Rosemary. Aplicarea condimentelor în gătit

Rosemary arata ca un arbust sau arbust cu frunze verzi in mod constant. Înălțimea arbuștilor ajunge la doi metri, iar arbustul este unul. Ambele sunt foarte ramificate. Ramurile sunt acoperite dens cu frunze mici înguste, ușor curbate de-a lungul marginilor, partea superioară a frunzelor este piezoasă la atingere, are o culoare gri-verde, iar fundul este alb argintiu. Planta se referă la familie de labiate. Rozmarin infloreste in primavara sau vara cu flori mici de albastru deschis, liliac colorat, și în cald clima infloreste și a doua rundă - în toamna sau iarna.

Rozmarinul este cultivat în patria sa, în Marea Mediterană de Vest și în toate subtropicile, unde există suficientă umiditate, iar pe coasta din Caucaz, Crimeea, adevărul este înghețat dacă temperatura scade sub zece grade sub zero în timpul iernii. Odată cu creșterea sa în apropierea mării, numele său este de asemenea asociat, ceea ce se traduce prin "roua de mare".

O aromă plăcută nu exudă întregul rozmarin, frunzele plantei sunt cele mai eficiente în diferite feluri de mâncare. Sunt folosite atât proaspete cât și uscate, apoi devin ușor mai întunecate. Se crede că cu cât este mai mare locul în care crește rozmarinul, cu atât mai multe roci acolo, cu atât va fi mai bună condimentul. Este chiar mai important să colectați frunzele corect: trebuie să alegeți cele mai tinere, frunze delicate din partea de sus a tufișului și nu doar înainte de înflorire și chiar înainte de apariția primilor muguri. Că frunzele colectate păstrează o aromă plăcută, care amintește de aroma camforului și de un gust picant-amar și în formă uscată, trebuie să le uscați neapărat în umbră. Partea superioară a frunzelor finite ar trebui să fie convexă, iar partea inferioară ar trebui să fie pliată. Materiile prime bine uscate sunt extrem de fragile.

Rosemary, a cărei aplicare este descrisă în scrierile autorilor vechiului Egipt, a fost cultivată cu succes ca o plantă culturală printre altele plante picante chiar înainte de nașterea lui Hristos.

Dar, în ciuda succesului cultivarea rozmarinului și pe litoralul Mării Negre, în CSI îl folosesc ca mirodenii mult mai rar decât în ​​țările europene.

Practic, am gasit rozmarin in gatit atunci cand gatiti feluri de mancare. În același timp, sunt urmărite două scopuri: respingerea mirosului caracteristic pe care îl are acest tip de carne (de exemplu, iepure, miel) și, în același timp, îi dă mirosul de joc. Mai ales în ceea ce privește carnea rațe domestice, gâște, găini, curcani, a căror aromă este îmbunătățită semnificativ de rozmarin, aplicarea căreia este următorul: frunzele proaspete sau uscate de rozmarin sunt măcinate cu frunze de pătrunjel și unt moale. Pasta rezultată este plasată sub piele a păsării înainte de al prăji sau de a-i curăța.

Supe (legume, carne) din acest condiment se adaugă destul de un pic, având în vedere că supradozajul ei sau de lungă ședere în vasul îi va da o amărăciune neplăcută. Simultan cu alte condimente, nu este obișnuit să se utilizeze rozmarin. Aplicarea acesteia, de exemplu, împreună cu o frunză de laur nu este binevenită, este necesar să fie definită: fie aceea, fie alta. Rozmarinul face un unic „bouquet garni“ - un amestec picant, fără de care este dificil să ne imaginăm supe franceze, fie carne sau legume. Apropo, buchetul de garnituri este de asemenea lăsat în supe timp de 5-6 minute, nu mai mult.

Ca condimente, rozmarinul intră în sosuri, sos de carne sau grăsime, în bucate de paste, în bucate de legume (din mazăre, conopidă), în umplutura pentru pizza și chiar și în salatele de fructe care sunt servite pentru desert.

Muraturile sunt, de asemenea, uneori, pune rozmarin, l utilizați ca utilizarea de tarhon, deși, desigur, gustul conferit de rozmarin, are propria sa culoare.

Atenție vă rog! Este important să nu confundați cu rozmarinul Ledum marsh, care, în general, nu are nimic de a face cu mirodenii. Este usor sa o distingi prin culoarea tan a frunzelor de dedesubt.