Brânză cu schinduf: descriere, proprietăți utile, valoare nutrițională, specii

Pe rafturile de magazin puteți găsi o brânză verde și galben strălucitoare, cu adăugarea de semințe picante. Este schinduf, care oferă produsului un gust plăcut de nuci.

Ce este schinduf?

Schinduful este o plantă anuală a cărei semințe au proprietăți aromatice picante. Se întâmplă sub alte nume: fân grecesc, shamballa, schinduf, helba, chaman. Se dezvoltă în Europa de Est, în munții din Asia Centrală, Turcia, Irak și Iran. Semințe de nu mai mult de 4 mm coapte în păstăi. Au un gust dulce, care se îmbogățește în special atunci când se frăgerează. Planta însăși are o aromă pronunțată amară de fân proaspăt tăiat.

Conform proprietăților sale, schinduful este ca un afrodiziac. Substanțele care sunt conținute în semințele plantei contribuie la producerea de hormoni sexuali masculini și la creșterea nivelului de testosteron în sânge.

Schinduful conține vitamine, macro- și microelemente, care îi permit să se utilizeze pe scară largă în industria farmaceutică, medicina tradițională și gătit.

Aplicarea fenegrului în gătit

Semințele de schinduf sunt folosite ca condimente aromatice, atât în ​​mod independent cât și în amestecuri speciale (chutney, chaman, hops-suneli, curry). La vânzare schinduf (condimentare) adesea oferită sub formă de pulbere gata preparată.

Lăstarii tineri, frunzele și semințele plantei sunt folosite în prepararea multor feluri de mâncare, în special în bucătăria orientală. Acestea dau mâncării un gust plăcut și gustos. Frunzele sunt uscate și în această formă folosite pentru a pregăti "brânza verde", care a fost un tratament favorit pentru milioane de ruși de mulți ani.

Brânză verde cu schinduf

Multe țări europene, Franța, Italia, Germania, Țările de Jos, se specializează în fabricarea brânzeturilor. Ei chiar s-au asociat cu anumite tipuri de brânză. Elveția nu se află în spatele acestor țări. Aici se produce adevărata brânză verde de Shabziger.

Tehnologia fabricării acesteia diferă puțin de metoda tradițională. Pentru gătit, utilizați numai lapte degresat, care este adăugat iarbă uscată - schinduf albastru. După aceea, masa se încălzește la o anumită temperatură (90 grade) și se adaugă acid citric sau acid acetic. Ca urmare a plierii laptelui, se formează zer, care este baza pentru prepararea brânzei. Se varsa in forme speciale, in care se pastreaza timp de o saptamana. Apoi sunt suspendate și rămase în această poziție pentru o perioadă de 2 până la 6 luni pentru maturizare.

Datorită ierbii, brânza cu schinduf Shabziger are o culoare neobișnuită verde, gust de nuci și aromă puternică. Se referă la soiurile fermentate dure. Are un conținut redus de calorii în comparație cu brânzeturile tradiționale (137 kcal), un minim de grăsime (1 g) și o cantitate mare de proteine ​​(33 g). Nu conține carbohidrați și lactoză, astfel încât acest produs din lapte acru nu este doar delicios, ci și foarte util. Atunci când se schimbă tehnologia de producție, conținutul de grăsimi și calorii din brânză poate fi crescut semnificativ.

Brânză cu schinduf: proprietăți utile

Brânza tare cu schinduf este vândută în capete rotunde tradiționale, sub formă de raze și pulbere. Deci, se adaugă la omletă și la paste, folosite la prepararea sosurilor și la coacerea pâinii. Acest produs din lapte acru combină perfect proprietățile utile ale brânzei și schindufului. Conține vitaminele A, C, E, PP și grupa B, minerale (zinc, fier, calciu, magneziu, cupru, potasiu, fosfor, sodiu).

Brânza cu schinduf are o valoare nutritivă ridicată. Este bogat în proteine, deci este util pentru sportivi care câștigă mase musculare și copii pentru creșterea și sănătatea oaselor și pentru persoanele în vârstă pentru sănătate.

Bijuteriile din Belarus cu schinduf: specii

Brânza cu adaos de schinduf este preparată nu numai în țara sa, Elveția, dar și în alte țări. Prin gust, brânza bielorusă "Armel" cu schinduf nu este inferior originalului.

El nu este foarte puternic, dar picant cu moderatie, cu o nuanta luminoasa, discret de nuc. Fabricat din lapte normalizat, astfel încât conținutul de grăsimi și conținutul de calorii al acestor brânzeturi este mult mai mare decât cel al brânzei verzi. Este un produs clasic de lapte fermentat, de culoare galbenă, cu adaos de semințe de schinduf picant. Gustul este bine combinat cu vinul alb.

O altă brânză belarusă cu schinduf "Alpental" amintește de calitatea iubitului "Armel". Este parfumat, moderat acru, cu un gust plăcut de cremă. Brânzeturile "Alpental" sunt galbene, cu stropi luminoase de semințe de schinduf.

Cum să faci brânză cu semințe de schinduf acasă

Pentru a face brânză cu un gust de nuci picant pe cont propriu, aveți nevoie de 1 kg de brânză de vaci (9-18%), litru lapte pasteurizat, 3 oua, unt, sare, sifon si ingredientul principal sunt semintele de schinduf.

În primul rând, brânza de vaci trebuie combinată cu laptele, amestecat bine și plasat într-un foc lent pentru încălzire. Asigurați-vă că masa nu se fierbe. După un timp laptele va începe să se încurce. Masa rezultată este aruncată pe tifon și serul trebuie drenat. După aproximativ o oră, coaja uscată va fi gata.

Acum, ea trebuie să treacă într-o tigaie cu acoperire non-stick, se adaugă ouă, sare 2 lingurite, soda pinch si schinduf unt seminte (100 g). Agitați bine și plasați-l pe un foc lent. În curând, masa începe să se topească și se va asemăna cu consistența brânzei cremoase. Nu uitați să amestecați constant conținutul tăvii. Când masa devine uniformă, ea poate fi turnată într-o matriță pentru răcire. După 12 ore de brânză pot fi prelevate eșantioane. Nu va fi la fel de densă ca și brânza din magazin, dar nu mai puțin gustoasă și utilă.