Zira și chimine: diferența, ce proprietăți utile au, unde sunt aplicate.

Multe gospodine cred că zira și chimina sunt una și aceeași. Este adevărat acest lucru? În acest articol vom examina această întrebare: spune ce constituie condimente, cum ar fi chimen si chimion, sunt diferite (fiecare fotografie condimente vor fi prezentate mai jos) și atunci când sunt utilizate.

Regina de condimente orientale

Zira - o plantă aparținând unui umbelat mic de gen Kmin. Destul de des acest condiment se numește chimen roman sau chimen. În opinia multora, zira și chimin sunt una și aceeași, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Ei, într-adevăr, arată foarte asemănător, dar gustul acestor condimente este complet diferit. Patria zirai este considerată a fi Asia Centrală. Ca un condiment, acesta a fost folosit de mult timp în India antică, Grecia, Roma și, de asemenea țările din Orientul Mijlociu. Grecii și romanii au folosit chimin pentru tratament - aceasta este menționată în lucrările lui Hippocrates, Plinius cel Bătrân și Dioscorides.

Există mai multe tipuri de zira, care au gust și aromă diferite. Cele mai frecvente sunt chimenul persan și Kirman. Zire se caracterizează printr-un gust ascuțit și o aromă strălucitoare, cu note de nucă.

Descriere chimion

Una dintre cele mai vechi plante găsite în clădirile vechi din epoca de piatră este chiminul. În țara noastră, această plantă se găsește în pajiști, de-a lungul șoselelor, de-a lungul coastelor, practic oriunde. Asta este planta picant aparține familiei de țelină. În primul an de viață este formarea unei rădăcină și frunzele de evacuare penate ușor ramificate, al doilea - ejectarea ramificare stem, a cărui înălțime poate ajunge la 90 de centimetri. Înflorirea chiminei cade în iulie. Fructele sunt semisemie alungită. Seminte de dimensiuni mici, cu nervuri. Frunzele tinere conțin circa 45% acid ascorbic, iar culturile de rădăcini acumulează zahăr.

În Caucaz, Peninsula Balcanică, În Mediterana și Asia Mică, chimenul negru crește. Acest condiment este adesea perceput ca un zira. Care este diferența dintre condimentul oriental și chimenul negru, vom încerca să aflăm. Ambele condimente au un miros acut și un gust amar, totuși caracteristicile gustului sunt considerabil diferite, de aceea sunt folosite în moduri diferite în gătit. Nici un pilaf de est nu poate face fără adăugarea de zira, în plus, este adesea prezent în feluri de mâncare din carne, cârnați și brânzeturi. Negru chimen utilizat în principal ca condimente în prepararea produselor de cofetărie, băuturi și pentru prepararea muraturilor.

Zira și chimen: diferența de compoziție chimică

Semințele de chimen contin ulei gras aproximativ 20%, 2,5 până la 4% din uleiuri esențiale (care este prezent în compoziția kimol cumică aldehidă, paratsimol, Kimin și carvonă), 10-15% proteine, nu mai mult de 16% din guma si flavonoide, chimen alcool, alfa- și beta-Pinin, taninuri, vitamine aparținând Grupa B, dipenten, beta-felandren, acid ascorbic, aldehidă perilovy, calciu, magneziu, fosfor si alte minerale.

Compoziția semințelor de chimen include flavonoide, uleiuri grase și esențiale, compuși proteic, cumarine, minerale și tanini. În uleiul esențial sunt prezente limonenul, carvona și carvacrolul (datorită acestei substanțe apare o aromă specială). În rădăcinile chiminei se acumulează o cantitate mare de acid ascorbic.

Proprietăți utile ale condimentelor

După cum puteți vedea în fotografie, externele și semințele de chimion sunt foarte asemănătoare. Care este diferența dintre aceste condimente? Proprietăți. Consumul regulat de chimion ajută în lupta împotriva insomnie, amnezie, epuizare nervoasa, migrene, crampe la stomac, dispepsie, flatulență, diaree, bronșită, litiaza biliara si boli de rinichi, tuse. Pe acest beneficiu al zira nu se termina. Acest condiment de est normalizeaza digestia, previne tromboza, furnizeaza organismului protectie impotriva atacurilor de cord, imbunatateste sistemul cardiovascular, ajută la îmbunătățirea activității creierului și a vederii.

Zira are un efect tonic, diuretic și antiseptic, îmbunătățește atracția sexuală, îndepărtează toxinele din organism. Cumin - wand-zashchalochka în primele luni de sarcină: ameliorează greața și previne balonarea. Pediatrii, cu ajutorul zirai, tratează flatulența copiilor, iar grecii pregătesc de la ea ceai terapeutic pentru copii.

Fructele de ciumă au găsit, de asemenea, aplicații largi în medicină (utilizate pentru tratarea durerilor de cap, a pneumoniei și a bronșitei). Spice este considerat un bun antiseptic. Are proprietăți chimice și anti-vierme. Ulei esențial îmbunătățește digestia, suprima procesele de fermentație secreția de normalizare, relaxarea musculaturii netede în plus, are un efect sedativ. Semințe de condimente sunt recomandate pentru utilizare în flatulență, patologie a tractului urinar, constipație și atonie a intestinului.

După ce a familiarizat cu astfel de caracteristici utile condimente populare cum ar fi chimion și chimion (diferența dintre plante similare din exterior, am văzut deja), nu puteți face doar feluri de mâncare gust unic, dar, de asemenea, îmbunătăți sănătatea dumneavoastră.

Contraindicații pentru utilizare

Și toți au voie să mănânce astfel de condimente utile precum zira și chimenul? Care sunt ele diferite, am aflat deja. Să vorbim când se recomandă să nu folosiți aceste condimente. Astfel, utilizarea chiminei este contraindicată când gastrită cu aciditate ridicată, ulcerul duodenului și stomacului.

Persoanele cu inima slabă ar trebui să se abțină de la consumul de carne și de pește preparate condimentate cu chimen, ca probabilitatea unui atac de cord crește. Spice nu este recomandat pentru aciditate crescută sucul digestiv produs de stomac și anemia. Contraindicat semințe de chimen cu tromboflebită și tromboză. Folosit într-un număr mare de semințe poate duce la respingerea organelor transplantate.

cerere

Fructele de fructe de cuișoare sunt folosite pentru obținerea uleiurilor esențiale, se adaugă lăstari tineri la salate, supe și pate. Până în prezent, aceasta este una dintre cele mai populare condimente care sunt utilizate pentru aromatizarea produselor de cofetărie, băuturi alcoolice, marinate, sosuri și conserve. În cosmetologie și medicină, a fost utilizat ulei esențial.

Semințele de zira în gătit pot fi folosite ca întreg sau pe sol. În India, se adaugă chimen la feluri de mâncare de legume, în Grecia, acest condimente cârnați fierte în simirski, Uzbekistan - pilaf, diverse supe, snacks-uri, Kyrgyzstan - marinate și sosuri, în Armenia - smucit cârnați sudzhuk.

Gatiti incepatori, dupa ce au citit acest material, vor putea raspunde la intrebari: "Care este folosirea zira si chimin?" Care este diferența dintre aceste condimente și ce proprietăți utile au acestea? "