Ce este muștar? Specii de muștar

Picant sau dulce, ardere sau licitație - muștar are mai multe rețete de gătit. Fiecare dintre ele este fixată pentru o anumită țară și este considerată tradițională pentru aceasta. Europenii preferă un gust blând, rușii se bucură mai mult - toată lumea poate alege cea mai plăcută opțiune pentru ei înșiși.

Ce este muștar? Din ce se compune?

Muștar - un condiment popular de la galben deschis la maro la culoare, care este obținut prin tratarea semințelor cu același nume al plantei. Atunci când adăugarea de ingrediente suplimentare, cum ar fi sare, zahăr, apă, ulei vegetal, diferite de greutate aditivi alimentari devine similar cu un sos, este ușor să se răspândească pe sandwich-uri, folosite pentru carne de prăjire și ca un condiment pentru mâncăruri reci independente și gustări.

Pentru prepararea muștarului, boabele întregi sau sub formă de pulbere sunt potrivite. Semințele întregi au un gust arome aromatizante mai vii, astfel încât acestea sunt utilizate în principal pentru coacerea cărnii. Datorită conținutului mare de ulei de muștar în compoziția boabelor, pe carne se formează o crustă densă, dar în interiorul acesteia rămâne suculentă și neobișnuit de moale. Mustarul, preparat din pulbere, este servit, de regulă, ca un sos. În funcție de preferințele gustului, poate fi la fel de ascuțită ca cea a rușilor, sau preferată, pe care europenii o preferă.

Istoria aspectului muștarului

Se consideră că patria acestei condimente picante este Asia. Dar ceea ce este muștarul, a cărui fotografie este prezentată mai jos, era deja cunoscută în antichitate. Există referiri la semințele de plante în manuscrisele scrise în sanscrită, a căror vârstă este de cinci mii de ani.

A fost adăugată la hrana grecilor antice, iar romanii au făcut din semințe o pastă, care era foarte asemănătoare cu condimentele de azi. Există referințe la muștar și în Biblie. Din secolul al XVIII-lea, planta este cultivată în Rusia. Aici este o varietate de muștar sareptsky. Numele său a venit din orașul Sarepta, acum parte din Volgograd. Muștarul din regiunea Volga, din Caucazul de Nord și din Siberia se dezvoltă bine pe teritoriul Federației Ruse. Liderii cultivarea și prelucrarea semințelor de muștar - țările din Asia Centrală, Pakistan, India, China, Egipt și națiunile europene, Franța și Țările de Jos.

Proprietăți utile

De mult timp se știe că muștarul este un excelent agent de încălzire, deci este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, în special în fabricarea tencuielilor de muștar. Dar aceasta nu sfârșește proprietățile utile ale condimentelor. Este eficient nu numai pentru uz extern, ci și pentru consum. Ce este muștarul ca sos, a încercat totul, dar, în plus față de un gust picant, poate aduce mai multe beneficii organismului.

Semințele de muștar conțin aproximativ 30% grăsimi (în majoritate acizi grași nesaturați). În plus, în semințele de plante există uleiuri esențiale, linolenic, arahide, acid oleic, vitamine din grupa B, A, C, microelemente: zinc, fier, sodiu, magneziu și calciu. Datorită acestei compoziții de cereale primiți un ulei de muștar incredibil de util. În plus, semințele acestei plante conțin substanțe care ajută la bronșită.

Una dintre proprietățile muștarului este capacitatea de a accelera procesele metabolice în organism și de a descompune grăsimile. Prin urmare, este util să includeți acest condiment picant nu numai în rația zilnică, ci și să faceți diferite măști și împachetări corporale. Mustarul este un antioxidant, are proprietăți antiseptice și antibacteriene.

Trei soiuri de muștar

In total sunt aproximativ 40 de specii de plante, din care se transformă condimentele picante, dar cele mai des utilizate sareptskaya alb, negru și muștar.

Mustar alb sau englez, conține 35% grăsime și 1% ulei esențial. Acesta este motivul pentru care este utilizat pe scară largă în fabricarea uleiului de muștar. Semințele acestei plante sunt cele mai mari dintre toate soiurile reprezentate. Se adaugă la muraturi, legume, mâncăruri de ciuperci și supe. Cerealele nu au un gust și un miros pronunțat, astfel încât atunci când se face muștar din acestea, trebuie folosiți alți aditivi alimentari.

Negru sau muștar francez este, de asemenea, numit real. Are un gust tare, și miroase ca hreanul. Din cauza cea mai mare parte a cerealelor se duce la sala de mese de producție de muștar. Semințele praf sunt utilizate pentru a face un plasture de încălzire.

Ce este muștar muștar? În lume se numește rusă. Are procentul maxim de grăsimi (până la 49%) și ulei eteric (3%). Din ea face un ulei de muștar parfumat. Utilizarea sa pentru organism este chiar mai mare decât cea a floarea-soarelui. Turta, care rămâne după prelucrarea boabelor, este utilizată pentru a produce pulbere. Sala de mese a muștarului rus are o claritate pronunțată.

Specii de muștar

Când se adaugă diferite ingrediente la boabe sau pudră, gustul produsului finit se schimbă. Ce aditivi alimentari de utilizat depinde de soiul de plante și de preferințele cumpărătorilor din diferite țări. prin urmare producția industrială Mese din sala de mese presupune o mare varietate de soiuri de acest produs.

Cele mai populare retete: franceză muștar Dijon, tradițional englezesc, sunt realizate dintr-o reteta veche, dulce bavarez (München), insula rusă și americană.

celebra Dijon muștar. Ce este?

În principalul oraș din Burgundia, situat în sud-estul Franței, numit Dijon, din secolul al XVII-lea a fost organizată producția industrială a unei săli de mese de muștar și oțet. Și deja la mijlocul secolului al XVIII-lea a fost produsă cea mai populară muștar Dijon. Ce este? Inițial, a fost un condiment, obținut din fasole mășcată de muștar negru cu adaos de suc de acru de struguri necuveniți. Înainte de aceasta, oțetul a fost folosit în mod tradițional pentru fabricarea acestui produs. Datorită acestui fapt, sosul a obținut o textura cremoasă, a devenit delicat și ușor și a câștigat rapid popularitate.

Astăzi, ceea ce este muștarul Dijon, fotografia căruia este prezentat în recenzie, este cunoscut în întreaga lume. Jumătate din producția totală de condimente se încadrează exact pe acest soi. Există mai mult de 20 de rețete pentru gătit mustar Dijon: cu adaos de vin alb sau oțet de vin în loc de sucuri, ierburi, condimente și alți aditivi alimentari.

Tort muștar francez. Rețetă pentru gătit la domiciliu

Cel mai popular condiment din lume, făcut în Franța - este Dijon. Dar, uneori, în unele rețete există noțiunea de "muștar francez". Ce este? Aceasta este o adevărată muștar din Dijon, făcut din boabe negre sau dintr-un amestec de semințe de diferite soiuri.

Pentru prigotovitfrantsuzskuyu Dijon asezonare ar trebui să ia 250 g de muștar pudră obținută după măcinarea boabelor și sareptskoj muștar negru și se toarnă 90 ml de apă clocotită. Se amestecă bine amestecul și se lasă să se infuzeze într-un loc întunecat pentru o zi. După un timp specificat în greutatea de muștar, se adaugă 100 ml de otet de vin alb, 10 g de sare, 50 g zahar, scorțișoară și cuișoare (1 g) și prăjite în shallots ulei vegetal. Mustarul francez de ofertă este gata!

Astăzi puteți găsi o mulțime de alte rețete simple pentru a face acest sos minunat. Poate că merită să încercați să gătiți câteva dintre ele pentru a găsi sufrageria preferată de muștar.

Granularitate picantă

Adesea, în timpul condimentelor, semințele nu sunt măcinate în pulbere, ci sunt utilizate ca întreg. Deci, se pare o mustar granular. Ceea ce este clar din numele său. Este muștar, constând din boabe întregi sau ușor sfărâmate. Împreună cu ingredientele tradiționale din această compoziție este și vinul alb. În ea, adăugați condimente naturale, de exemplu, cuișoare, cardamom, usturoi, ardei dulce.

Muștarul granular este considerat mai rafinat. Datorită gustului picant picant, este utilizat pentru coacerea cărnii și se adaugă la salate.

Sos bavarez dulce

În Rusia, se acceptă că muștarul trebuie să fie acut. Dar acest lucru este departe de caz. Ceea ce este clar din muștarul dulce bavarez.

Ce este, a devenit cunoscut în secolul al XIX-lea cu inventarea unui sos ideal pentru Munchen cârnați alb de vițel. Trăsătura sa principală este boabele grosiere combinate cu sirop de caramel. Bavarian muștar maro, dulce pe gust și moale în consistență, are o ușoară picant.

Este util să știm ce este mustarul și ce proprietăți posedă. Acest lucru face posibilă utilizarea pe scară largă în dieta dvs. pentru a beneficia de organism și pentru a îmbunătăți abilitățile culinare.