Cât de utilă este brânza de vaci? Compoziția chimică și valoarea nutrițională a brânzei de vaci

Un om din copilărie este familiarizat cu un fel de fel de fel de mâncare, cum ar fi brânza de vaci. Acesta este un produs nutritiv important, ale cărui beneficii nu pot fi supraestimate, este, de asemenea, delicios. Este perfect combinat cu alte produse și servește drept bază pentru un număr mare de feluri de mâncare. Mulți oameni preferă acest produs și va fi util pentru ei să afle cât de folositoare este brânza de vaci.

Brânza brută este un produs alimentar universal

Branza de vaci - un produs proteic de lapte pe care omenirea a început să folosească în secolul III-IV î.Hr., împreună cu alte produse lactate, atunci când înveți să îmblânzi vacile și caprele sălbatice. Diferitele popoare au făcut și au consumat brânză de vaci în conformitate cu tradițiile lor. De atunci până în prezent, este în mod necesar prezentă în nutriția oamenilor.

Toată lumea știe că laptele este prima hrană a unei persoane. De asemenea, este destinat naturii pentru hrănirea descendenților. Conține aproape toate elementele nutriționale pe care un copil le are nevoie și, cu ajutorul lui, o persoană se adaptează existenței în lumea noastră. Brânza de vaci este un concentrat de lapte, deci este și mai hrănitoare și mai hrănitoare decât laptele. Are suficientă proteină, care este necesară pentru creșterea corpului copilului. Această proteină este digerată mai repede și mai ușor decât proteina din carne. Prin urmare, pentru pacienții care sunt slăbiți, precum și pentru cei în vârstă, brânza de vaci este pur și simplu de neînlocuit.

Toată lumea cunoaște o altă caracteristică a brânzei de vaci - o cantitate suficientă de calciu, care este implicată în activitatea sistemului circulator al corpului și este necesară pentru a construi un schelet.

Pentru a analiza pe deplin problema cât de folositoare de brânză de vaci pentru o persoană, trebuie să studiezi mai întâi procesul de obținere a acesteia.

Homemade brânză de vaci

Obținerea brânzei de vaci implică fermentarea laptelui. Frunzele pot servi ca o crustă de pâine, smântână sau kefir. Deci fermează laptele din centrul Rusiei.

În sudul țării, pentru acest lucru este folosit un stomac de capră curat, în care laptele este plasat și suspendat pentru o vreme. Sub influența enzimei gastrice, laptele se oprește și se produce brânza de vaci. Acest mod de a obține brânză de vaci folosind enzime se numește cheag.

Luați în considerare al doilea mod de a obține brânză de vaci. După înmuierea laptelui, laptele curat este încălzit la 80-90 de grade, ceea ce duce la formarea de cheaguri de cheag pe suprafața sa. Apoi, amestecul este filtrat prin tifon sau sită. Acest mod de obținere a brânzei de vaci se numește acid. Aici este de remarcat faptul că încălzirea la o temperatură de 80-90 grade duce la moartea bacteriilor cu acid lactic.

Procesul de obținere a brânzei de vaci în industria alimentară

În acest caz, fermentarea laptelui pasteurizat are loc sub influența bacteriilor acidului lactic precum Lactococcus și streptococi lactici termofili. Aceste bacterii sunt introduse în lapte, care este un mediu nutritiv pentru ele și îl fermentează, producând acid lactic. Lacurile cu acid lactic sunt foarte utile pentru microflora intestinului uman. Acestea suprimă activitatea microorganismelor patogene și sporesc activitatea bacteriilor benefice ale intestinului. Și, după cum știți, din munca acestor bacterii benefice depinde de sistemul imunitar uman, peristaltismul intestinal și întreaga activitate a tractului gastro-intestinal. Și acesta este unul dintre răspunsurile la întrebarea cât de utilă este brânza de vaci.

Obținerea felului de acid brânzeturi

Acest mod de a obține brânză de vaci este similar cu a face la domiciliu, adică, lapte fermentat este încălzit la 80-90 de grade. Amestecul format pe suprafață este plasat în dispozitive, care sunt denumite dehidratoare. Aici trebuie reamintit că bacteriile de acid lactic, se pare, peri.

Metoda de obținere a brânzei de vaci cu utilizarea de enzime

Această metodă constă în adăugarea fermentelor speciale la lapte fermentat, care au proprietatea proteinelor pliabile. Apoi, procesul se termină într-un deshidratator. Cu această metodă de producere a brânzei de vaci, care se numește acid cheag, căldura nu se produce, deci lactobacilii rămân în viață și nevătămați.

Valoarea nutrițională a brânzei de vaci

Valorile cantitative ale proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din compoziția cașului cu conținut de grăsime 9% la 100 g de produs sunt după cum urmează:

• proteine ​​- 16,0 g;
• grăsimi - 9,0 g;
• carbohidrați - 2, 0 g.

Compoziția minerală a brânzei de vaci

Valorile cantitative ale substanțelor minerale din compoziția brânzei de vaci cu conținut de grăsime 9% la 100 g de produs sunt următoarele:

• Ca (calciu) - 160 mg;
• P (fosfor) 220 mg;
• K (potasiu) - 140 mg;
• Mg (magneziu) 25 mg;
• Na (sodiu) - 30 mg;
• Fe (fier) ​​0,4 mg.

Valorile cantitative ale vitaminelor din compoziția brânză de 9% conținut de grăsimi la 100 g de produs sunt după cum urmează:

• Vitamina A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamina C (acid ascorbic) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (tiamină) - 0,04 mg;
• Vitamina B2 (riboflavină) - 0,27 mg;
• Vitamina B3 (niacina) - 0,5 mg;
• Vitamina B4 (colină) - 46,7 mg;
• Vitamina D (calciferol) - 0,29 μg.

beneficiu

Compoziția chimică și valoarea nutrițională a brânzei de vaci sunt determinate de constituenții ei. Brânza brută este un produs proteic. Din proteine, toate celulele corpului sunt compuse, precum și toate enzimele și hormonii. Iar proteinele din lapte au trecut ciclul de fermentație cu acid lactic și au fost deja hidrolizate, astfel încât acestea sunt mai ușor de digerat și mai rapid. În plus față de proteinele din cheagul conține aminoacizi esențiali, cum ar fi triptofan, metionină și lizină, deci toate dietele medicale pentru boli ale inimii și ficatului includ în calitatea sa de membru acest produs. Și acesta este un alt răspuns la întrebarea cât de utilă este brânza de vaci.

Pacienții cu ateroscleroză sunt prescrise cu brânză de vită datorită prezenței lecitinei în ea, care ajută la eliminarea colesterolului din organism.

După ce ați analizat compoziția brânzei de vaci, puteți vedea cât de mult calciu în caș, precum și fosfor și alte elemente macro. Sărurile de calciu și fosfor sunt asociate cu brânza de vaci și accelerează digestia. Și calciu, fosfor și magneziu sunt necesare pentru regenerarea tuturor țesuturilor din organism, contribuie la creșterea părului, dinților și condiția satisfăcătoare a scheletului. Prin urmare, brânza de vaci este foarte utilă în timpul sarcinii.

Pentru pacienții cu diabet zaharat, brânza de vaci este unul dintre cele mai necesare produse din cauza cantității mici de carbohidrați din ea.

Ce brânză de vaci este mai utilă: grăsime sau grăsime?

Grăsimile sunt unul dintre constituenții importanți ai brânzei de vaci, iar valoarea lor biologică ridicată se datorează prezenței în ele a acizilor grași esențiali. Grăsimile fac parte din celulele corpului, în special din țesuturile nervoase, și furnizează energie acolo, în plus, au funcții protectoare și plastice. În special este necesar să notăm metionina, care este capabilă să reducă grăsimea acumulată în ficat. Prin urmare, brânza de vaci este produsul nr. 1 pentru persoanele cu boli hepatice.

Dar ce fel de brânză de vaci este mai utilă: grăsime sau grăsime? Clasificarea brânzei de vaci în funcție de gradul de conținut de grăsimi este după cum urmează:

• degresată < 1,8% grăsime;
• gras < 4,0% grăsime;
• clasic - 9,0% grăsime;
• grasimi - 18,0% grăsimi.

O dependență a conținutului de proteine ​​din coji de procentul de grăsime din 100 g de produs este după cum urmează:

• grăsime redusă - 18 g;
• cu conținut scăzut de grăsime - 16 g;
• clasic - 16 g;
• grăsime - 14 g.

În brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conține puțină proteină decât în ​​branza clasică sau grasă. Dar cu calciu, lucrurile sunt mai rele. Se pare că calciul este absorbit în prezența grăsimilor. Prin urmare, cât de mult ar fi calciul în cheag, el încă nu digeră. De asemenea, va fi nici vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina A. Cea mai echilibrată în acest exemplu, este o cabana clasic, care va fi cel mai benefic pentru o persoană sănătoasă.

Se știe că conținutul de colesterol este proporțional cu conținutul de grăsime. Prin urmare, în laptele cu conținut scăzut de grăsime va fi cantitatea minimă. Pentru persoanele cărora le este prescrisă o dietă hipo colesterol, brânza de vaci fără grăsimi este o hrană excelentă. În plus, în acest caz, este necesar să se ia vitamine și alte produse care conțin calciu.

Cum să alegeți brânză de vaci: acasă sau magazin?

O astfel de întrebare apare în fața fiecărei stăpâni. Se pare că brânza de vaci făcută la domiciliu, cumpărată de pe piață, ar trebui să fie mai bună, dar există o ocazie de reflectat. Ce puteți spune despre acest produs? Cel mai probabil nu se știe nimic despre el. Ce fel de lapte este făcut din brânză de vaci, cum au fermentat și apoi exfoliați? Aceasta este o sarcină cu multe necunoscute. Desigur, poate fi folosit, dar supus unui tratament termic atunci când face un vas de la el.

Atunci când alegeți o brânză de vaci, nu trebuie să vă pierdeți vigilența. Toate caracteristicile produsului sunt indicate pe ambalajul său. Ele trebuie citite neapărat. În primul rând, trebuie să te uiți la data fabricării, alegând un produs proaspăt. Brânza brută se referă la produse perisabile, deoarece procesul de fermentație continuă acolo permanent. În al doilea rând, trebuie să citiți informații despre toate componentele sale.

Dacă cheagul conține numai bacterii cu acid lactic și lapte, înseamnă că a fost încălzit în continuare. Apoi, aceste bacterii benefice nu vor fi, dar calitățile dietelor rămase vor fi păstrate.

În cazul în care cheagurile de lapte conțin bacterii cu acid lactic, lapte și cheag, produsul nu se încălzește. Prin urmare, toate bacteriile utile din acesta au supraviețuit. Rămâne doar pentru a determina conținutul de grăsime.

Dacă doriți să determinați ce brânză de vaci să-i dați copilului, trebuie să rămâneți la brânză proaspătă cu un conținut de grăsime de 4%. Dar este mult mai bine să gătiți singură brânza de vaci pentru copil. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați lapte fiert, care de obicei bea un copil fermenteze achiziționat de la farmacie de bacterii de acid lactic, și după fermentare să stea pentru un timp pentru a îndepărta serul, dar în nici un caz să nu fie încălzite. Produsul poate fi administrat în siguranță copilului.

Condiții pentru depozitarea brânzei de vaci

Acest produs este depozitat numai în frigider la o temperatură de 2-6 grade până la 3 zile. Pentru depozitare mai lungă, coagul poate fi înghețat, apoi poate fi păstrat timp de până la 7 zile.

O brânză de cotă bine selectată sau gătită va aduce mult mai mult beneficiu organismului decât un produs ales în mod rapid sau necorespunzător. Se dovedește că acest lucru necesită și cunoaștere, deoarece cunoașterea este putere!