromă plăcută, cu o nuanță de camfor și aburi.

De asemenea, cunoscut sub numele de cardamom negru din Madagascar, Camerun și Somalia. Francezii au pus un astfel de condiment lichioruri (Chartreuse, "Curacao"), germanii îl adaugă amestecului pentru a deveni faimos Pătrunjelul din Nuremberg. Este de la germani că tradiția a venit să adauge cardamom la prăjiturile de Paște.

Spicery este cel mai popular în est. De exemplu, în India cardamomul este adăugat la toate felurile de mâncare și chiar la băuturi.

curcumă

Turmeric este un condiment de culoare galben strălucitor. Ia-o de la rizomii din ghimbirul familiei plantelor. Spice are un gust amar ușor, dar plăcut. Turmeric este incredibil de popular în Anglia, India, Asia Centrală, China, Azerbaidjan. Spice este adesea folosit în loc de șofran scump, deși proprietățile lor sunt încă diferite. Vasele preparate cu turmeric se păstrează mai mult timp. Spice este folosit pentru gătit carnea de vită, miel și pui.

scorțișoară

Scorțișoara este un copac veșnic, cu o înălțime de 15 metri. Pentru a obține celebra condiment, nu fructele și frunzele sunt colectate, totul este mult mai complicat. Un copac vechi de doi ani este tăiat și un stump este lăsat, din care apar lăstari tineri anul viitor. De îndată ce ajung la o înălțime de metru, ele sunt tăiate și îndepărtate de la coajă. Și ia doar stratul interior. Uscarea, benzi subțiri sunt curbate într-un tub. În această formă, scorțișoară merge în vânzare.

Scorțișoara, ca mirodenie, poate fi împărțită în ceylon (nobil) și chineză (cassia). Primul este considerat mai scump și mai valoros, deoarece se face numai din stratul interior. Dar casia este făcută din toată coaja și, prin urmare, gustul său este mai arzător și dur. În magazinele noastre, ei vând casierul, ca opțiune mai accesibilă și mai ieftină. Deși merită remarcat faptul că scorțișoara nobilă câștigă mult atât în ​​compoziția chimică, cât și în calitățile gustului.

În loc de un cuvânt

În acest articol, am dat exemple de numai câteva plante picante din toată diversitatea lor enormă. Condimentele au fost utilizate de mult timp de oameni în gătit și ca un remediu și, prin urmare, sunt ajutoare indispensabile în viața de zi cu zi.